O Cozinha Como Chef deseja-lhe uma. Feliz Páscoa

Transcrição

1

2 O Cozinha Como Chef deseja-lhe uma Feliz Páscoa

3 ÍNDICE Cabrito Assado...3 Frango no Forno com Maça...4 Borrego à Camponesa...5 Filetes em Crosta de Amêndoa...6 Sargo assado no forno...7 Quiche de Presunto...8 Bolo de Brigadeiro...9 Pão de Ló de Ovar...10 Trouxinhas de Ovos...11 Folar da Páscoa...12

4 Cozinha Como Chef 3 CABRITO ASSADO Cabrito (1,5 kg) Sal Pimenta Colorau (1 c. chá) Massa de pimentão (2 c. sopa) Cravinhos 3 Sumo de ½ limão Laranja (1) Louro (2 folhas) Alecrim (1 ramo) Vinho branco (2 dl) Alho (4dentes) Margarina (60 g) Cebolas (2) Batatas (1 kg) Azeite (2 dl) Na véspera, corte o cabrito num recipiente aos pedaços e tempere com sal, pimenta, colorau, a massa de pimentão, os cravinhos, o sumo de limão e metade do de laranja, o louro, o alecrim, o vinho branco e os alhos esmagados. No dia, coloque a carne com os temperos num tabuleiro, espalhe por cima a margarina e coloque em volta as cebolas às meias-luas. Leve ao forno a assar por 50 minutos a 190º C, regando ocasionalmente com o próprio molho. Entretanto, coza as batatas com a pele por 35 minutos em água fervente temperada com sal. Escorra, pele, corte às rodelas e frite no azeite. Sirva a acompanhar o cabrito assado e decore com a restante laranja às fatias.

5 Cozinha Como Chef 4 FRANGO NO FORNO COM MAÇA Frango do campo (1) 1/2 limão (1/2) Hastes de alecrim (3) Alho (5 dentes) Manteiga (2c sopa) Paprica (1 c. de chá) Vinho branco (1,5dl) Batatas (500gr) Cebolinhas (5) Maçãs (5) Sal e pimenta Pré- aquecer o forno a 180ºC. Rechear o frango com o limão, 3 dentes de alho e o alecrim. Espremer os restantes dois dentes de alhos. Misturar os alhos espremidos com a manteiga, a paprika, uma pitada de sal e pimenta a gosto. Com esta pasta barrar o frango. Colocar o frango num tabuleiro de forno. Em volta dispor as batatas cortadas e as cebolinhas. Regar com o vinho branco. Levar a assar durante aproximadamente 1h45 a 2h ou se usarem termómetro, até atingir os 180ºC. A meio, dispor as maçãs em volta e deixar acabar de assar. 4

6 Cozinha Como Chef 5 BORREGO À CAMPONESA Borrego (1,5kg) Sal Pimenta Colorau (1 c. chá) Louro (1folha) Limão (1 limão) Azeite (1 dl) Alho (4 dentes) Coentros (1ramo) Esparregado Espinafres (1 molho) Sal Manteiga (1colher) Alho (1dente) Farinha (1c. de sopa) Leite (1dl) Pimenta qb Corte a carne aos pedaços e tempere com sal, pimenta, o colorau, a folha de louro e sumo de limão. Deixe a tomar gosto durante cerca de uma hora. Leve o azeite ao lume juntamente com os pedaços de borrego e core de ambos os lados. Adicione os alhos picados e refogue. Regue com 3 dl de água, tape o recipiente e cozinhe durante 30 minutos. Polvilhe com os coentros picados e sirva, acompanhado com o esparregado. Esparregado: Escolha as folhas de um molho de espinafres e coza-os em água fervente temperada com sal, durante dois minutos. Escorra e pique-os com uma faca. Leve ao lume uma colher de sopa de manteiga e um dente de alho picado. Junte os espinafres e polvilhe com uma colher de sopa de farinha. Regue com 1 dl de leite e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por dez minutos. 4

7 Cozinha Como Chef 6 FILETES EM CROSTA DE AMÊNDOA Filetes (4 a 6 de solha/pescada/peixe-porco) Sal Pimenta Leite (0,5dl) Amêndoa pelada e ralada (100g) Pão ralado (2 c. de sopa) Óleo Espiga farinha Ovo (1) Temperar os filetes com sal e pimenta. Regar com o leite. Misturar a amêndoa com o pão ralado. Levar uma frigideira ao lume com o óleo e deixar aquecer. Colocar um pouco de farinha num prato fundo e bata o ovo. Escorrer os filetes e passá-los primeiro pela farinha, depois pelo ovo batido e por fim pela mistura de amêndoa e pão ralado. Fritar os filetes no óleo quente até estarem dourados. Escorrer sobre papel absorvente. Servir os filetes com uma colher de maionese, arroz branco e salada mista«4

