receitas para uma amiga

Transcrição

1 UMA EMENTA DE 25 PRATOS 2015 receitas para uma amiga Armando de Matos Uma Oferta à amiga

2 Uma prenda com muito carinho para a minha amiga Maria. Eis a criatividade que se exige a um aniversariante: - Escolha de bons amigos e de uma boa mesa! Objectivo: - Comemorar em alegria mais um aniversário!!! O Livro digital Receitas para a minha amiga pretende ser uma ajuda para quem gosta de reunir alguns amigos à volta da mesa nos dias de aniversário e especialmente nos outros!!! Este livro não pretende ser um livro de técnicas elaboradas e complexas de executar nem um expertise da cozinha onde a medida do quanto basta ou a do em vez de, se possa aprender. Mas sim um manual simples para uma boa iniciação a diversos pratos simples de confecionar. Experimenta!!! Se gostas do conceito e pretendes oferecer o TEU LIVRO DE CULINÁRIA a um (a) amigo (a) visita o endereço e personaliza o teu livro de receitas culinárias para o amigo (a) agora mesmo. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

3 Prefácio Ao conjunto das sensações de gosto e aroma damos o nome de sabor. Um dos sentidos que se desenvolve com o avançar dos anos é o paladar. O paladar é um importante sentido do corpo humano que nos permite reconhecer os sabores, álem de sentir a textura dos alimentos ingeridos. Sabia que a temperatura pode influenciar no sabor dos alimentos? Quando ingerimos alimentos mais frios, percebemos melhor o sabor azedo. Quando os alimentos estão mais quentes percebemo-los mais doces. Os sabores ácidos não são muito agradáveis ao palato mas são muitos os ingredientes ácidos que usamos na nossa alimentação mediterrânica limão, tomate, laranja, maças, ameixas, vinagre, tamarindo, etc os quais nos ajudam muito na confecção dos pratos que aqui lhe vamos mostrar! 0 Receitas para a minha amiga pretende ser um livro digital onde são descritos e apresentados pratos simples de uma dieta mediterrânica fácil de conceber e preparar. Pretende também ser um guia das necessidades mínimas para a confecção de todos os pratos inseridos neste livro digital. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

4 Indice SOPAS 05 - Creme de Cenoura com Laranja 06 - Creme de Coentros com Arroz 07 - Creme de Abóbora com Maça Reineta ENTRADAS 08 - Arroz Serrano 09 - Ovos Celtas 10 - Rolinho vegetariano 11 - Embrulhos de massa Filó com Feta 12- Sanduíche mista com Agrião 13 - Batatas fritas com Cebolas 14 - Batatas recheadas com maionese e pickles 15 - Folhado de Farinheira 16 - Bolinhos de Alheira e Arroz 17 - Cenouras Glaceadas SALADAS 18 - Salada colorida com Bacon 19 - Salada de Frango com Fruta 20 - Salada fria de Frango e Uvas 21 - Salada Gaspacho 22 - Salada de Porco temperada 23 - Salada Primaveril 24 - Salada Quente 25 - Salada verde com Lombo e Yogurte 26 - Salada de Meloa com Presunto PRATOS 27 - Açorda de Gabardina 28- Açorda rápida de Marisco 29 - Carbonara de Cebola e Bacon 30 - Camarão ao a Alho 31 - Arroz de Peixe 32 - Arroz de Cabidela 33 - Arroz Bolonhesa SOBREMESA 34 - Crepes com molho de Frutos Silvestres Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

5 SOPA Creme de Cenoura com Laranja 5 Pessoas 40 Minutos Sal q.b. 500 g de cenouras 1 batata 1 laranja 1 alho-francês (só a parte branca) Leve ao lume um tacho com 1 litro de água e um pouco de sal e deixe ferver. Descasque as cenouras e a batata, corte tudo em pedaços e junte ao tacho quando a água estiver a ferver. Acrescente também um pedaço da casca da laranja. Limpe o alho-francês, corte-o em rodelas, lave-as e junte-as ao tacho. Deixe cozer cerca de 20 minutos. Retire o sumo à laranja. Elimine a casca do tacho, reduza o conteúdo a puré e leve novamente ao lume. Tempere com sal, deixe ferver e desligue o lume. Adicione o sumo da laranja, mexa e sirva o creme quente ou frio. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

