Campus de Botucatu PLANO DE ENSINO

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1 PLANO DE ENSINO I IDENTIFICAÇÃO CURSO: Nutrição DISCIPLINA: Administração dos Serviços de Alimentação II ( x ) OBRIGATÓRIA ( ) OPTATIVA DEPARTAMENTO: Educação DOCENTE RESPONSÁVEL: Flávia Queiroga Aranha de Almeida. Semestre Letivo: ( ) Primeiro ( x ) Segundo Total de Créditos: 6 Carga Horária: 90 h/a II - EMENTA (Sinopse do Conteúdo) Planejamento físico e funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição. Planejamento físico e funcional de lactário. III - OBJETIVOS DA DISCIPLINA Ao final da disciplina o aluno estará apto para: Planejar Unidades de alimentação; Planejar Serviço de Lactário. IV - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1. Planejamento do Serviço de Alimentação: Fatores que influem no planejamento Setores do Serviço de Alimentação Legislação específica 1

2 Dimensionamento da área física Dimensionamento dos equipamentos Primeira prova Sistema de distribuição de refeições Lay-out Fluxograma Informatização 2. Lactário: Planejamento Organização Segunda prova 3. Visitas técnicas V - TÉCNICAS DE ENSINO ( x ) Aula Expositiva ( x ) Seminário ( x ) Leitura Dirigida ( ) Demonstração (prática realizada pelo Professor) ( x ) Laboratório (prática realizada pelo aluno) ( x ) Trabalho de Campo visitas técnicas ( ) Execução de Pesquisa ( ) Outra. Especificar: 2

3 VI - CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO Os alunos serão avaliados de acordo com o seguinte critério Seminário (S) parte escrita e apresentação Visitas técnicas (VT) relatório e apresentação Provas (P) Prova 1 e Prova 2 P1+S+P2+VT 5,0 4 O aluno que obtiver média final igual a 5,0 (cinco inteiros) será considerado aprovado. FORMAS DE ACOMPANHAMENTO DO ALUNO DURANTE O SEMESTRE: O professor estará disponível durante todo o semestre para tirar dúvidas referentes à matéria lecionada e atividades solicitadas aos alunos. VII - REGIME ESPECIAL DE RECUPERAÇÃO a - Programa de Atividades e de Orientação: Trabalho escrito; Prova. b - Formas de Avaliação: O aluno será avaliado de acordo com o seguinte critério: Trabalho escrito (TC) Prova (P) TC + P 5,0 2 O aluno que obtiver média final igual a 5,0 (cinco inteiros) será considerado aprovado. 3

4 VIII BIBLIOGRAFIA (Conforme normas da ABNT) - BÁSICA: 1. ABREU, E.S.de, SPINELLI, M.G.N., ZANARDI, A.M.P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição Um modo de fazer. São Paulo: Editora Metha, p. 2. ARRUDA, G.A. Manual de boas práticas. Vol. II. Unidades de alimentação e Nutrição. Ed. Ponto Crítico, MEZOMO, I.F.B. Os Serviços de Alimentação planejamento e administração. São Paulo: Manole, 4.ed., p. 4. SILVA FILHO, A.R.A.da. Manual Básico para Planejamento e Projeto de Restaurantes e Cozinhas Industriais. São Paulo: Ed. Varela, p. 5. TEIXEIRA, S.M.F.G., OLIVEIRA, Z.M.G.de.; REGO, J.C.do., BISCONTINI, T.M.B. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Ed. Atheneu, p. 6. VAZ, C.S. Alimentação de Coletividade: Uma abordagem gerencial manual prático do gestor de serviços de refeições coletivas. Brasília, p. - COMPLEMENTAR: 1. RAMOS, A.M.F. Manual para funcionários na área de alimentação e treinamento para copeiras hospitalares. São Paulo: Ed. Varela, p. 2. SILVA JR, E.A.da. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 4. ed., São Paulo: Ed. Varela, p. 3. TRIGO, V.C. Manual prático de higiene e sanidade nas unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Ed. Varela, p. 4

5 4. VAZ, C.S. Restaurantes controlando custos e aumentando lucros. Brasília, p. - Catálogo da ABIA (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DA ALIMENTAÇÃO); Legislação Brasileira pertinente ao Controle Higiênico- Sanitário dos Alimentos: Portaria CVS 6/99, Manual da ABERC, Portaria PERIÓDICOS: Revista de Nutrição; Revista Higiene Alimentar; Revista Nutrição em Pauta; Revista Cozinha Industrial; Revista Qualidade em Alimentação e Nutrição; Revista Nutrinews; Revista Food Service News. Botucatu, de de Professor Responsável IX - APROVAÇÃO 1. Conselho do Departamento ( X) Em reunião de 30/10/2007 ( ) Ad referendum / / 2. Conselho de Curso ( ) Em reunião de / / ( ) Ad referendum / / Chefe de Departamento Diretora Técnica Acadêmica 5