Proteínas A U L A 04 - TEÓRICA PROF. DÉBORA CHRISTINA

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1 Proteínas A U L A 04 - TEÓRICA PROF. DÉBORA CHRISTINA

2 CONCEITO As proteínas apresentam funções e estruturas diversificadas e são sintetizadas a partir de apenas 20 aminoácidos diferentes; São formadas por conjuntos de 100 ou mais aminoácidos, que podem se repetir entre si; Formam os hormônios, anticorpos, as enzimas (catalisam reações químicas) e os componentes estruturais das células; Encontram-se no tecido muscular, nos ossos, no sangue e outros fluidos orgânicos.

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4 Proteínas Proteína (>100 AA): AA AA AA AA AA AA AA AA AA...- AA; Polipeptídios (50 a 100 AA): AA AA AA AA AA AA...- AA; Tripeptídeo (3 AA): AA AA AA; Dipeptídeos (2 AA): AA AA; Aminoácido: AA;

5 Estrutura química das PTNs As proteínas são compostas de carbono, hidrogênio, nitrogênio, oxigênio e quase todas apresentam enxofre. Algumas apresentam elementos adicionais, como fósforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso molecular é extremante elevado, devido a quantidade de aminoácidos.

6 Funções das PTNs no organismo 1. Reparam proteínas corpóreas gastas (anabolismo), resultantes do contínuo desgaste natural (catabolismo) que ocorre no organismo; 2. Constroem novos tecidos; 3. Fonte de energia; 4. Contribuem para diversos fluídos e secreções corpóreas essenciais, como leite, esperma e muco; 5. Transportam substâncias (hormônios); 6. Defendem o organismo contra corpos estranhos (anticorpos); 7. Exercem funções específicas sobre órgãos ou estruturas do organismo (hormônios); 8. Catalisam reações químicas (enzimas).

7 Funções das PTNs conforme categorias CATEGORIA FUNÇÃO EXEMPLO Proteínas hormonais Regulam os processos orgânicos, como o metabolismo Insulina Enzimas Agem como catalizadores para reações bioquímicas Lactase Proteínas estruturais Fortalecem músculos, pele, cabelos e unhas Colágeno Proteínas transportadoras Auxiliam o movimento dos compostos pelo sangue Hemoglobina Proteínas do sistema imune Protegem o corpo da invasão de partículas estranhas Anticorpos

8 Digestão, absorção e metabolismo das PTNs A digestão das PTNs começa no estômago, que devido a presença de ácido clorídrico, desnatura as proteínas (destrói as ligações de hidrogênio da estrutura química); A enzima pepsina transforma as PTNs em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas. No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas (tripsina, quimotripsina e elastase); Os peptídeos e aminoácidos absorvidos são transportados ao fígado por meio da veia porta; Apenas, 1% da proteína ingerida são excretada nas fezes; Os aminoácidos participarão na construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, hormônios, anticorpos, no fornecimento de energia e na regulação de processos metabólicos (anabolismo e catabolismo).

9 Classificação das PTNs As PTNs são divididos em três grupos: 1) Proteína de alto valor biológico (AVB): Possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas, ou seja é uma proteína completa. Ex.: proteínas da carne, peixe, aves e ovo.

10 2) Proteínas de baixo valor biológico (BVB): Não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas, ou seja, é uma proteína incompleta. Ex.: cereais integrais e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, etc.).

11 3) Proteínas de referência: Possuem todos os aminoácidos essenciais em maior quantidade. Ex.: ovo, leite humano e leite de vaca.

12 Classificação dos aminoácidos Aminoácidos são unidades estruturais das proteínas. Eles se unem em longas cadeias, em várias estruturas geométricas e combinações químicas para formar as proteínas específicas. 1) Aminoácidos essenciais: Precisam ser fornecidos por meio da dieta. São eles: Valina, lisina, treonina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalanina e metionina. A histidina e a arginina são essenciais para crianças até 1 ano de vida. 2) Aminoácidos não essenciais: Podem ser sintetizados pelo organismo em quantidades adequadas para uma função normal.

