Indumentária de acordo com a elegância do espaço (recomenda-se casual / elegante) Por favor mantenha o seu telemóvel em silêncio

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Artur Cabreira Covalski
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1 Restaurante Salão Nobre Indumentária de acordo com a elegância do espaço (recomenda-se casual / elegante) Por favor mantenha o seu telemóvel em silêncio V I D A G O P A L A C E H O T E L * * * * *

2 CARTA SALÃO NOBRE Portugal Revisitado No Salão Nobre fazemos uma cozinha nacional, criativa e multissensorial, onde os produtos e o sabor são fundamentais. Uma cozinha fresca com base na nossa história, nas nossas memórias e na nossa herança culinária. Temos como objetivo voltar à origem da essência, do sabor genuíno que tanto marca o nosso património cultural e gastronómico. É uma cozinha que respeita os valores da nossa terra e a nossa biodiversidade com uma filosofia de sabores únicos, onde o prazer da mesa e do vinho estão lado a lado, num ambiente descontraído e histórico. Trabalhamos juntos em equipa para tornar a sua experiência única e inesquecível. Sejam bem vindos,

3 MENU DEGUSTAÇÃO * Tradição-Inovação Snacks na Mesa Cavala & Abacate Cebola / Coco / Capuchinhas / Chili / Yuzo Pescada & Amêijoas à Bulhão Pato Agrião & Batata / Algas / Codium Pregado & Pernil Fumado Aipo Assado / Funcho / Lulas Vitela de Barroso & Cevadinha Cogumelos / Salpicão da Caluga / Espargos / Capuchinhas / Estragão Carro de Queijos Nacionais & Compotas Terrincho / Serra da Estrela / Nisa / São Jorge / Azeitão / Cabra Transmontano Amêndoa Algarvia & Framboesas Doce de Ovo / Sablé / Torrão Pequenas Delícias à Escolha Café ou Infusão * Disponível até às 21:30h

4 MENU DEGUSTAÇÃO * Nobres Cumplicidades Snacks na Mesa Bonito & Gaspacho Grão-de-bico / Pepino / Tomate / Agrião / Coentros Vieira & Raviólis de Lavagante Estragão / Manteiga / Trompetas da Morte Robalo & Berbigão Xarém / Salicórnia / Espirulina / Algas / Açafroa Frango do Campo & Morilles Milho / Salva / Legumes Borrego de Pasto & Ervas do Nosso Jardim Mostarda em Grão / Aipo / Acelgas / Nabos / Favas Carro de Queijos Nacionais & Compotas Terrincho / Serra da Estrela / Nisa / São Jorge / Azeitão / Cabra Transmontano Citrinos & Mascarpone Laranja Confitada / Pinheiro / Crumble Pequenas Delícias à Escolha Café ou Infusão * Disponível até às 21:30h

5 ENTRADAS FRIAS Queijo Terrincho & Presunto Bísaro (cura 24 meses) Abóbora / Nozes / Figo / Balsâmico / Pão de Azeitona Bonito & Gaspacho Grão-de-bico / Pepino / Tomate / Agrião / Coentros Cavala & Abacate Cebola / Coco / Capuchinhas / Chili / Yuzo ENTRADAS QUENTES Vieira & Raviólis de Lavagante Estragão / Manteiga / Trompetas da Morte Pombo & Chouriça de Sangue Doce de Vinhais Molho de Trufa e Foie Gras / Maçã / Pinhões / Rúcula Alheira de Trás-os-Montes & Ovo Grelos / Toucinho / Pimentão Fumado / Cogumelos

6 SOPAS Peixes da Costa & Coentros Pão de Centeio / Legumes / Açafrão Creme de Caldo Verde Chouriço / Pão de Centeio VEGETARIANOS Cevadinha & Legumes Tomate Seco / Cebolinho Cogumelos de Trás-os-Montes & Espinafres Manteiga de Salva / Trompetas da Morte Ovo & Queijo Terrincho Ervilhas / Pão Crocante / Cebola Assada TRADICIONAIS Arroz Malandrinho de Peixes & Camarão no Tacho (2 pessoas) Pimentos / Coentros Lombo de Vitela à Barrosã Grelos / Batata a Murro / Molho Tradicional

7 PEIXES Robalo & Berbigão Xarém / Salicórnia / Espirulina / Algas / Açafroa Pregado & Pernil Fumado Aipo Assado / Funcho / Lulas Bacalhau e Grão-de-bico Espinafres / Ovo a 62 C / Toucinho Curado / Pimentão Fumado Pescada & Amêijoas à Bulhão Pato Agrião & Batata / Algas / Codium

8 CARNES Borrego de Pasto & Ervas do Nosso Jardim Mostarda em Grão / Aipo / Acelgas / Nabos / Favas Vitela de Barroso & Cevadinha Cogumelos / Salpicão da Caluga / Espargos / Capuchinhas / Estragão Lombinho de Porco & Bolota Molho de Foie Gras & Trufa / Batata Doce / Couve / Pinheiro Frango do Campo & Pistachos Milho / Salva / Legumes / Morilles

9 SOBREMESAS Carro de Queijos Nacionais & Compotas Terrincho / Serra da Estrela / Nisa / São Jorge / Azeitão / Cabra Transmontano Amêndoa Algarvia & Framboesas Doce de Ovo / Sablé / Torrão Chocolate de São Tomé & Avelãs Banana / Caramelo Salgado / Amendoins Citrinos & Mascarpone Laranja Confitada / Pinheiro / Crumble Creme Queimado & Pinhão de Alcácer do Sal Café / Pera Rocha / Baunilha / Especiarias Pudim Abade de Priscos & Tangerina Poejo / Maçã Verde Seleção de Fruta da Época, Exótica e Silvestres

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Sugestão de Buffet 1 Sopa de agriões, pêra salteada & Mascarpone. Creme de cenoura, amêndoa amarga e tapioca (vegetariano) Basmati, peru doce e salgado, ervilha torta e rebentos. Arroz negro, rabanete,