UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL COLÉGIO DE APLICAÇÃO Departamento de Ciências Exatas e da Natureza Disciplina: Ciências Professor: Felipe Lohmann Arend Aluno(a): Data: / / Turma: Proteínas Nutriente fundamental ao organismo e desempenha as seguintes funções: Elementos estruturais matéria prima para a formação e renovação celular, formando músculos, ossos, pele, cabelo e os nossos órgãos; Enzimas as substâncias responsáveis pelas reações químicas que ocorrem no organismo; Componentes do sistema imunitário os glóbulos brancos e os anticorpos que asseguram as defesas do organismo são proteínas; Hormônios substâncias com função reguladora no organismo. Aminoácidos: As proteínas são constituídas por unidades básicas denominadas aminoácidos. Existem 20 aminoácidos, que se agrupam em cadeias mais ou menos longas e em diferentes seqüências para compor as diferentes proteínas. Por sua vez os aminoácidos podem dividir-se em: Essenciais não são produzidos pelo organismo e devem por isso ser obtidos através da alimentação. Exitem 9 aminoácidos pertencentes a este grupo: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina. Não essenciais - podem ser produzidos pelo organismo a partir de outros. Principais fontes alimentares: Carne e peixe Ovo Lacticínios Leguminosas (feijão, grão-de-bico, soja, lentilha.) Cereais Valor Biológico das proteínas: As proteínas podem ser classificadas segundo o seu Valor Biológico (VB). Este diz respeito à percentagem de uma proteína, que é aproveitada pelo organismo depois de ser absorvida e metabolizada. Uma proteína tem um elevado VB se contém aminoácidos essenciais numa proporção semelhante às necessidades do organismo. Se a proporção de um ou mais aminoácidos essenciais é baixa, diz-se de baixo VB. Regra geral, as proteínas de origem animal têm um VB superior às de origem vegetal. No entanto, uma combinação de diferentes proteínas vegetais aumenta o valor biológico global da refeição e denomina-se complementaridade proteica. Uma refeição contendo leguminosas (proteína rica em lisina e pobre em metionina) e cereais (proteína pobre em lisina e rica em metionina), tem um elevado VB. Necessidades proteicas: Proporcionalmente ao peso corporal, as necessidades proteicas diminuem com a idade. Assim, enquanto uma criança entre 1 e 3 anos necessita diariamente de cerca de 1,2 g de proteínas por kg de peso corporal, um homem adulto necessita de 0.8 g/kg. Em relação à energia total diária, as proteínas devem fornecer entre 10 e 15%. Carência ou excesso: Apesar de uma carência proteica causar graves problemas de saúde, são raros os casos em países desenvolvidos. Entretanto, uma ingestão proteica superior às necessidades é relativamente comum e também pode ter consequências negativas na saúde dos indivíduos, como por exemplo, maior risco de obesidade, doenças cardiovasculares e colesterol elevado. Carboidratos Os carboidratos, também conhecidos por glícidos, devem representar a principal fonte de energia da nossa alimentação, entre 55 e 75%. São constituídos por unidades básicas denominadas oses (glicose, frutose, lactose). Todos os carboidratos são decompostos no organismo através da ação de enzimas específicas até a sua forma mais básica, sendo então absorvidos e metabolizados. Tipos e fontes dos carboidratos Podemos agrupar os carboidratos em: Monossacarídeos compostos apenas por uma unidade básica. Exemplos: glicose, frutose e galactose.
