Fatores que afetam a quantidade e a composição do leite

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William da Cunha Amarante
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1 6PIV026 - Inspeção de Leite e Derivados Fatores que afetam a quantidade e a composição do leite Profa. Dra. Vanerli Beloti LIPOA UEL [email protected] [email protected] 13 de Dezembro de 2016

2 Leite Produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas (...) (IN 62 do MAPA, 29 de Dezembro de 2011)

3 Leite Mistura homogênea Sistema trifásico: Emulsão gordura + vitaminas lipossolúveis Suspensão caseína + sais minerais Solução verdadeira lactose, vitaminas hidrossolúveis, proteínas do soro, sais

4 Composição Gordura componente mais variável Gordura X quantidade de leite Proteínas relação com o crescimento dos recém-nascidos Lactose componente mais estável

5 Composição média Água... 88,0% Gordura... 3,5% Proteínas... 3,2% Caseína... 80% Lactoalbuminas e lactoglobulinas... 20% Lactose... 4,6% Sais Minerais... 0,7%

6 Fatores que afetam a composição e quantidade produzida Espécie Depende das necessidades do filhote Ex: Coelhos em apenas 2 semanas dobram o peso X humanos levam 6 meses Leite de coelha é mais rico em proteínas que o leite humano Leite da égua possui 8 açúcares além da lactose

Composição do leite de diferentes espécies Proteína (g) Gordura (g) Carboidrato (g) Energia (kcal) Bovino 3,2 3,7 4,6 66 Humano 1,1 4,2 7,0 72 Búfalo 4,1 9,0 4,8 118 Mula

7 Composição do leite de diferentes espécies Proteína (g) Gordura (g) Carboidrato (g) Energia (kcal) Bovino 3,2 3,7 4,6 66 Humano 1,1 4,2 7,0 72 Búfalo 4,1 9,0 4,8 118 Mula 1,9 0,6 6,1 38 Elefante 4,0 5,0 5,3 85 Macaco rhesus 1,6 4,0 7,0 73 Rato 9,0 13,1 3,0 171 Baleia 10,9 42,3 1,3 443 Foca 10,2 49,4 0,1 502 Fonte: WEBB; JOHNSON; ALFORD (1974).

8 Fatores que afetam a composição e quantidade produzida Fatores genéticos Raças de maior produção leite com menos gordura e proteína Componente maior variação é a gordura Jersey até 6% Holandesa 3%

Composição do leite de diferentes raças (g/100g) Peso Corporal (kg) Produção de leite (Kg) Gordura (%) Proteína (%) Lactose (%) Cinzas (%) Sólidos totais (%) Holandesa 640 7360 3,54

9 Composição do leite de diferentes raças (g/100g) Peso Corporal (kg) Produção de leite (Kg) Gordura (%) Proteína (%) Lactose (%) Cinzas (%) Sólidos totais (%) Holandesa ,54 3,29 4,68 0,72 12,16 Pardo-suiço ,99 3,64 4,94 0,74 13,08 Guernsey ,72 3,75 4,71 0,76 14,04 Jersey ,13 3,98 4,83 0,77 14,42 Fonte: WEBB; JOHNSON; ALFORD (1974).

10 Fatores fisiológicos Fração da ordenha: No início da ordenha menor quantidade de gordura No final até 11% Gordura é o último componente a sair das células secretoras (pressão do úbere)

11 Fatores fisiológicos Fase da lactação: Leite de retenção antes do parto (preparo da glândula) Colostro Leite normal

12 Fases da lactação Leite de retenção (4 semanas) Antes do parto Aparência de leite diluído Indicativo de lactação normal Não é produzido se a secagem das vacas não é feita no período correto prejuízo na próxima lactação

13 Fases da lactação Colostro (7 dias) Mais gordura Mais IgG (IgA, IgM também) Fator antitripsínico 4X mais células somáticas Menos caseína, mais proteínas do soro mais proteína total Vit A - cor Menos lactose Mais ácido (ph 6,3): coagula no alizarol Sabor: salgado e amargo

