Cozinha como Chef Porque comer bem não tem que ser um sacrifício, aprenda a cozinhar pratos saudáveis e deliciosos! Surpreenda a familia e amigos com deliciosas receitas saudáveis! O Chef Ensina.
ÍNDICE Sopa de Alcachofra e Couve-Flor... 3 Canapés frios de Queijo, Cogumelos e Nozes... 4 Quiche de Alho-Francês... 5 Salada de Presunto, Frutos Secos e Azeitonas... 6 Salada de Maçã, Cenoura e Repolho... 7 Crepes de Camarão com Legumes... 8 Atum c/ crosta de ervas em estufado de tomate... 9 Bacalhau com Cenoura e Alho Francês... 10 Peito de Frango c/ laranja e arroz de legumes... 11 Lombo Recheado com Espinafres...12 Mousse de Chocolate com Iogurte e Mirtilos... 13 Tarte de Leite Condensado e de Limão... 14 Cheesecake Light...15
Cozinha Como Chef 3 Sopa de Alcachofra e Couve-flor 50 g de margarina light 300 g de couve-flor em raminhos congelada 3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos 1 lata pequena de corações de alcachofra Sal q.b. 1/2 colher de sopa de folhas secas de manjerona 1/2 colher de sopa de folhas secas de tomilho 1/4 colher de chá de pimenta 500 ml de água a ferver 500 ml de leite magro Salsa frisada 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado Deite a margarina numa panela, leve ao lume, junte a couve-flor, a batata e os corações de alcachofra bem escorridos. Salpique com sal, junte a manjerona, o tomilho e a pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos ou até os vegetais estarem tenros. Regue com a água a ferver e triture com a varinha mágica. Junte o leite, rectifique o sal e deixe retomar fervura, mexendo ocasionalmente. Distribua por tigelas de sopa e enfeite com raminhos de salsa frisada.
Cozinha Como Chef 4 Canapés frios de Queijo, Cogumelos e Nozes 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena 10 cogumelos 1 embalagem de queijo tipo philadelphia light 2 colheres (sopa) de nozes picadas Fatias de pão torrado Folhas de couve roxa para decorar Refogue a cebola no azeite. Pique muito bem os cogumelos e junte à cebola. Misture o queijo batido com o preparado anterior de cogumelos. Junte as nozes bem picadas ao preparado anterior. Barre as fatias de pão torrado com este creme. Sirva de imediato, decorado com tiras de couve roxa.
Cozinha Como Chef 5 Quiche de Alho-Francês Para a massa 300 g de farinha 1 ovo 200 g de farinha Sal q.b. Para o recheio 6 alhos-franceses médios 4 ovos 2 copos de leite evaporado 50 g de margarina light Sal e pimenta q.b. Para a massa, junte a farinha com a margarina, o ovo, um pouco de sal e reserve-a no frigorífico, tapada com película aderente para endurecer. Depois estique-a, coloque-a numa forma e pique-a. Refogue a parte branca do alho-francês com a margarina. Tempere. Ponha num recipiente os ovos, o leite evaporado, sal e pimenta. Bata bem e reserve. Reparta o alho-francês pela massa e junte o recheio. Coloque no forno, a 180º C até estar cozida (25 minutos deve ser suficiente). Sirva frio ou quente.
Cozinha Como Chef 6 Salada de Presunto, Frutos Secos e Azeitonas 400 g de alfaces variadas 200 g de presunto fatiado 30 g de frutos secos variados 16 espargos verdes 2 dentes de alho 25 g de azeitonas verdes Vinagre balsâmico 3 colheres de sopa de azeite Ervas aromáticas Sal grosso Lave os espargos, seque-os e parta-os ao meio. Retire a parte mais dura do talo e reserve as pontas, mais delicadas. Salteie os talos com o alho numa frigideira com azeite. Quando estiverem quase prontos, junte as pontas, mexa durante alguns segundos e desligue o fogão. Numa tigela ou saladeira, coloque as alfaces lavadas e escorridas e os frutos secos aos pedaços. Tempere com azeite, vinagre e ervas, misturando com um garfo. Disponha sobre elas algumas fatias de presunto, removendo a gordura lateral. Junte os espargos salteados e as azeitonas verdes cortadas às rodelas e tempere com um pouco de sal grosso.
