AULA 1 NUTRIÇÃO HUMANA Bioenergética Bioquímica da Nutrição Digestão, absorção, transporte e excreção

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1 AULA 1 NUTRIÇÃO HUMANA Bioenergética Bioquímica da Nutrição Digestão, absorção, transporte e excreção Prof ª Daniele Silva Néto daniele.lcsn@gmail.com

2 Todo o curso é protegido por direitos autorais, conforme Lei 9.610/98, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos autorais e dá outras providências. Grupos de rateio são clandestinos, violam a lei e lesionam os direitos do proprietário. Qualquer suspeita de existência de pirataria será imediatamente comunicada aos órgãos competentes, a fim de que procedam com a investigação e punam devidamente os responsáveis, que são tanto aqueles que venderam ilegalmente como também os que adquiram clandestinamente.

3 Carboidratos Carboidratos Compostos orgânicos formados por carbono ( C), hidrogênio (H) e Oxigênio (O) na proporção de 1:2:1; Podem ser definidos como Poli-hidroxialdeídos ou poli- hidroxicetonas ou substâncias que quando hidrolisadas liberam esses compostos ( aldeídos e cetonas); Classificação 1. Monossacarídeos ( n=1) 2. Dissacarideos (n=2) 3. Oligossacarídeos : n 2 10 ou 2<n< Polissacarídeos ( n > 10)

4 Funções Principal forma de combustível celular (fonte): *1 g de CHO 4kcal Importante forma de armazenamento de energia (reserva): *Vegetais (Amido) e Animais (glicogênio); Período pós prandial a glicose é armazenada especialmente no fígado (90 g) e músculos (150 g) - GLICOGÊNIO; Estrutural: *Ribose e desoxirribose: DNA e RNA; *São elementos estruturais de paredes celulares de bactérias e vegetais (celulose); *Componentes da membranas biológicas: glicoproteínas e glicolipídeos Poupadora de Proteínas Impede formação excessiva de cetonas e a utilização de proteínas corpóreas;

5 Todos os Monossa Carídeos são Açúcares Redutores!! Classificação Monossacarídeos (hexoses 6c) Solúveis em água e não sofrem hidrólise e maioria tem sabor doce 3 a 7 carbonos (gliceraldeído3c; eritrose 4c;ribose 5c; heptoses 7c) Açúcares de álcoois São pouco absorvidos DIARRÉIA Fontes: Algas e Fungos Glicose Sorbitol Frutose Manitol Galactose Galactiol Hexose predominante no É encontrada na natureza LEVULOSE ou açúcar das frutas metabolismo Combinada a glicose para É MAIS SOLÚVEL e 3 x + doce que Reserva imediata de energia formar a lactose (glic+galactose= a sacarose, sendo utilizada como (glicogênio hepático e lactose) não é encontrada adoçante muscular) livre na natureza! Abs no intestino Fígado Dextrose Glicose após a Conhecida também por glicose (Não é DEPENDENTE DE hdrólise do amido (α1,6) CEREBROSE SNC INSULINA) Encontrada na natureza: AMIDO Abs no intestino Fígado Fontes comuns: frutas, mel e xaro Fontes Comuns de amido: glicose (Não é DEPENDENTE DE pe de milho Milho, trigo, arroz e batata; INSULINA Fontes: Leite e derivados

6 Classificação Dissacarídeos Lactose e maltose São açúcares Redutores!!! Sacarose não! Sacarose (glicose + frutose) Lactose (galactose + glicose) Maltose (glicose + glicose) Açúcar comum ou de mesa MENOS sólúvel e menos doce Açúcar do malte Açúcar invertido hidrólise: dos açúcares Menor poder Não é encontrada Livre na Partes = glicose +frutose Adoçante natureza Hidrólise ácida do Mel Monossacarídeos ( 35% glic +40% frutose Produzido Monossacarídeos quase que excluiva amido Monossacarídeos (α1,4) +2% sac) Fontes: Cana de açúcar, beter raba, frutas e mel mente nas gl. Mamárias de Animais lactantes; Fontes: Leite e Derivados Poder adoçante baixo, similar ao da lactose Fontes: Grãos em germinação quando o amido é rompido