8 Cozinha Como Chef 7 SARGO ASSADO NO FORNO Sargos (2) Limão (4 rodelas) Bolbo de funcho cortado em fatias (1/2 ) Alecrim fresco Sal e pimenta Azeite Rechear a barriga dos sargos com alecrim, as rodelas de limão e o funcho. Colocar os sargos num tabuleiro de forno. Temperar com sal e pimenta a gosto. Regar com azeite e levar ao forno a assar. Acompanhar com batatas ou legumes cozidos. 4

9 Cozinha Como Chef 8 QUICHE DE PRESUNTO Massa folhada (1 embalagem) Ovos (4) Natas (1 pacote) Sal a gosto Cogumelos (100gr) Tomate seco pelado (50gr) Presunto picado (4fatias) Queijo ralado (50gr) Forre uma forma de fundo amovível com a massa folhada. Bata os ovos com um batedor de arame como se fosse uma omeleta. Misture as natas com sal a gosto. Coloque a mistura sobre a massa da forma. Distribua sobre o recheio o presunto, os cogumelos, o tomate, e faça com que os ingredientes fiquem cobertos pelo recheio. Polvilhe com o queijo ralado. Leve a cozer em forno pré-aquecido, em temperatura média, aproximadamente 40 minutos ou até dourar. 4

10 Cozinha Como Chef 9 BOLO DE BRIGADEIRO Ovos (5) Açúcar (1chavena) Leite (1 chávena ) Farinha (2 chávenas) Chocolate em pó (½ chávena) Fermento (1c. de fermento) Recheio e cobertura: Leite condensado (1lata) Manteiga (1c. de sopa) Chocolate em pó (¼ chávena) Granulado de chocolate para decorar Peneire a farinha com o chocolate e o fermento e reserve. Bata as claras em castelo firme. Sem deixar de bater vá depois misturando as gemas, uma a uma. Acrescente depois o açúcar e o leite. Acrescente agora delicadamente a mistura de farinha previamente peneirada e envolva bem com a ajuda de uma colher de pau. Coloque a mistura numa forma redonda previamente untada e polvilhada e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Entretanto prepare o recheio e cobertura. Num tacho misture o leite condensado com o chocolate em pó e a manteiga e leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar, cerca de 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Depois de frio corte o bolo de modo a formar dois discos do mesmo tamanho. Coloque uma das metades no parto de servir e recheie com metade do creme. Cubra com o outro bolo e verta o restante creme sobre o bolo para formar a cobertura. Decore depois abundantemente com o granulado de chocolate. 4

11 4 LIVRO RECEITAS - ESPECIAL PÁSCOA Cozinha Como Chef 10 PÃO DE LÓ DE OVAR Açúcar (100 gr) Gemas (6) Ovos (2) Farinha (50gr) Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada juntam-se, pouco e pouco, as gemas desfeitas. Torna-se a bater tudo durante 10 minutos com o batedor eléctrico. Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada. Coloca-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel groso. Tapa-se com uma folha do mesmo papel.leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 10 minutos. Retira-se do forno e desenforma-se. Apenas se deve comer no dia seguinte.

12 Cozinha Como Chef 11 TROUXINHAS DE OVOS Gemas de ovo (11) Ovo (1) Açúcar (500gr) Água (300ml) Casca de Laranja (1) Canela (1 pau) Licor de Laranja (40ml) Junte o ovo com as gemas. Mexa tudo muito bem com um garfo. Passe a mistura das gemas com o ovo numa rede fina. Espalhe a mistura dos ovos, num tabuleiro (40 cm x 26 cm) previamente untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Rode o tabuleiro de forma a que o ovo fique bem espalhado e fique uma camada bem fininha. Leve ao forno pré-aquecido nos 250º e deixe cozer entre 2 a 3 minutos. Logo que o ovo deixe de estar líquido, retire. Com uma faca, corte 9 rectângulos iguais. Enrole cada rectângulo num rolinho e coloque num prato. Num tacho, leve ao lume a água, o açúcar, a casca de laranja e o pau de canela. Mexa e deixe ferver durante 8 minutos.passado os 8 minutos, retire a casca de laranja e o pau de canela. Junte o licor, mexa e apague o lume. Num prato alto ou num tabuleiro, coloque as trouxinhas de ovos. Regue com a calda quente. 4

13 Cozinha Como Chef 12 FOLAR DA PÁSCOA Farinha (850 g) Fermento (25 g) Açúcar (75 g) Leite (1 dl) Manteiga ou margarina (125 g) Ovos (4) Raspa de Limão (1 limão) Sal q.b. Ovos (2 cozidos) Amorne o leite, junte 100 g de farinha e o fermento de padeiro. Deixe a levedar. Misture o açúcar com a restante farinha, a casca de limão ralada e uma pitada de sal. Se gostar, acrescente 1 colher de café de canela e/ou de erva doce moída. Junte os ovos, a manteiga amolecida e a mistura de fermento, amasse tudo muito bem até a massa se descolar das mãos. Se necessário, acrescente um pouco de farinha. Tape a massa com um pano e deixe levedar em local aquecido durante 2 horas ou até dobrar de volume. Divida a massa em duas partes, forme 2 bolos achatados e coloque os ovos cozidos em cima. Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente até o folar se apresentar fofo e dourado.

14