As Algas na nossa alimentação

Transcrição

1 As Algas e a sua utilidade Equipa I Algas castanhas André, Bernardo, Cristina, Daniel A, Inês Equipa II Algas vermelhes e verdes Joana, Lara, Fátima, M. Gabriel, Fernanda 6º Ano A

2 Nome vulgar: Wakame Localização Geográfica: Originária do Pacífico. Detectou-se a sua presença nas costas da Península Ibérica (Galiza) em 1988 embora já tivesse sido anteriormente identificada em França onde foi introduzida acidentalmente com a cultura da ostra japonesa. Vivem em águas profundas. Descrição: É uma macro alga. O seu tamanho pode chegar ao 1,5m. Apresenta textura suave e sabor fino. Composição: Possui grandes concentrações de cálcio e iodo. Tem 11 vezes mais cálcio do que o leite. Também possui alto teor em fósforo, iodo e proteínas. Utilização: É utilizada para melhoria do sistema circulatório. Neutraliza as toxinas do sangue e estimula as secreções enzimáticas. Auxilia em problemas pulmonares como por exemplo a asma e bronquite. Indicada para saladas, sopas, pratos vegetais, molhos, massas, recheios, pão, etc. Nome Científico: Undaria pinnatifida Alga castanha

3 Nome vulgar: Esparguete do mar Localização Geográfica: Abrange o Atlântico Norte até às Costa Ibérica e o Canal da Mancha. especializadas. Fabrico de empadas, pizzas, massas, patês, pães, etc. Descrição: É uma alga castanha (feofícia) de cor amarelo oliváceo constituída por uma pequena estrutura basal perene, em forma de taça, com 2 a cm. Na primavera desenvolvem-se a partir dela uma cintas estreias e compridas que dão o nome comercial a esta alga, chegando a medir até 3m de comprimento. Composição: Possui elevado conteúdo em ferro e a presença simultânea de vitamina C que facilita a absorção deste oligoelemento. É a alga mais rica e fósforo. Utilização: O fósforo que possui potenciais funções cerebrais ajudando a preservar a memória, a concentração e a agilidade mental. Possui acção benéfica sobre o sistema linfático, venoso e nervoso. É cada vez mais valorizada na Europa, tanto nos restaurantes como nas padarias Nome Científico: Himanthalia elongata Alga castanha

4 Nome vulgar: Komku Localização Geográfica: Cresce nas profundidades oceânicas. O Kombu atlântico distribui-se na Península Ibérica desde Santander, na Cantábria até o Cabo Mondego em Portugal. da tensão arterial. Efeitos benéficos nas perturbações cardiovasculares e da tiróide. Usa-se na confecção de sopas, em condimentos ou acompanhada de vegetais, cereais, leguminosas e também em chá. Descrição: Alga parda da família das feófitas de grande tamanho (pode atingir 2,5 m). A sub espécie saccharina é muito rara e é também designada por kombu real. É a alga mais consumida em todo o mundo. Composição: De alto valor proteico, contem igualmente em quantidades apreciáveis vitamina A, C, E, B1, B2, B3, B12, PP, K e Cálcio. É a mais rija de todas as algas pela muita celulose de que é composta requerendo longo tempo de cozedura. Utilização: Previne a formação de gases intestinais, está indicada nas colites em geral. Tem também um papel de prevenção do colesterol, acção antinefritica e reguladora Nome Científico: Saccharina japónica Alga castanha

5 Nome vulgar: Nori Localização Geográfica: Esta alga surge em todo o patamar médio litoral chegando a formar uma grande pele escura e brilhante sobre as grandes rochas na zona costeira. Descrição: É uma alga laminar, translúcida e mocilaginosa ao tacto, de contorno circular ondulado, podendo atingir 40 cm de diâmetro. Composição: Apresentam grande riqueza em aminoácidos e são de boa digestibilidade. O Nori é excepcionalmente rico em provitamina A, superando as hortaliças e, também os mariscos e peixe. Os valores de vitamina b12 são também muito elevados. Apresenta baixa percentagem em gorduras e estas são de grande valor nutritivo. Utilização: O Nori é indicado para cuidar da visão, especialmente na falta de visão nocturna. Para proteger e nutrir a pele e as mucoses. Nome Científico: Porphyra umbilicalis Alga vermelha

6 Nome vulgar: Musgo da Irlanda Localização Geográfica: Distribuição anfiatlantica. Atlântico oriental: comum na Grã Bretanha, Irlanda, Islândia e entre a Noruega e o Sul de Espanha. Cresxce sobre as rochas do patamar médio litoral. carragenano, feita com água ou com leite, é muito nutritiva e usa-se nos estados gripais, na obstipação, nas inflamações biliares e dos rins, no raquitismo e nas perturbações endócrinas. Descrição: Alga vermelha de pequeno porte, como tal em forma de leque, dividido dicotomicamente. Composição: Possui elevado conteúdo em porteinas (20%) é rico em vitamina A, (que não desaparece na cozedura) em acidos gordos polinsaturados e sais minerais. Os seus efeitos contra a hipertensão devem-se aos ficocoloides que contem. Tem altos teores de potássio, cálcio, magnésio, enxofre, iodo, bromo, magnésio, sódio. Utilização: Também conhecida por Musgo-da-Irlanda, esta alga vermelha é notável pelo seu conteúdo em agaragar (até 80%), um gelificante branco muito utilizado em pastelaria e sobremesas em geral. A decocção de Nome Científico: Chondrus crispus Alga vermelha

7 Nome vulgar: Dulse Localização Geográfica: Tipicamente atlântica, que vive em águas relativamente profundas, frias e agitadas. Descrição: De pequeno porte até 50 cm. Cresce muitas vezes fixada a outras algas, apresenta-se dividida como a palma da mão. É uma das mais belas algas vermelhas da nossa costa. Composição: Rica em vitaminas A, B, C, proteínas, sais minerais e numerosos oligoelementos raros. 30% do seu peso é constituída por minerais (ferro, potássio e iodo), e 18% por proteínas de elevado valor nutritivo. Utilização: Ideal como reconstituinte em estados de anemia, astemia (debilidade, e processos operatórios). Fortalece a visão e é aconselhada para tratamento de problemas gástricos e intestinais e para a regeneração das mucosas (respiratória, gástrica e vaginal). Actua como anticéptico e antiparasitário saneando a flora intestinal. Nome Científico: Palmaria palmata Alga vermelha

8 Nome vulgar: Alface do mar Localização Geográfica: Vulgarmente designada por alfacedo-mar, esta alga verde é extremamente comum nos Açores. Em zonas permanentemente submersas pode atingir 30cm de comprimento. É uma espécie comum em todo o Atlântico Norte. Descrição: Possui talo laminar de coloração verde. Composição: Rica em ferro, é também importante pelo seu conteúdo em oligoelementos diversos e muito raros, vitaminas A, B12 e C, e proteínas. Utilização: Utiliza-se crua (ao natural ou ressecada). O seu emprego requer cuidados de lavagem prolongada. São muito resistentes a diversas formas de poluição o que pode indiciar que são susceptíveis de acumular substancias tóxicas nomeadamente metais pesados. Nome Científico: Ulva rígida Alga verde