Planejamento Estratégico de Uma Pequena Empresa do Ramo de Panificação

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1 Planejamento Estratégico de Uma Pequena Empresa do Ramo de Panificação Bruno da Costa Feitosa Resumo Este documento apresenta o planejamento estratégico de uma pequena empresa do ramo de panificação localizada na região metropolitana de Belém. A análise proposta permitiu sistematizar a abordagem estratégica da empresa, buscando adaptá-la às características do mercado. Sinteticamente, buscou-se mostrar de que maneira os fatores organizacionais podem afetar o posicionamento da empresa. O estudo foi realizado no período compreendido entre setembro e novembro de Os dados foram coletados através de observações, entrevistas com os administradores e pesquisas mercadológicas. Assim, foram utilizados diversos mecanismos com o intuito de garantir a coerência metodológica do estudo. Palavras-chave: Planejamento estratégico, Panificação, organização. 1- INTRODUÇÃO O planejamento estratégico vem se consolidando como um importante instrumento de gestão utilizado pelas empresas na busca de crescimento e solidez em seus negócios. Assim, pretende-se realizar o planejamento estratégico de uma empresa do ramo de panificação localizada na região metropolitana de Belém-PA, objetivando estudar aspectos como determinantes estruturais, posicionamento e mercado onde a empresa está inserida. 2- DETERMINANTES ESTRUTURAIS Ameaças: - Aumento do preço do trigo (mat. prima);

2 - Intensidade da concorrência no setor; - Alterações na política governamental, de forma a atingir o setor; - Pressão das redes varejistas sobre a venda de pães, doces e substitutos. Oportunidades: - Localização próxima aos fornecedores; - Posicionamento em ambientes de grande circulação de pessoas - Possibilidade de expansão no mercado regional. 2- AUDITORIA DE POSIÇÃO Pontos Fortes: - Variedade de pães, doces e salgados; - Flexibilidade de serviços, como entrega a domicilio; - Produtos feitos na hora, com reposição constante; - Produção sob os mais rígidos padrões de higiene. Pontos Fracos: - Preço; - Desperdício em função do prazo de validade dos produtos; - Difícil acesso a canais de distribuição. 3 - ESTRUTURA DE MERCADO A estrutura que mais se adequa ao mercado do setor é a concorrência monopolística, já que é caracterizada a produção diferenciada, com a presença de substitutos próximos, além de um número elevado de empresas do ramo.

3 4- ANÁLISE DAS FORÇAS COMPETITIVAS: a) Substitutos: Destacam como elementos desta categoria os supermercados oferecendo salgados, bolachas e doces em geral das mais variadas naturezas e sabores, além dos produtos de outros produtos não convencionais vendidos em tabernas e estabelecimentos alimentícios, mas que exercem pressão sobre as vendas tais qual, tapiocas e salgadinhos, mingaus e etc. b) Novos Entrantes: Podemos destacar como principais entrantes potenciais que podem afetar as vendas e faturamento, bem como a estrutura deste mercado, temos: os mercadinhos e tabernas de esquina, bem como os próprios supermercados que desejam diversificar seus serviços e lojas de conveniência que exercem pressão sobre vendas de doces e salgados. c) Fornecedores: A iniciação de um empreendimento sempre requer perdas no que tange a poder de compra com fornecedores, visto esses apenas fornecem descontos para altos volumes de compras, e um empreendimento iniciando normalmente não apresenta tal volume, logo buscar estabelecer parcerias bem como uma fidelização nas compras podem representar uma saída para a empresa conseguir descontos e diminuir a pressão que os fornecedores podem exercer. d) Compradores: Os clientes são o público alvo que está destinado nosso empreendimento. Considerando o mercado paraense como altamente ligado a raízes regiões, os consumidores exercem diversas pressões no que tange a doces com características regionais, salgados ao estilo regional, outros inovadores e que estão bastantes presentes na vida cotidiana do paraense.

4 5- PROCESSO ADMINISTRATIVO a) Planejamento Estratégico: Missão: oferecer produtos que estejam sempre de acordo com desejos e necessidades do cliente investindo-se constantemente nos processos e produtos da empresa e visando sempre agregar valor no que tange a qualidade ao consumidor Visão: oferecer ao cliente produtos diferenciados, frescos e de qualidade. Objetivos Permanentes: ser referência no mercado. Objetivos Estratégicos: em três anos aumentar a quantidade de postos de venda para quatro unidades e aumentar a parcela de mercado para 3%. Políticas: políticas de diferenciação do produto, de redução de custos operacionais e logísticos e de atendimento ao consumidor. Diretrizes: aperfeiçoar a qualidade dos produtos a partir da preferência do consumidor e trabalhar uma rígida relação com fornecedores, compradores e colaboradores, afim de que se possa minimizar as despesas com desperdícios e transporte. b) Planejamento Tático: Departamento Administrativo: Supervisiona todos os setores e tem por meta manter a missão da empresa, solucionando e interagindo com todos os departamentos e responsável por processos internos tais quais, operações gerais de RH, administrativos e Jurídicos, além de responsável