6 SOPA Creme de Coentros com Arroz 4 Pessoas 35 Minutos 200 g de batatas 1 cebola 1 courgete 2 dentes de alho 1 colher (café) de sal 50 g de arroz 1 ramo de coentros 2 colheres (sopa) de azeite 1. Descasque as batatas, a cebola, a curgete e os dentes de alho e coza tudo em água abundante temperada com sal. 2. Reduza os legumes a puré e leve de novo ao lume. Quando levantar fervura, adicione o arroz e os coentros picados. 3. Quando tudo estiver cozido, retire do lume, regue com o azeite e sirva quente. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

7 SOPA Creme de abóbora com maçã reineta 4 Pessoas 50 Minutos 800 g de abóbora 1 nabo grande 1 cebola 2 dentes de alho 1 chuchu grande 1 c. (café) de sal 2 maçãs reinetas 4 c. (chá) de creme culinário Cebolinho q.b. Descasque a abóbora, o nabo, a cebola, os dentes de alho e o chuchu. Corte tudo em pedaços, coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal e leve ao lume durante 25 minutos. Lave e descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire-lhes os caroços. Coloque na panela e deixe cozer durante mais 5 minutos. Retire do lume, triture tudo muito bem e rectifique os temperos e a quantidade de água para que obtenha um preparado bastante cremoso. Distribua a sopa por pratos ou taças, adicione uma colherada de creme culinário a cada um, dispondo-o em espiral, polvilhe com cebolinho picado e sirva. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

8 ENTRADA Arroz Serrano 5 Pessoas 45 Minutos Fácil Económico 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 dl de azeite 1/2 chouriço 150 g de bacon 400 g de arroz agulha Sal q.b. 1 colher (sopa) de vinagre Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho e junte o louro e o azeite. Corte o chouriço e o bacon em pedacinhos, junte-os também ao tacho, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola começar a ficar douradinha. Adicione o arroz, mexa bem até ficar brilhante, acrescente 1 L de água a ferver, tempere com sal, mexa, junte o vinagre, tape e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Retire do forno, deixe repousar um pouco, depois passe um garfo para soltar e sirva decorado a gosto e a acompanhar. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

9 ENTRADA Ovos Celtas 4 Pessoas 30 Minutos Fácil Económico 1 cebola 2 dentes de alho 1 cenoura 4 colheres (sopa) de azeite 2 tomates maduros 150 g de ervilhas cozidas 1 colher (chá) de orégãos 2 dl de leite de coco 4 ovos muito frescos 1 raminho de salsa picada Descasque a cebola, os alhos e a cenoura, pique os alhos e corte a cebola em meias luas finas. Deite o azeite para uma frigideira, de preferência antiaderente, leve ao lume e deixe aquecer. Junte a cebola e os alhos e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione a cenoura ralada, os tomates lavados e cortados em gomos, as ervilhas cozidas e os orégãos, misture e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte o leite de coco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais 5 minutos. Depois abra os ovos em cima, tape e deixe cozinhar até os ovos ficarem cozinhados a gosto. Retire do lume e sirva quente polvilhado com a salsa picada. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

10 ENTRADA Rolinho vegetariano 4 Pessoas 45 Minutos Fácil Económico 8 folhas de massa filo 100 g de arroz agulha 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 courgette 2 cebolas 2 dentes de alho 100 g de manteiga 1 dl azeite Comece por cozer o arroz no dobro do seu volume em água temperada com sal. Coloque num recipiente e reserve no frio. Descasque as cebolas e os alhos, lave e limpe o pimento de sementes e peles brancas e retire as extremidades à courgette. De seguida, corte tudo em juliana fina. Ligue o forno a 180 graus. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e os legumes anteriores e deixe refogar durante 5 minutos. Adicione o arroz cozido e tempere com sal e pimenta. Estenda uma folha de massa filo, pincele com a manteiga previamente derretida e corte em 4 partes. Recheie com o preparado anterior, enrole em forma de charuto e leve ao forno durante 10 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

