Índice Sugestão de receitas: Nutricionista Elaine Matosinhos CRN: 06100920 BOLOS 3 Bolo de casca de mamão 3 Rosquinha de casca de laranja 3 Bolo de banana com aveia 4 Bolo de agrião 4 Bolo de abóbora 5 Bolo de casca de banana 6 SOPAS 7 Minestrone 7 Sopa creme de agrião e batata 8 Sopa de lentilhas 8 Sopa popeye 9 SUCOS 10 Suco de abacaxi com hortelã ou gengibre 10 Suco de laranja com cenoura 10 Suco de limão com couve 11 Suco de laranja e beterraba 11 Suco de inhame 12 DOCES 13 Doce de casca de maracujá 13 Brigadeiro de mandioca 13 Mingau nutritivo 14 DIVERSOS 15 Panqueca nutritiva 15 Almôndega de soja 15 Assado de talos e cascas 16 2
Bolos Bolo de casca de mamão Casca de mamão 3 xicaras Água 2 xicaras de chá Ovos 5 unidades Açúcar 2 xicaras de chá Trigo 3 xicaras de chá Pó royal 1 colher de soja Margarina 1 colher de sopa Colocar as casca para ferver com agua. Deixar esfriar e bater no liquidificador e reservar. Bater as claras em neve reserva. Bater as gemas, açúcar, juntar o trigo intercalando com a casca de mamão batido. Acrescentar as claras em neve e por ultimo pó royal. Untar a forma e polvilhar com farinha de trigo e colocar para assar. Rosquinha de casca de laranja 06 xícaras de chá de farinha de trigo 02 colheres de chã cheia de pó Royal 01 pitada de sal 200g de margarina 01 xícara de chá de açúcar (faltando dois dedos para encher) 02 ovos 02 colheres (sopa) de raspa de laranja Modo de fazer Peneirar juntos a farinha, fermento e sal. Bata a margarina, o ovo, açúcar e a raspa de laranja. Acrescente aos poucos os ingredientes, peneirados e amasse bem com as mãos. Faça bolinhas ou rosquinhas ou tipo palito. Ponha em tabuleiro untado e polvilhado. Asse em forno moderado por 15 minutos. 3
Bolo de banana com aveia 5 bananas nanicas 4 ovos ½ copo de óleo 1 xicara de açúcar mascavo 2 xicaras de aveia flocos fino 2 xicaras de granola (opcional) 1 xicara de uva passas (opcional) 1 colher de pó royal Bater no liquidificador as bananas os ovos e óleo. Misturar os ingredientes batidos a aveia, granola, açúcar mascavo e pó royal. Misturar bem e levar para assar em forma untada e polvilhada. Ovos 4 un Óleo 150 ml Agrião 1/2m maço Trigo 2 xícaras Açúcar 2 xícaras Pó royal 1 colher de sopa Bolo de agrião Bata no liquidificador 4 gemas, 150 ml de óleo ½ maço de agrião lavado com os talilhos. Depois acrescente a este liquido 2 xícaras de trigo, 2 xícaras de açúcar,1 colher de pó royal Fica uma massa pesada, mas misture manualmente e acrescente por ultimo as claras em neve. Colocar para assar em forno quente. 4
Bolo de abóbora Ovos - 4un Maisena - 1 xícara de chá Farinha de trigo 1 xícara de chá Coco seco ralado - xícara de chá Fermento em pó 1 colher de sopa Abóbora cozida e espremida 2 xícaras de chá Margarina 4 colheres de sopa Modo de fazer Bater as claras em neve e reservar; Bater as gemas, o açúcar e a margarina; Acrescentar a abóbora já cozida e espremida, a maisena e o trigo e bater bem; Acrescentar o fermento em pó e por ultimo as claras em neve; Misturar lentamente e levar para assar em forno pré-aquecido em forma untada e polvilhada. Obs.: abóbora pode ser cozida com a casca 5
Bolo de casca de banana Ingredientes da massa: Casca de banana 4 unidades Ovo 2 unidades Leite 2 xícaras de chá Margarina 2 colheres de sopa Açúcar 2 xicaras de chá Farinha de rosca 3 xicaras de chá Fermento em pó 1 colher de sopa Ingredientes da cobertura: Água 2 xicaras Banana 4 unidades Limão 1/3 unidade Modo de fazer Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Batas claras em neve e reserve. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré- aquecido pro aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente. 6