5 pelas análises das decisões de compras da empresa, e marketing da empresa. Responde juridicamente pela empresa. Departamento Financeiro: Controle geral das finanças da empresa, bem como comprar os insumos. Mantém relações transparentes com os fornecedores para conseguir descontos e vantagens de preços. Departamento de Qualidade e Operações: Responde pela logística de suprimento ao processo de produção, manutenção e produção direta dos produtos. Além de promover análise da qualidade, satisfação no que tange a clientes, reestruturação de processos, e todos os elementos gerais ligados à operação/ produção; exemplo: mudança de layout e inovações para o desenvolvimento de produtos. E informática. c) Planejamento Operacional; Procedimentos: Os procedimentos terão os seguintes critérios de desempenho: Flexibilidade de serviços / Produtos; onde a empresa terá que ser capaz de reagir de forma rápida a eventos repentinos e inesperados com apresentação de novos serviços / produtos ou promoções e produção de produtos/serviços com desempenho de qualidade melhor que a concorrência. Métodos: os métodos utilizados serão a eliminação de desperdícios, satisfação das necessidades dos clientes e melhoramento contínuo dos produtos e serviços. Regras: Os procedimentos e métodos serão sempre supervisionadas por uma por pessoa treinada onde será analisado os índices estabelecidos pela empresa tais como: qualidade e produtividade. Regulamento: Cumprir os procedimentos, métodos e regras estabelecidas pela empresa.

6 6- ORGANIZAÇÃO a) Organização Estratégica: Diretoria Administrativa Diretoria de Qualidade e Operações Diretoria Financeira b) Organização Tática: Gerente Auxiliar Administrativo Contador Auxiliares de produção c) Organização Operacional: Gerente Supervisor administrativo Auxiliar administrativo PRODUÇÃO Atendentes (Confeiteiros /Padeiros) (Caixas/Balconistas) 7- DIREÇÃO: a) Direção Tática: Diretoria Administrativa:

7 - Diretor administrativo: Gerencia a empresa e todos os seus recursos - Auxiliar Administrativo (Caixas/Balconistas): Executam atividades relacionadas a procedimentos rotineiros, tais como levantamento de vendas, atendimento ao cliente, arquivamento de materiais diversos, limpeza, identificação de treinamentos, verificação de estoque e anotações sobre número de produtos, além de controle de vendas e notas fiscais emitidas. Diretoria Financeira: - Auxiliar Financeiro: Executam atividades de contagem e contabilização de vendas, além de manter o contrato e controle do contador para assinatura de balanço. Diretoria de Qualidade e Produção: - Auxiliar de Produção: Confeiteiros: Responsáveis pela área de produção doce da empresa; Padeiros: Responsáveis pela área de salgados e pães da empresa; b) Direção Operacional: Será conduzida de forma democrática, em que o gerente discutirá com colaboradores a decisões a serem tomadas. Além disso, a gerência deve travar um compromisso pele participação das pessoas, desenvolvendo treinamento contínuos em atividades de equipe de trabalho. É importante deixar claro que as pessoas, e não a tecnologia, representam a prioridade número um da empresa.

8 8- CONTROLE O controle será de correlação no qual objetiva adequação aos padrões préestabelecidos de qualidade dos produtos e serviços onde primeiramente serão estabelecidos padrões critérios de qualidade e satisfação dos clientes e posteriormente observações e comparações de desempenho dos produtos/serviços e concretizando com ações preventivas ou corretivas. 9- CONSIDERAÇÕES FINAIS O Planejamento estratégico, que atualmente se sobressai como uma importante fonte de estudo mercadológico, apresenta-se no ramo da panificação como um mecanismo de análise das variações do mercado, das oscilações competitivas e dos modelos organizacionais. Portanto, nota-se que este instrumento de gestão é uma importante ferramenta para o atingimento de metas e consolidação das organizações. 10- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ALMEIDA, Martinho Isnard Ribeiro de. Manual do Planejamento Estratégico. 2ª ed. Ver. São Paulo: Atlas, CARVALHO, Marli Monteiro; LAURINDO, Fernando José Barbin. Estratégias para a competitividade. São Paulo: Futura, HUNGER, J. D.; WHEELEN, T. L. Gestão Estratégica Princípios e Práticas. Rio de Janeiro: Reichmann & Affonso, PORTER, M. E. Estratégia competitiva empresarial. Rio de Janeiro: Campus, SEBRAE. Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresa. Idéias de Negócios Padaria. Disponível em Acesso em out/2004.

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