PESQUISA DE MERCADO COM CONSUMIDORES DE OVO DE CODORNA

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1 PESQUISA DE MERCADO COM CONSUMIDORES DE OVO DE CODORNA MARALI VILELA DIAS 1, MATHEUS GARCIA FERREIRA 2, JOÃO DE DEUS SOUZA CARNEIRO 3, LUISA PEREIRA FIGUEIREDO 4. RESUMO Os ovos constituem-se em um alimento barato e nutritivo que faz parte da alimentação da população brasileira de todos os níveis sociais, mas quando se refere ao ovo de codorna, este apresenta grande potencial de expansão ao se comparar com o mercado de ovo de galinha. Objetivando obter informações sobre os hábitos e necessidades dos consumidores de ovo de codorna, foi realizada uma pesquisa de mercado nos restaurantes da cidade de Lavras. De acordo com os resultados, pode-se observar que a grande maioria consome ovo de codorna raramente e um dos principais motivos é a disponibilidade do produto, mostrando o grande potencial de mercado que este setor apresenta. Palavras-chave: Pesquisa de mercado, consumidores, ovo de codorna. INTRODUÇÃO A coturnicultura, ou criação de codornas, vem se destacando a cada ano que passa como uma atividade produtiva do setor agropecuário brasileiro principalmente quando voltada para a produção de ovos, que sempre apresentou uma boa aceitação no mercado. A codorna japonesa (Coturnix coturnix japonica) tem sido criada em muitas partes do mundo devido ao seu pequeno tamanho corporal, crescimento rápido, alta taxa de produção de ovos e fácil manejo (CHENG, 2002). Essa codorna começa a postura por volta de 5 semanas de idade, os ovos pesam 10 gramas cada e uma poedeira pode produzir 280 a 300 ovos em um ano (MINVIELLE, 1998 citado por CHENG, 2002). Despesas exigidas para a sua criação são bem menores que para outras aves. Uma galinha consome, por dia, de 100 a 120 g de ração, enquanto que uma codorna come de 20 a 25 g, necessitando dessa maneira de um peso insignificante por volta de 1 Kg de ração desde o nascimento até a fase adulta que é alcançada com 40 a 45 dias (FABICHAK, 1987). TORRES, et al (2000) analisando a composição centesimal e o valor calórico para ovos integrais de galinha e de codorna, e também valores da clara e da gema separadamente, encontrou valores próximos para os dois tipos de ovos. Por outro lado, SALVADOR & SANTA (2002) ao comparar os teores de proteínas, lipídeos, umidade e teor de colesterol em ovos com teor reduzido de colesterol, ovos enriquecidos com PUFA ômega-3, ovos vermelhos de galinhas de granja e caipiras, ovos brancos de galinhas de granja e caipiras, verificaram que o percentual de lipídeos mostrou-se maior e diferente estatisticamente nos ovos de codorna ao se comparar com os demais. Quanto a analise de proteína e colesterol não foi verificada diferença estatística significativa e observando os dados de umidade, percebe-se que os menores valores foram encontrados para ovos de codorna e para ovos vermelhos de galinha caipira. Quanto à produção de ovos de codornas, uma alternativa para aumentar o consumo e também o retorno econômico, seria aumentar o valor agregado, criando produtos diferenciados e fugindo da produção de ovos considerados commodity. O desenvolvimento de produtos a base de ovos, melhoria na conveniência do consumo, expansão nas opções de 1 Universidade Federal de Lavras e Departamento Ciência dos Alimentos. maralivdias@hotmail.com 2 Universidade Federal de Lavras e Departamento de Fisiologia Vegetal. mgarciaf@bol.com.br 3 Universidade Federal de Lavras e Departamento Ciência dos Alimentos. joaodedeus@ufla.br 4 Universidade Federal de Lavras, Departamento Ciência dos Alimentos. lupefi@gmail.com 558

