Processo de Elaboração

Transcrição

1 As variedades que se utilizam para a elaboração do vinho base para este cava são Trepat e Garnacha. A colheita começa no final de Setembro com a variedade Trepat e finaliza a princípios de Outubro com a variedade Garnacha. A variedade Trepat, mais tardia, se colhe à finais de Setembro e procede da região de Conca de Barberà (Serral), em Tarragona, zona que pela natureza calcárea dos solos e seu baixo conteúdo de matéria orgânica bem como por sua climatologia se convertem neste vale fluvial em zona privilegiada para o cultivo vinícola e em particular da uva Trepat, que lhe dá um caráter fresco, leve e de grande expressão aromática. A produção desta variedade se limita a cerca de ha em toda Catalunha. Após a preparação das uvas, separadas por variedades, são prensadas para obter o mosto. Na etapa seguinte, passa por maceração com suas peles por 10 horas. Passadas as 10 horas, o mosto se translada por variedades aos depósitos de fermentação. A primeira fermentação se realiza separadamente em depósitos de aço inoxidável em temperatura controlada entre 15 e 17 C. Nestes depósitos se realiza a semeadura de leveduras selecionadas próprias, que provém da criação de propriedade da Freixenet, e se inicia a primeira fermentação. Uma vez finalizada a primera fermentação, passados entre 10 e 12 días, e após uma série de processos e tratamentos, o vinho base está preparado para o coupage e posterior engarrafamento, onde efetuará a segunda fermentação em garrafa. Cava de viva coloração vermelho morango, brilhante, com borbulha abundante de tamanho médio, com bom despreendimento de gás carbônico formando uma bela coroa. Cava muito frutado devido a fermentação do vinho base à temperaturas controladas entre 15 e 17 C, retendo grande parte da fração aromática. Ricos aromas florais e louro (próprios da variedade garnacha), notas de frutas vermelhas (amora, framboesa), frutos exóticos, figos secos, tâmaras bem harmonizadas com aromas frescos de criança média. Em boca mostra um grande frescor e leveza, suave ao paladar, aparecendo de novo os sabores de frutas vermelhas, típico dos vinhos e cavas rosados da região do cava. Cava perfeito para aperitivos. Ideal para carnes suaves, arroz e massas. Grad. Alc.: 12.00% Dosagem de açúcar: 9 g/l (Brut) Versões: 200 ml / 750 ml Entre 12 e 18 meses

2 As variedades que se utilizan para a elaboração do vinho base para este cava são Macabeo, Xarello e Parellada. A vendimia começa a finais de Agosto com a variedade Macabeo e finaliza a princípios de Outubro com a variedade Parellada. A partir destas variedades de uva e através da prensagem se obtém o mosto. O mosto é deixado em repouso durante 24 horas para que se precipitem as partículas nele contidas. Uma vez limpo, o mosto se translada por variedades aos depósitos de fermentação. A primeira fermentação se realiza em depósitos de aço inoxidável à temperatura controlada entre 14 e 16 C. Nestes depósitos se realiza a semeadura de leveduras selecionadas próprias, que provém da criação de propriedade da Freixenet, e se inicia a primeira fermentação. Uma vez finalizada a primera fermentação, passados entre 10 e 12 días, e após uma série de processos e tratamentos, o vinho base está preparado para o coupage e posterior engarrafamento, onde efetuará a segunda fermentação em garrafa. Típico cava da região, formado por um coupage proporcional das variedades autóctonas do Penedés. Macabeo, Xarello e Parellada. De coloração amarelo palha com reflexos dourados, limpo e brilhante, com borbulhas de tamanho médio formando uma bela coroa. Nariz franca e limpa. Destacam se aromas florais (flores blancas) e de fruta fresca, com sutis aromas cítricos. Boa estrutura em boca, fresco, suave acidez, bom comportamento do gás carbônico com um bouquet muito particular. Aparecem os tons florais no retronasal. O licor de expedição que acrescenta doçura a este cava se elabora com vinho do mesmo coupage, envelhecido 12 meses em barricas de carvalho. Grad. Alc.: 11.50% Dosagem de açúcar: 38 g/l (Demi Sec) Versões: 200 ml / 750 ml Entre 12 e 18 meses

