UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA PROGRAMA DE DISCIPLINA

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Flávio Soares Covalski
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA PROGRAMA DE DISCIPLINA DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA: CÓDIGO NOME ( T - P ) TCA 1004 BROMATOLOGIA ANIMAL (2-3)

1 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA PROGRAMA DE DISCIPLINA DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA: CÓDIGO NOME ( T - P ) TCA 1004 BROMATOLOGIA ANIMAL (2-3) OBJETIVOS - ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de : Descrever e analisar, sob o ponto de vista químico e nutricional, os constituintes dos alimentos. Executar análises químicas quantitativas de constituintes dos alimentos, visando a aplicação na nutrição animal. PROGRAMA: TÍTULO E DISCRIMINAÇÃO DAS UNIDADES UNIDADE 1 - CONCEITO E IMPORTÂNCIA DA BROMATOLOGIA Conceito Importância Campo de ação Alimentos: conceito, classificação e características principais UNIDADE 2 - ESTUDO QUÍMICO E NUTRICIONAL DOS CONSTITUINTES FUNDAMENTAIS DOS ALIMENTOS 2.1 Água Importância na alimentação Conteúdo aquoso e variações no valor nutritivo dos alimentos Importância do teor de água nos processos de fenação e ensilagem Fontes e formas de eliminação de água Variáveis que afetam o consumo de água. 2.2 Lipídios Conceito e composição Classificação Ácidos graxos Influência da gordura alimentar na formação da gordura corporal e do leite Funções nutricionais dos lipídios. 2.3 Hidratos de carbono Conceito e composição Importância nutricional Hidratos de carbono de importância na alimentação animal Funções nutricionais Digestão dos hidratos de carbono simples e complexos Fatores que influem na digestão dos hidratos de carbono complexos. 2.4 Proteínas. (SEGUE)

2 PROGRAMA: (continuação) Conceito e composição Importância Aminoácidos Fator tempo e síntese protéica Importância da qualidade da proteína Efeito suplementar das proteínas Compostos nitrogenados não protéicos na alimentação animal Fatores que influem na utilização da uréia. 2.5 Minerais Importância Classificação Macroelementos Cálcio, fósforo e magnésio Importância Distribuição corporal Acumulação e mobilização Presença nos alimentos Disponibilidade nutricional nos alimentos Suplementos Sódio, cloro e potássio Importância Uso do cloreto de sódio na alimentação animal Efeitos da deficiência Efeitos do excesso Critérios de avaliação dos níveis nutricionais de sódio em bovinos Enxofre Importância Presença nos alimentos Efeitos da deficiência Efeitos do excesso Potencial ácido-básico dos alimentos Microelementos Ferro, cobre e cobalto Importância Funções Fatores que influem na absorção Sintomas de deficiência Suplementos Iodo, cromo, flúor, manganês, molibdênio e zinco Importância Funções Sintomas de deficiência Suplementação. 2.6 Vitaminas Lipossolúveis: A, D, E e K Hidrossolúveis: C e complexo B. UNIDADE 3 - DETERMINAÇÃO DOS CONSTITUINTES FUNDAMENTAIS DOS ALIMENTOS 3.1 Preparo de amostras Coleta Importância Seqüência de operações no preparo de amostras Pré secagem. 3.2 Método de Weende para determinação da composição química dos alimentos Determinação da umidade Determinação do resíduo mineral total. (SEGUE) Coordenador do Curso Chefe do Departamento

3 CÓDIGO NOME ( T - P ) TCA 1004 BROMATOLOGIA ANIMAL (2-3) PROGRAMA: (continuação) Determinação do extrato etéreo Determinação da fibra bruta Determinação da proteína bruta Extrativos não nitrogenados Cálculo do valor calórico dos alimentos empregando as frações determinadas pelo método de Weende Cálculo do valor calórico digestível. 3.3 Método de Van Soest para a análise de alimentos Determinação da fibra em detergente ácido Determinação da celulose Determinação da lignina Determinação da sílica Determinação da fibra em detergente neutro Hemicelulose Carboidratos não fibrosos e não estruturais Cálculo do valor energético dos alimentos empregando as frações determinadas pelo método de Van Soest. 3.4 Determinação de minerais Dosagem de cálcio Dosagem de fósforo. 3.5 Análise de rações Importância Dosagem de acidez Dosagem de cloreto de sódio. 3.6 Avaliação energética dos alimentos Calorimetria Nutrientes Digestíveis Totais.

4 PROGRAMA: (continuação) Coordenador do Curso Chefe do Departamento

5 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA BIBLIOGRAFIA DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA: CÓDIGO NOME ( T - P ) TCA 1004 BROMATOLOGIA ANIMAL (2-3) BIBLIOGRAFIA: BIBLIOGRAFIA BÁSICA E COMPLEMENTAR ANDRIGUETO, J.M. et al. Nutrição Animal: As bases e os fundamentos da nutrição animal. Vol. 1, Ed. Nobel, São Paulo-SP, p. CHURCH, C.D. El rumiante: fisiologia digestiva y nutrición. Ed. Acribia, Zaragoza- Espanha, CRAMPTON, E.W.; HARRIS, L.E. Nutrición animal aplicada. Ed. Acribia, Zaragoza- Espanha, MAYNARD, L. A. et al. Nutrição Animal. Ed. Freitas Bastos, Rio de Janeiro- RJ, p. McDONALD, P.; EDWARDS, R.A.; GREENHALGH, J.F.D. Nutrición animal. Ed. Acribia, 2ª ed., Zaragoza-Espanha, p. PEIXOTO, R.R. Nutrição e alimentação animal. Ed. UFPEL, Pelotas-RS, p. SILVA, D.J. ; QUEIROZ, A.C. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. Ed. UFV, Viçosa-MG, 3ª ed., p.

6 BIBLIOGRAFIA: (continuação) Coordenador do Curso Chefe do Departamento

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