2 apresentação e garantia da qualidade podem representar mecanismos para aumentar o consumo de ovos e a margem de lucros (BRESSAN, 2002). Uma opção bastante utilizada por granjas atualmente é o processamento de ovos em conservas que propicia um aumento na vida de prateleira do produto (ovo in natura apresenta 15 dias de validade e o em conserva, 30 dias), agrega valor por ser mais prático e a vantagem de já possuírem mercado consumidor garantido. Durante esse processamento de ovo de codorna em conserva, a etapa de descascamento gera toneladas de ovos danificados ou quebrados que não são utilizados para conserva, mas que podem ser reaproveitados para geração de subprodutos. Diante desses fatos, este trabalho teve como objetivo fazer uma pesquisa de mercado para se obter informações sobre os consumidores de ovo de codorna para estar atendendo as necessidades deste mercado e também ampliando o consumo de ovo de codorna através de desenvolvimento de novos produtos. MATERIAL E MÉTODOS Material Utilizou-se o questionário apresentado na FIGURA 1 para realização da pesquisa de mercado. FIGURA 1. Ficha de pesquisa de mercado. Pesquisa de Mercado sobre consumo de ovo de codorna Código: Sexo: ( ) Feminino ( ) Masculino Faixa Etária: ( ) 10 a 25 ( ) 26 a 40 ( ) 41 a 55 ( ) Mais de 55 Questionário: 1) Você consome ovo de codorna cozido? ( ) Sim. 2)Qual freqüência? ( ) raramente ( ) até 2 dias por semana ( ) de 3 a 5 dias por semana ( ) diariamente ( ) Não. 3)Qual o motivo? ( ) não gosto ( ) falta de costume ( ) preço ( ) Outro 4) Existe ovo de codorna em conserva. Você conhece? ( ) Não ( ) Sim. 5)Já consumiu? ( ) Sim ( ) Não. 6)Qual o motivo? ( ) Não gosto ( )Indisponibilidade do produto ( ) Preço ( ) Outro 7) Em quais refeições você consome molhos? ( ) Almoço ( ) Lanche ( ) Jantar ( ) Nenhuma 8) Você consumiria um molho de ovo de codorna? ( ) Sim ( ) Não 9) Dos produtos abaixo, elaborados com ovo de codorna, qual(is) você consumiria? ( ) molho de ovo de codorna ( ) patê de ovo de codorna ( ) Salgado de ovo de codorna ( ) nenhum Métodos Realizou-se uma pesquisa de mercado com consumidores de restaurantes da cidade de Lavras a fim de se recolher dados sobre o consumo de ovo de codorna. Foram entrevistadas 158 pessoas. Após a pesquisa, realizou-se análise de freqüência dos resultados para análise dos dados obtidos. 559

3 RESULTADOS E DISCUSSÃO Cinqüenta por cento dos entrevistados eram do sexo feminino e estavam numa faixa etária entre 10 a 25 anos (TABELA 1 e 2), mostrando que o público entrevistado foi constituído na maior parte por estudantes. TABELA 1: Sexo dos entrevistados SEXO PORCENTAGEM (%) MASCULINO 49 FEMININO 51 TABELA 2: Idade dos entrevistados IDADE PORCENTAGEM (%) 10 a 25 anos a 40 anos a 55 anos 17 Mais de 55 anos 7 A grande maioria (77%) dos entrevistados disse que consomem ovo de codorna, porém consomem raramente (FIGURA 2 e 3), isto devido ao fato da boa reputação do ovo como fonte de proteína de alta qualidade e de nutrientes necessários à dieta humana ter sido prejudicada pela associação dos altos níveis de colesterol sérico humano como um fator de risco para doenças cardiovasculares. O ovo, devido sua composição em colesterol (codorna com 1090mg/100g e galinha, com 1000mg/100g, segundo SALVADOR & SANTA 2002), foi banido das refeições diárias por recomendações precipitadas de médicos, formadores de opinião e profissionais da saúde. Contudo nunca foi evidenciada a relação consumo de ovos x doenças cardíacas (BRESSAN, 2002). Isso comprova que o ovo de codorna pode ter seu consumo aumentado através do consumo direto e também através de novos produtos a base deste. 9 77% % Sim Não FIGURA 2: Freqüência dos escores de consumo de ovo de codorna 560

