APLICAÇÃO DAS FERRAMENTAS DO SISTEMA DE PRODUÇÃO ENXUTA EM UMA DESTILARIA APPLICATION OF TOOLS OF LEAN PRODUCTION SYSTEM IN A DISTILLERY RESUMO

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1 APLICAÇÃO DAS FERRAMENTAS DO SISTEMA DE PRODUÇÃO ENXUTA EM UMA DESTILARIA APPLICATION OF TOOLS OF LEAN PRODUCTION SYSTEM IN A DISTILLERY Ana Paula Monteiro Martins Cano anapaulamcano@gmail.com Eliana da Silva Pereira Ravena elliana.ravena@gmail.com Jady Kairine do Amaral jadykairine@gmail.com Taisa Rodrigues dos Santos taisa.rodrigues.adm@gmail.com Graduandos em Administração UNISALESIANO Lins Profª. Ma. Máris de Cássia Vendrame UNISALESIANO maris@unisalesiano.edu.br Profª. Ma. Heloisa Helena Rovery da Silva UNISALESIANO heloisa@unisalesiano.edu.br RESUMO Atualmente, diversas empresas que buscam apresentar um diferencial competitivo em relação aos seus concorrentes têm a preocupação em tornar-se enxutas para sobreviverem no mercado e atingirem lucros. Uma alternativa para conseguir esta melhoria é buscar o aumento da eficiência no seu sistema produtivo eliminando perdas e desperdícios através da utilização de técnicas desenvolvidas pelo Sistema de Produção Enxuta. Outro pré-requisito para a sobrevivência das mesmas é a sustentabilidade, pois diante dos impactos ambientais causados pelo homem o mundo encontra-se em estado crítico. O objetivo deste trabalho é demonstrar a importância dos conceitos do Sistema de Produção Enxuta aplicados ao ambiente produtivo, bem como a mitigação dos impactos ambientais ocasionados pelo processo produtivo da cachaça, para isso foi realizado um estudo de caso na empresa Destilaria Córrego Azul, localizada na cidade de Promissão. Com a pesquisa realizada pode-se confirmar que a utilização das técnicas de Produção Enxuta possibilita, além de seus efeitos na produção, a mitigação dos impactos ambientais. Palavras-chave: Produção Enxuta. Impactos ambientais. Processo produtivo da cachaça. ABSTRACT Nowadays, several companies seeking to provide a competitive advantage over its competitors are worried about becoming leaner to survive in the market and achieve profits. An alternative to achieve this improvement is to seek increased efficiency in its production system eliminating waste through the use of developed techniques by the Lean Production System. Another prerequisite for the survival is sustainability, because the environmental impacts caused by man have caused a critical damage at world. The objective of this work is to demonstrate the importance of the concepts of Lean Production System applied to the production environment as well as the mitigation of environmental impacts caused by the production process of rum, for that was conducted a case study on company Destilaria Córrego Azul, located in Promissão. With the research can confirm that the use of lean production techniques enables in addition to their effects on production, mitigation of Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

2 environmental impacts. Keywords: Lean Production. Environmental impacts. Cachaça production process. INTRODUÇÃO No mundo globalizado e com mercado cada vez mais competitivo, empresas têm buscado os mais diversos recursos para que assim consigam se destacar e aumentar sua competitividade perante seus concorrentes, procurando compreender como sobreviver em um mercado com disputas cada vez mais acirradas. Com isso, os sistemas de Produção Enxuta que tem como objetivo concentrar-se em estratégias de operações, processos, tecnologia, qualidade, capacidade, arranjo-físico, cadeias de suprimento, estoque e planejamento de recursos, agrupam tudo para criar processos eficientes. Além de eliminar perdas através da Produção Enxuta, preocupar-se com a mitigação dos impactos ambientais é uma responsabilidade que cabe a toda empresa. Sendo assim, um programa de gestão ambiental implantado em uma empresa tem como principal objetivo apresentar um desempenho ambiental dentro de todos os requisitos legais existentes e ir sempre além. Para esse objetivo se materializar, a empresa deve incorporar ao seu dia-a-dia as mais modernas normas e padrões de qualidade, buscando uma produção mais limpa, prevenindo o acúmulo de resíduos, reutilizando tudo que é possível. Tudo isso representa o uso consciente dos recursos que o planeta disponibiliza, além de garantir um futuro sempre mais verde. (MAIS DO QUE COMPROMISSO..., 2011) O presente estudo procurou, através de levantamento bibliográfico, centrar-se nos conceitos de Produção Enxuta e Gestão Ambiental. Através de pesquisa de campo, foi analisado todo o processo produtivo da cachaça na Destilaria Córrego Azul. A pesquisa partiu com base no seguinte questionamento: Até que ponto a produção enxuta contribui na mitigação dos impactos ambientais no processo produtivo da cachaça? Para realização da pesquisa utilizou-se dos seguintes métodos: métodos de estudo de caso, método de observação sistemática e método histórico. Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