11 ENTRADA Embrulhos de massa filo com feta 6 Pessoas 40 Minutos Fácil Económico 6 folhas de massa filo 250 g de queijo feta 4 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sementes de sésamo pretas ou brancas 1 colher (chá) de orégãos Azeite para pincelar Ligue o forno a 180 graus. Esmague o queijo feta com um garfo, deite-o para uma tigela, junte o mel, o azeite e os orégãos e misture. Ponha as folhas de massa filo separadas em cima da mesa e pincele-as com azeite. Disponha uma colherada da mistura anterior em cima de cada folha, cubra com as laterais da massa e depois enrole. Coloque os rolinhos num tabuleiro, pincele-os com mais azeite e polvilhe com as sementes de sésamo. Leve ao forno durante 15 minutos ou até ficarem douradinhos, retire-os e sirva-os como entrada, acompanhados com salada a gosto. Pode regar com mais um fio mel. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

12 ENTRADA Sanduíche Mista com Agrião 5 Pessoas 1 Hora + Tempo para levedar 1 saqueta de fermento de padeiro seco (11 g) 3,5 dl de água morna 500 g de farinha sem fermento 1 c. (sopa) de açúcar amarelo 1 pitada de sal 2 c. (sopa) de azeite 200 g de passas 100 g de fiambre de frango em fatias 50 g de agriões limpos 2 queijos frescos Farinha para polvilhar Azeite para untar Dissolva o fermento na água morna. Deite a farinha sobre a bancada, abra uma cavidade no centro e coloque aí o açúcar, o sal, o azeite e a água com o fermento. Misture bem e trabalhe a massa até se descolar das mãos. Envolva depois as passas. Unte uma forma tipo bolo inglês com azeite, deite dentro a massa e deixe-a levedar até atingir a superfície da forma. Ligue o forno a 200º C. Leve o pão ao forno durante 20 minutos, de seguida reduza a temperatura para 180º C e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Corte o pão em fatias e faça as sanduíches, recheando-as com o fiambre, as folhas de agrião e os queijos cortados em rodelas. Sirva as sanduíches com o sumo vitamina C. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

13 ENTRADA Batatas fritas com Cebolas 4 Pessoas 25 Minutos 800 g de batatas 3 cebolas grandes 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite Descasque e lave as batatas e corte-as em palitos. Corte as cebolas em meias luas e pique os alhos. Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e refogue em lume brando até ficar douradinho. Retire do lume e reserve. Frite as batatas em óleo quente. Retire, escorra bem tempere de sal e pimenta e junte ao preparado da cebola. Envolva tudo muito bem. Coloque numa tigela e sirva decorado a gosto. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

14 ENTRADA Batatas recheadas com maionese e pickles 4 Pessoas 1 H 20 M 4 batatas grandes Sal q.b. 6 colheres (sopa) bem cheias de maionese 2 colheres (sopa) de pickles picados + pickles picados para polvilhar Papel de alumínio Ligue o forno a 180º C. Lave as batatas, polvilhe-as com um pouco de sal, embrulhe-as separadamente em papel de alumínio e leve-as ao forno aproximadamente 1 hora. Espete um palito para verificar se estão totalmente assadas, retire-as do forno e deixeas arrefecer. Numa tigela, misture a maionese com os pickles e reserve. Com a ajuda de uma faca, faça um corte em cruz no topo das batatas e depois aperte ligeiramente com os dedos para dar a forma que vê na foto. Divida o preparado da maionese pelas batatas, polvilhe com mais um pouco de pickles picados e sirva. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

15 ENTRADA Folhado de farinheira 8 Pessoas 35 Minutos Fácil Económico 10 folhas de massa filo 3 farinheiras de pão 1 embalagem de espinafres (aprox. 200 g) 120 g de manteiga 60 g de amêndoa palitada Coloque as farinheiras sem pele numa frigideira, leve a lume brando, mexendo de vez em quando até libertar um pouco de gordura. Junte os espinafres e deixe saltear tudo, mexendo até envolver bem. Rectifique os temperos de sal e pimenta e junte a amêndoa palitada. Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície lisa e pincele com a manteiga derretida. Depois sobreponha outra folha e pincele novamente. Disponha um pouco do recheio da farinheira e enrole em forma de travesseiro. Repita a operação com os restantes ingredientes. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 200ºC por cerca de 15 minutos. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

16 ENTRADA Bolinhos de alheira e arroz 4 Pessoas 40 Minutos Fácil Económico 2 alheiras 2 ovos 1 cebola 100 g de arroz agulha 100 g de farinha 100 g de pão ralado Óleo para fritar Retire a pela às alheiras e deite para uma tigela. Descasque e pique finamente a cebola, junte à tigela e misture. Coza o arroz em água até ficar bem macio, depois escorra-o muito bem, adicione-o à tigela, tempere com sal e pimenta e misture muito bem. Molde bolinhos redondos com o preparado anterior, passe-os por farinha, pelos ovos batidos e finalmente pelo pão ralado e frite-os em óleo até ficarem bem douradinhos. Deixe-os escorrer e sirva-os. Pode juntar um pouco de salsa picada à mistura na tigela antes de misturar bem. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

