Teste de aceitabilidade mercadológica de duas cultivares de soja especiais para alimentação humana

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1 Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 10., Belo Horizonte Teste de aceitabilidade mercadológica de duas cultivares de soja especiais para alimentação humana Jessica de Souza Gomes (1), Reginério Soares de Faria (2), Larissa Ribeiro de Menezes Silva (1), Kairon Regis Siqueira de Souza (1), Ana Cristina Pinto Juhász (2), Sueli Ciabotti (3), Vanoli Fronza (4) (1) Bolsistas PIBIC FAPEMIG/EPAMIG, jessicamenezes@hotmail.com; (2) Pesquisadores/Bolsistas BIP FAPEMIG/EPAMIG - Uberaba, reginerio@epamig.br, ana.juhasz@epamig.br; (3) Professora IFTM - Uberaba, sueliciabotti@iftm.edu.br; (4) Pesquisador Embrapa Soja/EPAMIG - Uberaba, vanoli@cnpso.embrapa.br INTRODUÇÃO No Brasil, a soja é considerada a segunda cultura agrícola em produção de grãos, superada apenas pelo milho. Porém, por suas características de má digestibilidade e pelo sabor inadequado ao paladar dos brasileiros, o consumo de grãos e farelo tem sido muito restrito na alimentação humana. Apenas o óleo de soja é utilizado com maior frequência na culinária brasileira (VELLO, 2000), apesar de a soja se destacar pelo grande potencial como alimento, evidenciado não somente pelo elevado teor proteico (em torno de 40%), além de ser importante fonte de lipídios, vitaminas, minerais, principalmente cálcio (Ca), ferro (Fe) e fósforo (P), aminoácidos essenciais e outros compostos bioativos (CAMACHO et al., 1981). Muitos estudos têm correlacionado o maior consumo dessa leguminosa com a baixa ocorrência de vários tipos de doenças e ao estilo de vida saudável das populações asiáticas, quando comparadas às ocidentais. O consumo de proteínas de soja já foi comprovadamente relacionado com a redução dos níveis de colesterol, o que contribui para diminuir os riscos de doenças cardiovasculares. Com base na decisão do Food and Drug Administration (FDA), a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) aprovou no Brasil, para o rótulo de alimentos contendo soja, o uso de uma alegação de propriedade funcional ou de saúde que diz: O consumo diário de no mínimo 25 g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis (MARSIGLIA, 2009). Para incentivar o consumo dessa leguminosa, é necessário desenvolver e divulgar cultivares com melhores características, tanto visuais como de qualidade de

2 EPAMIG. Resumos expandidos 2 grãos. Para consumo in natura, como em saladas, por exemplo, a soja deve possuir características diferenciadas da soja convencional. O Programa de Melhoramento Genético desenvolvido numa parceria entre Embrapa, EPAMIG e Fundação Triângulo lançou duas cultivares de soja com características especiais para alimentação humana, uma de tegumento e hilo amarelo (BRSMG 790A), e outra de tegumento marrom (BRSMG 800A). Essas cultivares possuem características superiores de palatabilidade e menor tempo de cocção, em comparação às cultivares utilizadas na indústria. A soja de tegumento marrom, após o cozimento, assemelha-se bastante ao feijão. Dessa forma, a combinação soja marrom e feijão carioca (proporção 1:1) agrega elevado valor nutritivo à mistura, com grandes benefícios aos consumidores, pela sua superioridade em relação ao feijão e a outros vegetais. Com o objetivo de avaliar a aceitabilidade mercadológica dessas duas cultivares, foram realizados testes sensoriais em três eventos em Uberaba, MG, e um em Conquista, MG, além de uma pesquisa realizada com clientes de um supermercado de Uberaba, MG. MATERIAL E MÉTODO Foram realizados testes de aceitabilidade de duas cultivares de soja desenvolvidas especialmente para alimentação humana, em diferentes eventos em Minas Gerais, pela EPAMIG, a saber: Supermercado local de Uberaba LS Guarato, 2010; Congresso de Irrigação, Uberaba; Evento MaShouTao Agrícola, Conquista, 2011; UNIUBE-Dia da Saúde, Uberaba, 2010; Exposição Agropecuária (ExpoZebu), Uberaba, 2011; PROSSEG, Janaúba, 2011 e Ação no Bairro, Abadia,Uberaba, A soja amarela (Soja de Minas Fit Soy - BRSMG 790A) foi preparada na forma de salada, da seguinte maneira: duas xícaras de grãos de soja cozidos em panela de pressão por 50 minutos e escorridos. A soja foi temperada com tomate picadinho, sal, cheiro verde, azeite e azeitona. A soja marrom (Soja de Minas Nutri Soy - BRSMG 800A) foi servida com feijão carioquinha. Duas xícaras de grãos de soja com duas xícaras de feijão carioquinha cozidos em panela de pressão por 50 minutos. A mistura foi refogada com uma colher de sopa de óleo, dois dentes de alho picados e sal. Para degustação, pequena porção de salada e da soja marrom com feijão foi servida individualmente, em copos descartáveis de 50 ml.

