ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: UM ENFOQUE NA SAÚDE DOS ESTUDANTES

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1 INTRODUÇÃO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: UM ENFOQUE NA SAÚDE DOS ESTUDANTES Denise Patrícia Rodrigues 1 Louise Cristina Gomes 2 Diesse Aparecida Sereia 3 Alimentar é dar ao organismo os nutrientes necessários para a sua manutenção e funcionamento. (ALBUQUERQUE & MONTEIRO, 2002). Ao longo da vida, as necessidades nutricionais modificam-se e sofrem alterações, de acordo com a idade, estilo de vida e metabolismo. Os nutrientes são encontrados nos alimentos, que podem ser tanto de origem vegetal como animal. A alimentação saudável é obtida através da variedade de alimentos e na combinação entre eles. As proteínas, os carboidratos, os lipídeos, as vitaminas, os minerais e a água, são os nutrientes que o corpo precisa para a produção de energia, para o crescimento e atividades, para desenvolver e reparar tecidos e também para prevenir doenças. (MONTE & GIUGLIANI, 2004). Cerca de metade dos adolescentes não comem quantidades suficientes de fruta, variedades de legumes, como couve ou espinafres, ou tomates, comprometendo assim gravemente seu desenvolvimento (AZEVEDO, 2008). O bom hábito alimentar dá-se através da combinação dos nutrientes que o corpo necessita. Uma alimentação complementar adequada compreende alimentos ricos em energia e micronutrientes (particularmente ferro, zinco,cálcio,vitamina A e proteínas). (MONTE & GIUGLIANI, 2004). Segundo Azevedo (2008), o conceito de uma dieta saudável não cabe em nenhum consenso científico. Entretanto, percebe-se que as orientações nutricionais estão cada vez mais disseminadas e contraditórias, pois a cada dia surgem novos estudos questionando ou contradizendo as práticas alimentares que se estabelecem como saudáveis, ao longo do desenvolvimento da ciência da nutrição. 1 Discente do curso de Ciências Biológicas da Universidade Estadual do Oeste do Paraná Endereço eletrônico: digui4@hotmail.com 2 Discente do curso de Ciências Biológicas da Universidade Estadual do Oeste do Paraná Endereço eletrônico: louise-cristina@hotmail.com 3 Docente do curso Ciências Biológicas da Universidade Estadual do Oeste do Paraná Endereço eletrônico: diesse_ap@hotmail.com

2 Dos principais grupos de alimentos, as proteínas constituem a base estrutural do nosso corpo. Podem ser adquiridas por meio de misturas adequadas de vegetais, como arroz e feijão. Já as gorduras fornecem energia, e recomenda-se que os lipídeos dos alimentos complementares forneçam cerca de 30 a 45% da energia total. Gordura adicionada a dieta afeta a densidade geral de nutrientes e se excessiva, pode exacerbar a má nutrição de micronutrientes em populações vulneráveis. (MONTE & GIUGLIANI,2004). Algumas fontes de gorduras são o azeite, manteiga, óleos vegetais, frutos secos oleaginosos, ovos, peixes e carnes gordas. Os carboidratos fornecem o combustível que o nosso cérebro e corpo precisam para as suas atividades diárias. Os hidratos de carbono são um grupo diverso que inclui açúcares (presentes, por exemplo, na fruta e no açúcar de adição) e amidos (presentes, por exemplo, no pão, arroz, massas e batatas). Quanto aos açúcares, a sacarose é benéfica, já que é um constituinte natural de muitos alimentos como a fruta. Pelo contrário, o açúcar adicionado aos alimentos ou às bebidas pode tornar-se problemático, se for consumido em exagero. (BALBACH & BOARIM,1992). Outros nutrientes indispensáveis para o crescimento e para a manutenção do equilíbrio do organismo, são as vitaminas. Não fornecem energia, mas são essenciais em pequena quantidade para regular muito dos nossos processos metabólicos. Têm funções diversas e específicas e se encontra uma grande variedade de alimentos de origem animal e vegetal. As necessidades de vitaminas estão aumentadas de forma geral na adolescência. A vitamina A, por exemplo, é necessária para o crescimento, diferenciação e proliferação celular, reprodução e integridade do sistema imunológico.(albuquerque & MONTEIRO,2002). Os minerais são substâncias que como as vitaminas, também não fornecem energia, mas que são imprescindíveis ao organismo humano em pequena quantidade. Estes nutrientes são fundamentais para a conservação e renovação dos tecidos, para o bom funcionamento das células nervosas (cérebro) e intervêm em muitas reações que ocorrem no organismo. Existem em muitos alimentos de origem animal e vegetal. Entre os minerais, é de realçar o sódio, pelos seus efeitos nocivos na pressão arterial. As principais fontes de sódio são os alimentos processados e o sal de cozinha. A quantidade de sal ingerida por dia deve ser inferior a 5g. A melhor