17 ENTRADA Cenouras glaceadas 4 Pessoas 40 Minutos Fácil Económico 600 g de cenouras 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de vinagre 1 raminho de alecrim Caldo de galinha q.b. Descasque as cenouras e o alho, corte as cenouras em pedaços médios e esmague o alho. Leve uma frigideira larga ao lume com a manteiga, o alho e o alecrim, deixe derreter, junte a cenoura, polvilhe com o açúcar e deixe saltear, em lume brando e mexendo, durante 1 minuto. Adicione caldo de galinha até cobrir a cenoura, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos ou até as cenouras ficarem macias mas sem se desfazerem. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

18 SALADA Salada colorida com Bacon 5 Pessoas 40 Minutos 200 g de bacon 100 g de batata frita palha 1 alface média 3 tomates maduros e firmes 2 cenouras 1 colher (café) de orégãos secos Ingredientes para molho: 1 dl de azeite 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 1 colher (sopa) de mostarda Lave a alface, corte-a em tiras ou em pedaços, lave-os novamente e deixe-os escorrer bem. Descasque as cenouras, lave-as e rale-as. Lave os tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides, corte-os em cubos, deite-os para uma tigela e polvilhe com os orégãos. Corte o bacon em pedacinhos, deite-os para uma frigideira, de preferência antiaderente, leve ao lume e deixe fritar, sem adicionar gordura, até ficar bem douradinho. Retire do lume e escorra. Prepare o molho: numa tigela, misture a mostarda com o vinagre, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Junte depois o azeite, em fio e mexendo sempre. Misture a alface com o tomate, a cenoura e o bacon e deite para uma saladeira. Regue com o molho, cubra com a batata palha e sirva decorado a gosto. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

19 SALADA Salada de Frango com Fruta 5 Pessoas 40 Minutos 2 peitos de frango cozidos ou assados 2 laranjas 2 tomates 1 papaia 1 manga 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 1 cebola Cebolinho q.b. Para o molho 1 dl de azeite 4 colher (sopa) de vinagre 1 colher (chá) de mostarda Lave os tomates e corte-os em gomos. Descasque as laranjas e separe-lhe os gomos sem as peles brancas, aproveitando o sumo que vai largando. Descasque a manga e a papaia e corte-as em fatias. Corte os pimentos em tiras sem as pevides e as peles brancas. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Desfie o frango. Deite o frango para uma saladeira, junte as frutas, os pimentos, a cebola, o tomate e a laranja. Adicione o vinagre e a mostarda ao sumo da laranja, mexa e tempere com sal e pimenta. Junte depois o azeite, em fio e mexendo sempre. Sirva a salada regada com o molho, polvilhada com cebolinho picado e decorada a gosto. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

20 SALADA Salada fria de Frango e Uvas 4 Pessoas 35 Minutos 3 peitos de frango sem pele 150 g de massa fusilli tricolor 100 g de uvas pretas 100 g de uvas brancas 1 dente de alho 1 dl de azeite 3 colheres (sopa) de crème fraîche Sumo de 1/2 limão Cebolinho q.b. Coentros q.b. Coza a massa fusilli em água abundante temperada com sal durante cerca de 8 minutos, depois escorra-a, passe-a por água fria e deixe-a escorrer bem. Corte os peitos de frango em pedaços. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e o dente de alho laminado, deixe aquecer, junte o frango e deixe-o saltear até ficar douradinho. Retire do lume e deixe arrefecer bem. Deite a massa para uma tigela grande, adicione o frango e envolva. Lave e corte as uvas ao meio, retire-lhes as sementes e adicione-as à tigela. Junte coentros e cebolinho picados, adicione também o crème fraîche e o sumo de limão, tempere com sal e pimenta, misture muito bem e sirva frio. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