3 As variedades que se utilizam na elaboração do vinho base para cava são Macabeo, Xarello e Parellada. A colheita começa no fim de Agosto com a variedade Macabeo, e finaliza no começo de Outubro com a variedade Parellada. A coleta da uva se realiza de forma manual em caixas de 25 kg A partir destas variedades de uva e mediante prensas pneumáticas se obtém o mosto. O mosto é deixado em repouso durante 24 horas a fim de que precipitem as partículas contidas. Uma vez limpo, o mosto se translada por cada variedade aos depósitos de fermentação. A primeira fermentação se realiza em depósitos de aço inoxidável de litros à temperatura controlada entre 14 y 16 C. Nestes depósitos se realiza a semeadura de leveduras selecionadas próprias, provenientes da criação de propriedade da Freixenet, e se inicia a primeira fermentação. Uma vez finalizada a primeira fermentação, entre 10 e 12 dias, e depois de uma série de processos e tratamentos, o vinho base está preparado para o coupage e posterior engarrafamento, onde efetuará a segunda fermentação em garrafa. Cava leve e apreciado por seu grande frescor que o torna muito atual, elaborado por um coupage com as três variedades tradicionais do Penedés. Cava muito frutado devido à fermentação do vinho base com temperaturas controladas entre 14 e 16 C, retendo grande parte da fração aromática. De coloração amarelo palha com tons esverdeados, brilhante. Borbulhas abundantes, finas e persistentes, muito integradas, bom desprendimento de gás carbônico formando bela coroa. Aromas finos e delicados, predominando tons de fruta verde (maçã, pêra) leves matizes de fruta tropical madura (banana, notas de abacaxi), fundos cítricos e de ervas frescas, muito bem harmonizados com aromas de criança média. Fresco em boca, bom comportamento do gás carbônico, amplo em sabores aparecendo novamente as notas de fruta verde e cítricos. Ligeiro, com vía retronasal limpa e elegante. Grad. Alc.: 11.50% Dosagem de açúcar: 9 g/l (Brut) Versões: 200ml / 750ml / 1500ml / 3000ml Entre 18 e 24 meses

4 As variedades que se utilizam para elaboração do vinho base para este cava são, Macabeo, Xarello e Parellada. A colheita começa no final de Agosto con a variedade Macabeo e finaliza em principios de Outubro com a variedade Parellada. A coleta da uva se realiza de forma manual en caixas de 25 kg. A partir destas variedades de uva e mediante sua prensa se obtém o mosto, aproveitando para a elaboração do Brut Nature unicamente o mosto flor, sem aplicar pressão de prensa. O mosto é deixado em repouso durante 24 horas a fim de que se precipitem as partículas nele contidas. Uma vez limpo, o mosto se translada por cada variedade aos depósitos de fermentação. A primeira fermentação se realiza em depósitos de aço inoxidável à temperatura controlada cerca de 12 C. Nestes depósitos se realiza a semeadura de leveduras selecionadas próprias, provenientes da criação de propriedade da Freixenet, e se inicia a primeira fermentação. Uma vez finalizada a primeira fermentação, entre 15 e 20 dias, e após uma série de processos e tratamentos, o vinho base está preparado para o coupage e posterior engarrafamento, onde efetuará a segunda fermentação em garrafa. É um cava de alta qualidade, muito apreciado por consumidores com preferência em cavas com baixa presença de açúcar, por seu ótimo grau de envelhecimento e por seu virtuoso equilíbrio entre acidez e corpo. Se apresenta com suave coloração amarela de tonalidades palha. Brilhante, de borbulhas finas com um cordão de espuma completo. Nariz complexo, com mesclas de aromas de frutas cítricas, ligeiros aromas de tostados e frutos secos, notas de confeitaria, com toques de calda de frutas, em especial de pêssego. Muito seco no paladar, suave e agradável sensação carbônica, com bom equilíbrio acidez corpo. Fresco, franco e rico em sabores. Notas cítricas e aparecendo de novo a calda de frutas, ligeiro sabor de frutos secos, com um fundo elegante de grande intensidade. Excelente via retronasal. Grad. Alc.: 12.00% Dosagem de açúcar: < 3 g/l (Brut Nature) Entre 18 e 24 meses

