TeleCulinária. Sabores de Portugal. 10 receitas à grande. e à portuguesa

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1 TeleCulinária Sabores de Portugal 10 receitas à grande e à portuguesa

2 4 PESSOAS 20 min 308 kcal Camarões salteados com morcela 300 g de miolo de camarão 1 morcela 1 cebola 2 dentes alho 2 malaguetas 2 colheres (sopa) de coentros picados 1 colher (sopa) de brandy 2 colheres (sopa) de azeite 1. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique a cebola e esmague os dentes de alho. 2. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a cebola e o alho e deixe alourar. Adicione os camarões e regue com a colher (sopa) de brandy. 3. Retire a pele à morcela, corte-a em pedacinhos como vê na foto e junte ao camarão. Envolva e deixe saltear. Lamine as malaguetas e junte-as à frigideira, retifique os temperos, polvilhe com coentros picados e sirva decorado a gosto.

3 Rissóis de carne Para a massa: 350 g de farinha 80 g de margarina 5 dl de água 1 pitada de sal Ovo batido para passar Pão ralado para passar Óleo para fritar Para O recheio: 500 g de carne de vaca picada 1 cebola 2 dentes de alho 0,5 dl de azeite 4 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 colher (sopa) de farinha maisena Salsa ou coentros q.b. 1. Faça o recheio: descasque e pique a cebola e os alhos e deite-os num tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Adicione a carne picada, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ganhar cor. Junte a polpa de tomate e a farinha maisena, misture bem e deixe cozinhar até engrossar. Retire do lume, adicione um pouco de salsa ou coentros picados, misture e deixe arrefecer. 2. A massa: deite a água num tacho, adicione a margarina e a pitada de sal, leve ao lume e deixe ferver. Junte depois a farinha em forma de chuva, mexendo sempre muito bem até obter uma bola homogénea. Retire e deixe amornar. 3. Estenda depois a massa com o rolo, coloque um pouco do recheio por cima, dobre a massa e corte em forma de rissol. Repita a operação até acabar os ingredientes, passe depois por ovo batido e por pão ralado e leve a fritar em óleo até ficarem douradinhos. Deixe escorrer sobre papel de cozinha e sirva. 16 UNIDADES 1 h e 10 min 174 kcal

4 Entradas 4 PESSOAS 30 min 255 kcal Bolinhas de atum 2 latas de atum 2 ovos 1 cebola pequena 1 papo seco (ou miolo de pão) Leite q.b. Limão q.b. Pão ralado q.b. Flocos de batata q.b. 1 dl de azeite Óleo q.b. 1 raminho de salsa Sal e pimenta branca q.b. 1. Descasque, lave e pique bem a cebola. Leve-a ao lume num tacho com azeite. Deixe alourar e retire a cebola do lume. 2. Demolhe o pão em leite e deixe amolecer. Escorra bem com as mãos e acrescente ao preparado anterior. Adicione um ovo, o atum escorrido, algumas gotas de limão, o sal, a pimenta e a salsa picada. 3. Mexa bem e acrescente os flocos de batata aos poucos, até conseguir moldar bem. Faça pequenas bolas com a pasta, passe-as por ovo batido e depois por pão ralado. 4. Leve uma frigideira ao lume com óleo e deixe aquecer. Frite as bolas e seque-as em papel absorvente. Sirva as bolinhas de atum quentes ou frias.

5 Arroz de berbigão e lulas 500 g de berbigão 500 g de lulas 120 g de arroz carolino 2 tomates médios e maduros 1/4 de cebola 2 dentes de alho 5 dl de caldo de berbigão 1 dl de vinho branco 1,5 dl de azeite Coentros picados q.b. 1. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os. Leve ao lume um tacho com 1 dl de azeite, reservando 2 colheres (sopa), junte a cebola e o alho e deixe refogar um pouco. Adicione o berbigão e os coentros e deixe ferver cerca de 2 minutos até as cascas abrirem. Depois retire e deixe arrefecer. Escorra o caldo, retire as cascas e reserve o miolo. 2. Disponha as 2 colheres (sopa) de azeite num tacho, junte o tomate cortado em pedaços e deixe refogar cerca de 3 minutos, refresque com o vinho e deixe ferver em lume brando. Junte o caldo do berbigão e deixe ferver, tempere com sal, junte o arroz, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando durante 6 minutos. 3. Limpe e corte as lulas em pedaços e tempere-as com sal e pimenta. Disponha-as numa frigideira com 0,5 dl de azeite e salteie-as durante 2 minutos. Retire, envolva-as no arroz, junto com o miolo do berbigão e sirva a gosto. 4 PESSOAS 40 min 673 kcal

6 Peixes 4 PESSOAS 55 min 438 kcal Cataplana de peixes mistos à algarvia 1 kg de mistura de peixes para caldeirada 200 g de ameijoas 4 camarões 50 g de bacon 1 pimento verde pequeno 2 tomates 1 cebola 2 dentes de alho 1 dl de polpa de tomate 1 dl de vinho branco 0,5 dl de azeite Pimentão-doce q.b. 1. Descasque a cebola e os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os dentes de alho. Arranje os peixes, tempere-os com metade do vinho branco, os dentes de alho, sal e pimenta. Deixe marinar durante 30 minutos. Arranje o bacon, retire-lhe a gordura e corte em cubinhos. 2. Arranje o pimento e os tomates, rejeite peles e pevides ao pimento e corte-o em tiras. Corte os tomates em cubos. Numa paelheira aqueça o azeite, junte metade da cebola, o bacon, as tiras de pimento e o tomate. Deixe cozinhar até murchar, refresque com mais vinho e desligue. 3. Disponha metade do preparado na cataplana, junte os peixes, os mariscos e a restante cebola. 4. Regue com a polpa de tomate e pimentão-doce a gosto, feche e leve ao lume durante 15 minutos. Depois vire ao contrário e deixe apurar. Retire e sirva com acompanhamento a gosto.

