ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE SEGREDOS DA CULINÁRIA HIPERPROTEICA DA EDUK ( CONFORME A LEI Nº 9.

Transcrição

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2 Olá Internauta Que tal conhecer ou aplicar a dieta hiperproteica? Esta dieta baseia-se num maior consumo de proteínas aliado à baixa ingestão de carboidratos. Neste curso, a culinarista Flávia Zonaro ensina técnicas simples na elaboração de doces e salgados que trazem mais sabor aos alimentos manipulados com suplementos proteicos, permitindo sua comercialização, mesmo para pessoas que não estejam em dietas restritivas. Neste curso, você aprende desde os procurados brigadeiros maromba, às massas e quiches para refeição ou lanche, os suflês salgados, além das tortas doces e dicas sobre o uso correto da batata doce na alimentação. Você que deseja inovar seu cardápio ou mergulhar neste promissor mercado das dietas hiperproteicas não pode perder esta oportunidade! Bons estudos, Equipe eduk

3 Brigadeiro maromba Durabilidade: 3 dias fora da geladeira / 60 dias no congelador / 10 dias em geladeira Rendimento: aproximadamente 30 copinhos pequenos 10 ml de manteiga ghee 335 g de leite condensado diet 200 g de chocolate de soja zero lactose, zero glúten, zero açúcar 200 g de creme de leite de soja 60 g de whey protein sabor chocolate Misture a manteiga e o leite condensado e leve ao fogo baixo até começar a encorpar Derreta o chocolate de soja no micro-ondas por 1 minuto, misture e coloque mais 30 segundos Misture o creme de leite ao chocolate Adicione ao leite condensado e continue em fogo baixo Agregue o whey protein Misture até que solte do fundo da panela Se o brigadeiro for de potinho e não para enrolar, deixe a massa apenas consistente, desligue o fogo antes do ponto de soltar da panela

4 Brigadeiro gelado Durabilidade: 3 dias fora da geladeira / 60 dias no congelador / 10 dias em geladeira Rendimento: aproximadamente 30 docinhos enrolados 200 g de chocolate de soja zero lactose, glúten e açúcar 200 g de creme de leite de soja 60 g de proteína de chocolate Derreta o chocolate no micro-ondas por 1 minuto, misture, e retorne por mais 30 segundos Misture o creme de leite ao chocolate Agregue o whey protein Leve à geladeira por 2 horas Enrole os brigadeiros Passe os brigadeiros em chocolate de soja ralado

5 Beijinho maromba Durabilidade: 3 dias fora da geladeira / 60 dias no congelador / 10 dias em geladeira Rendimento: aproximadamente 25 copinhos pequenos 10 ml de óleo de coco 335 g de leite condensado diet 200 ml de leite de coco 20 g de coco ralado sem açúcar 60 g de whey protein sabor baunilha Misturar o óleo de coco e o leite condensado e deixar encorpar Adicionar o leite de coco e o coco ralado e misturar bem Acrescentar o whey protein e deixar até o ponto desejado Se for enrolar, deixar soltar do fundo da panela; senão, deixar a mistura mais mole para colocar em potinhos.

6 Pavê proteico Durabilidade: 7 dias em geladeira Rendimento: aproximadamente 25 potinhos 1 receita de beijinho (deixar a massa mais molinha) receita acima. Creme 25 g de pó para pudim sabor leite condensado zero açúcar (1 caixinha) 400 ml de leite sem lactose 60 g de whey protein sabor baunilha 200 g de creme de leite de soja Coco seco ralado (Q.B.) fi alizar Creme Dissolva o pó para pudim no leite Leve ao fogo baixo para encorpar Adicione o whey protein e deixe a mistura fi ar mais consistente Desligue o fogo Misture o creme de leite Montagem Em um recipiente, faça uma camada de beijinho e depois complete com o creme Cubra com coco ralado Leve ao refrigerador por aproximadamente 3 horas

7 Creme de paçoca proteico Durabilidade: aproximadamente 7 dias em geladeira Rendimento: aproximadamente 25 potinhos pequenos 150 g de chocolate de soja zero lactose, açúcar e glúten 100 ml de creme de leite 80 g de amendoim moído 200 ml de claras em neve Derreta o chocolate no microondas por 1 minuto, misture e retorne por, aproximadamente, 30 segundos Misture o creme de leite e o amendoim e misture bem Acrescente as claras em neve delicadamente