5 As variedades utilizadas para a elaboração do vinho base para este cava são: Chardonnay, Macabeo, Parellada e Pinot Noir. As uvas da variedade Chardonnay são cultivadas em vinhedos da propriedade familiar La Freixeneda, em Sant Quintí de Mediona, onde o terroir calcáreo cria um excelente solo para estas uvas. É uma variedade de maturação precoce, onde a colheita começa a mediados de Agosto. Os vinhos que se obtém desta variedade são muito elegantes, aportam tanto aromas florais (acácia), doces (mel), quanto os de frutas maduras (abacaxi, pêssego). São vinhos com alta intensidade aromática, e também de elevada graduação alcoólica e acidez. Outro percentual importante deste produto está constituido por duas das variedades tradicionais da zona do Penedés: Macabeo e Parellada, também cultivadas nas vinhas de La Freixeneda. O destacado aroma de frutas verdes (maçã, pêra) da uva Macabeo e os delicados aromas florais da uva Parellada aportam o equilíbrio e a elegância final a este Gran Cuveé no qual predomina a variedade Chardonnay. No início de Setembro é colhida a variedade Pinot Noir, que se caracteriza por ser uma variedade com baixa estrutura tânica, que aporta corpo médio e sensações elegantes e afrutadas em boca. As uvas são procedentes de nossa propriedade Mas Bernich, situado no final do município de Masquefa, no Alto Penedés. A propriedade de Mas Bernich se estende por 92 hectares dos quais 15 são de Pinot Noir, plantadas em espaldeira com o sistema de condução Royart Doble. Seu terroir é arenoso argiloso, com uma pluviometria média anual de 550 l/m2. Se colheu esta variedade a frutos por hectare, para limitar sua produção a Kg/ha e dar o aroma e a estrutura própria desta apreciada variedade ao vinho base. Agradáveis aromas à flor de acácia e mel em um fundo elegante de frutas maduras (abacaxi e pessêgo). Entrada em boca suave e macia. Retornam os sabores à frutas na passagem de boca que lhe conferem uma agradável acidez. Apresenta um final persistente e harmônico. Grad. Alc.: 11.50% Dosagem de açúcar: 9 g/l (Brut ) Mínimo de 15 meses

6 A variedade Pinot Noir, com um toque de Trepat, é a protagonista do vinho base para este cava. No início de Setembro é colhida a variedade Pinot Noir, que se caracteriza por ser uma variedade com baixa estrutura tânica, que aporta corpo médio e sensações elegantes e afrutadas em boca. As uvas são procedentes de nossa propriedade Mas Bernich, situado no final do município de Masquefa, no Alto Penedés. A propriedade de Mas Bernich se estende por 92 hectares dos quais 15 são de Pinot Noir, plantadas em espaldeira com o sistema de condução Royart Doble. Seu terroir é arenoso argiloso, com uma pluviometria média anual de 550 l/m2. Se colheu esta variedade a frutos por hectare, para limitar sua produção a Kg/ha e dar o aroma e a estrutura própria desta apreciada variedade ao vinho base. A variedade Trepat, mais tardia, se colhe à finais de Setembro e procede da região de Conca de Barberà (Serral), em Tarragona, zona que pela natureza calcárea dos solos e seu baixo conteúdo de matéria orgânica bem como por sua climatologia se convertem neste vale fluvial em zona privilegiada para o cultivo vinícola e em particular da uva Trepat, que lhe dá um caráter fresco, leve e de grande expressão aromática. A produção desta variedade se limita a cerca de ha em toda Catalunha. Cava de vivo coloração rosado framboesa de intensidade média. Borbulha abundante de tamanho médio, com bom desprendimento de gás carbônico formando uma bela coroa. Cava muito frutado com aromas intensos de frutas vermelhas (framboesa madura, groselhas e cereja). Boa presença de sensações frutadas em boca, saboroso, pleno, com acidez refrescante e um final persistente com sabores de frutas bem maduras. Grad. Alc.: 12.00% Dosagem de açúcar: 9 g/l (Brut ) Mínimo de 12 meses