Sopas Minestrone ½ xic. De feijão branco seco 1 lt de água 1 cebola picada 2 dentes de alho socados 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Salsa e cebolinha verde ½ xic. De cenoura picada ½ xic. De abobrinha ou abóbora picada Sal a gosto 1 xic. De batata ½ xic. De salsão ou alho-poró cortado ½ xic. De ervilhas vedes em grão 1 xic. De repolho picado fino 1 xic. De tomate picado (sem casca) 1 col. (chá) de páprica 1 folha de louro (seca) 2 col. (sopa) de molho japonês ½ xic. De macarrão para sopa Cozinhe o feijão até estar bem tenro. Numa outra panela, frite a cebola e o alho no azeite de oliva; junte o tomate e deixe cozinhar ligeiramente; junte todos os ingredientes, menos o macarrão, e cozinhe lentamente até estar tudo bem cozido. Adicione o feijão cozido, o macarrão, e cozinhe por mais 15 minutos em fogo brando. Sirva com queijo ralado. 7
Sopa creme de agrião e batata 1 maço de agrião 2 colheres. (sopa) de manteiga ou margarina 2 xícaras de batata descascadas e cortadas em cubos 1 xícara de batata baroa cortada em pedaços 1 xícara de leite Sal a gosto Lave e limpe o agrião, aproveitando os talos mais tenros, pique grosseiramente e cozinhe lentamente na manteiga por alguns minutos. Tão logo comece a amolecer, acrescente as batatas, o caldo e cozinhe lentamente por 20 minutos. Bata no liquidificador. Leve ao fogo novamente e dilua com leite. 1 xicara. De lentilhas ½ xicara. De nabo cortado ½ xicara. De cebola cortada 2 colheres (sopa) de óleo 2 dentes de alho Sal a gosto Sopa de lentilhas Cozinhe a lentilha ao nabo até ficarem bem macios. Passe então na peneira ou no liquidificador. Em separado doure a cebola no óleo acrescente o alho socado ou picado e junte isso à mistura anterior. Acrescente mais água, se for necessário. Salgue a gosto. 8
Sopa Popeye 1 cenoura média raspada 2 batatas baroa raspadas 15 folhas de espinafre 1 chuchu médio descascado 1 pitada de sal Algumas folhas de salsa 1 cebola pequena 2 ½ xicara. De água (600 ml) Coloque todos os ingredientes numa panela média. Cozinhe em fogo brando com a panela tampada, até que a cenoura esteja macia. Passe tudo pelo processador de alimentos ou liquidificador. Coloque em uma panela o óleo, alho e temperos a gosto. Acrescente os legumes batidos. Deixe levantar fervura e sirva 9
Sucos Suco de abacaxi com hortelã ou gengibre 1 abacaxi grande Hortelã ou /gengibre - um ramo/ ou um pedacinho 1 litro de água Açúcar a gosto Lavar e sanitizar o abacaxi, hortelã ou gengibre; - bater no liquidificador o abacaxi, hortelã ou gengibre; - coar, adoçar, deixar gelar e servir. Laranja 10un Cenoura 4 unidades pequenas Água 1 litro Açúcar- a gosto Suco de laranja com cenoura - lavar e sanitizar as laranja e cenoura; - -lavar, raspar e picar a cenoura; - lavar as laranjas e passar pelo espremedor; - bater no liquidificador a cenoura, o suco de laranja e a água; - coar e adoçar, deixar gelar e servir. 10
Suco de limão com couve Limão- 5 um Couve- 1 folha Agua 1 litro Açúcar a gosto - lavar e sanitizar o limão e couve; - lavar a couve, retirar o talo e picar; - lavar e espremer os limões; - bater no liquidificador o limão, a couve e a água; - coar, adoçar, deixar gelar e servir. Beterraba- 1 unidade pequena Laranja 9 unidades Água 1 litro Açucar a gosto Suco de laranja e beterraba Modo de fazer Lavar e sanitizar a beterraba e laranjas; -descascar e cortar a beterraba; - lavar as laranjas e passar pelo espremedor; - bater no liquidificador a beterraba, suco de laranja e a água; - coar, adoçar, deixar gelar e servir. 11