4 9 77% % Raramente 1 ou 2 vezes por semana 4% 3 a 5 vezes por semana 1% Diariamente FIGURA 3: Freqüência dos escores de freqüência de consumo de ovos de codorna Para a porcentagem que não consome ovo de codorna, segundo a FIGURA 4, o principal motivo é não gostar do produto por se tratar de um produto com gosto forte e característico. 9 74% % 1 Não gosto Disponibilidade do produto- Preço Outro FIGURA 4: Freqüência dos escores de motivos de não consumo dos ovos de codorna Quanto ao ovo de codorna processado em conserva, quase 8 das pessoas entrevistadas responderam que nunca consumiram o produto justamente pela disponibilidade deste que ainda é restrita em supermercados e mercearias (Figura 5 e 6). Este resultado mostra o grande potencial de mercado que este setor apresenta. 9 79% % Sim Não FIGURA 5: Freqüência dos escores de consumo de ovo de codorna processado 561

5 6 46% 3 25% 28% Não gosto Disponibilidade do produto FIGURA 6: Freqüência dos escores de motivos de não consumo dos ovos de codorna processados. O consumo de ovos está em expansão, por se tratar de um produto nutritivo, saudável e de sabor característico. Segundo dados do IBGE, os efetivos de codorna de 2005 em relação a 2004, apresentou crescimento de 9,5%. O ovo de codorna se popularizou, mas sua potencialidade ainda não foi bem explorada. FUJIKURA, 2002 estima-se que o consumo de ovo de codorna per capita do brasileiro é de apenas 9,5 ovos. Em termos de consumo esse valor é baixo se comparado com o ovo de galinha, que hoje é estimado em 89 ovos per capita. Pensando na ampliação de mercado de ovo de codorna através do desenvolvimento de novos produtos, foi questionado aos entrevistados sobre a possibilidade de estarem consumindo produtos a base de ovo de codorna como molho, patê e salgados. Analisando os resultados, com relação a probabilidade de se consumir molho de ovo de codorna, 64% disseram que sim (FIGURA 7), entretanto quando se teve outras opções juntamente com o molho, o salgado de ovo de codorna foi o preferido (FIGURA 8). 2% Preço Outro % 36% 3 Sim Não FIGURA 7: Freqüência dos escores de consumo de molho de ovo de codorna 45% 4 35% 3 25% 2 15% 1 5% 39% 2 21% 21% Molho Patê Salgado Nenhum FIGURA 8: Freqüência dos escores de preferência entre molho, patê e salgado de ovo de codorna 562

6 CONCLUSÃO A pesquisa de mercado realizada mostrou o grande potencial de ampliação que o mercado de ovo de codorna representa, uma vez que, de acordo com os resultados, pôde-se observar que a grande maioria consome ovo de codorna raramente e um dos principais motivos é a disponibilidade do produto, mostrando o grande potencial de mercado que este setor apresenta. sendo uma opção de investimentos para empresários e também um assunto para posteriores estudos. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS BRESSAN, M.C.; ROSA, F.C. Processamento e industrialização de ovos de codorna. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE COTURNICULTURA, 01, 2002, Lavras. Anais...Lavras: Ufla, p CHENG, K.M. Reprodução de codornas: onde estamos indo? In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE COTURNICULTURA, 01, 2002, Lavras. Anais...Lavras: Ufla, FABICHAK, I. Codorna: criação, instalação, manejo. São Paulo:Nobel, p. FUJIKURA, W.S. Situação e perspectivas da coturnicultura no Brasil. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE COTURNICULTURA, 01, 2002, Lavras. Anais...Lavras: Ufla, 2002.p IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Disponível em : Acessado em 04 maio de SALVADOR, M., SANTA, P. D. Teores de macronutrientes e de colesterol em diferentes tipos de ovos. BOLETIM CEPPA,Curitiba, v.20, n. 1, p , TORRES, E. A. F. S.; CAMPOS, N. C.; DUARTE, M.; GARBELOTTI, M. L.; PHILIPPI, S. T.; RODRIGUES, R. S. M. Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal. Ciênc. Tecnol. Aliment., v.20, n.2, Disponivel em: < em 27 agosto