Cozinha Como Chef 7 Salada de Maçã, Cenoura e Repolho 2 maçãs com casca cortadas em cubos pequenos 2 cenouras médias raladas 3 chávenas (chá) de repolho picado 1 chávena (chá) de maionese light Para decorar: 8 folhas de alface Numa tigela grande misture as maçãs, as cenouras e o repolho. Acrescente a maionese e misture até que fique homogêneo. Reserve. Forre uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface e cubra com a mistura reservada. Sirva em seguida.
Cozinha Como Chef 8 Crepes de Camarão com Legumes 300 g de miolo de camarão congelado Azeite Alho Pimenta preta de moinho 1/2 limão 150 g de alho francês em rodelas 100 g de cenoura ralada 250 g de espinafres em folha 1 requeijão magro 8 a 10 crepes Para os crepes: 125 g de farinha Sal fino Pimenta de moinho 2 ovos 1,5 dl de leite magro Azeite Passe o camarão por água até estar completamente descongelado e escorra bem. Aqueça o azeite numa frigideira larga, deixe alourar 2 dentes de alho, junte os camarões e salteie sobre lume médio a forte. Tempere-os com sal e pimenta moída na altura. Retire-os da frigideira assim que estiverem cozinhados, regue com um pouco de sumo de limão e reserve. Deite o alho francês em rodelas e a cenoura ralada, na mesma frigideira e deixe cozinhar até amolecerem. Tempere-os com sal e pimenta, adicione os espinafres em folha e deixe cozinhar, mexendo até murcharem. Retire do lume adicione o miolo de camarão e o requeijão desfeito em pedaços e misture bem. Peneire a farinha para uma tigela juntamente com uma pitada de sal fino. Tempere com um pouco de pimenta preta moída na altura e abra uma cavidade ao meio da farinha. Abra os ovos para essa cavidade, deite aí o leite, ligeiramente amornado e um fio de azeite. Misture tudo muito bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos. Distribua o recheio pelos crepes preparados e sirva de imediato.
Cozinha Como Chef 9 Atum c/ crosta de ervas em estufado de tomate 1 frasco de filetes de atum 100 g mistura de alfaces 6 tomate chucha 3 folhas de manjericão 50 g cebola 2 dentes alho Sal e pimenta Açúcar 1 dl azeite Para a crosta de ervas: Miolo de pão 25 g salsa 25 g manjericão ½ dente de alho Num tacho, refogue com um fio de azeite a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos. Acrescente o tomate cortado em cubos (previamente escaldado, pelado e sem grainhas). Deixe cozinhar até o tomate largar o excesso de água e esta voltar a ser absorvida ou evaporada. Tempere com sal e pimenta. Se necessário, acrescente uma colher de açúcar. Deixe arrefecer. Triture num copo misturador o miolo de pão, as ervas e o dente de alho. Reserve. Escorra bem os lombos de atum e coloque-os por cima do estufado de tomate. Finalize com a crosta de ervas e acompanhe com a mistura de alfaces temperadas a seu gosto.
Cozinha Como Chef 10 Bacalhau com Cenoura e Alho Francês 250 g de bacalhau demolhado, s/ pele e s/ espinhas 1 alho-francês 1 cenoura 1 ovo e 1 clara 50 ml de azeite água sal e pimenta tomilho 6 azeitonas Leve ao lume uma panela com água. Quando levantar fervura, adicione o bacalhau e deixe cozer, em lume brando, durante cerca de 10 minutos. Entretanto, prepare os legumes, lave-os muito bem, dispense a rama do alho-francês e corte-o em pequenos pedaços. Descasque a cenoura, rale-a em palitos e reserve.. Num tacho antiaderente, coloque o azeite. adicione o alho-francês, tempere com sal, pimenta e tomilho, a gosto. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Quando o bacalhau estiver cozinhado, escorra a água e junte-o ao preparado de alho francês. Numa tigela, bata o ovo e a clara, previamente separada da gema. Adicione e envolva no preparado confecionado anteriormente, ainda quente. Polvilhe o bacalhau com a cenoura ralada, disponha as azeitonas e sirva.
