> Jantar No Sublime Comporta desenvolvemos uma enorme paixão pela gastronomia. Uma equipa formada para servir os mais diversos sentidos dos nossos Clientes. Entre sabores e aromas da terra, a assinatura da gastronomia portuguesa e alentejana do Chef Tiago Santos desafia os mais cépticos a uma experiência sensorial que estamos certos impressionará. Optamos por voltar às raízes e aos sabores locais da nossa região. A prioridade é assegurarmos que a riqueza de cada ingrediente seja mantida de uma forma autentica e genuína, tendo cuidado em usar apenas peixes de pesca sustentável, carnes provenientes de gado alimentado a erva, assim como legumes e ervas do nosso Jardim Biológico, ou fornecidos por pequenos produtores da região. O menu tem como base uma profunda inspiração no nosso Jardim Biológico, nas tradições locais e na sazonalidade dos produtos. No Restaurante Sem Porta, a equipa que o vai servir estará em harmonia com o conceito deste menu, sendo que em todos os momentos podem e devem saber explicar o que de melhor tem a gastronomia portuguesa. Se em algum momento pudermos ajudar ou fazer algo diferente para ir de encontro às vossas expectativas estaremos sempre disponíveis. Conte conosco para que a sua experiência seja repleta de sensações!
ENTRADAS Couvert...5 Variedade de pão caseiro, azeite Sublime e as nossas manteigas Queijo de cabra e legumes...14.50 Espuma de queijo de cabra da Granja dos Moinhos e legumes biológicos braseados Consommé de peixe...13.50 Peixe da nossa costa, ravioli de pimentos e tomate e caldo clarificado Cavala e ervilha...13 Cavala curada e braseada, creme de ervilha, rábano, mostarda de algas e ervilha fresca Abóbora...15 Abóbora assada, pesto das suas sementes, cogumelos em pickle e capuchinhas Bochecha e Batata doce...14 Bochecha em vindaloo, batata doce de Aljezur e acelgas biológicas Bivalves e couve...12 Talos de couve, bivalves, cinza de choco e algas
PEIXES Choco...21 Choco de Setúbal, puré de batata, alface do mar, molho de tinta de choco e espumante Bacalhau e Broa... 23 Lombo de Bacalhau, broa de milho e presunto, puré de escabeche e alho negro Espadarte e Quinoa... 25 Espadarte de Sesimbra, quinoa, beterraba, legumes biológicos assados e salada de funcho Peixe do dia e lingueirão... 28 Peixe do dia, arroz de lingueirão e molho de Bulhão pato Arroz de peixe e marisco...30 Arroz de Alcácer do Sal, peixe do dia, camarão, bivalves e coentros
CARNES Boi e milho...27 Boi, estufadinho de milho, pickle de cebolinha e creme de agrião Leitão e Maçã... 24 Barriga de leitão cozinhada a dois tempos, puré de maçã, cebolinhas assadas e molho de porco e mel Cabrito e arroz de Alcácer...27 Perna de cabrito assada, arroz de miúdos, crocante de chouriço, citrinos, couve de bruxelas Franguinho... 23 O nosso Frango assado, rosti de batata e legumes biológicos assados Codorniz e cogumelos... 28 Codorniz, cogumelos selvagens salteados, polenta e molho de codorniz
VEGETARIANO Arroz à lavrador...15 Arroz de Alcácer, legumes biológicos, tempura, frutos secos e queijo de cabra curado Romanesco e Granola...14.5 Romanesco assado, puré de legumes biológicos, granola picante, beterraba e yuzu CRIANÇAS Sopa legumes...6 Peixe com arroz e legumes...17 Bife com batata frita e arroz...17 Tagliatelle com tomate...8 Hambúrguer com queijo...15 SOBREMESAS Prato de fruta...6 GELADOS 1 bola...3 2 bolas...5 3 bolas...7,5
SOBREMESAS A nossa Sericaia...10 Creme de sericaia, mousse de ameixa d elvas, folhas de sericaia e gelado de louro Chocolate...12 Bolo e mousse de chocolate, alfarroba, zimbro, gel de cacau e gin Torta de ovos...12 Torta de doce de ovos, espuma de citrinos, crocante de limão e noz caramelizada Arroz doce... 11 Arroz doce, bolo de arroz, gelado de ovos moles e crocante de canela Ruibarbo e Morango...12,5 Ruibarbo e morangos, licor de amêndoa, mousse de morango e gelado de hortelã