21 SALADA Salada Gaspacho 5 Pessoas 40 Minutos 3 tomates 1 alface média 1 pimento vermelho ou verde 1 pimento amarelo 1 pepino 1 cebola roxa ou branca Para o molho 1,5 dl de azeite 1 dl de vinagre de vinho tinto 1 colher (chá) de mostarda Coentros ou salsa picada q.b. Lave o pepino e os pimentos, corte o pepino em cubos pequenos, retire as pevides e peles brancas aos pimentos, corte-os também em cubinhos e deite tudo para uma tigela. Descasque a cebola, lave-a, pique-a e junte-a à tigela. Lave e corte os tomates em cubos sem as pevides, junte também à tigela e misture tudo. Limpe a corte a alface em pedaços, deixe-os secar e coloque-os numa saladeira ou taças fundas. Prepare o molho: deite o vinagre e a mostarda para uma tigela, misture, adicione depois o azeite, em fio e mexendo sempre, tempere com sal e pimenta, junte à mistura dos legumes na tigela e envolva delicadamente. Deite sobre a alface, polvilhe com salsa ou coentros picados e sirva. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

22 SALADA Salada de Porco temperada 5 Pessoas 35 Minutos 1 embalagem de mistura de alfaces de compra 200 g de tomates cereja 250 g de entremeada 250 g de febras 2 cenouras 1/2 couve roxa 3 ovos 3 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de sumo de limão Coentros q.b. Arranje a entremeada e as febras, corte-as em tiras, tempere-as com sal e pimenta e leve-as a grelhar de ambos os lados a gosto. Retire, deixe arrefecer um pouco, corte depois em cubos e deite-os para uma tigela. Descasque os dentes de alho, pique-os, junte-os à tigela, adicione igualmente os coentros picados e 1 colher (sopa) do azeite e envolva. Leve os ovos a cozer em água temperada com sal, coloque-os em água fria para arrefecerem e depois descasque-os. Lave as cenouras e rale-as. Lave os tomates e corte-os ao meio. Arranje a couve roxa, retire-lhe a parte mais dura e corte-a em juliana muito fina. Deite a mistura de alfaces para uma tigela grande, adicione a couve roxa, os tomates cereja, a cenoura e a carne com o molho e envolva suavemente. Regue com o restante azeite, tempere com o sumo de limão, sal e pimenta, envolva novamente, deite para uma saladeira, decore com os ovos cozidos cortados em rodelas e sirva. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

23 SALADA Salada Primaveril 4 Pessoas 20 Minutos 100 g de massa de laços coloridos 2 queijos frescos 2 cenouras 1 lata pequena de ananás 1 pacote de mistura de alfaces (150 g) 1 lata pequena de milho cozido (150 g) Sal q.b. Leve a massa a cozer em água temperada de sal, depois deite-a num passador de rede, passe-a por água fria e deixe-a escorrer. Passe o milho por água e deixe-o também escorrer. Descasque as cenouras, lave-as e rale-as. Escorra ananás e corte-o em pedacinhos. Corte também os queijos frescos em pedaços regulares. Deite a mistura de alfaces numa saladeira e adicione os pedaços de ananás, a massa cozida, o milho, o queijo fresco e a cenoura ralada. Sirva a salada temperada com azeite e vinagre ou com um molho a gosto. Pode servir como prato leve ou a acompanhar carnes ou peixes grelhados. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

24 SALADA Salada Quente 5 Pessoas 50 Minutos 150 g de bacon 1 lata grande de feijão branco 1 couve roxa pequena 1/2 pimento vermelho 1/2 pimento verde 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico Lave e arranje a couve roxa retirando-lhe a parte mais dura e corte-a em juliana fina. Arranje os pimentos, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em cubinhos. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Retire a gordura ao bacon e corte-o em cubinhos. Leve um tacho ao lume com o azeite, adicione depois os alhos, os pimentos e o bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que tudo fique douradinho. Junte a couve roxa e deixe cozinhar mais um pouco até ficar macia. Junte depois o vinagre balsâmico e o feijão branco previamente passado por água e escorrido, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco. Retire do lume e sirva decorado a gosto. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

25 SALADA Salada verde com Lombo e Yogurte 4 Pessoas 30 Minutos ½ ananás 1 embalagem de mistura para salada 1 lata de milho pequena 150 g de paio do lombo fatiado Ingredientes para o molho: 1 iogurte natural 1 colher (chá) de ervas aromáticas 1 colher (café) de sal Pimenta q. b. 1 colher (chá) de adoçante de cozinha Corte o ananás em triângulos e reserve-os. Coloque a mistura para salada numa taça, acrescente o milho e os cubos de ananás e sobreponha as fatias de paio do lombo enroladas. Faça o molho: misture o iogurte com as ervas aromáticas e tempere com sal, pimenta e o adoçante. Envolva bem e verta sobre a salada. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