3 1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 1.1 Produção Administrar o sistema produtivo é utilizar, da melhor forma, os recursos destinados à produção de bens e serviços para geração de valor ao consumidor, sempre ressaltando a importância da avaliação da capacidade A função produção é central para a organização porque produz os bens e serviços que são a razão de sua existência, não é a única nem, necessariamente, a mais importante. É, entretanto, uma das três funções centrais de qualquer organização, que são: marketing, desenvolvimento de produto, e produção Produção Enxuta A Produção Enxuta nasceu na indústria automobilística japonesa, mais precisamente na fábrica de automóveis Toyota Motor Corporation, na década de 50. Neste período, o Japão sofria os efeitos causados pela Segunda Guerra Mundial, onde havia sido totalmente devastado. (REIS, 2011) A Produção Enxuta viabilizou uma maneira inteiramente nova de produzir, cujos princípios aplicam-se igualmente à todas as indústrias do mundo e têm potencial para transformar o mundo industrial, exercendo, inclusive, profundo efeito sobre a sociedade humana. A mesma por atacar sistematicamente os desperdícios dentro dos processos produtivos, busca a maximização da eficácia operacional, e por essa razão, tem-se mostrado como uma opção bastante exitosa dentro da competição globalizada. Segundo Shingo (1996), o único método aceitável para reduzir custos é a eliminação total das perdas, e como a Produção Enxuta na sua essência prevê o combate sistemático aos desperdícios, pode-se admitir que a adoção de seus princípios constitui uma estratégia adequada na busca da competitividade, o que pode ser visto e comprovado através dos resultados de um grande número de empresas que têm aplicado, embora às vezes parcialmente, estes conceitos. Com o intuito da eliminação das perdas e redução de custos, o conceito de sistemas de Produção Enxuta é o mais adequado ao mercado de hoje; este conceito concentra-se em estratégias de operações, processos, tecnologia, qualidade, Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

4 capacidade, arranjo-físico, cadeias de suprimentos, estoque e planejamento de recursos. Os sistemas de Produção Enxuta agrupam tudo para criar processos eficientes. A Produção Enxuta foi implementada em companhias ao redor do mundo e desde a publicação de A máquina que mudou o mundo (Machine that changed the world), enxuta é a palavra que tem sido usada para referir-se ao Sistema Toyota de Produção (STP), que significa fazer mais com menos: menos esforço humano, menos espaço, menos invenção, menos investimento em novas ferramentas. (FERNANDES, et al, 2012) O modelo Toyota A Toyota no Japão foi a pioneira na aplicação dos métodos de Produção Enxuta e o pensamento enxuto destila a essência da abordagem enxuta para qualquer empresa ou organização, em qualquer setor ou país. Segundo Liker (2005), a Toyota chamou a atenção mundial pela primeira vez em 1980, quando notaram a eficiência e qualidade japonesa e por volta de 1990 ficou evidente que havia algo mais especial em relação a Toyota, quando comparada com outras indústrias automobilísticas do Japão. Os carros não surpreendiam pelo design ou desempenho, embora rodassem com suavidade e seu design fosse bastante sofisticado. O modo como a Toyota concebia e fabricava seus veículos levava a uma inacreditável consistência nos processos e produtos e seus carros planejados eram velozes e mais confiáveis, a um preço competitivo, mesmo pagando salários altos aos seus funcionários. Igualmente impressionante era o modo como a Toyota resolvia seus problemas e ressurgia ainda mais forte. Henry Ford, no início do século XX, criou o sistema de produção em massa, porém os engenheiros da Toyota constataram a ineficácia deste sistema para o Japão no período pós-guerra, e para competir novamente no mercado automobilístico, a Toyota necessitava de um modelo que fosse capaz de otimizar a produção reduzindo custos. Foi criado então: o Sistema Toyota de Produção (STP). A Toyota foi revolucionária, pois não havia outro modelo como este no Japão e, o único modo de vencer era trabalhar junto aos funcionários, mostrando como e o que deveria ser feito. Então, aos poucos, com dedicação e colaboração de todos, os Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

