MELHORIAS OPERACIONAIS Implantação de novos equipamentos e novos Objetivo Redução de custo operacional Redução do custo de mão de obra Satisfação do cliente Melhoria da qualidade dos produtos e do atendimento
MELHORIAS OPERACIONAIS Briefing da rede: 8 lojas no interior do estado de São Paulo: Mogi Mirim, Mogi Guaçu, Jaguariúna, Rio Claro e Conchal. Faturamento em 2015: R$ 220 milhões 850 colaboradores diretos 103 PDV s
Melhorias Operacionais Resultados: 5,17% no quadro de colaboradores (44 colaboradores ) Custo com a folha de pagamento da rede Perda Divergências de estoque Afastamento por LER Margem Líquida da Padaria 12,95%
MELHORIAS OPERACIONAIS Implantação de novos equipamentos e novos Implantação de novos equipamentos: Mecanização no setor de frios Mecanização no setor de açougue Novos procedimentos: Pão congelado Frango congelado CPD centralizado Fluxo financeiro da troca
Mecanização no setor de frios DIFICULDADES Bandejas de fatiados sem padronização Grande necessidade de mão de obra Constantes afastamentos por LER Perdas altas : Pontas EMBALADORA E FATIADORA Atende a demanda de fatiados de 8 lojas: 13.000 kg/mês 3 Colaboradores envolvidos
Mecanização no setor de frios
Mecanização no setor de frios Empacotamento em atmosfera modificada e embalagem a vácuo. Máquina termoseladora
Mecanização no setor de frios EMBALADORA E FATIADORA Resultado: Redução de mão de obra (na rede 10 colaboradores) Padronização das fatias por produto Redução da quebra Qualidade mantida por mais tempo < 30 dias na bandeja Redução no número de afastamentos por LER #ficaadica Pontas de frios
Mecanização no setor de açougue DIFICULDADES Necessidade de mão de obra especializada Filas no atendimento Problema interno: Falta de padronização para a rotisserie
Mecanização no setor de açougue Fatiador de carnes
Mecanização no setor de açougue Fatiadora de carnes Resultado: Redução de mão de obra (na rede 8 colaboradores) Padronização das bandejas Redução da quebra Produção mais rápida Padronização dos bifes para a rotisserie
Melhorias Padaria PÃO CONGELADO Existência de trade-off, OU, é um paradigma que precisa ser quebrado? Custo de mão de obra X Qualidade Resultado: 12% ao mês na folha de pagamento da padaria Dependência do padeiro Flexibilidade com a mão de obra Espaço necessário para estocagem de matéria prima Investimento em máquinas e equipamentos (masseira, cilindro, divisora e esteiras)
Melhorias Padaria PÃO CONGELADO Margem líquida: 27,01% 30,51% Padronização do produto (1ª fornada e última fornada) Tempo disponível para produzir maior variedade Vendas Participação da venda de pão ( R$ ) / venda da loja ( R$ ) 1,067% 1,309% ( 22,7% )
Melhorias Padaria PÃO CONGELADO Trade-off Custo de mão de Obra X Qualidade Existe? Outros ramos de atividade:padarias Qual é o seu Core competence? #ficaadica Lavapés, inicio ago/13 e NÃO pensa em voltar para modelo tradicional de produção de pães.
Frango Congelado Cenário anterior Melhorias Açougue Frango Congelado Frango Resfriado Descongelamento Perda: 20% ~ 25% do peso do frango Necessidade de mão de obra: limpeza e corte Necessidade de mão de obra/atendimento
FRANGO CONGELADO CENÁRIO ATUAL Melhorias Açougue Resultado: Não há mais perdas de peso Redução de mão de obra (na rede 20 colaboradores) Melhores condições sanitárias 1ano de implantação venda 30%
Cenário Anterior Melhorias CPD Para 8 lojas: Recebimento Conferência Lançamento De NF 18 colab. Form. Superior Armazenagem Problemas Mão de obra especializada em todas as lojas Procedimento suscetível a erros no recebimento
CPD Central Cenário Atual Melhorias CPD Envio da NF ao CPD central Recebimento Lj. 1 Conferência Armazenagem Lançamento de NF 4 colab. Form. Superior Recebimento Lj. N Conferência Envio da NF ao CPD central 8 colab. Ensino Médio Armazenagem
Implementação: Melhorias CPD Processo cauteloso: uma loja de cada vez Treinamento constante Resultado: Quadro em 33% ( 18 colaboradores 12 colaboradores ) Custo com a folha de pagamento do departamento ( média salarial do setor na loja está 13,91% menor ) Confiabilidade no processo de recebimento Qualidade na gestão das atividades e equipes.
Melhorias Gerenciais TROCA Fornecedor paga pela troca Recebimento Venda Troca Recebimento da mercadoria Apuração da troca Pgt. Troca Recebimento Venda Troca Recebimento da mercadoria com desconto 0,3%~0,55% faturamento Apuração da troca
Melhorias Gerenciais TROCA Área de armazenagem destinada as trocas Pagamento anterior ao fato gerador Redução do ciclo financeiro O valor é suficiente para cobrir as trocas?
Eficiência Operacional não é estratégia!! Michael Porter Harvard Business Review 1996 Eficiência Operacional: Fazer atividades semelhantes a de seus rivais só que com resultados melhores. É necessário mas não suficiente e não significa vantagem competitiva. Estratégia: Fazer atividades diferentes de seus rivais e entregar um mix de valor único para o cliente. É um conjunto de atividades dentro das organizações.
Contatos: (19) 9 9281-6731 monicaacouto@hotmail.com Muito Obrigada!!!