Cozinha fácil. Episódio 1 CAROL PEREZ

Transcrição

1 Cozinha fácil Episódio 1 CAROL PEREZ

2 - 2 - Trio de Brusqueta

3 - 3 - Trio de brusqueta INGREDIENTES 1 tomate grande maduro 20 folhas de manjericão 1 xícara (chá) de shimeji 1 colher (sopa) de molho shoyo 2 colheres (sopa) de cebolinha 200 g de queijo brie 2 colheres (sopa) de mel 6 fatias de pão do tipo fôrma 1 dente de alho Sal e pimenta-do-reino moída na hora - a gosto 1/2 xícara de azeite PREPARO Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) Com o auxílio de um cortador em formato de coração, corte as fatias do pão, aproveitando-o bem. Descasque o dente de alho e passe nas torradas Leve os pães ao forno preaquecido até começarem a dourar Pegue os tomates e corte-o na metade (no sentido horizontal) e retire as sementes Pressione uma das metades contra a tábua, com a pele para baixo, até que fique plana Corte em tiras e depois, em cubos Transfira os cubinhos para uma tigela, regue com o azeite, junte as folhas de manjericão e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e reserve Pique os cogumelos e leve para refogar em uma frigideira já aquecida com um fio de azeite Refogue por 4 minutos, regue com o molho shoyo e finalize com a cebolinha Coloque em uma tigela e reserve. Retire as torradas do forno Coloque as fatias de brie sobre os pães. Reserve MONTAGEM Coloque os tomates picados em duas fatias e decore com manjericão Finalize as fatias de queijo brie com mel e coloque os cogumelos refogados nas outras Acomode em uma travessa e sirva ainda quentinha

4 - 4 - Carré ao molho de frutas vermelhas e Purê de Mandioquinha

5 - 5 - Carré ao molho de frutas vermelhas e purê de mandioquinha MOLHO 2 colheres (sopa) de manteiga 2 ramos de alecrim 1/2 cebola 200 g de framboesa 200 g de morango 200 g amora 2 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas 50 ml de vinho 50 ml de balsâmico Sal e pimenta-do-reino moída na hora - a gosto PREPARO DO MOLHO Em uma panela pequena, coloque as 2 colheres de manteiga e a cebola picadinha e deixe dourar Junte o alecrim Depois, acrescente os morangos, a framboesa e a amora Junte a geleia Em seguida, acrescente o vinho Dê sequência, colocando o balsâmico Deixe ferver bastante até reduzir Finalize acrescentando o sal e a pimenta CARRÉ 600 g de carrés de cordeiro 1 colher (sopa) de azeite Sal e pimenta do reino a gosto PREPARO DO CARRÉ Divida o carré, cortando entre os ossos Retire o excesso de gordura e raspe os ossos da costela Tempere o carré com sal e pimenta-do-reino e coloque na frigideira Leve uma frigideira ao fogo médio e, quando aquecer Doure bem os dois lados por cerca de 2 minutos cada O ponto ideal da carne é ligeiramente rosado por dentro mas, se quiser, deixe passar mais um pouco Retire o carré da frigideira e disponha no prato que irá servir Deixe descansar por 2 minutos para que os líquidos internos se acomodem PURÊ DE MANDIOQUINHA 400 g de mandioquinha descascada e cortada em cubos 1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioquinha 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho picado 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso Noz-moscada moída na hora a gosto Sal e pimenta do reino a gosto PREPARO PURÊ Leve uma panela ao fogo médio com a manteiga Junte o alho e refogue Adicione a mandioquinha cozida e deixe aquecer Em seguida coloque a água do cozimento da mandioquinha Adicione a noz moscada Processe a mandioquinha com um mixer até ficar cremoso Se necessário corrija o sal. MONTAGEM Escolha um prato adequado, faça uma cama com o purê, coloque o carré e o molho de frutas em volta; enfeite com um raminho de alecrim e um fio de azeite DICA: Se desejar acrescente requeijão para ficar ainda mais cremoso.

6 - 6 - Torta de limão Desconstruída 4 porções

7 - 7 - Torta de limão desconstruída 4 porções INGREDIENTES 6 gemas 1/2 xícara (chá) de açúcar Raspas e suco de 3 limões 1 colher (café) de essência de baunilha 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada 20 bolachas tipo maisena - montagem PREPARO CREME LIMÃO Passe as gemas por uma peneira (não esqueça de reservar as claras para utilizar no merengue da cobertura) Junte o açúcar, o caldo de limão e a baunilha com as gemas e com um batedor de arame, misture bem até ficar liso Leve a mistura em uma panela ao fogo baixo, mexa por cerca de 10 minutos até engrossar levemente Desligue o fogo e passe o creme ainda quente por uma peneira para eliminar os gruminhos de gema Acrescente a manteiga gelada e as raspas, aos poucos, mexendo bem com o batedor de arame a cada adição para incorporar até ficar liso e brilhante Cubra com papel filme e leve para a geladeira Junte a baunilha e misture Enquanto isso, aproveite para fazer a base e o merengue Para a base basta triturar as bolachas até virar uma farofinha MERENGUE 4 claras 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar Raspas de limão Q.B PREPARO MERENGUE Leve uma panela pequena com água ao fogo para o banho-maria Numa tigela de vidro refratário coloque as claras e o açúcar Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame por cerca de 4 minutos, atenção neste momento para que as claras não cozinhem Para ter certeza de que está no ponto, verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar Transfira imediatamente para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até esfriar e formar um merengue firme e brilhante Junte as raspas Reserve Depois que todas as etapas da sobremesa estiverem prontas, use o merengue para cobrir em formato de picos para dar um aspecto rústico MONTAGEM Com o maçarico, queime o merengue para ficar bem dourado (se preferir, você pode servir a torta branquinha, sem queimar) Decore com raspas de limão e sirva em seguida Em uma taça ou copo use as bolachas (ou biscoitos) trituradas para fazer a base da sobremesa Em seguida, usando de preferência uma manga de confeitar, coloque o creme e finalize com o merengue Leve à geladeira por cerca de 2 horas