8 Bolo proteico de amendoim Durabilidade: aproximadamente 6 dias Rendimento: dois bolos pequenos (forma 10 x 20 cm) 1 ovo inteiro 150 ml de leite sem lactose 15 ml de óleo de coco 15 ml de manteiga ghee 50 g de pasta de amendoim 100 g de farinha de arroz 30 g de whey protein baunilha 30 g de adoçante culinário (quantidade varia muito conforme a marca) 2 g de fermento em pó Bata o ovo e adicione todos os ingredientes líquidos, misture Adicione os demais ingredientes e misture bem Unte uma assadeira com spray de óleo e despeje a massa Leve ao forno para assar em forno pré-aquecido a 200 graus, por aproximadamente 25 minutos

9 Torta de carne Durabilidade: aproximadamente 7 dias em geladeira / 60 dias congelado Rendimento: 8 tortinhas pequenas Massa básica com carboidrato 30 ml de manteiga ghee 50 g de farinha de arroz integral 40 g de farinha de amendoim 140 g de batata doce amassada 50 g de whey protein sem sabor 15 g de mostarda amarela sem açúcar 50 g de ovos Sal (Q.B.) Gergelim (Q.B.) - salpicar Misture todos os ingredientes Distribua a massa em forminhas de silicone ou em forma tradicional untada Faça uma camada de massa o mais fi a possível em toda a volta e o fundo da forma Coloque o recheio escolhido Cubra com mais um pouco de massa

10 Massa básica - baixo carboidrato Durabilidade: aproximadamente 7 dias em geladeira / 60 dias congelado Rendimento: 8 tortinhas pequenas 30 ml de manteiga ghee 20 g de salsinha picada 40 g de whey protein sem sabor 50 g de ovos 5 g de tempero de queijo 20 g de farinha de arroz integral Sal (Q.B.) 2 g de mostarda em pó Gergelim (Q.B.) - salpicar Misture todos os ingredientes Distribua a massa em forminhas de silicone ou em forma tradicional untada Complete com recheio Deixe um espacinho na forma sem recheio Feche a torta com mais massa Polvilhe gergelim Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por aproximadamente 40 minutos Massa básica - zero carboidrato Durabilidade: aproximadamente 7 dias em geladeira / 60 dias congelado Rendimento: 8 tortinhas pequenas 30 ml de manteiga ghee 20 g de salsinha picada 50 g de whey protein sem sabor 50 g de ovos 5 g de tempero de queijo Sal (Q.B.) 2 g de mostarda em pó Gergelim (Q.B.) - salpicar Misture todos os ingredientes Distribua a massa em forminhas de silicone ou em forma tradicional untada Complete com recheio Deixe um espacinho na forma sem recheio Feche a torta com mais massa Polvilhe gergelim Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por aproximadamente 40 minutos

11 Recheio de carne 150 g de carne moída 20 ml de vinagre balsâmico 20 ml de suco de limão 50 ml de água 30 g de salsão picado 30 g de pimentão vermelho picado 50 g de pimenta cambuci picada Sal (Q.B.) Coloque a carne moída para refogar no vinagre balsâmico Junte o suco de limão e a água e deixe cozinhar alguns minutos Acrescente os demais ingredientes e complete o cozimento da carne Deixe o recheio com pouco caldo Utilize para rechear Recheio de carne - variação 150 g de carne moída 50 ml de água 20 ml de vinagre balsâmico 10 g de gengibre fresco ralado 30 g de pimentão amarelo Sal (Q.B.) Pimenta (Q.B.) Coloque a carne para refogar no vinagre balsâmico Junte a água e deixe cozinhar alguns minutos Acrescente os demais ingredientes e complete o cozimento da carne Deixe o recheio com pouco caldo