7 Classificação Oligossacarídeos Maltodextrina Estaquiose e Rafinose Fruto- Oligossacarídeos (FOS) Nº variado de moléculas Glic+ Frutose Ex: Inulina(Frutano) e Oligofru Unidades de glicose(enzimas amilases) ou através da Estaquiose: tetrassacarídeo hidrólise do amido resistente ( 2 galac+1 glic+ 1 frutose) MAIS hidrossolúveis que o Fonte: Beterraba tose AmidoMonossacarídeos e formam soluções me Rafinose: Monossacarídeos Trissacarídeo Monossacarídeos nos viscosas Hidrolisados e abs. com res posta glicêmica rápida Fonte: Amido milho e mandioca (Glic+Frutose+ Sacarose) Fonte: Leguminosas e Abó Bora) Atingem o cólon praticamente intactas (β 2,1):caracteristica de fibra alimentar Fonte: Chicória, alcachofra,ce bola,banana, batata yacon, mel.

8 Polissacarídeos ou CHO Complexos Amido Menos solúveis e + estáveis que o CHO simples e de peso molecular Polissacarídeos: Amido, polissacarídeos não Amido: Fibras (pectina, goma, Celulose e Glicogênio) Amilose Proporções de amilose 15% -20% Polissacarídeo com configuração linear Sendo; 1 % ramificada Formada por moléculas de glicose unidas por Ligações α 1-4 (α amilase) MAIOR viscosidade Quanto MAIOR o teor de amilose de 1 amido maior será a sua viscosidade e maior tendência a retrogradação Amilopectina Proporções de amilopectina 80%-85% Fração ramificada do amido Formada por moléculas de glicose unidas por ligações ramificadas(α 1-6 Isomaltase) e lineares (α 1-4 α amilase ) Menos viscosa, não contribui para a formação de géis Menor tendência a retrogradação

9 Glicogênio Glicogênio Hepático Função Manutenção da [ ] sanguínea de glicose, particularmente entre as refeições e início do jejum Outras funções Tamanho dos depósitos Controle hormonal Utilizado como combustível por qualquer tecido O fígado contém glicose- 6- fosfatase, que remove o grupo fosfato da glicose-6- fosfato, permitindo a liberação de glicose Aproximadamente 10 % do peso líquido do fígado; depósitos são exauridos em apenas 24h durante o jejum Glucagon e adrenalina promovem a quebra do glicogênio A insulina promove síntese Glicogênio Muscular Reserva de combustível para a contração muscular Nenhum: não pode deixar o músculo O músculo não possui glicose-6- fosfatase, portanto a glicose-6- fosfato não pode deixa-lo; em vez disso participa da glicólise para gerar energia Aproximadamente 1-2 % do peso líquido do músculo. Entretanto, humanos possuem muito mais músculo do que fígado; e portanto, muito mais glicogênio muscular que hepático A adrenalina promove quebra do glicogênio A insulina promove síntese

10 Celulose Polissacarídeo linear composto por monômeros de glicose (10 mil unid) Celulose Principal componente da Parede celular de vegetais Rigidez e função estrutural Insolúvel em Água Cadeia linear de glicose: Beta 1,4 Enzimas dos seres humanos não hidrolisam FERMENTAÇÃO MICROBIANA

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12 Digestão: boca 3 pares de gl salivares- parótida, submaxilar (70% da secreção salivar)e sublingual produzem cerca de 1,5 L de saliva diariamente; A saliva contém uma enzima : a α amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas que inicia a digestão do amido hidrolisa a amilosemonossacarídeos em maltose e a amilopectina em Maltose + Dextrina. (Apenas ligações α 1-4) A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total (digestão é mínima), pois age em um curto período de tempo; Bolo alimentar atravessa a faringe sob controle voluntário e pelo esôfago por controle involuntário

13 Digestão: Estômago Amido(60%), sacarose (30%)e lactose (10%) são os cho mais ingeridos 50 % da kcal ingeridas A digestão de CHO pela PTIALINA continua na parte central do bolo alimentar enquanto o PH alcalino se mantém. A amilase salivar é rapidamente Monossacarídeos inativada quando o ph atinge o valor de 4,0 ou mais baixo (HCL), de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.