7 Solar Viejo foi fundado em 1937 e está situado na parte norte de Rioja, chamada Rioja Alavesa, próximo ao povoado medieval de Laguardia. O nome Solar Viejo provém dos solares típicos de Laguardia. Durante gerações a bodega vem mantendo estreita relação con os viticultores, assegurando a maior qualidade das uvas para nossos produtos. Coloração cereja brilhante e clara com um toque violáceo. Pleno e intenso em sua complexidade de cores. De aromas varietais intensos de framboesa e cerejas do verão. É completo e frutado em boca, com suaves taninos que equilibram a fruta madura e um leve toque de acidez ao final que completa sua complexidade Grad. Alc.: 13.30% Coupage: 100% Tempranillo Envelhecimento Nenhum

8 Solar Viejo foi fundado em 1937 e está situado na parte norte de Rioja, chamada Rioja Alavesa, próximo ao povoado medieval de Laguardia. O nome Solar Viejo provém dos solares típicos de Laguardia. Durante gerações a bodega vem mantendo estreita relação con os viticultores, assegurando a maior qualidade das uvas para nossos produtos. De nariz médio, com aromas abrindo em cedro, tabaco, grafite e folhas de chá, mas logo equilibrado com fragrâncias de ameixa madura, mirtilo e cereja combinado com um coquetel de notas à pele de laranja, canela, trufas negras e tostados, como resultado de um cuidadoso período de envelhecimento em barrica. Aveludado no paladar, com agradável equilíbrio entre acidez e taninos adocicados em fruta madura. O efeito é um paladar à pimento, tomilho, cacau e baunilha no fundo da boca, combinados com a típica fruta que caracteriza um clássico Rioja Crianza. Grad. Alc.: 13.80% Coupage: 100% Tempranillo Envelhecimento Legumes, verduras, entradas, carnes frias e brancas, pratos de caças leves, guisados e queijos suaves Envelhecimento 12 meses em barrica de carvalho americana e francesa

9 Solar Viejo foi fundado em 1937 e está situado na parte norte de Rioja, chamada Rioja Alavesa, próximo ao povoado medieval de Laguardia. O nome Solar Viejo provém dos solares típicos de Laguardia. Durante gerações a bodega vem mantendo estreita relação con os viticultores, asegurando a maior qualidade das uvas para nossos produtos. Vinho de coloração vermelho rubí de intensidade média com reflexos vermelho pálidos e rosáceos. Aromas de intensidade média dominados por notas de especiarias (pimenta) e balsâmicas, acompanhadas de fruta negra madura, frutos silvestres maduros e frutas em licor envolvidas por aromas a baunilha. Em boca é suave, redondo, com taninos adocicados e uma boa acidez que ressalta os sabores afrutados, junto às notas de pimenta que aparecem na vía retronasal. Grad. Alc.: 13.50% Coupage: 85% Tempranillo 15% Graciano Envelhecimento Foie gras, carnes vermelhas e assadas, caças e queijos azuis Envelhecimento Período de 36 meses entre barrica e garrafa (70% americano / 30% francês)

10 Em linha com sua vocação de produzir vinhos e espumantes nos principais centros produtores mundiais, a Freixenet estabeleceu em Mendoza uma propriedade de 317 ha., a Finca Ferrer. Localizada em Gualtallary, em Tupungato, Alto Valle de Uco, a propriedade está localizada a metros acima do nível do mar, aos pés da Cordilheira dos Andes. Esta paisagem inigualável, de céu límpido e ar puro, onde o terroir apresenta características especiais para o cultivo vinícola e a obtenção de vinhos de qualidade, dotados de complexidade aromática e de sabores. Espumante clássico, de paladar elegante e refinado. Exibe o temperamento e glamour que lhe dão origem e lhe convertem em um espumante de alto nível. De uma especial coloração dourado pálida com brilhante limpidez. Borbulhas pequenas e persistentes que lhe conferem personalidade. Desprende sutis aromas cítricos, em harmonia com notas de levedura e pão tostado. Harmonização É um excelente acompanhante de aperitivos, pescados, frutos do mar, sushi, comida thai, carnes vermelhas delicadas, mousse de limão ou laranja. Coupage: 50% Chardonnay / 50% Pinot Noir Grad. Alc.: 12.00% Dosagem de açúcar: 9 g/l (Brut) Método Charmat

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