5 resultados e benefícios do novo sistema começaram a surgir. O problema naquela época estava em como reduzir custos e simultaneamente produzir em pequenas quantidades, sendo então os princípios fundamentais do STP desenvolvidos a partir dessas necessidades. (COSTA; LIMA; VEIGA, 2008) Hoje, a Toyota é um exemplo de excelência na indústria automobilística. Ela está presente em todo o mundo, possui um investimento total de 12 bilhões de dólares em dez fábricas que empregam funcionários somente na América do Norte. A Toyota esteve na vanguarda das empresas que desenvolveram sistemas de Produção Enxuta para a produção e, atualmente, o Sistema Toyota de Produção (STP) é um dos sistemas de Produção Enxuta mais admirados. (RITZMAN; KRAJEWSKI, 2004) Just-in-time (JIT) Os sistemas de Produção Enxuta são conhecidos por muitas designações diferentes, incluindo estoque zero, fabricação em sincronia, produção sem estoque (Hewlett-Packard), material conforme o necessário (Harley-Davidson) e fabricação de fluxo contínuo (IBM), cada um com suas diferenças operacionais. Portanto, o sistema mais difundido, que incorpora os elementos genéricos dos sistemas de Produção Enxuta é o sistema Just-in-time (JIT). O sistema Just-in-time é um exemplo básico dos sistemas de Produção Enxuta e concentra-se em reduzir ineficiências e tempo improdutivo nos processos, a fim de aperfeiçoar continuamente o processo e a qualidade dos produtos fabricados ou dos serviços prestados. O envolvimento dos funcionários e a redução de atividades que não agregam valor são essenciais para as operações JIT. O Just-in-time pode ser entendido tanto como uma filosofia, quanto como um método para o planejamento e controle das operações, embora, na prática, ele tenha implicações muito mais amplas no que se refere ao aprimoramento do desempenho da produção. (SLACK; CHAMBERS; JOHNSTON, 2002) 1.2 Gestão Ambiental Durante os últimos 200 anos é que se agravou o problema ambiental na Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

6 Terra, com a intensificação da industrialização e o consequente aumento da capacidade de intervenção do homem na natureza. Essa situação é facilmente verificável pela evolução do quadro de contaminação do ar, da água e do solo em todo o mundo e pelo numero crescente de desastres ambientais. A preocupação com o meio ambiente deixou de ser uma função exclusiva de proteção para tornar-se também uma função da administração. Contemplada na estrutura organizacional e interferindo no planejamento estratégico organizacional, passou a ser uma atividade importante, seja no desenvolvimento das atividades de rotina, seja na discussão dos cenários alternativos, e a consequente análise de sua evolução acabou gerando políticas, metas e planos de ação. Segundo Seifeert (2011) as mudanças de paradigmas para a questão ambiental exigem transformações de velhos hábitos e formas de estruturas burocráticas por organizações mais flexíveis e adaptáveis ao momento real. De acordo com Seiffert (2011), a gestão ambiental integra em seu significado: a) a política ambiental: que é o conjunto consistente de princípios doutrinários que conformam as aspirações sociais e/ou governamentais no tocante à regulamentação ou modificação no uso, controle, proteção e conservação do ambiente; b) o planejamento ambiental: que é o estudo prospectivo que visa à adequação do uso, controle e proteção do ambiente ás aspirações sociais e/ou governamentais expressas formal ou informalmente em uma política ambiental, através da coordenação, compatibilização, articulação e implantação de projetos de intervenções estruturais e não estruturais; c) o gerenciamento ambiental: que é o conjunto de ações destinado a regular o uso, controle, proteção e conservação do meio ambiente Desenvolvimento sustentável Em virtude da percepção dos desequilíbrios ambientais, que foram crescendo ao longo dos anos, as pessoas vêm apresentando maior preocupação com a conservação da qualidade ambiental. Essa preocupação gerou a necessidade da implantação de alternativas de instrumentos de gestão ambiental com diferentes enfoques a fim de implantar a visão do desenvolvimento sustentável. Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

