Jornadas de Gastronomía. De15 a19 de setembro de 2014 Fonfría (Zamora) ESPANHA

Transcrição

1 Workshop Mostra-T

2 Jornadas de Gastronomía Tradicional De15 a19 de setembro de 2014 Fonfría (Zamora) ESPANHA

3 Encontro de Vindima Demonstração da pisada da uva e obtenção do mosto. Realização de uma prova de vinhos. As propriedades do vinho na cosmética.

4 Encontro de Vindima Demonstração da pisada da uva e obtenção do mosto. Aproveitando que o intercâmbio se realiza nas datas da vindima, irá visitar-se uma adega, onde se observa o processo da pisada da uva e a obtenção do mosto de modo tradicional e irá ver-se, também como se realiza o mesmo processo em modo mecanizado. Também se vai explicar o processo seguinte para obter o vinho. Vai haver uma palestra sobre o vinho, onde se vai abordar, por exemplo os diferentes tipos de vinho, dependendo da uva utilizada (brancos, rosée e tintos), o envelhecimento (jovem, envelhecidos e reserva), as variedades utilizadas (monovarietal ou multivarietal), os açúcares e gases (espumantes ou tranquilos) e outras particularidades do vinho.

5 Encontro de Vindima O VINHO NA POLÓNIA Na Polónia, as bebidas tradicionais são a vodka e a cerveja. Têm pouca produção de vinho de uva, mas fazem vinho de outras frutas, (maças, peras e cerejas). A maioria do vinho que se produz provém de pequenas vinhas da zona de Cracóvia, no sul do país.

6 Encontro de Vindima O VINHO EM ITÁLIA Cultiva-se vinho em todo o território de Itália. É o primeiro produtor de vinhos do mundo e o que mais classes e marcas diferentes tem. Tem vinhos muito famosos: vinhos Chianti, vinhos Dolcetto, Vinho Lambrusco Também produzem Grappa: um potente destilado italiano, derivado dos desperdícios das uvas, guardado ás vezes em barrica. É Popular como digestivo e/ou aperitivo.

7 Encontro de Vindima O VINHO EM PORTUGAL São famosos os seus vinhos do Porto e da Madeira, mas têm muitas mais denominações que são muito conhecidas como Douro, Tejo, Beira Interior, Vinho Verde, etc. Utilizam, principalmente as variedades de uvas autóctones como são: Alvarinho, Baga, Touriga Nacional, Tinta Roriz, Arinto, etc.

8 Encontro de Vindima O VINHO EM ESPANHA É o país com maior extensão de vinhas cultivadas, mas é o terceiro produtor mundial. Tem uma grande variedade de uvas autóctones: tempranillo, garnacha, palomino, airén, macabeo, parellada, As denominações de origem mais conhecidas internacionalmente são: Rioja, Ribera del Duero, Jeréz e Cava. O vinho é um dos produtos básicos da dieta mediterrãnica.

9 Encontro de Vindima As propriedades do vinho na cosmética. O vinho revelou-se ainda como um produto de cosmética. Há adegas, onde se oferecen serviços de enoterapia. Neste caso, vão oferecer-nos uma palestra sobre os benefícios do vinho na pele. Irá explicar-se como se faz sabão de vinho.

10 Encontro de Vindima Cata de vinhos Disfrutaremos de uma demostração prática sobre em que consiste uma cata de vinhos. As diferentes categorias de vinho. Aprenderemos a ordem correta da prova dos vinhos, as temperaturas a que se devem servir, etc. Como se valorizam as diferentes qualidades do vinho através dos diferentes sentidos como a vista, o olfato e o paladar. Análise sensorial.

11 Jornadas da cerveja Vamos conhecer o processo para fazer cerveja de modo artesanal.

12 Jornadas da cerveja Os ingredientes são: água, malta e lúpulo. Os 8 passos a seguir são: Moer a cevada Aquecer a água a 65ºC e juntar a cevada. Maceração, mover o mosto, juntar a água quente e remover. Colar o mosto para retirar toda a cevada. Maceração e remover. Juntar o lúpulo a 65ºC e continuar a remover. Esfriar bruscamente o mosto até 25 27ºC e juntar a levedura. Engarrafar e saborear a cerveja resultante a 6ºC.

13 Jornadas da cerveja A CERVEJA NA POLÓNIA É uma das bebidas mais populares. Tem uma grande variedade de processos de elaboração e de sabores. A mais consumida é a loira e o habitual é tomá-la por pintas. Algumas das marcas mais conhecidas são: Żywiec, Tyskie, Lech, Żubr, Tatra, Harnás, Kasztelan, Okocim, Wojak,

14 Jornadas da cerveja A CERVEJA EM ESPANHA Desde há uns anos, a cerveja destronou o vinho, quanto ao seu consumo. A cerveja em Espanha está, desde os anos sessenta, intimamente unida ás tapas. A mais consumida é a do tipo Pilsen.

