Projeto de educação. Curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas

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Igor Barroso Cortês
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1 Projeto de educação Curso de formação profi ssional Junho 2016

2 Sobre Doemens Fundada em 1895 e sediada em Munique (Alemanha), Doemens é uma instituição dedicada à educação e consultoria voltadas fortemente ao negócio cervejas, que opera mundialmente com reconhecimento e reputação internacionais. Em 2004, com pioneirismo, Doemens apresentou o primeiro curso de formação profi ssional de sommelier de cervejas do mundo

3 Visão Redesenhar a imagem e a percepção de valor desta milenar e tradicional bebida, trazendo à luz sua importância histórica, fi losófi ca e cultural. A diversidade em estilos e a versatilidade gastronômica à serviço da apreciação inteligente. Missão Desenvolver competências e habilidades necessárias ao exercício da profi ssão como sommelier de cervejas de forma ética, disseminando a cultura das cervejas e sugerindo diferentes estilos de cerveja e suas possibilidades de harmonização para contribuir em experiências gastronômicas prazerosas. Competências e habilidades: Orientar ao consumo inteligente baseando-se no princípio beba menos, beba melhor para agregar valor às cervejas e evitar danos pessoais e sociais. Comunicar corretamente os diferentes estilos de cerveja, reconhecendo as ocasiões de consumo no intuito de disseminar a cultura das cervejas. Orientar ao armazenamento e serviço adequados dos diferentes estilos de cerveja para preservar os atributos sensoriais positivos e evitar os atributos sensoriais negativos. Recomendar harmonizações adequadas entre diferentes estilos de cerveja e produções gastronômicas, considerando conceitos de harmonização e preferências individuais a fi m de valorizar igualmente as cervejas e as comidas. Selecionar e descrever cervejas que possam compor cartas adequadas aos estabelecimentos a que se destinam. Apresentar diferentes estilos de cerveja, descrevendo seus perfi s sensoriais e interpretando seus rótulos de maneira a tornar mais assertiva a escolha dos consumidores. Criar situações comerciais por meio de estratégias de comunicação variadas com objetivo de incrementar vendas e explorar oportunidades de negócio

4 Programa Este projeto de educação, apresentado mundo afora, segue princípios e conteúdos alinhados com as diretrizes da sede na Alemanha. O conteúdo programático propõe aos alunos fundamentos éticos, técnicos e pedagógicos para uma performance profi ssional reconhecida globalmente. Tal programa se apresenta indistintamente em cursos abertos ao público e em cursos in-company. Tópicos: Sommelier de cervejas: um embaixador sob a ótica da ética (ética e responsabilidade) Introdução à cultura das cervejas (a cultura das cervejas segundo a perspectiva das artes, escolas cervejeiras do velho mundo e do novo mundo) Introdução à análise sensorial (sessões teóricas e práticas, estudo e degustação de clássicos estilos de cerveja, desenvolvimento de vocabulário sensorial e habilidades de comunicação) Cerveja & saúde Matérias-primas (sessões teóricas e práticas) Processo cervejeiro (sessões teóricas e visita técnica a uma cervejaria) História da cerveja Geografi a econômica da cerveja (segundo perspectiva global e local*) Cerveja na legislação* (cerveja, àlcool e a lei) Introdução à gestão sensorial (sessões teóricas e práticas, aplicabilidade da anàlise sensorial em gestão e serviço de cervejas) Cerveja & gastronomia (sessões teóricas e práticas) [conceitos básicos, alguns duetos inquestionáveis (queijos, carnes & embutidos, comidas típicas locais, chocolates), cozinhando com cerveja, elaborando cartas e eventos de cerveja, desafi o] Transporte, armazenamento e serviço (sessões teóricas e práticas) [distribuição de cerveja, equipamento: segurança, higiene & qualidade, serviço de cerveja, cultura de cerveja & taça, guarda & envelhecimento de cerveja] Cerveja na coquetelaria (sessões teóricas e práticas) Cerveja e marketing Sommelier de cervejas: um embaixador sob a ótica da psicologia (fatores psicológicos afetando consumo de cerveja) As escolas cervejeiras no mundo: defi nição & tendências O sommelier de cervejas no mundo: tendências & perspectivas Cerimônia de encerramento: Juramento, Diploma & Pin *de um país específi co - 4 -

5 Agenda: 100h Duração: Curso intensivo de 2 semanas consecutivas ou ainda outras confi gurações. Audiência: Grupos de estudo com máximo 25 alunos. Certificado: Conforme critérios de aprovação constantes acima, ao aluno aprovado será conferido o certifi cado de conclusão do curso de formação profi ssional, apresentado por Doemens com reconhecimento internacional. Material didático: Apresentado em formato impresso e eletrônico, além dos materiais de consumo em sala de aula (cervejas e demais insumos). Mais de 100 rótulos de cerveja apresentados em degustações orientadas sob absoluta imparcialidade. Professores: Um time graduado na Doemens como sommelier de cervejas, com experiências profi ssionais nas áreas de produção, distribuição, comunicação, educação, comercialização ou serviço de cervejas. Estratégias de aprendizagem: Estão previstas situações de aprendizagem** que colocam o aluno em contato com o cotidiano profi ssional e estimulam, ao mesmo tempo, a capacidade de refl exão e o senso crítico. **Exposições dialogadas, degustações orientadas, discussões e trabalhos em grupo, apresentações e simulações de situações de trabalho, visitas técnicas e atividades de pesquisa. Avaliação da aprendizagem e critérios de aprovação: A avaliação da aprendizagem se dará por indicadores de desempenho gerados ao longo do curso na realização das atividades propostas individualmente ou em grupo. Como critérios de aprovação, o aluno deve apresentar notável postura ética, frequência igual ou superior a 80% da carga horária total e pontuação mínima de 70% nas provas teóricas e práticas. Público Potencial Premissa: Idade mínima de 18 anos. Perfil: Curso direcionado aos profi ssionais de serviço, produção, logística, comunicação e comercialização de cervejas, além de empreendedores, profi ssionais e entusiastas da gastronomia. Áreas de trabalho: Hospitalidade: bares, restaurantes e hotéis (logística, comunicação e serviço) Cervejarias (P&D, produção, logística, comunicação e comercialização) Mercados, distribuidoras e importadoras de cervejas (logística, comunicação e comercialização) Agência de eventos (logística, comunicação e serviço) Mídia especializada (jornais, revistas, blogs, web, rádio, televisão) Contato Cilene Saorin: Tel.: info@cilenesaorin.com Xavier Galobart: Tel.: balavia2000@gmail.com Sommeliers de cervejas como catalisadores de negócios, contribuindo sensivelmente às oportunidades com repertório e argumento amplos. Cilene Saorin, Diretora de Educação, América Latina & Península Ibérica - 5 -

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