NUTRIENTES. Profª Marília Varela Aula 2

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1 NUTRIENTES Profª Marília Varela Aula 2

2 NUTRIENTES NUTRIENTES SÃO SUBSTÂNCIAS QUE ESTÃO INSERIDAS NOS ALIMENTOS E POSSUEM FUNÇÕES VARIADAS NO ORGANISMO. PODEM SER ENCONTRADOS EM DIFERENTES ALIMENTOS, POR ISSO DEVE-SE VARIAR AO MÁXIMO NA ALIMENTAÇÃO DIÁRIA.

3 NUTRIENTES - EXEMPLO ALIMENTO NUTRIENTES QUANTIDADE LEITE PROTEÍNA 6,8g INTEGRAL LIPÍDIOS 7,1g EM PÓ CARBOIDRATOS 9,9g PORÇÃO 26g CÁLCIO 242mg (02 COLHERES SOPA) FERRO 3,4mg

4 NUTRIENTES PROTEÍNAS CARBOIDRATOS LIPÍDIOS MINERAIS VITAMINAS FIBRAS ÁGUA

5 PROTEÍNAS É UMA MOLÉCULA COMPLEXA COMPOSTA DE AMINOÁCIDOS, UNIDOS ENTRE SI POR LIGAÇÕES PEPTÍDICAS. AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS: 08 Exemplo:leucina, fenilalanina, triptofano... AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS: 12 Exemplo:arginina, taurina, glutamina...

6 PROTEÍNAS QUANTO A COMPOSIÇÃO QUÍMICA: SIMPLES: após hidrólise, resultam em aa, exemplo: albumina, globulina; CONJUGADAS: ptn simples+compostos orgânicos e inorgânicos. exemplo:lipoproteínas, glicoproteínas.

7 PROTEÍNAS QUANTO À QUALIDADE NUTRICIONAL: COMPLETAS:contêm todos aa essenciais em quantidade suficiente e na proporção correta para manter o equilíbrio e permitir o crescimento. Exemplo: ovoalbumina(principal ptn do ovo), caseína(principal ptn do leite).

8 PROTEÍNAS INCOMPLETAS: apresentam deficiência de um ou mais aa essenciais. Exemplo: proteínas dos grãos e vegetais.

9 PROTEÍNAS: FUNÇÕES FAVORECER O CRESCIMENTO, A MANUTENÇÃO E A REPARAÇÃO DOS TECIDOS DO CORPO E ÓRGÃOS; FORMAR ENZIMAS, HORMÔNIOS E ANTICORPOS(PROTETORES CONTRA INFECÇÕES)

10 PROTEÍNAS: DIGESTÃO A DIGESTÃO DA PTN TEM INÍCIO NO ESTÔMAGO SOB A INFLUÊNCIA DA PEPSINA, MAS A MAIOR PARTE DA DIGESTÃO PROTÉICA OCORRE NO DUODENO E JEJUNO, APÓS HIDRÓLISE ENZIMÁTICA. AS ENZIMAS PROTEOLÍTICAS CONTIDAS NO SUCO PANCREÁTICO CONVERTEM A PTN EM POLIPEPTÍDEOS E AA.

11 PROTEÍNAS: ABSORÇÃO A FASE INTESTINAL DE ABSORÇÃO PROTÉICA ENVOLVE VÁRIOS CARREADORES ESPECÍFICOS EM SISTEMA DE TRANSPORTE ATIVO. OS AA SÃO REMOVIDOS DA CIRCULAÇÃO, SENDO OFERTADOS PARA TODOS OS TECIDOS E ÓRGÃOS.

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14 PROTEÍNAS: NECESSIDADES IDADE ADULTOS: 18 OU + ANOS PROTEÍNA (SBAN/1990) (g/kg/dia) 1,0 GESTANTES + 8 LACTANTES +23 1º SEMESTRE +16 2º SEMESTRE

15 PROTEÍNAS: FONTES AS PROTEÍNAS PODEM SER DE ORIGEM ANIMAL E VEGETAL, SENDO QUE AS DE ORIGEM ANIMAL SÃO CONSIDERADAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO. FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM ANIMAIL: CARNES, LEITE E DERIVADOS, OVOS. FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM VEGETAL: SOJA, FEIJÃO, LENTILHA, ETC.