14 Fases da lactação Colostro Funções: Alimentar o bezerro Eliminar mecônio Suprimento de ferro e vit A Imunidade (12h) Essencial para o bezerro e impróprio para consumo humano Acidez (alizarol) define a transição

15 Fases da lactação Variação na composição percentual do colostro bovino, comparada ao leite bovino Componentes (%) Colostro (Tempo pós-parto) 3h 72h Leite bovino Gordura 6,80 3,72 3,50 Proteína total 9,42 4,68 3,20 Proteínas de soro 8,50 1,60 0,50 Caseínas 0,92 3,18 2,73 Lactose 2,38 4,27 4,60 Cinza 1,02 0,74 0,70 Sólidos totais 19,62 13,41 12,00 Fonte: HENG (1999).

20 Fases da lactação Leite normal Composição praticamente não se altera durante a lactação ST maior no início e no final da lactação (concentração) Deve ser interrompida 2 meses antes do próximo parto

21 Prolactina Fatores fisiológicos Quantidade produzida: Crescente até a 3ª semana (pico de prolactina) Estável entre 3ª semana e 2 mês Decresce lentamente até o final (depende do manejo) Semanas pós-parto

22 Fatores fisiológicos Cio Fator estresse para o animal Pode reduzir a quantidade Pode reduzir a porcentagem de gordura Não afeta a produção de prolactina

23 Fatores fisiológicos Idade da vaca Produção aumenta até o 3 ou 4 parto % de gordura tende a diminuir com a idade Gestação Diminuição da quantidade a partir do 5 mês Aumento da % de gordura (concentração)

24 Fatores nutricionais Alimentação: Balanceada De acordo com a produção Sub-alimentação X superalimentação Gordura: Importante quantidade, qualidade e tamanho da fibra Substrato para os m.o. do rúmen (ácidos graxos) triglicerídeos no leite.

25 Fatores nutricionais Alimentação: M.O. do rúmen também produzem precursores das proteínas e carboidratos Ácidos precursores de proteína, carboidratos e triglicerídios: Ácido butírico, acético e propiônico

26 Fatores nutricionais Suplementação com sal mineral Equilíbrio de sais importante para a estabilidade do leite (LINA) Alimentação no período seco Garantir a próxima lactação

27 Fatores inerentes ao manejo Manejo de ordenha Tranquilidade e rotina Higiene Esgotamento completo Testes diagnósticos de mastite Bem-estar animal Ordenhador e equipamentos de ordenha Presença do bezerro

28 Fatores inerentes ao manejo Número de ordenhas: Produção de prolactina constante Quantidade de leite produzida depende da quantidade de leite no úbere Qto > no. de ordenhas > quantidade produzida 2 ordenhas diárias Custo-benefício da 3ª ordenha?

29 Fatores ambientais Conforto Luminosidade Ventilação Higiene Tranquilidade Exercício moderado

30 Fatores ambientais Temperatura: 19 a 21 C Vantagens da rusticidade Moscas Fenômenos meteorológicos Lama

31 Fatores sazonais Produção maior: estação das chuvas Brasil chuvas em diferentes períodos Sul e Sudeste:verão Norte e Nordeste: inverno Safra e entressafra Planejamento alimentar SILA rebrota de capim (primavera)

32 Fatores patológicos Doenças e transtornos em geral: Dor Febre Perda de fluídos/ eletrólitos

33 Fatores patológicos Mastite Maiores perdas na produção Mastite subclínica perdas de até 20% Altera a composição Elementos produzidos pelas células secretoras lactose, caseína e gordura ph ácido no início ph alcalino vasodilatação, extravasamento do plasma

34 Profa. Dra. Vanerli Beloti Universidad de León (España) Universidade Estadual de Londrina LIPOA UEL

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