Uma dieta alimentar variada é capaz de fornecer os nutrientes necessários ao desenvolvimento do nosso organismo

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1 Nutrientes e suas funções Uma dieta alimentar variada é capaz de fornecer os nutrientes necessários ao desenvolvimento do nosso organismo

2 NUTRIENTE Substância absorvida e utilizada pelo organismo para a manutenção da vida

3 Glícidos, glúcidosou hidratos de carbono Encontram-se maioritariamente em alimentos de origem vegetal. Fácil digestão. Função energética (energia motora). Simples (monossacarídeos)-constituídos por uma unidade: glicose, frutose, galactose Complexos Dissacarídeos- constituídos por duas unidades: sacarose, maltose, lactose Polissacarídeos- constituídos por muitas unidades: amido, celulose (ambos de origem vegetal); glicogénio (origem animal) NOTA: As fibras, como a celulose, não são digeridas. Não têm função energética mas sim reguladora do transito intestinal

4 Lípidos ou gorduras Podem ser Saturados-de origem animal, sólidos à temperatura ambiente Insaturados-de origem vegetal, líquidos à temperatura ambiente Funções: Plástica- formam as membranas celulares e o tecido adiposo Energética- essencialmente energia calorífica

5 Colesterol Emboraseja discutidoem associaçãocom as gorduras, não éuma gordura. Muitas pessoasconfundemcolesterolcom gorduras saturadas. Ocolesterol pertence aum grupo de substâncias designadas esteróis, ocorrendo naturalmente em alimentos de origem animal e estando ausenteem alimentosvegetais. O nosso organismo sintetiza colesterol endógeno em muitos tecidos, especialmenteno fígado. É um importante precursor de várias hormonas esteróides, como as hormonassexuais eas do cortex adrenal.

6 Num metabolismo dos lípidos alterado é um importante fator de aterosclerose.

7 Prótidos Função plástica- responsáveis pela formação e reparação dos tecidos. Prótidos Simples: aminoácidos Complexos: proteínas ou polipéptidos Aminoácidos» Existem 20 a.a. diferentes» 8 a.a. não são sintetizados pelo organismo- a.a. essenciais

8 Prótidos Proteínas: constituem as células, órgãos internos, pele, enzimas, hormonas. Proteínas Completas: possuem todos os a.a. essenciais Incompletas: não possuem todos os a.a. essenciais Proteínas completas Equilibradas: a.a. essenciais em proporções necessárias Desequilibradas: proporções de a.a. essenciais em proporções insuficientes

9 Vitaminas De acordo com a sua solubilidade podem ser:» Lipossolúveis- dissolvem-se em lípidos (A, D, E e K);» Hidrossolúveis- dissolvem-se em água (Complexo B e C). Função reguladora. Presentes em alimentos de origem vegetal. A vitamina D3 pode ser sintetizada pela pele, sob a ação do sol. Devido à existência de certas bactérias no intestino, o organismo também sintetiza pequenas quantidades de vitamina K e algumas do complexo B.

10 Como conservar as vitaminas Escolher sempre frutas e verduras frescas e inteiras. Os vegetais congelados devem estar sempre a baixas temperaturas. Cozinhar os vegetais inteiros ou cortados em pedaços grandes. Cozinhar os vegetais apenas o tempo necessário para ficarem tenros e de preferência a vapor. As saladas não devem ser temperadas com antecedência.

11 Como conservar as vitaminas As saladas de fruta devem ser preparadas pouco antes de consumir. Batatas e cenouras devem ser cozinhadas com a casca. Devem introduzir-se os vegetais na água apenas quando esta estiver a ferver e em pouca água. A água da cozedura dos vegetais deve ser reaproveitada para fazer outros cozinhados.

12 Sais minerais e água Têm função plástica e reguladora. Nutrientes presentes em alimentos de origem animal e vegetal. Patologias associadas a excesso ou deficiência de minerais:» Deficiência em cálcio raquitismo» Deficiência em iodo bócio» Deficiência em ferro anemia» Excesso de sódio hipertensão arterial Água - solvente dos outros nutrientes, termorreguladora, facilita a eliminação de produtos de excreção, transporta a maior parte das substâncias necessárias ao metabolismo celular.