7 Para Dias (2009), embora seja um conceito amplamente utilizado, não existe uma única visão do que seja o desenvolvimento sustentável. Para alguns, alcançar o desenvolvimento sustentável é obter o crescimento econômico contínuo através de um manejo mais racional dos recursos naturais e da utilização de tecnologias mais eficientes e menos poluentes As empresas e o meio ambiente Conforme Dias (2009), as empresas são as principais responsáveis pelo esgotamento e alterações ocorridas nos recursos naturais, de onde obtêm os insumos que serão utilizados para obtenção de bens que serão utilizados pelas pessoas. Essa atividade de grande utilidade realizada pelas organizações, no entanto, nos últimos anos está quase ficando num segundo plano em função dos problemas ambientais causados pelas indústrias; estes problemas se tornam o aspecto mais visível, na maioria das vezes, de sua relação com o ambiente natural Impactos ambientais Qualquer ação causada pelo homem que modifica o meio ambiente natural trazendo consequências diretas ou indiretas para os seres humanos, como poluição das águas, solo e ar, é considerada impacto ambiental. Um dos principais problemas visíveis da industrialização é o destino dos resíduos sólido, gasoso ou líquido que sobram do processo produtivo. Ao longo do tempo, ocorreram vários acidentes e contaminações que se tornaram assuntos públicos, que ajudaram a construir a conscientização dos problemas causados pela má administração dos resíduos Licenciamento ambiental Para atividade modificadoras do meio ambiente é necessário o Licenciamento ambiental. Para Dias (2009) o licenciamento ambiental dependerá de um Estudo prévio de Impacto Ambiental (EIA) e o Relatório de Impacto sobre o Meio Ambiente (RIMA). Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

8 O licenciamento é competência de autoridade pública. E assim, o licenciamento só será autorizado dependendo do porte ou do impacto produzido. A legislação prevê as seguinte licenças ambientais, que são definidas em resolução do Conselho Nacional de Meio Ambiente (CONAMA) do seguinte modo: a) licença prévia: concedida na fase preliminar do planejamento de empreendimento ou atividade; b) licença de instalação: autoriza a instalação de empreendimentos ou atividade de acordo com as especificações constadas no plano; c) licença operacional: concede o início das operações da atividade ou empreendimento, após a verificação do efetivo cumprido A avaliação de impacto ambiental A avaliação de impacto ambiental (AIA) é um processo para identificar as consequências futuras de uma ação presente ou que será realizada. A AIA é um instrumento da Política Nacional de Meio Ambiente, que tem por objetivo a preservação, recuperação e melhoria do meio ambiente, visando o desenvolvimento socioeconômico e a proteção da dignidade da vida humana. A Avaliação de Impacto Ambiental (AIA) é considerada um instrumento de política ambiental preventivo, pois pretende identificar, quantificar e minimizar as consequências negativas sobre o meio ambiente, antes que o empreendimento inicie suas atividades. Deste modo, este instrumento permite a aplicação de medidas que evitem ou diminuem os impactos ambientais Mitigação dos impactos ambientais Mitigação é o ato de diminuir, aclamar, suavizar algo. Quanto à mitigação no meio ambiente consiste numa intervenção humana com o intuito de reduzir ou remediar um determinado impacto ambiental, nocivo. Segundo Seiffert (2011), esses impactos problemáticos podem, por sua vez, ser mitigados através da seleção de alternativas de intervenção consideradas efetivas e prioritárias para cada aspecto ambiental. Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

