Curso: Gastronomia Turma: 1 Semestre Disciplina: ADM Professor: Acácio Sacerdote
O que é um PLANO DE NEGÓCIOS?
O QUE É UM PLANO DE NEGÓCIOS? É o resultado de uma metodologia de planejamento que permite colocar para funcionar no papel, ou virtualmente, uma idéia, uma estratégia ou sonho de negócio.
O QUE É UM PLANO DE NEGÓCIOS? Um plano de negócio descreve um empreendimento, projeta estratégias operacionais de produção, de inserção no mercado e faz uma previsão dos resultados financeiros.
O QUE É UM PLANO DE NEGÓCIOS? O plano de negócio é uma ferramenta que potencializa e torna mais tangíveis todos os argumentos de quem precisa demonstrar que sua idéia pode ser transformada num negócio real e lucrativo.
O QUE É UM PLANO DE NEGÓCIOS? Há uma enorme diferença entre falar com alguém sobre uma idéia e apresentar um bem elaborado plano de negócio provando que a idéia é operacional, tem mercado e é economicamente viável.
POR QUE UM PLANO DE NEGÓCIOS? Um plano de negócios dá ao empreendedor um melhor entendimento dos riscos que está correndo e o capacita a tomar melhores decisões - especialmente no princípio.
POR QUE UM PLANO DE NEGÓCIOS? Conduz a uma estrutura melhor Produz um plano de comercialização Esclarece as necessidades financeiras Identifica caminhos administrativos Serve como meio de comunicação
POR QUE UM PLANO DE NEGÓCIOS? Ele reúne um conjunto com modernas técnicas de análise e projeção financeira, transformando-o numa ferramenta de gestão imprescindível tanto para uma micro como para uma mega empresa, tanto para uma empresa a ser criada como para uma empresa madura.
Um PLANO proporciona uma referência... Para termos certeza de não ter esquecido algo importante. Para antecipar os efeitos de mudanças previsíveis.
O PLANO DEVE IDENTIFICAR: Riscos e problemas Lucros a longo prazo Necessidades financeiras e de caixa O produto ou serviço O mercado A melhor maneira de fabricar/modificar A experiência do empreendedor
Se não sabes aonde vais, qualquer estrada te levará até lá. O executivo que viu seus planos cuidadosos irem por água abaixo, devido a certas mudanças que não podiam ser previstas, é apenas um em comparação com doze executivos que foram eles próprios levados por água abaixo, por não terem planejado nada.
Por que não se planeja?
NÃO SE PLANEJA POR QUE: Já se sabe tudo As coisas nunca saem como o planejado A iniciativa e a flexibilidade se chocam com o seguimento do plano
DESCULPAS PARA NÃO SE PLANEJAR Os planos se tornam obsoletos quando termina de escrevê-los Ninguém sabe o que será o amanhã; oportunidades melhores, desastres imprevisíveis É perigoso comprometer-se com a incerteza; não se pode prever o futuro
DESVANTAGENS ATRIBUÍDAS AO PLANEJAMENTO Para uma pessoa excessivamente cautelosa, aumenta o medo do fracasso. Tomar decisões, fazer opções, significa também excluir outra oportunidades e alternativas.
DESVANTAGENS ATRIBUÍDAS AO PLANEJAMENTO Aumenta a competição. Se uma pessoa der ainda maior ênfase a objetivos e tarefas, poderá excluir sua família, amigos e comunidade. Acontecimentos externos, imprevistos, podem destruir os planos: crise do petróleo, morte na família.
POR QUE ESTABELECER OBJETIVOS? Se um objetivo é escrito, há um aumento de 60% na probabilidade de se atingir aquele objetivo. Ajuda você a trabalhar com inteligência, não só com dedicação. Orienta para o futuro, para resultados.
POR QUE ESTABELECER OBJETIVOS? Identifica os recursos necessários. Aumenta a motivação. Ajuda a administrar a tensão de ser um empreendedor.
OS OBJETIVOS PRECISAM SER Claros Realistas Manejáveis Específicos
A IDÉIA DO NEGÓCIO
IDÉIA X OPORTUNIDADE Criação; Identificação; Avaliação; Desenvolvimento.
ESTRUTURA DO PLANO DE NEGÓCIOS Capa Sumário Sumário Executivo Planejamento Estratégico do Negócio Descrição do Empreendimento Produtos e Serviços
ESTRUTURA DO PLANO DE NEGÓCIOS Análise de Mercado Plano de Marketing Plano Operacional Plano Financeiro Conclusão Referências Bibliográficas Anexos (Pesquisas/ Gráficos/ Fotos/ Etc.)
SUMÁRIO EXECUTIVO Resumo do Plano de Negócio capaz de descrever sinteticamente este Plano e, ao mesmo tempo, ser capaz de despertar o interesse de leitores muito ocupados e que sejam importantes para este novo empreendimento.
O que quer que você possa fazer ou sonhe que o possa, faça-o. Coragem contém genialidade, poder e magia. Comece agora. Goethe
BIBLIOGRAFIA BÁSICA: Cândido, Índio, Restaurante: administração e Operacionalização Caxias do Sul: Educs, 2010. MEZOMO, I.B. Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Administração. 5ed. São Paulo: Manole, 2006. TEIXEIRA, S.M.F.G.; CARVALHO, Z.M.J.; BISCONTINI, T.M. Administração Aplicada as Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2004. Professor: Acácio Sacerdote
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: ROBERTO, M.M. B, Gestão da Gastronomia. 3.ed. São Paulo: Senac, 2012 Vaz, C. S. Restaurantes: Controlando custos e aumentando lucros. Brasília: LGE, 2006. Kimura, A. Y. Planejamento e administração de custos em Restaurantes industriais. São Paulo: Livraria Varela, 2003. Maricato, Percival, Como montar e administrar bares e restaurantes 9.ed. São Paulo: Senac, 2010. Dolabela, Fernando, O segredo de Luísa. Rio de Janeiro: Sextante, 2008. Manual Como elaborar um plano de negócio (Sebrae) Professor: Acácio Sacerdote