15 Jornadas da cerveja A CERVEJA EM ITÁLIA A sua denominação passou fronteiras: Birra. As marcas mais populares são: Peroni, Moretti, Morena, Beba, etc.

16 Jornadas da cerveja A CERVEJA EM PORTUGAL Denomina-se cerveja. As marcas mais consumidas são: Sagres e Super Bock. Portugal é um dos principais países produtores e exportadores. Lisboa tem um museu da cerveja. Aquí pode-se aprender a história da fabricação da cerveja em Portugal e o seu processo de elaboração.

17 Exibição de confecção de vestuários tradicionais De 20 ao 22 de setembro de 2014 Villaseco del Pan (Zamora) ESPANHA

18 Exibição de trajes e indumentárias tradicionais, acompanhada de narrações pelos idosos das zonas rurais europeias da área de actuação.

19 Exibição da confecção de trajes tradicionais Como em todos os países, os trajes diferem de umas zonas do país para outras, mas em geral, os trajes típicos da Polónia, têm uma camisa branca, saia e coletes muito coloridos e bordados. É, também habitual os adornos florais e cintas na cabeça.

20 Exibição da confecção de tajes tradicionais No traje típico da zona noroeste PORTUGUESA destaca-se, nos homens, uma capa comprida e quente com gorro de cor castanha e as mulheres, levam a cabeça coberta por um lenço e as cores básicas do seu traje são: o branco, preto e vermelho.

21 Exibição da confecção de trajes tradicionais A ITÁLIA tem tantos trajes tradicionais como regiões e o que aparece na imagem é o mais habitual na zona dos Alpes italianos. Destaca-se, nos homens, calças curtas e nas mulheres saias com muita roda.

22 Exibição da confecção de trajes tradicionais Na zona de Zamora e Salamanca (ESPANHA) o traje tradicional caracterizase por uma capa comprida, nos homens (preta em Salamanca e castanha em Zamora). Os trajes, apesar das cores serem austeras, têm bordados elaborados. As mulheres distinguem entre o traje de festa, com tecido preto e cheio de jóias, bordados, picados e lantejoulas e o vestido diário, que leva tecido de cor vermelha e amarelo e bordados pretos. A camisa é sempre branca e colocam uma manta.

23 Exibição da confecção de trajes tradicionais Neste intercãmbio, para além de ficarmos a conhecer os trajes típicos, vamos também conhecer a forma como são fabricados: teares para fazer as telas, bobinas para os encaixes, bordados, fio de lã, o ponto de croché, para fazer e enfeitar as diferentes roupas de vestir, tanto nas festas como nas de uso diário. Vamos, também abordar a elaboração de roupa para a casa, como mantas, colchas, tapetes,

24 Recital do cancioneiro tradicional De 23 a 24 de setembro de 2014 Monleras (Salamanca) ESPANHA

25 Recital do cancioneiro tradicional Procura de canções populares em entidades locais, como bibliotecas, centros de interpretação, museus, centros cívicos e sobretudo através dos habitantes locais.

26 Recital do cancioneiro tradicional De Portugal vamos escutar algumas canções populares e iremos disfrutar do seu folclore: Pauliteiros, gaiteiros, flauta pastoril, pandeiros, etc.

27 Recital do cancioneiro tradicional De Espanha recolhemos canções tradicionais, que passaram de geração em geração, contando a vida tradicional nuns casos e feitos destacados noutros. Iremos conhecer os instrumentos musicais, que acompanham, frequentemente as ditas canções: o pandeiro, a gaita, a flauta, as castanholas Também objectos úteis do quotidiano se podem converter em instrumentos musicais: Uma garrafa de anís, una mesa, um almirez,

28 Recital do cancioneiro tradicional Os companheiros da POLÓNIA fazem com que cheguemos perto das canções populares do seu território. A POLÓNIA foi um país que sofreu muito na guerra, sobretudo na 2ª Guerra Mundial e isso reflete-se no seu cancioneiro. Os cancioneiros tradicionais recolhem, frequentemente a realidade da zona. Os ritmos mais conhecidos da POLÓNIA são a mazurca e a polka.

29 Recital do cancioneiro tradicional As canções narrativas são uma tradição europeia e são muito conhecidas no norte de ITÁLIA. São muito conhecidas a nível da forma e do conteúdo e executam-se numa voz ou em coro. É uma canção composta por versos, nos quais alguém conta uma história, geralmente de carácter apaixonado ou trágico. O amor, a traição, a morte, a intriga e o assassinato são os temas mais habituais, mas também fazem amostras de texto de carácter satírico.

30 Iremos descobrir, que em todos os campos a que recorremos, neste intercãmbio, pontos em comum, mas também iremos comprovar que todos os países e regiões têm as suas próprias particularidades. O seu conhecimento compartilhado irá enriquecer-nos culturalmente.

31 Workshop Mostra-T Projecto financiado com o apoio da Comissão Europeia. A informação contida nesta publicação vincula exclusivamente o autor, não sendo a Comissão responsável pela utilização que dela possa ser feita.