Suco de inhame Inhame 5 um pequenas Limão 4 unidades Agua 1 litros Açúcar a gosto Lave, descasque os inhames, e corte em pedaços quadrados. Lave e esprema o limão Bata no liquidificador o inhame com o suco de limão, levemente. Adicione a água e açúcar 12
Doces Doce de casca de maracujá Maracujá 1kg Açúcar 1kg Água 1 litro Suco de maracujá ½ litro Descascar os maracujás deixando toda a parte branca corta em tirinhas finas. - colocar em água quente por 2 minutos por duas vezes, escorrer e reservar. - juntar o açúcar, água, deixar ferver até espelhar e acrescente o suco do maracujá com as sementes, podendo acrescentar a canela. - levar ao fogo para cozinhar até que a parte branca fique totalmente cozida e forme uma calda grossa. Obs.: sirva com pão, biscoito ou para temperar preparações doces. Mandioca 1 xícara e meia Margarina 2 colheres de sopa Açúcar 10 colheres de sopa Leite em pó 1 xícara Achocolatado 3 colheres de sopa Chocolate granulado para cobrir Brigadeiro de mandioca Cozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra e amasse. Reserve. À parte derreta a margarina, acrescente a mandioca e mistura bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do fundo da panela. Modele os docinhos e passe no chocolate granulado. 13
Mingau nutritivo Cenoura- 600g Leite 1 litro Açúcar - agosto Coco 100g Farinha de trigo ou maisena quantidade suficiente para ficar com consistência de mingau Bater no liquidificador o leite com a cenoura. - levar ao fogo. Adicionar açúcar e deixar ferver. - mexer sempre. - se necessário, engrossar com farinha de trigo. - retirar do fogo e acrescentar o coco ralado. - quando servir, salpicar canela em pó. 14
Diversos Panqueca nutritiva 1 xícara (chá) de leite 2 ovos 1 xícara(chá) rasa de farinha de trigo 2 colheres(sopa) de óleo 6 folhas de espinafre com talos Sal a gosto Bata os ingredientes no liquidificador e faça as panquecas Sugestões de recheios (queijo minas, mozarela, ricota batida com creme de leite, proteína de soja texturizada refogada, creme de palmito, ricota, requeijão). ½ kg de proteína de soja texturizada Tempero verde Cebola Alho e sal. O4 ovos 1 xícara de chá farinha de rosca Almôndega de soja Colocar a proteína de soja na água morna (quantidade de água até cobrir a soja). Deixar hidratar por 10 minutos. Espremer até tirar o excesso de água. Misturar a soja, e temperos, misturar bem e deixar no tempero por 30 minutos. Depois acrescentar os ovos e farinha de rosca, misturar até dar liga. Fazer as bolinhas, passar na farinha de rosca, colocar em tabuleiros tampados. Pode fritar ou assar em forno bem quente. 15
Assado de talos e cascas 4 xícaras de ( chá) casca e talos bem lavados e cozidos. 2 colheres de (sopa) queijo ralado 1 xícara ( chá) de pão amolecido no leite 1 cebola picada 2 ovos batidos 2 colheres ( sopa ) de azeite Tempero a gosto Sal- a gosto Lave bem as cascas e cozinhe com pouca água, Corte-as bem pequenas ou bata no liquidificador ou passe por peneira, Coloque em uma tigela e misture o restante dos ingredientes, Unte um tabuleiro ou pirex com óleo ou margarina, despeje a massa e leve para assar até dourar. Bata mais dois ovos e coloque por cima e decore com cebolas cortadas em rodelas Obs.: use para este prato, cascas de abóbora, chuchu, batata inglesa, cenoura; folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete e outros; talos de agrião, couve, brócolis e outros. 16