3 Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 10., Belo Horizonte 3 Utilizou-se a escala de aceitação do tipo hedônica, na qual o consumidor expressa sua aceitação pelo produto, seguindo uma escala previamente estabelecida que varia gradativamente com base nos atributos gosta e desgosta, e ainda uma escala de nove pontos ou categorias e nove afirmações (REIS; MINIM, 2006), utilizadas para avaliar os atributos aparência, cor, sabor, textura e aspecto global. Foram confeccionadas fichas de avaliação para anotação do sexo e idade dos avaliadores, a escala hedônica e, ainda, a intenção de compra em relação ao produto avaliado. RESULTADOS E DISCUSSÃO Totalizaram-se avaliadores para a soja marrom preparada com feijão, e 848 para a soja amarela preparada como salada, entre crianças e adultos. Os resultados foram positivos, uma vez que a maior parte dos avaliadores deu notas superiores a sete para todos os atributos analisados (Gráficos 1 e 2). A intenção de compra das duas cultivares de soja foi superior a 86% (Gráfico 3). CONCLUSÃO O nível médio de aceitação das duas cultivares de soja especiais - marrom e amarela, para alimentação humana foi de 97%. As duas cultivares de soja são indicadas para a dieta dos brasileiros e contribuem para a melhoria da qualidade nutricional da população. AGRADECIMENTO À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG), pelo financiamento das pesquisas e pelas bolsas concedidas. REFERÊNCIAS CAMACHO, J. L. et al. Direct consumption of the soybean. Journal of American Oil Chemistry Society, Champaign, p , Mar MARSIGLIA, D.A.P. Alimentos com alegações de propriedades funcionais. [Brasília: Anvisa, 2009.] Disponível em: < enaal_2009/ funcionais.ppt>. Acesso em: 7 mar

4 EPAMIG. Resumos expandidos 4 REIS, R.C.; MINIM, V.P.R. Testes de aceitação. In: MINIM, V.P.R. Análise sensorial: estudos com consumidores. Viçosa: UFV, p VELLO, N.A. A soja na prevenção e no tratamento de doenças crônicas. In: TECNOLOGIA e competitividade da soja no mercado global. p.135. Centro e eventos Pantanal-Cuiabá, MT. 28 a 30 ago. de Notas Gráfico 1 - Distribuição de frequência dos valores hedônicos para os atributos aparência, textura, sabor e impressão geral da Soja de Minas NutriSoy, preparada com feijão carioquinha NOTA: Notas de 1 a 9, em que 1 refere-se a desgostei extremamente e 9 a gostei extremamente. Notas Gráfico 2 - Distribuição de frequência dos valores hedônicos para os atributos aparência, textura, sabor e impressão geral da Soja de Minas FitSoy preparada como salada NOTA: Notas de 1 a 9, em que 1 refere-se a desgostei extremamente e 9 a gostei extremamente.

5 Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 10., Belo Horizonte 5 A B Gráfico 3 - Intenção de compra dos grãos de soja pelos avaliadores (%) NOTA: A - Soja de Minas NutriSoy preparada com feijão carioquinha; B - Soja de Minas FitSoy preparada como salada.