3 forma de satisfazer esta recomendação é moderar não só o consumo de produtos salgados, mas também a utilização de sal ao natural. (BALBACH & BOARIM, 1992) A substância que existe em maior quantidade no nosso organismo, representando cerca de dois terços do nosso peso corporal e por esse motivo é o nutriente necessário em maior quantidade, é a água. Embora não forneça energia, a água tem muitas funções, como o transporte de nutrientes e outras substâncias no corpo humano, servir como meio onde ocorrem muitas reações do organismo e ajudar a manter a temperatura corporal. (SCHNEIDER, 2007). Para organizar os nutrientes necessários ao organismo e suas respectivas quantidades, foi criada a Pirâmide Alimentar. Na pirâmide, estão dispostos os alimentos em oito grupos (cereais, frutas, vegetais, leguminosas, leite,carnes, gorduras e açúcares). A criação da pirâmide alimentar, tem por objetivo orientar os hábitos alimentares, visando principalmente a saúde e prevenção de doenças das pessoas. Além de ser um instrumento de trabalho para profissionais da área de nutrição, os guias alimentares também proporcionam informações à população, com o objetivo de promover hábitos alimentares saudáveis. (PHILLIPI. S, et al,1999). Na base da pirâmide, encontram-se os alimentos que mais são necessários ao organismo, como os carboidratos. Acima, encontram-se as frutas e vegetais, onde há uma grande quantidade de vitaminas. Os alimentos como o leite, carnes e leguminosas estão no terceiro nível da pirâmide, por serem todos de origem protéica, devendo ser consumidos na proporção de 10 a 15% do valor energético total. Gorduras, açúcares e doces, localizam-se no topo, por serem substâncias que já estão incluídos em outros alimentos naturais. (PHILLIPI. S, et al,1999).

4 Figura 1: Os principais constituintes da Pirâmide Alimentar, e as porções indicadas para serem ingeridas. Os alimentos e as doenças: Hábitos alimentares adequados como o consumo de alimentos pobres em gorduras saturadas e ricos em fibras presentes em frutas, legumes, verduras e cereais integrais, juntamente com um estilo de vida saudável (exercícios físicos regulares, ausência de fumo e moderação no álcool) passam a ser peça chave na diminuição do risco de doenças e na promoção de qualidade de vida, desde a infância até o envelhecimento. O papel da alimentação equilibrada na manutenção da saúde tem despertado interesse pela comunidade científica que tem produzido inúmeros estudos com o intuito de comprovar a atuação de certos alimentos na prevenção de doenças. (BALBACH & BOARIM, 1992)

5 Tabela 1: Abaixo, encontram-se exemplos de compostos presentes nos alimentos funcionais e seus respectivos benefícios à saúde. Composto Ação no organismo Fontes alimentares Betacaroteno Licopeno Fibras Flavonóides Isoflavonas Ácido graxo ômega 3 Pró-bióticos Antioxidante que diminui o risco de câncer e de doenças cardiovasculares. Antioxidante relacionado à diminuição do risco de câncer de próstata. Redução do risco ao câncer de intestino e dos níveis de colesterol sangüíneo. Antioxidantes que diminuem o risco de câncer e de doenças cardiovasculares. Redução dos níveis de colesterol sangüíneo e do risco de doenças cardiovasculares. Redução dos níveis de colesterol sangüíneo e do risco de doenças cardiovasculares. Ajudam no equilíbrio da flora intestinal e inibem o crescimento de microrganismos patogênicos. Abóbora, cenoura, mamão, manga, damasco, espinafre, couve. Tomate. Frutas, legumes e verduras em geral e cereais integrais. Suco natural de uva, vinho tinto. Soja. Peixes, óleo de peixes. Iogurtes, leite fermentado. A obesidade infantil:

