COMPONENTES ORGÂNICOS: CARBOIDRATOS. Glicídios ou Açúcares

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1 COMPONENTES ORGÂNICOS: CARBOIDRATOS Glicídios ou Açúcares

2 COMPOSIÇÃO DOS CARBOIDRATOS Compostos constituídos principalmente de: Carbono, Hidrogênio Oxigênio Principal fonte de energia para os seres vivos.

3 Classificação dos carboidratos Monossacarídios Dissacarídios Polissacarídios Produzida pelos seres autotróficos Frutas Glicose e Frutose Sacarose, lactose e maltose Cana-de-açúcar Oligossacarídios 3 a 20 unidades Amido, glicogênio, quitina e celulose

4 FUNÇÃO DOS CARBOIDRATOS Energética Monossacarídeo Glicose: energia para a respiração celular Polissacarídios Amido plantas Glicogênio animais Reservas energéticas armazenadas Utilizadas quando necessário Estrutural Celulose parede das células vegetais partes fibrosas e lenhosas das plantas Estrutura e sustentação Quitina carapaça de insetos e crustáceos Proteção

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6 COMPONENTES ORGÂNICOS: LIPÍDIOS Gorduras e Óleos

7 COMPOSIÇÃO DOS LIPÍDIOS Moléculas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Principal propriedade: Insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos

8 ALIMENTOS RICOS EM LIPÍDIOS Leite e seus derivados Gema de ovo Carnes Manteiga Óleos vegetais Frutos

9 TIPOS DE LIPÍDIOS: Gorduras e Óleos Glicerídios Encontrados em maior quantidade nos alimentos e nas células adiposas Ácidos graxos insaturados: óleos ligações duplas entre carbonos - líquidos Ácidos graxos saturados: gorduras ligações simples entre carbonos - sólidas Gordura hidrogenada: óleo que recebe átomos de hidrogênio Margarina Ceras Cerídios Ceras: da orelha, da carnaúba (palmeira) e do favo de mel Proteção contra microrganismos, impermeabilidade

10 TIPOS DE LIPÍDIOS: Fosfolípidios Fosfoacilglicerois Composição da membrana das células. Carotenoides Pigmento das plantas Esteroides Hormônios sexuais: Testosterona Estradiol Progesterona Corticosteroides: hormônio da glândula suprarrenal Corticol e adrenalina: estresse Adrogênios e estrogênios: hormônios masculinos e femininos Aldosterona: controle de pressão arterial Colesterol

11 COLESTEROL Sintetizado pelo fígado a partir das gorduras saturadas dos alimentos. Colesterol +Proteínas +Ácidos Graxos=Lipoproteínas HDL colesterol bom (alta densidade) Não se deposita nas artérias Ideal acima de 60 mg/dl LDL colesterol ruim (baixa densidade) Podem provocar o acúmulo de placas de gordura nas artérias aterosclerose. Infarto do miocárdio porções do músculo cardíaco param em função de coágulos de lipoproteína que obstruem artérias. Normal abaixo de 130 mg/dl

12 FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS Reserva Energética: Gorduras e óleos armazenam energia e são usado com quando não há disponibilidade de carboidratos. Protetora: Óleos e ceras nas superfícies das folhas e de tecidos evita a perda de água. Reguladora do metabolismo: Esteroides - Hormônios e Vitaminas. Isolante: Controle da temperatura corporal e isolante elétrico (envolta dos nervos). Estrutural: Fosfolipídios das membranas celulares.

13 COMPONENTES ORGÂNICOS: PROTEÍNAS Qual a importância das proteínas para os seres vivos?

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15 ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNAS Origem Animal Origem Vegetal Alimentação rica em proteínas ajuda a ganhar massa muscular e a perda de gordura quando aliada à prática de exercícios físicos.

16 FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS Enzimática Ex: amilase Aceleram a velocidade das reações químicas. Reguladora Ex: insulina (concentração de glicose no sangue) Regulam a atividade fisiológica e metabólica das células. Estrutural Ex: Colágeno tendões; Queratina Pele e Unhas. Presente na estrutura dos seres vivos membranas e tecidos Transportadora Ex: hemoglobina (oxigênio e gases no sangue) Realizam transporte de substâncias Defesa Ex: anticorpos Protegem o organismo de agentes estranhos

17 CARACTERÍSTICAS DAS PROTEÍNAS Compostas por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Formadas por aminoácidos (uma ou mais cadeias polipeptídicas). Variam em forma, tamanho e função biológica.

18 TIPOS DE AMINOÁCIDOS (AA): Vegetais: Fabricam todos os tipos de aminoácidos de que necessitam. Animais: Podem fabricar um tipo de aminoácido a partir de outro obtido na alimentação. Alguns devem estar obrigatoriamente presentes na alimentação Essenciais (não fabricados: arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina)

19 DESNATURAÇÃO PROTEICA: Calor, variação da acidez, presença de substâncias químicas; Vantagens: esterilização de alimentos e utensílios; preparo de alimentos (ovo cozido); Desvantagens: febre alta - inativação de proteínas do sistema nervoso morte

20 ENZIMAS: PROTEÍNAS QUE FUNCIONAM COMO CATALISADORES, PROMOVENDO AS REAÇÕES QUÍMICAS DE FORMA MAIS RÁPIDA E EM TEMPERATURA CORRETA. Concentração de: enzima; substrato. Temperatura Grau de acidez da solução Nomenclatura: -ase Amilase lactase