Cozinha Como Chef 11 Peito de Frango c/ laranja e arroz de legumes 800 g de peito de frango 320 g de arroz agulha 20 g de manteiga sem sal 80 g de brócolos 80 g de couve-flor 80 g de feijão verde 60 g de cenoura Corte os peitos de frango em dois bifes cada e tempere com sal e pimenta. Coloque o azeite e os alhos numa frigideira e core os peitos de frango de ambos os lados. Coloque numa travessa e vai ao forno a 170º C durante quatro minutos. Nessa gordura core oito rodelas de laranja. Entretanto coza os legumes, separadamente, em água e sal. Coloque um tacho ao lume com água, sal e manteiga. Quando ferver, adicione o arroz e deixe cozer. Pique os legumes já cozidos e a hortelã grosseiramente e adicione ao arroz quando este estiver quase cozido. Retifique os temperos e sirva. 2 laranjas 1 dl de azeite 10 g de alhos Sal marinho Pimenta branca Hortelã Aproveite o molho que se forma na confeção dos peitos de frango para os regar no momento de servir.
Cozinha Como Chef 12 Lombo Recheado com Espinafres 4 fatias grandes de lombo de porco 200 g de espinafres cozidos 1 talo de aipo 2 cenouras 1 cebola 50 g de presunto Lave as cenouras, raspe-lhes a pele e corte-as em tiras, coza-as cerca de 10 minutos em água abundante com sal. Dobre as fatias de lombo pela metade (como se fossem livros) e recheie-as com os espinafres cozidos, bem escorridos, as tiras de cenoura e o presunto. Feche os ditos livros com um cordel ou com um palito e coloque-os num tacho com azeite bem quente. Regue-os com o vinho e cozinhe-os em lume brando até o líquido reduzir. Tempere com sal e pimenta e adicione a cebola e o aipo picados. Passados 10 minutos, junte o molho de tomate diluído no caldo de legumes, tape o tacho e deixe cozinhar durante 1 hora. Sirva polvilhado com salsa. 2 copos de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de molho de tomate 2 colheres de azeite 1 copo de vinho tinto sal e pimenta
Cozinha Como Chef 13 Mousse de Chocolate com Iogurte e Mirtilos 2 claras de ovo 100g de chocolate negro 125g de iogurte natural 125g de mirtilos frescos (ou framboesas ou morangos ou uma mistura) Derreta o chocolate no micro ondas ou em banho-maria, mas sem o deixar queimar. Misture bem para garantir que não tem grumos e deixe arrefecer um pouco. Acrescente depois o iogurte e se quiser acrescente uma colher de sopa de açúcar ou de adoçante. À parte bata as claras em castelo e incorpore suavemente na mistura anterior. Divida os mirtilos por 4 tacinhas e por cima coloque a mistura da mousse de chocolate. Leve ao frigorífico para prender cerca de 2 horas antes de servir.
Cozinha Como Chef 14 Tarte de Leite Condensado e de Limão 1 pacote e 1/2 de bolacha Maria 100-120g de manteiga light 1 lata de leite condensado light 1 limão 2 ovos 2 colheres (sopa) de açúcar light Num liquificador, reduza a pó as bolachas. Junte as bolachas com a manteiga derretida e mexa bem. Forre uma forma com fundo amovível. Coloque no frigorífico pelo menos durante 30 minutos. Misture a lata de leite condensado com o sumo e raspas de limão, e quando estiver bem misturado junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima da base de tarte e leve a forno médio durante 10 minutos. Entretanto bata as claras em castelo, juntamente com o açúcar. Deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno médio, durante aproximadamente 5 minutos.
Cozinha Como Chef 15 Cheesecake Light 1 pacote de bolachas maria (ou outro tipo torrado) leite q.b. 6 folhas de gelatina 400g de queijo fresco magro 3 iogurtes naturais sumo de limão q.b. Pique as bolachas e junte o leite ate fazer uma massa compacta, forre o fundo da forma com ela e guarde no frio enquanto prepara o creme. Junte os iogurtes, o queijo, a baunilha e o açúcar e triture tudo. Demolhe as folhas de gelatina em agua e limão, quando elas já tiverem moles, escorra e ponha-as num pouco de leite bem quente para conseguir incorporar melhor no creme. Junte o leite com a gelatina ao creme. Pique a base com um garfo para o creme aderir melhor e verta-o na forma. Guarde no frigorífico pelo menos 2 horas. Passado este tempo espalhe o doce por cima. Guarde no frio ate servir. 2 colheres (sopa) de açucar ou adoçante 1 doce a seu gosto ou uma calda de fruta Forma de fundo amovível Essência de baunilha
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