6 A obesidade é o desequilíbrio entre o consumo alimentar e o gasto energético. (COSTA; JÚNIOR E MATSUO). A prevalência de obesidade em crianças e adolescentes tem crescido na maior parte dos países e se traduzido em um dos mais significativos problemas nutricionais da atualidade. ( GUIMARÃES, 2001). A obesidade tem se tornado freqüente mesmo em nações em desenvolvimento, nas quais persistem regiões e grupos sociais submetidos a contextos de fome e desnutrição. Estudos apontam inclusive, a concomitância, de casos de desnutrição e obesidade na mesma moradia. (BARROS, 2001). As crianças podem tornar-se obesas por variadas razões. As mais comuns são fatores genéticos, falta de atividade física, padrões de alimentação pouco saudáveis, ou uma combinação destes fatores. Crianças cujos pais ou irmãos tenham excesso de peso têm um risco acrescido de se tornarem elas próprias obesas. Apesar dos problemas de peso serem comuns dentro de algumas famílias, nem todas as crianças com uma história familiar de obesidade irão tornar-se também obesas. Os hábitos alimentares de uma criança e o grau de atividade física tem influência direta na saúde e peso. Estudos realizados no Brasil, observaram que os conceitos sobre alimentação e nutrição fornecem informações desatualizadas e incompletas sobre o papel da dieta na prevenção de doenças crônicas e que existem grandes desconexões nesse ensino. ( TRICHES & GIUGLIANI, 2005) Atualmente a mídia influencia diretamente no tipo de alimento a ser consumido por crianças e jovens em idade escolar.. Essa influência pode ser verificada em estudo desenvolvido no Brasil onde a propaganda recebe lugar de destaque como fonte de informação sobre questões nutricionais, entre os adolescentes. Por isso é de grande importância, que os meios de comunicação incentivem, principalmente os jovens, a mudarem seus hábitos alimentares, e com isso, adquirirem uma vida mais saudável. (COSTA; JÚNIOR & MATSUO). Diante da problemática aqui apresentada o principal objetivo desse projeto é mostrar aos estudantes o quanto é importante ter uma alimentação saudável, em todas as fases da vida. Uma boa alimentação determina uma ótima qualidade de vida, prevenindo doenças, evitando disfunções alimentares, dando enfoque principalmente no que diz respeito a alimentação no ambiente escolar.

7 MATERIAL E MÉTODOS O presente trabalho foi desenvolvido em uma escola pública, localizada na cidade de Cascavel, Paraná, Brasil. Para aplicação dos procedimentos metodológicos necessário selecionou-se duas turmas de 7ª série, totalizando 50 alunos, com faixa etária entre 13 e 15 anos. Através da aplicação de um questionário contendo 8 questões, sendo duas descritivas e seis objetivas, tendo por finalidade identificar quais os conhecimentos prévios dos alunos em relação a alimentação saudável e verificar quantos realmente tem uma alimentação adequada, obteve-se os dados iniciais. O projeto foi desenvolvido através da verificação dos dados, buscando um maior enfoque nas dúvidas apresentadas nos questionários. A aplicação ocorreu por meio da apresentação de slides, e de forma expositiva- dialogada. Após a aplicação do projeto, os alunos montaram uma pirâmide alimentar. RESULTADOS E DISCUSSÃO Os resultados obtidos através da análise dos questionários, é bastante preocupante, pois verificou-se um grande déficit no que diz respeito aos conhecimentos dos estudantes quanto a alimentação adequada, o que implica que este assunto de suma importância, não é do interesse de todos, talvez pela falta de acesso à essa ciência que se preocupa com o bem estar da população. Pode-se observar uma grande dificuldade dos estudantes em identificar os diferentes tipos de nutrientes, embora considerem que uma boa alimentação é importante para a saúde. Pois quando questionados sobre isso, apenas dois alunos discordaram. Com relação a prevenção de doenças, a maioria dos alunos acredita que hábitos alimentares adequados, podem prevenir doenças. Isso indica, que mesmo não conhecendo a ação dos nutrientes no organismo, acreditam que os alimentos são importantes para a saúde. Quando questionados sobre seus conhecimentos em relação a pirâmide alimentar, a maioria respondeu que conhece, mas pode ser que não conheçam os seus constituintes de fato, pois demonstraram não reconhecer os grupos que à constitui.

