28/03/2016. Substâncias inorgânicas Substâncias orgânicas. Substâncias inorgânicas : água e sais minerais;

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1 Substâncias inorgânicas : água e sais minerais; Substâncias inorgânicas Substâncias orgânicas Substâncias orgânicas: lipídios, carboidratos, proteínas, vitaminas e ácidos nucleicos ( DNA e RNA); Propriedades da água Coesão e tensão superficial Molécula polar; 1

2 Calor específico elevado Regula temperatura; Solvente universal SAIS MINERAIS FUNÇÕES FONTE Microminerais: aqueles que precisamos em menores quantidades; Zinco, cobre, ferro, iodo, selênio, flúor, cobalto, manganês, estanho, níquel, molibdênio, vanádio e silício; Macrominerais: minerais mais abundantes em nosso corpo; Cálcio, potássio, fósforo, sódio, enxofre, magnésio e cloro. CÁLCIO (Ca) FÓSFORO (P) SÓDIO (Na) Formação dos ossos e Leite e derivados, dentes, coagulação do vegetais verdes. sangue, regula contração muscular e batimentos cardíacos. Formação dos ossos e dentes, componente do DNA e RNA. Atua na transmissão do impulso nervoso, pressão sanguínea, contração muscular e controla quantidade de água no organismo. Leite e derivados, peixes, carnes, nozes, cereais, leguminosas. Sal de cozinha (principalmente) e sal natural dos alimentos. SAIS MINERAIS FUNÇÕES FONTE POTÁSSIO (K) CLORO (Cl) MAGNÉSIO (Mg) Atua junto com o sódio na transmissão do impulso nervoso e no controle da quantidade de água no organismo. Forma o ácido clorídrico do estômago. Ativador de enzimas, regula ação muscular e neural, presente nos ossos, forma a clorofila. Frutas, verduras, feijão, leite e cereais. Sal de cozinha. Cereais, nozes, carnes, leguminosas, vegetais verdes, leite. SAIS MINERAIS FUNÇÕES FONTE FERRO (Fe) IODO (I) FLÚOR (F) Formação da hemoglobina (proteína presente nos glóbulos vermelhos hemácias) Atuam na formação dos hormônios da glândula tireoide. Formação dos ossos e dos dentes e crescimento corporal. Carnes, vegetais verdes, fígado, leguminosas, cereais, gema do ovo. Sal de cozinha e frutos do mar. Água fluoretada, peixes. 2

3 Deficiência do ferro = anemia ferropênica ou ferropriva. Diminuição da produção, tamanho e teor de hemoglobina dos glóbulos vermelhoshemácias. O transporte de oxigênio fica comprometido e várias consequências danosas serão desencadeadas. Deficiência do Iodo = Doenças da glândula tireoide. Falta de Iodo = baixa produção dos hormônios da tireoide - HIPOTIREOIDISMO Engorda/metabolismo lento Excesso de Iodo = alta produção dos hormônios da tireoide HIPERTIREOIDISMO Emagrece/metabolismo acelerado Glicerídios Baixa solubilidade em água; Moléculas apolares; Classificação: Glicerídios; Fosfolipídios; Cerídeos; Esteroides; Ácido graxo + glicerol; Óleos vegetais (milho, girassol, canola); Gorduras ( carnes, ovos, leite e derivados); Funções: Isolante térmico; Reserva energética (Triglicerídios); Saturada: Ligações simples entre carbonos; Normalmente encontrada em estado sólido; Eleva o nível de produção de LDL ou colesterol ruim: (ataque cardíaco e derrame cerebral); Carnes, frangos, coco. 3

4 Insaturada: ligações simples e duplas entre os carbonos; normalmente são encontradas no estado líquido; Azeite de oliva, canola,milho, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, semente de linhaça, peixes. são mais "saudáveis" - eleva o nível HDL ou "colesterol bom ; Gordura cis: encontrada naturalmente nos óleos vegetais; Gordura trans: produzida artificialmente; Fosfolipídios Função estrutural = membrana plasmática Cerídeos (ceras) Impermeabilizante; Defesa; Estrutural; Esteroides - colesterol Função estrutural : membrana plasmática; Sais biliares; Hormônios sexuais; Testosterona masculino; Estrógeno e progesterona - femininos Colesterol bom HDL : baixa densidade transportado facilmente; Colesterol ruim LDL : alta densidade adere as paredes dos vasos sanguíneos, pode provocar obstrução. Ateromas =placas de colesterol aderidas às paredes das artérias. Aterosclerose = Endurecimento da parede arterial devido ao acúmulo de ateromas. 4

5 Açúcares, glicídeos ou hidratos de carbono; Fonte de energia; Estrutural; Classificação: Monossacarídeos (3 a 7 carbonos) Não sofrem hidrólise; Alta solubilidade em água; Pentoses : ribose e desoxirribose; Hexoses: glicose, frutose e galactose; Dissacarídeos (2 monossacarídeos) Síntese (união) por desidratação : libera água e consome energia. Hidrólise (quebra): consome água e libera energia DISSACARÍDEO MONOSSACARÍDE OS FORMADORES MALTOSE GLICOSE + GLICOSE SACAROSE GLICOSE + FRUTOSE LACTOSE GLICOSE + GALACTOSE FONTE Cereais, malte, cevada. Frutas, canade-açúcar, beterraba. Leite. Polissacarídeos (vários monossacarídeos) Amido : reserva energética dos vegetais; Glicogênio : reserva energética dos animais; Celulose : estrutura da parede celular das células vegetais; Quitina : estrutura da parede celular de alguns fungos e do exoesqueleto de alguns artrópodes; 5

6 Proteínas ou polipeptídios; Aminoácidos ligados por ligações peptídicas; Desnaturação: perda da estrutura original; não desempenham suas funções. Enzimas catalisadores biológicos Aceleram reações químicas; Regulam metabolismo; Diminuem a energia de ativação; Específicas ao substrato; Atuam em temperatura e ph ótimos; Não são consumidas no processo. Variações de temperatura, ph e quantidade de substrato interferem na atuação da enzima = desnaturação. 6

7 Energia de ativação Atividade da enzima em relação à temperatura Atividade enzimática em relação ao ph Atividade enzimática em relação a quantidade de substrato 7

8 Ativam enzimas; Importantes para o funcionamento do organismo; Lipossolúveis (solúveis em lipídios) = A, D, E, K Hidrossolúveis (solúveis em água) = B, C. DNA = ácido desoxirribonucleico; RNA = ácido ribonucleico; Formados por nucleotídeos: 8

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