9 1.2.7 Produção mais limpa e a ecoeficiência Do ponto de vista ambiental, deve a organização pautar-se pela ecoeficência dos seus processos produtivos, adotar a produção mais limpa, oferecer condições para o desenvolvimento de uma cultura ambiental organizacional, adotar uma postura de responsabilidade ambiental, buscando a não-contaminação de qualquer tipo do ambiente natural, e procurar participar de todas as atividades patrocinadas pelas autoridades governamentais locais e regionais no tocante ao meio ambiente natural. 1.3 Cachaça A produção de aguardente teve início quando se observou que a borra separada do processo de concentração da garapa, denominada cachaza, para a produção de pães de açúcar, armazenada em recipiente de um dia para outro, fermentava, produzindo um líquido com cheiro e sabor diferente. Isto, submetido à destilação, resultava em líquido transparente, brilhante e ardente. Considerando que parecia água, optou-se por chamá-la de água-ardente. (SILVA et al, 2007) O IBRAC (Instituto Brasileiro da Cachaça) estima que a capacidade instalada de cachaça no Brasil seja de 1,2 bilhões de litros, esse mercado é composto por mais de 40 mil produtores, sendo que essas empresas são responsáveis por cerca de quatro mil marcas de cachaça existentes. Desse total, 99% das empresas são de micro e pequeno porte. (SEBRAE, 2012). O mercado de bebidas alcoólicas no Brasil é representado por bebidas destiladas (como cachaça, whisky e vodca) e fermentadas (cerveja e vinho). Em relação ao volume, de um total de 14,9 bilhões de litros, a maior participação é da cerveja (88,9%), seguida pelos destilados (7,5%), ficando o restante do mercado para as demais bebidas (3,6%). Apesar desse domínio da cerveja na participação total do mercado de bebidas alcoólicas, a cachaça ocupa a segunda opção entre as bebidas mais consumidas no país. (SEBRAE, 2012). 2 ESTUDO DE CASO Segundo Vaz, Oliveira e Resende (2008), a aplicação da Produção Enxuta e Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

10 da Produção Limpa contribui efetivamente para: a melhoria da competitividade das indústrias, pois ambas tem como benefícios, o aumento da produtividade; melhoria da qualidade; otimização na utilização da matéria-prima, dos insumos, fatores esses de importância relevante à necessidade da busca contínua da excelência empresarial no mundo atual. Com o objetivo de verificar a importância da Produção Enxuta na mitigação dos impactos ambientais no processo produtivo da cachaça, foi realizado um estudo de caso na Destilaria Córrego Azul, entre os meses de fevereiro a outubro de Neste período foram realizadas visitas ao local, onde foram analisados em cada etapa da produção da cachaça todas as técnicas de Produção Enxuta utilizadas, e todas as ações realizadas que minimizam os impactos ambientais. 2.1 Descrição do estudo realizado Durante certo período foram analisadas as atividades da Destilaria em diferentes ocasiões, com objetivo de identificar em cada etapa do processo as técnicas de Produção Enxuta utilizadas pela mesma, bem como as ações realizadas com finalidade de minimizar os impactos ambientais. Após analisar o processo produtivo da Destilaria Córrego Azul foi possível constatar que a produção da cachaça deve adotar o monitoramento de todas as fases do processo produtivo, pois a falta de controle das fases do processo resulta num produto com qualidade instável e com eventuais contaminações. Os princípios ligados aos sistemas de Produção Enxuta propõem a eliminação dos desperdícios que ocorrem no processo produtivo. A minimização dos impactos ambientais de uma forma concreta beneficia-se dessa metodologia, pois através de ferramentas exclusivas da origem do Sistema Toyota de Produção, esse processo consegue tornar-se evidente. Foi observado também que a empresa analisada utiliza as ferramentas de Produção Enxuta, pois busca evitar os desperdícios de matéria-prima, eliminando possíveis perdas e minimizando os impactos ambientais ocasionados pela atividade, a eliminação das perdas e a preocupação com o meio ambiente inicia-se desde o plantio da cana-de-açucar até a obtenção do produto final a cachaça, para que assim se obtenha um produto de qualidade. Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