12 Quiche de espinafre Durabilidade: aproximadamente 6 dias em geladeira Rendimento: 2 tortinhas médias Massa básica para quiches 50 g de ovos 20 ml de óleo de coco 50 g de farinha de castanha de caju 20 g de farinha de arroz integral Recheio de espinafre 10 ml azeite 100 g de ovos 150 g de espinafre Noz-moscada (Q.B.) 60 g de pasta de ricota 10 ml vinagre balsâmico Sal (Q.B) Massa básica para quiches Bata os ovos com batedor Acrescente o óleo de coco Acrescente as farinhas Misture deixando uma consistência quebradiça Caso necessário, acrescente um pouco mais de farinha de arroz integral para atingir o ponto da massa Recheio de espinafre Em uma frigideira, coloque o azeite, o vinagre balsâmico e o espinafre, deixe refogar Acrescente a noz-moscada Separadamente, bata os ovos com a pasta de ricota Adicione esta mistura à frigideira Misture até que comece a tomar consistência Desligue o fogo

13 Torta de frango Durabilidade: aproximadamente 6 dias em geladeira Rendimento: uma torta média 20 g ml de manteiga glee 2 ovos 40 ml de claras em neve 100 g de batata doce 30 g de cebolinha picada 30 g de pimentão vermelho 30 g de pimenta cambuci 30 g de cenoura ralada 30 g de beterraba ralada 150 g de frango desfiado Sal (Q.B.) Orégano (Q.B.) - salpicar Misture todos os ingredientes Coloque a massa em forma de silicone ou forma untada com óleo spray e farinha de arroz Polvilhe o orégano Leve para assar em forno pré-aquecido a 250 graus por aproximadamente 35 minutos

14 Suflê de queijo Durabilidade: consumo imediato após assado. É possível armazenar por 4 dias em geladeira, porém a textura fi ará diferente. 50 g de ovos 250 g de claras em neve 100 g de pasta de ricota 10 g de temperos sabor queijo (parmesão e cheddar) Rendimento: 8 formas pequenas Bata o ovo Misture os demais ingredientes Coloque em pirex untado com óleo spray ou em forma de silicone que não precisam ser untadas Leve para assar em forno aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos

15 Suflê de espinafre Durabilidade: consumo imediato após assado. É possível armazenar por 4 dias em geladeira, porém a textura fi ará diferente. 50 g de ovos 150 g de espinafre 50 g de pasta de ricota 30 g de creme de leite de soja 250 ml de claras em neve 50 g de peito de peru Rendimento: 8 formas pequenas Bata o ovo Misture os demais ingredientes Coloque em pirex untado com óleo spray ou em forma de silicone que não precisam ser untadas Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos

16 Torta de banana Durabilidade: aproximadamente 6 dias Rendimento: 2 tortinhas medias Massa básica para tortas 50 g de farinha de amendoim 50 g de ovos inteiro 20 ml de óleo de coco 20 g de farinha de arroz integral 10 g de adoçante culinário (quantidade varia muito conforme a marca) Recheio de banana 40 ml de claras em neve 20 g de whey protein banana 180 g de bananas picadas 50 g de pasta de ricota Amendoim moído (Q.B.) - polvilhar Recheio de limão 50 ml de suco de limão 60 g de pasta de ricota 15 g de adoçante culinário (a quantidade varia muito conforme a marca) 70 ml de claras em neve Massa básica para tortas Bata o ovo Acrescente os demais ingredientes misturando até formar uma massa uniforme Unte uma forma com fundo removível com óleo spray ou utilize formas de silicone Espalhe a massa pelo fundo e laterais da forma Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos Recheio de banana Misture todos os ingredientes de maneira uniforme Coloque o recheio sobre a massa pré-assada Leve ao forno, por aproximadamente 25 minutos Recheio de limão Misture o suco de limão, a pasta de ricota e o adoçante Bata as claras em neve Acrescente a mistura de limão Distribua o recheio na massa básica para torta doce já pré-assada Leve ao forno pré-aquecido 250 graus por aproximadamente 25 minutos

17 Bolo proteico de castanhas Durabilidade: aproximadamente 6 dias em geladeira Rendimento: 1 bolo médio Massa 50 g de ovos 2 ml de essência de maçã 40 ml de óleo de coco 100 ml de leite sem lactose 80 g de farinha de arroz integral 50 g de castanhas diversas trituradas (nozes, amendoim, castanha de caju e amêndoas) 30 g de coco ralado 20 g de whey protein sabor banana 20 g de cacau em pó 5 g de adoçante Massa Bata os ovos Misture todos os ingrediente líquidos Acrescente aos poucos os demais ingredientes Coloque a massa em forma untada com óleo e farinha Leve para assar em forno pré-aquecido 250 graus por aproximadamente 35 minutos Cobertura chocolate zero carboidrato Durabilidade: aproximadamente 6 dias em refrigeração. Rendimento: aproximadamente 100 ml 100 ml de água 30 g de whey protein sabor chocolate 1 paçoca zero açúcar fi alizar Coloque a água em uma panela e leve ao fogo baixo Acrescente a proteína, misture até formar uma consistência de creme Despeje a cobertura sobre o bolo Esfarele a paçoca para fi alizar