Dissacarídeos compostos por duas unidades. Exemplos: lactose (presente no leite), sacarose (açúcar de mesa) e maltose. Polissacarídos compostos por várias unidades ligadas em cadeia. Exemplos: amido e fibra alimentar. Quando constituídos por 3 a 10 unidades são também conhecidos por oligossacarídos. Os mono e os dissacarídeos são frequentemente denominados carboidratos simples porque são facilmente digeríveis e facilmente absorvidos pelo organismo. Têm a particularidade de apresentarem sabor doce e estão presentes em grande quantidade em alimentos como o açúcar e o mel, produtos industrializados e de confeitaria, compotas, refrigerantes. Por sua vez, os polissacarídeos são denominados carboidratos complexos devido à sua lenta digestão e absorção. As principais fontes são: Cereais e derivados (arroz, pão, massas, bolachas) Tubérculos (batata) Leguminosas secas (feijão, grão de bico, lentilhas, ) No grupo dos cereais, os integrais são especialmente ricos em carboidratos complexos. Índice glicêmico: Após a ingestão de um alimento rico em carboidratos verifica-se um aumento dos níveis de açúcar no sangue (glicemia). A insulina, hormônio produzido pelo pâncreas, é responsável pelo controlo da glicemia, sendo a sua produção maior quando a glicemia é mais elevada. O índice glicémico (IG) é um sistema de classificação dos carboidratos de acordo com aos seus efeitos na glicemia, seguindo uma classificação: baixo IG apresentam uma resposta lenta e progressiva da glicemia que permite uma resposta adequada do organismo na produção de insulina e são, genericamente, os complexos. elevado IG provocam um rápido aumento da glicemia que submete o organismo a um esforço maior para a controlar e são, genericamente os mono e dissacarídeos. Lipídios Ao contrário do que se pensa, os lipídios (as gorduras e os óleos) não são necessariamente maus para a saúde. Aliás, são da maior importância para a: renovação celular e para a sua integridade, uma vez que são componentes essenciais das membranas celulares; produção e armazenamento de energia; proteção mecânica dos vários órgãos; síntese de alguns hormônios. No entanto, uma alimentação excessiva em lípidos ou com proporções desajustadas dos diferentes tipos de nutrientes pode ter conseqüências muito negativas para a saúde. Classificação dos lipídios: As unidades básicas dos lípidos são os ácidos graxos. Alguns dos lipídios que se destacam são os ácidos graxos ómega 3 e ómega 6, são considerados essenciais e só podem ser obtidos diretamente pela alimentação. Os ácidos graxos trans encontram-se naturalmente em pequenas quantidades nos laticínios. Podem também formar-se no processo industrial de solidificação das gorduras, como nas margarinas. O colesterol é essencial ao funcionamento do organismo e tem que estar presente em pequenas quantidades no sangue. É essencial à estrutura das membranas das células animais mas está ausente nas vegetais. A maior parte do colesterol que o organismo necessita é sintetizado no fígado, sendo uma pequena porcentagem proveniente da alimentação. Fontes alimentares das gorduras: Nos alimentos de origem vegetal e nos peixes predominam os lipídios insaturados. Exemplos: o azeite de oliva e a sardinha. Nas carnes vermelhas predominam as gorduras saturadas, enquanto nas brancas (de aves), as quantidades de lipídios monoinsaturados é ligeiramente mais elevado. Recomendações:
Apesar dos lipídios serem essenciais ao organismo, o seu consumo deve ser moderado. Os ácidos graxos saturados e os trans estão associados a um aumento do risco de várias doenças, como as doenças cardiovasculares, sendo que o seu consumo deve ser reduzido. Por outro lado, os ácidos graxos insaturados são importantes na proteção contra este tipo de doenças. Minerais Os minerais são importantes para assegurar um crescimento e um bom estado de saúde. O organismo necessita de alguns minerais em quantidades elevadas, como o cálcio, cloro, enxofre, fósforo, magnésio, potássio e sódio. Outros são necessários em quantidades muito pequenas, como o cobalto, cobre, cromo, ferro, flúor, iodo, magnésio, molibdênio, selênio e zinco. Mineral Funções Fontes alimentares Cálcio Formação de ossos e dentes Intervém na contracção muscular, no sistema nervoso e na coagulação sanguínea Carência: Osteoporose Laticínios, hortaliças de folha verde escura, leguminosas Vitaminas Vitamina significa substância essencial à vida porque regulam e protegem o organismo. Constituem um grupo muito diversificado de substâncias que podemos dividir em: Hidrossolúveis quando se associam à água que está nos alimentos. É o caso da vitamina C e todas as do complexo B. Lipossolúveis quando têm afinidade com as gorduras (lípidos) como acontece com as vitaminas A, D, E e K. Funções gerais das vitaminas: Cada uma das várias vitaminas desempenha uma função específica embora muitas vezes as suas ações se complementem. É o caso das vitaminas do complexo B que se ajudam mutuamente para o mesmo resultado final. Além disso, interagem com os outros nutrientes, como os minerais, por exemplo, a vitamina C melhora absorção do ferro e a vitamina D é essencial à absorção e fixação do cálcio nos ossos. Também outros nutrientes como os carboidratos e as proteínas necessitam da intervenção das vitaminas para serem devidamente utilizados pelo organismo. Funções Fontes alimentares