8 Quanto aos nutrientes, verificou-se que muitos desconhecem algum ou vários tipos. Alguns dos entrevistados, consideram a glicose como sendo um nutriente, outros desconsideram a água, o que revela a dificuldade dos estudantes em identificar quais são os diferentes nutrientes. Com relação a quantidade de refeições que realizam por dia, 80% dos entrevistados, fazem de 3 à 6 refeições por dia, e a maioria consome verduras nas suas refeições. Muitos demonstraram consumir guloseimas em excesso e sem preocupações, embora, alguns alunos afirmaram consumir esse tipo de alimento apenas em certas ocasiões. A maioria dos estudantes, afirmaram consumir periodicamente a quantidade indicada de água, no entanto, cerca de 48% de estudantes não ingerem a quantidade necessária, demonstrando assim, que apesar de não considerarem a água como um nutriente, acreditam que seja importante para as funções do organismo. CONSIDERAÇÕES FINAIS: Os resultados deste trabalho, mostram a deficiência sobre os conhecimentos relacionados a uma alimentação adequada, demonstrando a importância desse assunto ser abordado nas escolas, incentivando adolescentes e jovens a fazerem uso dos nutrientes obtendo assim uma melhor qualidade de vida. O consumo exagerado de guloseimas, e o sedentarismo, são alguns dos fatores que contribuem para o aumento de peso. Muitas pessoas, não dão importância para o cuidado com a saúde, o que acarreta em várias doenças que poderiam ser evitadas, pelo simples fato de obterem um hábito alimentar mais qualitativo ao invés de quantitativo. Desta forma, faz-se necessário a realização de mais trabalhos relacionados ao tema aqui discutido, principalmente nas escolas, com intuito de promover uma sensibilização aos estudantes para que os mesmos passem a ter mais cuidado com a alimentação e previnam doenças. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ALBUQUERQUE, M. F. M de, e MONTEIRO, A. M. Ingestão de alimentos e adequação de nutrientes no final da infância. Revista Nutrição, Set 2002, vol.15,

9 no.3, p ISSN Disponível em <http acesso em 15/10/2010. AZEVEDO, Elaine de. Reflexões sobre riscos e o papel da ciência na construção do conceito de alimentação saudável. Revista Nutrição., Dez 2008, vol.21, no.6, p ISSN Disponível em <http acesso em 09/10/2010 BALBACH, A; BOARIM, D.S.F. As frutas na medicina natural. 1ª edição, São Paulo, Editora Missionária, BALBACH, A; BOARIM, D.S.F. As hortaliças na medicina natural. 2ª edição São Paulo, Editora Missionária, COSTA, M. C. D, JÚNIOR,L.C, e MATSUO, T, Hábito alimentar de escolares adolescentes de um município do oeste do Paraná. Revista. Nutrição., Out 2007, vol.20, no.5, p ISSN Disponível em <http acesso em 15/10/2010. GUIMARÃES, L.V; BARROS,M.B.A; MARTINS, M.S.A.S e DUARTE.E.C Fatores associados aos sobrepesos escolares.revista Nutrição, Campinas, 19 (1):5-17, jan/fev, MONTE, C.M.G e GIUGLIANI, E.R.J. Recomendações para alimentação complementar da criança em aleitamento materno. Jornal de Pediatria,(Rio de Janeiro). 2004,80(5 supl): S131-S141. Disponível em <http PHILIPPI, S.T; LATERZZA,A.R; CRUZ, A.T.R e RIBEIRO, L.C. Pirâmide alimentar adaptada: Guia para escolha de alimentos. Revista Nutrição.;Campinas, 12(1):65-80, jan/abr.,1999. SCHNEIDER, A.P. ABC da alimentação saudável, Ago Disponível em <http acesso em 15/10/2010 TRICHES, R.M e GIUGLIANI, E.R.J. Obesidade, práticas alimentares e conhecimentos de nutrição em escolares, Revista Saúde Pública,São Paulo, 39 (4):541-7, mar, ANEXO QUESTIONÁRIO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 1) Você considera que uma alimentação saudável é importante para o corpo? 2) Você acredita que uma alimentação saudável pode prevenir doenças?

10 ( ) SIM ( ) NÃO 3) Você conhece a Pirâmide Alimentar? ( ) SIM ( ) NÃO 4) Os alimentos nos fornecem os nutrientes que nosso corpo precisa. Você conhece quais são os principais nutrientes? Assinale abaixo os nutrientes que você conhece: a) Proteínas b) Vitaminas c) Glicose d) Fibras e) Água f) Carboidratos 5) Você costuma comer verduras nas suas refeições? ( ) SIM ( ) NÃO 6) Quantas refeições você faz por dia? ( ) No mínimo 3 ( ) de 3 à 6 ( ) mais que 6 7) Com que freqüência você consome guloseimas como chocolate, salgadinho, refrigerante...etc? 8) Você consome a quantidade necessária de água por dia ( 2 litros)? ( ) SIM ( ) NÃO