Fibras A U L A 06 - TEÓRICA PROF. DÉBORA CHRISTINA

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1 Fibras A U L A 06 - TEÓRICA PROF. DÉBORA CHRISTINA

2 CONCEITO As fibras alimentares são os polissacarídeos vegetais da dieta, como celulose, hemiceluloses, pectinas, gomas, mucilagens e a lignina (não polissacarídeo) que não são hidrolisados pelo trato gastrointestinal humano.

3 CARACTERÍSTICAS DAS FIBRAS Origem vegetal; Carboidratos ou derivados de carboidratos (exceto a lignina); Resistência à hidrólise por enzimas digestivas; Fermentáveis por bactérias dos cólons; Atingem os cólons intactas/hidrolisadas e fermentadas pela flora dos cólons.

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5 FUNÇÕES DAS FIBRAS NO ORGANISMO 1. Estimulam a mastigação, e assim, a secreção da saliva e suco gástrico; 2. Enchem o estômago proporcionando uma sensação de saciedade; 3. Promovem regulação do tempo de trânsito intestinal, atrasando o esvaziamento gástrico, tornando mais lento a digestão e absorção; 4. No cólon devido a sua capacidade de absorver água, forma fezes volumosas e macias; 5. São substratos para fermentação por colônias de bactérias; 6. Atuam no metabolismo dos carboidratos no controle da glicemia formando um gel (pectina e goma) no intestino tornando mais lento a velocidade na qual a glicose entra na corrente sanguínea; 7. Na absorção e na regulação de lipídeos sanguíneos as fibras insolúveis se ligam aos sais biliares e reduzem a absorção das gorduras e colesterol; as fibras solúveis diminuem especificamente o colesterol LDL; 8. São substratos para formação de ácidos graxos de cadeia curta.

6 As Fibras são divididas em dois grupos: 1) Fibras solúveis: Pectinas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses. A fração solúvel das fibras fornecem benefícios à saúde, porque apresentam efeito metabólico no trato gastrintestinal, retardam o esvaziamento gástrico e o tempo do trânsito intestinal, diminuem a absorção de glicose e colesterol e protegem contra o câncer colorretal.

7 2) Fibras insolúveis: São a celulose e algumas hemiceluloses Fazem parte da estrutura das células vegetais e são encontradas em todos os tipos de substância vegetal. Constitui uma parte muito pequena da dieta (1g/dia) e são encontradas principalmente em frutos com casca comestível e sementes; Não se dissolvem na água, aumentam o bolo fecal, aceleram o tempo de trânsito intestinal pela absorção de água, melhorando a constipação intestinal, anulando o risco de aparecimento de hemorroidas e diverticulites (inflamação da parede do intestino).

8 TIPO DE FIBRAS CARACTERÍSTICAS ALIMENTOS FONTES Celulose Hemicelulose Pectina Retém água nas fezes, aumenta o volume e o peso das fezes, favorece o peristaltismo dos cólons, diminui o tempo de trânsito colônico, aumenta o número de evacuações Aumenta o volume e o peso das fezes, favorece o peristaltismo dos cólons, diminui o tempo de trânsito colônico, aumenta o número de evacuações, e a maior parte é solúvel em água Forma matriz da parede celular em conjunto com a hemicelulose, tem alta capacidade hidrofílica, retarda o esvaziamento gástrico, aumenta a excreção de ácidos biliares, proporciona substrato fermentável para as bactérias do cólon, reduz a concentração plasmática de colesterol e é solúvel em água Frutas com cascas, farinha de trigo, farelos, sementes Grãos de cereais, farelo de trigo, soja e centeio Frutas cítricas, principalmente a casca é rica em pectina, maçã, batata, limão, laranjas, legumes e vegetais

9 TIPO DE FIBRAS CARACTERÍSTICAS ALIMENTOS FONTES Mucilagens Lignina Capacidade gelficante (formam um gel e arrastam gorduras, poluentes e metais pesados contidos nos alimentos), retardam o tempo de esvaziamento gástrico (dificultando picos glicêmicos), proporcionam substrato fermentável para bactérias do cólon, reduzem o colesterol, melhoram à tolerância a glicose e fixam os ácidos biliares Não é carboidrato, resistente à ação de enzimas e bactérias, fixa os ácidos biliares e insolúvel em meio ácido Sementes e algas (agaragar) Grão integral, ervilha, aspargos.

10 FIBRAS E SEUS BENEFÍCIOS PARA DOENÇAS Doenças do coração; Obesidade; Diabetes; Câncer do Intestino Grosso; Constipação.

11 FIBRAS E SEUS EFEITOS NEGATIVOS Inibi a absorção de nutrientes ( vitaminas, minerais, proteínas e calorias); Produção de gás; Desconforto gástrico.