7 6 PESSOAS 1 hora + tempo para marinar 385 kcal Lombo de porco à algarvia 1 kg de lombo de porco 600 g de amêijoas frescas 3 dentes de alho 1 folha de louro 30 g de manteiga 0,5 dl de azeite 2 dl de vinho branco 1 colher (chá) de pimentão-doce Coentros picados q.b. 1. Demolhe as amêijoas numa tigela com água fria temperada com sal. 2. Arranje o lombo e coloque-o num tabuleiro. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Tempere o lombo com o alho, o pimentão-doce, louro, sal e pimenta. Regue com o vinho branco, envolva e deixe marinar durante 30 minutos. Junte depois a manteiga e o azeite. 3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos, virando de vez em quando e regando com uns golinhos de água, se necessário. Junte, por fim, as amêijoas escorridas e os coentros. Envolva e deixe assar mais um pouco até que as amêijoas abram. Retire e sirva decorado a gosto.

8 Carnes Ervilhas estufadas com ovos escalfados 700 g de ervilhas 500 g de carne de vaca em cubos 1/2 morcela pequena 1/2 chouriço de carne pequeno 1 cebola 3 dentes de alho 1 lata de tomate pequena em pedaços 4 ovos 1 folha de louro 0,5 dl de azeite 4 PESSOAS 40 min 619 kcal 1. Disponha a carne numa tigela e tempere-a com sal e pimenta. Descasque, lave e pique a cebola e os dentes de alho, coloque numa panela de pressão com a folha de louro e o azeite e leve ao lume, mexendo de vez em quando até ficar macio. 2. Corte o chouriço e a morcela em rodelas. Junte a carne e os enchidos à panela, o tomate e 7 dl de água. Retifique os temperos, feche a panela e leve ao lume durante 15 minutos depois de começar a apitar. 3. Retire do lume e deixe sair o vapor. Retifique os temperos, adicione um ramo de hortelã e junte as ervilhas. Acrescente mais água, se necessário e deixe cozinhar sem tampa até os ingredientes estarem macios. Por fim, verta os ovos, retire do lume e sirva decorado a gosto.

9 Doces Pastéis de nata 500 g de massa folhada estendida de compra 200 g de açúcar 50 g de farinha 8 gemas 4 dl de natas 3 dl de leite Farinha para polvilhar 1. Estique a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha até obter um retângulo. Pincele com água e enrole em forma de torta. Corte depois rodelas, disponha- -as dentro das formas e leve ao forno a 250ºC até ficarem cozidos e douradinhos. Retire e reserve. 2. Leve ao lume um tacho com o leite e as natas e deixe ferver. Coloque numa tigela a farinha com o açúcar e mexa. Junte as gemas e mexa novamente, depois adicione o leite, em fio, mexendo sempre. Verta para o tacho e leve novamente ao lume até engrossar, mas sem deixar ferver. Verta para as formas e leve ao forno até a massa ficar douradinha. Depois retire, deixe amornar e desenforme. Sirva decorados a gosto. 12 UNIDADES 1 hora 388 kcal

10 Mousse de chocolate tradicional 200 g de chocolate de culinária 200 g de açúcar 100 g de manteiga 6 ovos Amêndoa palitada q.b. 1. Separe as gemas das claras. Coloque as claras numa tigela e bata em castelo, com 3/4 do açúcar. 2. Pique o chocolate para uma tigela, junte a manteiga e leve a derreter no micro-ondas ou em banho-maria, sem deixar ferver e mexendo de vez em quando. Depois retire, adicione o açúcar e as gemas e mexa muito bem. 2. Junte o creme de chocolate às claras e envolva suavemente. Divida por taças individuais ou uma grande e leve ao frio até solidificar. Retire e sirva polvilhada com amêndoa palitada ou a gosto. 6 PESSOAS 20 min + tempo de frio 499 kcal

11 300 g de arroz carolino 350 g de açúcar 60 g de manteiga 6 gemas 2,5 L de leite 1 casquinha de limão 1 pau de canela 1 pitada de sal grosso Canela em pó para polvilhar Arroz-doce 1. Leve ao lume um tacho com 5 dl de água, a manteiga, a casca de limão, o pau de canela e a pitada de sal e deixe ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar quase seco. 2. À parte, ferva o leite, vá juntado aos poucos ao tacho do arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando adicionar a última parte do leite, junte também o açúcar, mexa e deixe ferver até que fique bem cremoso. 3. Bata as gemas numa tigela e adicione um pouco do preparado do tacho, mexendo sempre até aquecer. Junte depois ao tacho, retire do lume e mexa bem. Rejeite o pau de canela e a casca de limão, coloque numa travessa ou tigela funda e deixe arrefecer. Sirva polvilhado com a canela em pó. 8 PESSOAS 50 min + tempo para arrefecer 408 kcal