O menu tem como base uma profunda inspiração no nosso jardim biológico, nas tradições locais e na sazonalidade dos produtos.

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2 No Sublime Comporta desenvolvemos uma enorme paixão pela gastronomia. Uma equipa formada para servir os mais diversos sentidos dos nossos Clientes. Entre sabores e aromas da terra, a assinatura da gastronomia portuguesa e alentejana do Chef Tiago Santos desafia os mais cépticos a uma experiência sensorial que estamos certos que impressionará. Optamos por voltar às raízes e aos sabores locais da nossa região. A prioridade é assegurarmos que a riqueza de cada ingrediente seja mantida de uma forma autentica e genuína, tendo cuidado em usar apenas peixes de pesca sustentável, carnes provenientes de gado alimentado a erva, assim como legumes e ervas do nosso jardim biológico ou fornecidos por pequenos produtores da região. O menu tem como base uma profunda inspiração no nosso jardim biológico, nas tradições locais e na sazonalidade dos produtos. No Restaurante Sem Porta, a equipa que o vai servir estará em harmonia com o conceito deste menu, sendo que em todos os momentos podem e devem saber explicar o que de melhor tem a gastronomia portuguesa. Se em algum momento pudermos ajudar ou fazer algo diferente para ir de encontro às vossas expectativas estaremos sempre disponíveis. Conte conosco para que a sua experiência seja repleta de sensações! [ FILIPE NETO, DIRETOR DE VINHOS ] [ TIAGO SANTOS, CHEF DE COZINHA SUBLIME COMPORTA ] No Sublime Comporta desenvolvemos uma enorme paixão pela gastronomia. Uma equipa formada para servir os mais diversos sentidos dos nossos Clientes. Entre sabores e aromas da terra, a assinatura da gastronomia portuguesa e alentejana do Chef Tiago Santos desafia os mais cépticos a uma experiência sensorial que estamos certos impressionará. Optamos por voltar às raízes e aos sabores locais da nossa região. A prioridade é assegurarmos que a riqueza de cada ingrediente seja mantida de uma forma autentica e genuína, tendo cuidado em usar apenas peixes de pesca sustentável, carnes provenientes de gado alimentado a erva, assim como legumes e ervas do nosso Jardim Biológico, ou fornecidos por pequenos produtores da região. O menu tem como base uma profunda inspiração no nosso Jardim Biológico, nas tradições locais e na sazonalidade dos produtos. No Restaurante Sem Porta, a equipa que o vai servir estará em harmonia com o conceito deste menu, sendo que em todos os momentos podem e devem saber explicar o que de melhor tem a gastronomia portuguesa. Se em algum momento pudermos ajudar ou fazer algo diferente para ir de encontro às vossas expectativas estaremos sempre disponíveis. Conte conosco para que a sua experiência seja repleta de sensações! [ FILIPE NETO, DIRETOR DE VINHOS ] [ TIAGO SANTOS, CHEF EXECUTIVO SUBLIME COMPORTA ]

3 Alergias e informação alimentar Sem Leite Sem Ovo Sem Lactose Sem Porco Sem marisco Sem Açúcar Sem amendoím Vegetariano Sem glúten Pesca Sustentável Alergias e informação alimentar Sem Leite Sem Ovo Sem Lactose Sem Porco Sem marisco Sem Açúcar Sem amendoím Vegetariano Sem glúten Pesca Sustentável

4 ENTRADAS Couvert...4 Variedade de pão caseiro, azeite e as nossas manteigas Ovo e tomate...12 Creme de tomate, ovo a baixa temperatura e crumble de requeijão Cogumelos selvagens Cogumelos selvagens salteados e bearnês de cogumelos O Bacalhau...14 Salada de bacalhau curado, gema de ovo e barriga de bacalhau crocante PEIXES Pescada de anzol Pescada assada, migas de ovas e beldroegas de Inverno Polvo fumado Polvo grelhado, batata fumada, esparregado de grelos, pickle de cebola e espuma de azeite aromatizado Arroz de peixe e marisco...30 Arroz de Alcácer do Sal, peixe do dia, camarão, bivalves e coentros

5 CARNES Vitela Língua de vitela a baixa temperatura, puré de grão de bico, legumes glaciados e jus do cozido Carne de porco à alentejana Lombo de porco preto assado, puré de couve-flor, pickle de cenoura e jus de bivalves Cabrito e arroz de enchidos...27 Perna de cabrito assada, arroz de enchidos e couve de bruxelas glaciadas VEGETARIANO Arroz à lavrador...15 Arroz de Alcácer, cenoura, feijão verde e legumes baby em tempura Cogumelos selvagens...19 Cogumelos selvagens salteados, tagliatelli fresco e queijo de ovelha ralado

6 SOBREMESAS Sericaia...10 Creme de sericaia, mousse de ameixa, folhas de sericaia e gelado de louro Torta de doce de ovos...12 Torta de doce de ovos, espuma de citrinos, crocante de limão e noz caramelizada Pêra e moscatel...16 Mousse de castanha, pêra escalfada em moscatel, castanha assada e gelado de castanha