MACRONUTRIENTES INTRODUÇÃO

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1 MACRONUTRIENTES I INTRODUÇÃO Dos elementos químicos encontrados na natureza, quatro são encontrados com maior frequência na composição química dos seres vivos. Esses elementos são o carbono (C), o oxigênio (O), o azoto (N) e o hidrogênio (H). Além desses quatro elementos, outros são biologicamente importantes como o sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), fósforo (P), enxofre (S), entre outros. 1

2 Elementos químicos biologicamente importantes e sua localização na Tabela Periódica. Nutrientes Os nutrientes são classificados em dois grupos básicos: - Macronutrientes (g) - Micronutrientes (mg, µg) Carboidratos Lipídios Proteínas Vitaminas Minerais 2

3 Nutrientes Os Macronutrientes são formados pelos nutrientes fornecedores de energia ao organismo. Os Micronutrientes apresentam o que chama-se de biorreguladores, pois atuam modulando processos metabólicos, como partes de enzimas e outras estruturas; porém eles não fornecem energia. Assim, uma afirmação popular bastante equivocada é: Vitamina engorda! Trata-se de um equívoco, pois a vitamina não fornece energia ao organismo. Necessidades Nutricionais Básicas Basicamente são 6 classes de nutrientes considerados necessários a nutrição humana: Carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas, minerais e água. Dentro destas classes existem inúmeros nutrientes específicos necessários à vida. Nutrientes essenciais são aqueles que o organismo não consegue produzir de forma nenhuma, ou não produz em quantidades adequadas. Assim devem ser consumidos pela alimentação. 3

4 CARBOIDRATOS 4

5 Função CARBOIDRATOS Os carboidratos têm função estrutural (construtora ou plástica) e armazenamento energético nos animais, sob a forma de glicogênio, e principalmente nos vegetais, sob a forma de polissacarídeos. Classificação Segundo a ocorrência ou não de hidrólise os carboidratos são classificados em: - Monossacarídeos - Oligossacarídeos (dissacarídeos) - Polissacarídeos - CARBOIDRATOS - Monossacarídeos Os monossacarídeos ou açúcares simples constituem as moléculas dos carboidratos, as quais são relativamente pequenas, solúveis em água e não hidrolisáveis. Em geral, eles obedecem à fórmula básica dos carboidratos: (C n H 2n O n ). Assim, de acordo com o valor de "n" que varia de 3 a 7, temos os seguintes tipos de monossacarídeos: Triose: C 3 H 6 O 3,Tetrose: C 4 H 8 O 4, Pentose: C 5 H 10 O 5 Hexoses: C 6 H 12 O 6, Heptoses: C 7 H 14 O 7 5

6 CARBOIDRATOS - Monossacarídeos Pentoses são monossacarídeos de 5 carbonos. Para os seres vivos, as pentoses mais importantes são a ribose e a desoxirribose, que entram na composição química dos ácidos nucleícos, os quais comandam e coordenam as funções celulares. Ribose é a pentose que entra na composição química do ácido ribo-nucléico (RNA). Obedece a fórmula geral das pentoses - C 5 H 10 O 5. Desoxirribose é a pentose que entra na composição química do ácido desoxirribonucléico (DNA). Não obedece à fórmula geral das pentoses, possuindo um oxigênio a menos que a ribose - C 5 H 10 O 4. Ribose A ribose é um carboidrato da família das aldopentoses (função aldeído: CHO, com cinco carbonos. A Ribose faz parte da estrutura do RNA e de diversos nucleosídeos relacionados com o metabolismo: ATP (adenosina trifosfato), GTP (guanosina trifosfato), entre outros. É indicada para aumentar os níveis de energia na célula e melhorar a performance. 6

7 CARBOIDRATOS - Monossacarídeos Hexoses são monossacarídeos de 6 carbonos, que obedecem à fórmula geral - C 6 H 12 O 6. As hexoses mais importantes são a glicose, a frutose e a galactose, principais fontes de energia para os seres vivos. Ricas em energia, as hexoses constituem os principais combustíveis das células. São naturalmente sintetizadas por fotossíntese, processo de absorção de energia da luz. HEXOSES 7

8 CARBOIDRATOS CLASSIFICAÇÃO SIMPLES AÇÚCARES COMPLEXOS AMIDOS E FIBRAS CARBOIDRATOS CLASSIFICAÇÃO SIMPLES AÇÚCARES - MONOSSACARÍDEOS - OLIGOSSACARÍDEOS (DISSACARÍDEOS) 8

9 CARBOIDRATOS MONOSSACARÍDEOS (MONO = 1; SACARÍDEO = AÇÚCAR) HEXOSES GLICOSE Açúcar Cana sucos FRUTOSE Frutas Mel GALACTOSE leite CARBOIDRATOS DISSACARÍDEOS ( 02 MONOSSACARÍDEOS) OLIGOSSACARÍDEOS (OLIGO = POUCOS) 3 a 10 AÇÚCARES SIMPLES SACAROSE Frutose + Glicose (Açúcar; mel) LACTOSE Galactose + Glicose (Coalhada; queijo) MALTOSE Glicose + Glicose Cereais 9

10 Reações de Síntese e Hidrólise de um Dissacarídeo Os dissacarídeos presentes nos alimentos não são aproveitados diretamente pelo organismo. Estas moléculas precisam ser digeridas (hidrolisadas) pela ação de enzimas específicas em suas unidades formadoras (monossacarídeos) para serem absorvidas nas microvilosidades então chegarem até sanguínea. intestinais e aí as células, via corrente CARBOIDRATOS POLISSACARÍDEOS (MUITOS AÇÚCARES 3.000) COMPLEXOS GLICOGÊNIO RESERVA DE ENERGIA FÍGADO MÚSCULO AMIDOS CEREAIS EM GRÃOS, LEGUMES BATATAS 10

11 POLISSACARÍDEOS O glicogênio é o polissacarídeo de reserva energética animal, sendo armazenado no fígado e músculos. Amido e glicogênio são formados por milhares de moléculas de glicose e para serem aproveitados no metabolismo energético são transformados em moléculas de glicose, de acordo com os esquemas a seguir. Catabolismo dos Polissacarídeos 11

12 Polissacarídeos Estruturais A celulose é o polissacarídeo presente na membrana celulósica das células vegetais (imagine sua abundância na natureza). Está relacionada com a estrutura e forma das células vegetais. O aproveitamento da celulose na forma de moléculas de glicose só é possível na presença da enzima celulase, que não é produzida pelo ser humano. Polissacarídeos Estruturais No ser humano, a presença de celulose na dieta (alimentação) garante o bom funcionamento do intestino, a retenção de água ao bolo fecal, facilitando sua eliminação. 12