13 AMINOÁCIDOS A.A ESSENCIAIS Histidina Leucina Isoleucina Valina Lisina Metionina Fenilalanina Trionina Triptofano A.A NÃO ESSENCIAS Alanina Arginina Asparagina Ácido Aspártico Glutamina Cisteína Ácido Gluatâmico Glicina Prolina Serina Tirosina

14 Cálculo de valor biológico O valor biológico é que determina a quantidade de proteínas encontradas nos alimentos que realmente são absorvidas pelo corpo. As proteínas que contém mais aminoácidos essenciais possuem melhor digestibilidade, tendo uma absorção no trato gastrointestinal mais eficiente. Para obter esta informação deve-se multiplicar o valor proteico de cada substância alimentar que compõem o cardápio, pelos fatores de utilização proteica, que são: Fator de correção Proteína de cereal = 0,5 Proteína de leguminosa = 0,6 Proteína animal = 0,7 Exemplo: 100g de arroz tem 7g de proteína 7g de proteína x 0,5 = 3,5g de proteína são absorvidas

15 Exercício Alimento Gramas Quantidade de PTN Qual a quantidade que é Peito frango assado G 270g 49,14g? absorvida Lentilha cozida colher média cheia 160g 11,38g? Cereal matinal 100g 7,0g?

16 Balanço nitrogenado É a diferença de nitrogênio (das proteínas) que é ingerido e a quantidade que é excretado: 1) Balanço nitrogenado equilibrado: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é igual a excretado. Ex.: adultos normais que não estão perdendo e nem aumentando a sua massa magra (músculos). 2) Balanço nitrogenado negativo: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é menor que a excretado. Ex.: estado de jejum, dieta pobre em proteínas, dieta restritiva, doenças altamente catabólicas como câncer e AIDS, etc.

17 3) Balanço nitrogenado positivo: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é maior que o excretado. Ex.: crianças (fase de crescimento), gestantes, treino de musculação com o objetivo de hipertrofia muscular, etc.

18 Necessidades diárias As necessidades diárias recomendada para indivíduos adultos saudáveis é de 0,8 a 1 grama por quilo de peso; Em relação à contribuição total das proteínas na ingestão calórica, recomenda-se cerca de 10 a 15%.

19 Fontes alimentares

20 Referências Bibliográficas CUPPARI, Lílian. Nutrição clínica no adulto. São Paulo: Editora Manole, MAHAN, L. K. ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 9a ed. São Paulo: Roca, 1179p, 2005.

21 Questões para avaliação 1. Como as proteínas são formadas? 2. No nosso organismo onde podemos encontrar proteínas? 3. Qual a principal função de proteínas no nosso organismo? 4. Na pirâmide alimentar as proteínas são representadas por quais alimentos? 5. Qual a recomendações de porções por cada grupo alimentar? 6. Quais são os elementos essências que pode estar presentes nas proteínas? 7. Construa um quadro conforme as categorias das proteínas, sua função e dê um exemplo e um alimento que podemos encontrar essa proteína, quando possível.

22 1. Quais são os órgãos envolvidos no metabolismo das proteínas? 2. Como são classificadas as proteínas? 3. Dê exemplos de três aminoácidos essenciais e não essenciais. 4. Em uma fatia média de bolo de milho (60g) contém 5,76g de proteína. Ao comer essa fatia, quanto de proteína o organismo irá absorver? 5. O que é balanço nitrogenado? Como é classificado? 6. Qual exame bioquímico é utilizado para verificar o balanço nitrogenado? 7. Qual a recomendação de PTN por dia para adultos saudáveis? 8. Cite 5 alimentos fontes de proteínas de alto valor biológico e 5 de baixo valor biológico.

23 É tudo uma questão de pensar positivo, você é do tamanho do seu sonho, amigo. Rapper Dexter