18 Doce de batata doce proteico Durabilidade: aproximadamente 6 dias em geladeira Rendimento: 10 potinhos pequenos 300 ml de água 100 g de batata doce 60 g de whey protein sabor pêssego Em uma panela, coloque a água e a batata doce crua e picada em cubos Deixe cozinhar em fogo baixo até a consistência desejada Acrescente o whey protein Desligue o fogo Disponha em potinhos

19 Batata doce rosti com farofa de castanhas Durabilidade: consumo imediato Rendimento: 2 porções Batata rosti 150 g de batata doce cozida 50 g de pasta de ricota 50 g de ovos 20 ml de claras Óleo de coco - untar Adoçante a gosto - opcional Farofa de castanhas 15 ml de óleo de coco 60 ml de claras 30 g de whey protein baunilha 50 g de mix de castanhas Canela em pó (Q.B.) - fi alizar Batata rosti Ralar a batata doce em ralador grosso (em tiras), reserve Bater o ovo, as claras e a pasta de ricota e misturar delicadamente a batata doce Unte uma frigideira antiaderente com azeite, deixe esquentar um pouco Acrescente a mistura com a batata Com o auxílio de uma espátula, deixe a massa em formato circular pequeno para que fi ue fácil virá-la Quando estiver consistente Vire a batata para que os dois lados fi uem dourados, reserve Farofa de castanhas Em uma frigideira, coloque o óleo de coco, deixe esquentar e coloque as claras Deixe as claras endurecerem e, com uma espátula, comece a quebrá-las em pequenas partes Acrescente o whey e misture Acrescente as castanhas e misture até formar a consistência de farofa Despeje a farofa sobre a batata rosti Salpique canela para fi alizar

20 Aula bônus Musse de chocolate Durabilidade: aproximadamente 6 dias em geladeira Rendimento: 620 g 50 g de chocolate de soja 100 g de chocolate meio amargo 200 g de creme de leite de soja 250 ml de claras em neve 2 ml de essência de rum (1 colher de sobremesa) 20 g de cacau em pó 30 g de whey protein sabor chocolate - opcional Derreta os chocolates no micro-ondas por 1 minuto, misture e retorne por mais 30 segundos Acrescente o creme de leite e misture Acrescente a essência e as claras em neve, misture Misture o cacau em pó e o whey protein e misture até que a massa fi ue homogênea Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas antes de servir

21 Aula bônus Musse de maracujá Durabilidade: aproximadamente 6 dias em geladeira Rendimento: 420 g 12 g de gelatina sabor maracujá (1 saquinho) 22 g de pó para pudim sabor leite condensado zero açúcar (1 caixinha) 50 ml de água morna 200 g de creme de leite de soja 170 g de iogurte grego de maracujá zero açúcar 30 g de whey protein sabor baunilha 9 g de suco de maracujá em pó zero açúcar (1/2 saquinho) 200 g de claras em neve Dissolva a gelatina e o pó para pudim na água morna Acrescente o creme de leite, o iogurte, o whey protein e o suco de maracujá Misture as claras em neve Leve para o refrigerador por aproximadamente 3 horas antes de servir

22 Aula bônus Musse de morango Durabilidade: aproximadamente 6 dias em geladeira Rendimento: 400 g 12 g de gelatina sabor morango (1 saquinho) 22 g de pó para pudim sabor leite condensado zero açúcar (1 caixinha) 50 ml de água morna 200 g de claras em neve 200 g de creme de leite de soja 50 g de whey protein sabor morango 170 g de iogurte grego de morango zero açúcar Dissolva a gelatina e o pó para pudim na água morna Acrescente o creme de leite, o iogurte e o whey protein Misture as claras em neve Leve para o refrigerador por aproximadamente 3 horas antes de servir