Vit. A Vit. C Essencial para a qualidade da visão Bom estado da pele e das mucosas Antioxidante Importante para o crescimento, sistema imunológico e reprodução Excesso: cegueira noturna e problemas de pele Manutenção dos ossos, dentes e vasos sanguíneos saudáveis Importante para o sistema nervoso, protegendo contra as infecções Desempenha um papel importante como antioxidante Auxilia a absorção do ferro Carência: Escorbuto Retinol: fígado, lacticínios, gema de ovo Carotenóides: vegetais de folha verde escuro (espinafre, couve), verduras de cor amarela e laranja (cenoura, batata doce) Fruta (cítricos, morangos, manga...), hortaliças Fibra alimentar Nutriente dos alimentos de origem vegetal que não é digerível pelo organismo. No entanto, tem efeitos benéficos para o intestino e ajuda a prevenir doenças cardiovasculares. Tipos de fibra: Considerando as suas características físicas e os efeitos no organismo, as fibras podem ser dividas em dois grupos: Fibra solúvel - absorve água formando um gel no intestino: pectinas mucilagens Fibra insolúvel - não se dissolvem em água, mas que devido às suas propriedades, atraem água ao intestino: celulose hemicelulose lignina Benefícios: Fundamental para um bom funcionamento intestinal; Ajuda a prevenir várias doenças do intestino; Controla os níveis de colesterol no sangue; Ajuda a prevenir doenças cardiovasculares; Ajuda no controlo dos níveis de açúcar no sangue; Promove um controlo saudável do peso corporal; Regula o apetite devido à sua maior saciedade, Para que a fibra possa exercer os seus benefícios no organismo é imprescindível uma ingestão de água adequada. Caso contrário, a fibra será inútil e pode conduzir a situações de constipação. Recomenda-se uma ingestão diária de 25-35 g para adultos de uma mistura de ambos os tipos (solúvel e insolúvel) devido às suas ações complementares. Principais fontes:
Cereais integrais (pão escuro ) Leguminosas secas Hortaliças Frutas (principalmente com casca) Questionário: 1) Faça um desenho do sistema digestório humano. 2)O alimento ingerido é processado no sistema digestório e passa por vários órgãos ao longo do tubo digestório. Escreva, em ordem, a seqüência dos órgãos envolvidos na digestão e a função de cada um deles. 3)Há pessoas que, por problemas de saúde, precisam remover a vesícula. Esse procedimento afeta a digestão de um tipo de nutriente. Que nutriente é esse e qual o papel da vesícula biliar? 4)Comer muito rápido é prejudicial à digestão. Explique, detalhadamente, por quê? 5)Que problema você vê em se fazer uma dieta vegetariana, pensando nas proteínas. Explique. 6)Faça uma lista dos alimentos que você comeu nas refeições de ontem. A seguir indique quais deles são ricos em: a) lipídios; b)proteínas; c)carboidratos; d)minerais, e)vitaminas; f)fibras 7) O que é digestão mecânica? Onde ocorre tal processo? O que é digestão química? Em que órgãos ocorrem tais processos? 8) O que são fibras alimentares? Estas são digeridas? Qual é a importância das fibras alimentares no processo digestório? Justifique sua resposta. 9) (UNESP) A figura ilustra um modelo do sistema "chave-fechadura", onde observamos enzima, substrato e produto do sistema digestivo humano. a) Se o substrato fosse uma proteína que estivesse sendo degradada no estômago, qual seria o produto obtido neste órgão? 10) Sabendo que o pâncreas, órgão dos vertebrados, desempenha múltiplas funções, descreva: a) o seu papel no processo digestivo. b) o seu papel como regulador da taxa de açúcar no sangue. 11) Os mamíferos possuem sistema digestório completo. Responda as perguntas abaixo sobre a digestão humana. a) Nosso fígado é uma espécie de "laboratório químico", considerado um dos órgãos mais importantes do organismo. Cite três funções deste importante órgão. b) Quais os processos digestivos que ocorrem no duodeno? c) Em que locais do tubo digestivo humano é realizada a digestão das proteínas da carne? 12) Cerca de dez a quinze horas após a refeição, o que não foi absorvido pelo organismo forma as fezes. Pergunta-se: a) Onde as fezes se formam? b) Apesar de serem usados cerca de 10 a 12 litros de água na digestão, menos de 0,1 litro sai com as fezes em situações normais. Por quê?