26 SALADA Salada de Meloa com Presunto 4 Pessoas 20 Minutos 1 meloa 1 pacote de mistura de alfaces 150 g de presunto em fatias grossas Retire a gordura ao presunto e corte-o em tiras finas. Corte a meloa ao meio, rejeite-lhe as pevides e, com uma colher própria, retire-lhe a polpa em bolinhas. Deite mistura de alfaces para uma saladeira. Junte o presunto e a meloa e sirva simples ou com tempero a gosto. Acompanhe esta salada com um molho rosa: Misture 1 iogurte natural com 2 colheres (sopa) de ketchup, 1 colher (sopa) de maionese, um pouco de sumo de limão, ervas aromáticas picadas, sal e pimenta. Tempere a salada ao servir. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

27 PRATOS Açorda de Gabardina 6 Pessoas 50 Minutos 500 g de migas de bacalhau 500 g de pão seco 1 cebola 3 dentes de alho 4 ovos 1 L de leite quente 1 dl de azeite Salsa picada q.b. PASSO 1. Demolhe atempadamente as migas de bacalhau. Corte o pão em pedaços, deite-os para uma tigela, regue-os com o leite quente, tape e deixe repousar durante alguns minutos. PASSO 2. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione as migas de bacalhau bem escorridas e deixe estufar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. PASSO 3. Reduza a mistura do pão a puré com a varinha-mágica. PASSO 4. Junte depois ao tacho do bacalhau, mexa bem, rectifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta. Adicione depois as gemas, mexa bem, retire do lume, deite para um pirex e alise. PASSO 5. Ligue o forno a 180ºC. Bata as claras em castelo bem firme, espalhe-as em cima da mistura do bacalhau no pirex e leve ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva a açorda de bacalhau polvilhada com salsa picada. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

28 PRATOS Açorda rápida de Marisco 5 Pessoas 20 Minutos 450 g de pão de mistura seco 1 cebola 2 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 5 tomates pelados de lata 200 g de miolo de camarão 100 g de miolo de berbigão 200 g de miolo de mexilhão limpo 1 ramo de coentros 4 ovos Corte o pão em pedaços, deite-os para uma tigela e cubra-os com água fria. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo muito fino, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate picado, mexa bem e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione então o camarão, o berbigão e o mexilhão, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Escorra e esprema o pão com a mão de modo a retirar a maior parte da água, junte-o ao tacho e mexa bem sem retirar do lume até obter uma açorda espessa. Adicione os coentros picados, mexa e deite para um tabuleiro. Abra os ovos em cima da açorda e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que os ovos fiquem cozinhados. Retire e sirva quente polvilhado com mais coentros e acompanhado com salada Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

29 PRATOS Carbonara de Cebola e Bacon 4 Pessoas 25 Minutos 150 g de bacon 5 cebolas médias 3 gemas 80 g de queijo parmesão ralado 2,5 dl de natas 2 colheres (sopa) de manteiga Descasque as cebolas e corte-as em rodelas com a mesma espessura da massa tagliatelle. Separe cuidadosamente os aros, coza-os em água com sal durante cerca de 5 minutos, escorra e reserve. Corte o bacon em tiras e leve a tostar numa frigideira antiaderente. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Misture as natas com as gemas, o queijo parmesão e uma pitada de sal e pimenta. Reserve também. Leve ao lume um tacho com a manteiga, deixe derreter, junte a cebola e de seguida a mistura das natas com as gemas. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo cuidadosamente até engrossar e sem deixar talhar. Sirva polvilhado com o bacon tostado. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

30 PRATOS Camarão ao Alho 4 Pessoas 40 Minutos 400 g de camarão com casca congelado 4 c. (sopa) de azeite 4 dentes de alho 1 pitada de picante a gosto 1 raminho de salsa ou coentros Deixe os camarões descongelarem um pouco e depois descasque-os, deixando-lhes apenas a ponta da cauda. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, junte os camarões e deixe-os cozinhar até ficarem rosadinhos, mexendo de vez em quando. Acrescente os alhos previamente picados e um pouco de picante, misture e sirva polvilhados com salsa ou coentros picados, acompanhando ainda com fatias de pão de mistura. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