16 CARBOIDRATOS SÃO CONSIDERADOS A FONTE PRIMÁRIA DE ENERGIA PARA O ORGANISMO, PORQUE FORNECE RAPIDAMENTE COMBUSTÍVEL PARA O CÉREBRO, CÉLULAS VERMELHAS DO SANGUE, NERVOS PERIFÉRICOS E A MEDULA. TAMBÉM CONHECIDOS COMO HIDRATOS DE CARBONO OU GLICÍDIOS.

17 CARBOIDRATOS CLASSIFICAÇÃO : MONOSSACARÍDEOS = AÇÚCARES SIMPLES EXEMPLO: GLICOSE, FRUTOSE E GALACTOSE. OLIGOSSACARÍDEOS = CARBOIDRATOS COMPLEXOS, QUE PODEM SER:

18 CARBOIDRATOS 1. DISSACARÍDEOS : COMPOSTO POR DOIS MONOSSACARÍDEOS; EXEMPLO: SACAROSE = FRUTOSE + GLICOSE LACTOSE = GLICOSE + GALACTOSE MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE 2. POLISSACARÍDEOS : COMPOSTOS MAIORES E MAIS COMPLEXOS; EXEMPLO:AMIDO(batata, arroz), GLICOGÊNIO.

19 CARBOIDRATOS: FUNÇÕES A FUNÇÃO PRINCIPAL DOS CARBOIDRATOS DA DIETA É PROVER ENERGIA. TODOS OS CARBOIDRATOS DEVEM SER HIDROLISADOS A SEUS MONOSSACARÍDEOS PARA ATRAVESSAREM A BARREIRA INTESTINAL E SEREM ABSORVIDOS.

20 CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO OS CARBOIDRATOS CONTIDOS NOS ALIMENTOS SÓ PODEM SER APROVEITADOS PELO ORGANISMO NA SUA FORMA MAIS SIMPLES OS MONOSSACARÍDEOS.

21 CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO A DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS COMEÇA NA BOCA, PELA AÇÃO DE UMA ENZIMA CONTIDA NA SALIVA A PTIALINA(ALÉM DA IMPORTÂNCIA DA MASTIGAÇÃO, ESSA É OUTRA RAZÃO PARA NÃO ENGOLIRMOS OS ALIMENTOS RAPIDAMENTE).

22 CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO É INTERROMPIDA NO ESTÔMAGO E CONCLUÍDA NO INTESTINO, ONDE A GLICOSE, A FRUTOSE E A GALACTOSE SERÃO ABSORVIDAS, PASSANDO PARA A CORRENTE SANGUÍNEA, QUE AS LEVA ATÉ TRÊS DESTINOS:

23 CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO 1- UMA PARTE CHEGA DIRETAMENTE AOS TECIDOS PARA SER UTILIZADA COMO FONTE DE ENERGIA, FAVORECENDO O TRABALHO MUSCULAR, O CRESCIMENTO, A MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA E DOS TECIDOS CORPORAIS.

24 CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO 2- OUTRA PARTE É TRANSFORMADA EM GLICOGÊNIO E, ASSIM, ARMAZENADA NO FÍGADO E NOS MÚSCULOS. 3- O TERCEIRO DESTINO É O TECIDO ADIPOSO, ONDE FICAM GUARDADOS OS CARBOIDRATOS INGERIDOS EM EXCESSO, APÓS TEREM SIDO CONVERTIDOS EM GORDURA.

25 CARBOIDRATOS: NECESSIDADES GRANDE PARTE DAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS É ATENDIDA PELOS CARBOIDRATOS. VÁRIA DE ACORDO COM ATIVIDADE FÍSICA, PESO, ALTURA, SEXO, IDADE.

26 CARBOIDRATOS: FONTES ALIMENTOS RICOS EM CARBOIDRATOS COMPLEXOS ALIMENTOS RICOS EM CARBOIDRATOS SIMPLES CEREAIS INTEGRAIS, TRIGO, MANDIOCA, MACARRÃO, ARROZ, PÃO, MILHO, BATATA, INHAME, CARÁ, BATATA DOCE, LEGUMES. FRUTAS, MEL, AÇÚCAR.