11 CONCLUSÃO A presente pesquisa contemplou que a empresa Destilaria Córrego Azul busca aplicar as técnicas de produção enxuta em cada etapa de seu processo produtivo, eliminando quaisquer tipos de perdas possíveis e mitigando impactos ambientais que possam ocorrer, levando em consideração a melhoria contínua em todas as fases do processo produtivo, para que assim se obtenha um produto de qualidade, que atenda as normas técnicas da composição da cachaça, e que ao decorrer de todo o processo não agrida o meio ambiente. Segundo Silva (2002), o Sistema Toytota de Produção é um sistema fundamental de controle de produção, devendo ser aplicável a fábricas de qualquer país, tendo somente que ser adaptado às características de cada situação. Sua implementação cuidadosa resultará em grandes melhorias, porém todas empresas do mundo devem entender a essência do Sistema Toyota de Produção, aplicandose de maneira efetiva. O mais importante no estudo realizado foi observar que a mitigação dos impactos ambientais podem ser obtidos através da boa utilização das ferramentas da Produção Enxuta em todo o processo produtivo da cachaça. REFERÊNCIAS COSTA, S. E. G.; LIMA, E. P.; VEIGA, G. L. Uma discussão sobre o papel estratégico do modelo de Produção Enxuta. S & G Revista Eletrônica, Curitiba, v. 3, n. 2, p , maio agosto Disponível em: < Acesso em: 23 fev DIAS, R. Gestão ambiental: responsabilidade social e sustentabilidade. São Paulo: Atlas, FERNANDES, A. S. et al. Aplicação da produção enxuta em uma empresa de confecção Monografia (Graduação em Administração) Centro Universitário Católico Salesiano Auxilium, Lins. LIKER, J. K. O modelo Toyota: 14 princípios de gestão do maior fabricante do mundo. Porto Alegre: Bookman, Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de

12 MAIS DO QUE COMPROMISSO ambiental, consciência. Anuário Expressão. São Paulo: Expressão, n. 156, p , REIS, S. P. Modelo Toyota de produção industrial: O sistema Toyota de Produção. Rio de Janeiro: Webartigos, Disponível em: < sistemade-producao/60176/>. Acesso em: 02 set RITZMAN, L. P.; KRAJEWSKI, L. J. Administração da produção e operações. São Paulo: Prentice Hall, SEBRAE Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. Cachaça Artesanal: série estudos mercadológicos. SEBRAE, Brasília, Disponível em: < 4c2683e8debad2d7f38f49e848f449/$File/4248.pdf>. Acesso em: 03 set SEIFERT, M. E. Gestão ambiental: instrumentos, esferas de ação e educação ambiental. 2. ed. São Paulo: Atlas, SHINGO, S. O Sistema Toyota de produção: do ponto de vista de engenharia de produção. Porto Alegre: Bookman, SILVA, A. J. R.; BRIDI, M. A. Gestão ambiental: Equipav S/A Açúcar e Álcool Monografia (Graduação em Administração) Centro Universitário Católico Salesiano Auxilium, Lins. 79p. SILVA, E. Z. Autonomação e a eliminação das perdas: A base de uma estratégia de produção para assegurar uma posição Monografia (Mestrado em Engenharia) Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre. SLACK, N.; CHAMBERS, S.; JOHNSTON, R. Administração da produção. 2. ed. São Paulo: Atlas, VAZ, C. R.; OLIVEIRA, I. L.; RESENDE, L. M. Produção Limpa x Produção Enxuta: uma revisão dessas ferramentas. In: XV SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO, 11, 2008, São Paulo. Anais... São Paulo: UNESP, 2008, p Universitári@ - Revista Científica do Unisalesiano Lins SP, ano 4., n.9, jul/dez de