31 PRATOS Arroz de Peixe 4 Pessoas 50 Minutos 300 g de arroz carolino 250 g de tamboril 200 g de robalo 200 g de cherne 1 pimento vermelho pequeno 1 pimento verde pequeno 2 cebolas médias 2 dentes de alho 1 dl de azeite 2 dl de vinho branco 1 colher (chá) de colorau Coentros q.b. Piripiri q.b. Arranje o peixe, corte-o em pedaços e reserve. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Limpe os pimentos de sementes e peles brancas e pique-os também. Coloque o azeite num tacho, deixe aquecer, adicione a cebola, o alho e o pimento e deixe refogar um pouco. Tempere depois com o colorau, mexa e regue com o vinho branco. Por fim, junte o arroz e o triplo da água e deixe cozinhar em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o peixe e rectifique os temperos de sal e pimenta. Se necessário, junte um pouco mais de água e deixe cozinhar o peixe. Adicione um pouco de piripiri e deixe apurar por cerca de 3 minutos, em lume brando. Sirva polvilhado com coentros picados. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

32 PRATOS Arroz de Cabidela 6 Pessoas 1 Hora 1 frango 3 dl de sangue de galinha ou frango do campo 500 g de arroz 1 cebola grande 2 dentes de alho 0,5 dl de azeite 0,5 dl de vinagre Sumo de 1 limão 1 folha de louro 1 raminho de salsa Arranje o frango, corte-o em pedaços pequenos e tempere-os com os alhos picados finamente, o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos. Aqueça o azeite num tacho, junte os pedaços de frango e deixe-os corar de ambos os lados. Adicione depois a cebola picada finamente, a folha de louro e o raminho de salsa e deixe cozinhar até que a cebola fique douradinha. Junte então 1 L de água, rectifique os temperos e deixe cozinhar, em lume brando, até que o frango fique macio. Adicione mais água se necessário, junte o arroz e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 15 minutos ou até que fique cozido. Numa tigela, junte o sangue com o vinagre, mexa bem, adicione ao tacho mexendo sempre e deixe cozinhar, em lume brando, mais 2 minutos ou até que o molho engrosse um pouco. Retire do lume e sirva de imediato decorado a gosto. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

33 PRATOS Arroz Bolonhesa 6 Pessoas 50 Minutos 1 kg de arroz cozido 400 g de carne de novilho picada 200 g de queijo creme 200 g de queijo mozzarella ralado 1 cebola 2 dentes de alho 1 lata pequena de tomate pelado 5 colheres (sopa) de azeite 1 raminho de salsa picada Azeite para untar Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione a carne picada e deixe cozinhar, mexendo sempre, até ficar bem solta. Junte o tomate pelado picado com o molho, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar até a carne ficar quase seca. Retire do lume. Ligue o forno a 180ºC e barre um pirex com azeite. Misture o queijo creme com o arroz cozido, espalhe dentro do pirex, cubra com a mistura da carne, polvilhe com o queijo mozzarella ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Retire do forno e sirva quente polvilhado com a salsa picada. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

34 SOBREMESA Crepes com molho de Frutos Silvestres 12 Unidades 1 Hora Ingredientes para massa dos crepes: 200 g de farinha 1 pitada de sal 4 ovos 5 dl de leite 75 g de creme vegetal Ingredientes para o doce: 1 c. (sopa) de adoçante 500 g de frutos silvestres frescos ou congelados Prepare o doce: Num tacho, coloque o adoçante com os frutos silvestres, leve ao lume e deixe cozinhar até que os frutos fiquem macios e o caldo espesso. Retire e deixe arrefecer. Prepare a massa: Coloque numa taça a farinha com uma pitada de sal, abra uma cavidade no centro e aí coloque os ovos previamente batidos, mexendo sempre para que a massa não fique com grumos. Ferva o leite e adicione ao preparado anterior, mexendo sempre. Passe pelo passador de rede, depois junte o creme vegetal em pedaços e mexa até que fiquem dissolvidos. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de creme vegetal. Coloque uma concha de creme e verta o excedente para que fique um crepe bem fino. Apare à volta, deixe corar e vire para cozinhar do outro lado. Retire e repita a operação até esgotar a massa. Sirva os crepes com o doce de frutos silvestres. Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de

35 FIM Parabéns à Maria!!! 18 de fevereiro de