12 Necessidades diárias A ingestão deve consistir em quantidades iguais de fibras solúveis e insolúveis, num total de 20 a 30g de fibras diárias, no máximo 35g ou 10 a 13g de fibras para cada 1000 Kcal ingeridas; O excesso de fibras interfere com a absorção de zinco e cálcio, especialmente em crianças e idosos g de fibras/dia Ou 10 13g de fibras para 1000kcal

13 Fontes alimentares

14 ALIMENTOS FONTES DE FIBRAS FIBRAS SOLÚVEIS Farelos de cereais (trigo e milho) Grãos integrais Oleaginosas Frutas com cascas FIBRAS INSOLÚVEIS Leguminosas Aveia, cevada, arroz Frutas Hortaliças Hortaliças

15 COMO CALCULAR A QUANTIDADE DE FIBRAS DOS ALIMENTOS: GRUPO ALIMENTAR ALIMENTO VALOR DE REFERÊNCIA Pães e cereais Integral 2,5 Pães e cereais Refinado 1,0 Hortaliças Folhas 0,5 Hortaliças Legumes 1,5 Frutas - 1,5 Leguminosas Feijão preto 2,8 Leguminosas Feijão carioca 4,5 Leguminosas Outras 2,8 Alimentos industrializados Todos Ver informação nutricional

16 Exercício Grupo alimentar Alimento Medida caseira Gramas Quantidade estimada de fibras Pães e cereais Pão francês ½ unidade 25g Hortaliças Alface 1 pires cheio 20g Frutas Maça 1 unidade média 150g Leguminosas Feijão 4 colheres de sopa com caldo 68g Industrializado Biscoito água de sal 6 unidades 30g

17 Exercício Grupo alimentar Alimento Medida caseira Gramas Quantidade estimada de fibras Pães e cereais Pão francês ½ unidade 25g 25g Hortaliças Alface 1 pires cheio 20g 10g Frutas Maça 1 unidade média 150g 225g Leguminosas Feijão carioca 4 colheres de sopa com caldo 68g 306g Industrializado Biscoito água de sal 6 unidades 30g 1,4g

18 Atividade para próxima aula 02/10/17 Pesquisar: O que são probióticos? O que são prebióticos? O que são simbióticos? Agora, após pesquisar o que são os três elementos citados anteriormente, você como nutricionista, iria recomendar o consumo deles para seus pacientes? Se sim, por que?

19 Referências Bibliográficas CUPPARI, Lílian. Nutrição clínica no adulto. São Paulo: Editora Manole, MAHAN, L. K. ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 9a ed. São Paulo: Roca, 1179p, 2005.

20 Questões para avaliação 1. O que são as fibras? 2. Cite duas características das fibras? 3. Na pirâmide alimentar, onde são encontradas as fibras? 4. Quais são as funções das fibras? 5. Como são classificados as fibras? 6. Cite os 5 tipos de fibras e um alimento fonte para cada tipo. 7. Qual a recomendação diária de fibras para adulto saudáveis? 8. Realize uma lista de alimentos fontes de fibras. 9. Quais são as doenças que as fibras podem contribuir para melhorar o quadro clínico ou prevenir? 10. As fibras podem diminuir a absorção de alguns nutrientes e entre eles o cálcio e o zinco se destacam em algumas faixas etárias, quais são elas? 11. Cite dois efeitos negativos das fibras.

21 MITO OU VERDADE?!

22 1. Uma alimentação pobre em fibras pode provocar problemas de saúde? 2. Fibras têm alto valor calórico? 3. Fibras em excesso faz mal? 4. Fibras ajudam no controle de peso e redução do colesterol? 5. Alguns tipos de fibras auxiliam na redução da absorção de gorduras? 6. Devo incluir alimentos fontes de fibras na alimentação apenas se tiver algum problema? 7. Os únicos alimentos fontes de fibras são os legumes e frutas? 8. Carne e iogurtes são fontes fibras? 9. Sucos contêm mais fibras que as frutas?

23 1) Uma alimentação pobre em fibras pode provocar problemas de saúde? R: De maneira direta, a ausência ou quantidade insuficiente de fibras pode causar constipação e, em casos extremos, diverticulite e câncer de colón.

24 2) Fibras têm alto valor calórico? R: As fibras não possuem valor calórico, pois são as partes dos vegetais que resistem as processo de digestão.

25 3) Fibras em excesso faz mal? R: Fibras alimentares levam os nutrientes ingeridos para as fezes, como os minerais, as proteínas, os lipídeos e os carboidratos, portanto, restringem o seu aproveitamento para organismo.

26 4) Fibras ajudam no controle de peso e redução de colesterol? R: As fibras alimentares têm sido investigadas no tratamento da obesidade por aumentar a saciedade e consequentemente reduzir a ingestão calórica. Além disso, elas podem influenciar a regulação do peso corpóreo pelo aumento da oxidação de lipídeos e na redução das reservas corporais de gordura.

27 5) Alguns tipos de fibras auxiliam na redução da absorção de gorduras? R: Fibras solúveis, como o Psyllium, atuam no organismo formando um gel que apresenta alta capacidade de absorção. Essa característica favorece a saciedade.

28 6) Devo incluir alimentos fontes de fibras na alimentação apenas se tiver algum problema? R: importante ressaltar que para qualquer pessoa adulta o MS recomenda o consumo diário de 25g fibras, para que haja manutenção do bom funcionamento do organismo.

29 7) Os únicos alimentos fontes de fibras são os legumes e frutas? R: os vegetais, oleaginosas, leguminosas também são boas fontes de fibras.

30 8) Carnes e iogurtes são fontes de fibras? R: segundo o Guia alimentar da População Brasileira, nenhum alimento de origem animal contém fibra alimentar.

31 9) Sucos contêm mais fibras que as frutas? R: em geral os sucos de frutas não possuem valores expressivos de quantidade de fibras.

32 Aquele que não luta pelo futuro que quer, deve aceitar o futuro que vier. Autor desconhecido.