Unidade: GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO

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1 Unidade: GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO Unidade I: BRASILEIRA 0

2 Unidade: GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA O Guia Alimentar é um instrumento que define as diretrizes alimentares a serem utilizadas para orientar a escolha de alimentos mais saudáveis pela população brasileira. Sua elaboração se baseou na transição epidemiologia e nutricional atual, bem como com no seu propósito de incorporar as sugestões da Estratégia Global da Organização Mundial de Saúde (OMS). Ele foi elaborado com a participação e incorporação de sugestões de diversos autores e parceiros, entre os quais a rede nacional de alimentação e nutrição. Sua publicação somente ocorreu após análise da dessa rede de apoio à Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição: Coordenações Estaduais, Centros Colaboradores e de Referência em Alimentação e Nutrição, Sistema CFN/CRN, ASBRAN entre outros parceiros. Objetivo Prevenir deficiências nutricionais e proteger contra doenças infecciosas e doenças crônicas não transmissíveis, tais como: diabetes, hipertensão, acidente vascular cerebral, doenças cardíacas e câncer. Atualmente, o Brasil enfrenta por um lado as deficiências nutricionais e as infecções, consideradas problemas de saúde pública do país, e por outro lado as doenças crônicas não transmissíveis que estão associadas às causas mais comuns de mortes registradas. No Brasil, a população de mais baixa renda se encontra com uma dupla carga de problemas relacionados à alimentação, como por exemplo, a desnutrição e a obesidade. Cabe destacar que a implementação das diretrizes do Guia Alimentar são preventivas para ambas as situações enfrentadas pela população brasileira, independente da classe de renda. Para a elaboração do Guia Alimentar foram incorporadas as recomendações da Estratégia Global da OMS e baseado na Política Nacional de Alimentação e Nutrição. O Guia Alimentar reflete em suas diretrizes e 1

3 orientações práticas as seguintes metas dietéticas aplicadas aos indivíduos e à população: Limitar a ingestão energética procedente de gorduras; substituir as gorduras saturadas por insaturadas e eliminar as gorduras trans (hidrogenadas); Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, cereais integrais e leguminosas (feijões); Limitar a ingestão de açúcar livre; Limitar a ingestão de sal (sódio) de todas as procedências; Manter o equilíbrio energético e o peso saudável; Para a elaboração do Guia Alimentar foi estabelecido o parâmetro de 2000 calorias (Kcal). Este valor é apenas um exemplo, uma vez que a ingestão de energia para manutenção da saúde e da boa nutrição varia de acordo com o gênero, idade, nível de atividade física, estado fisiológico, presença ou ausência de doenças e ainda do estado nutricional atual da pessoa. Assim, para exemplificar as quantidades de porções, o Guia adotou como parâmetro o mesmo valor adotado pela Rotulagem Nutricional (ANVISA). O documento é composto por nove diretrizes: Sete diretrizes elaboradas de acordo com os grupos de alimentos Duas diretrizes especiais que abordam a atividade física e a qualidade sanitária dos alimentos como elementos indissociáveis na promoção da alimentação saudável. As diretrizes são apresentadas a seguir 2

4 DIRETRIZ Alimentos saudáveis 1 e as refeições Cereais, 2 tubérculos e raízes Frutas, 3 legumes e verduras Nº DE PORÇÕES RECOMEN DADAS Frutas GRUPO DE ALIMENTOS - Arroz, pães, massas, tubérculos, raízes, trigo e milho,batata e mandioca. Legumes e verduras como cenoura, beterraba, abobrinha e acelga, agrião, alface e rúcula. OBJETIVOS Estimular o convívio familiar nas refeições cotidianas. Não pular as refeições Valorizar todos os grupos de alimentos para refeições variadas e coloridas. Orientar o consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos (amido), como cereais de preferência integrais, tubérculos e raízes, Proteger as pessoas contra o excesso de peso e obesidade, alguns tipos de câncer, pois uma alimentação rica em carboidratos, possivelmente, terá menor quantidade de gorduras e menos açúcar. Diminuir o risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis e manter o peso adequado, por meio do consumo de pelo menos 400 g/dia de frutas, legumes e verduras. Aumentar a resistência contra infecções por meio do consumo de frutas, legumes e verduras que são fonte da maior parte de vitaminas e minerais necessários ao organismo. Informar sobre a grande variedade desses alimentos disponíveis em todas as regiões do País e incentivar diferentes modos de preparo destes alimentos para valorizar o sabor. 3

5 Feijões e Orientar e estimular o consumo de feijão, que quando combinado com o arroz, na proporção de 1 parte de feijão para 2 4 outros partes de arroz, fornecem uma fonte Feijão, lentilha, alimentos completa de proteínas para o ser ervilha seca, vegetais 1 humano. grão-de-bico, ricos em Aumentar a resistência contra doenças soja e outros proteínas nutricionais, já que os feijões contêm carboidratos complexos e é rico em fibra alimentar, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e outros minerais. 3 Garantir uma alimentação saudável por Leite e meio dos alimentos de origem animal que derivados são nutritivos, desde que consumidos com moderação. Orientar o consumo de carnes e peixes já que são boas fontes de todos os Leite e aminoácidos essenciais, substância 5 derivados, química que compõe as proteínas, carnes e necessárias para o crescimento e a 1 ovos Carnes, peixe e manutenção do corpo humano, além de ovos serem fontes importantes de ferro e vitamina B12. Orientar o consumo de leite como uma fonte importante de riboflavina (B2) e principal fonte de cálcio na alimentação. Margarinas, Orientar quanto à diminuição redução do 6 manteigas, consumo de gorduras e açúcares, e sal Gorduras, óleos vegetais, (máximo de 5g/dia) para diminuir o risco açucares e 1 banha e de ocorrência de obesidade, hipertensão sal gorduras das arterial, diabetes, colesterol e doenças carnes cardiovasculares. 7 Água 2 litros (6 a água Incentivar o consumo de água 4

6 8 copos) independente dos outros líquidos já que a mesma desempenha papel fundamental na regulação de muitas funções vitais ao organismo. Abordar de maneira integrada a promoção da alimentação Diretriz Especial 1 saudável e o incentivo à prática regular de atividade física e Atividade Física orientar sobre o equilíbrio entre o consumo alimentar e o gasto energético para manutenção do peso saudável. Diretriz Especial 2 Orientar sobre as medidas preventivas e de controle, Qualidade Sanitária dos incluindo práticas de higiene que devem ser adotadas a fim Alimentos de garantir a qualidade sanitária dos alimentos. O número de porções poderá variar de acordo com as necessidades nutricionais de cada indivíduo. Por isso, o Guia Alimentar não prescreve ou define as 2000 Kcal. Ao contrário, em várias oportunidades enfatiza que prescrições dietéticas individuais e porções recomendadas para grupos e pessoas com exigências expressivamente diferentes de 2000 calorias (Kcal) por dia devem ser calculadas por nutricionistas. As recomendações do Guia, inclusive energéticas, também não são adequadas para pessoas que são portadoras de doenças ou apresentam risco elevado de desenvolvimento de doenças diversas. Igualmente, estas pessoas devem ter orientação dietética individualizada. Para definição do número de porções de cada grupo de alimentos, consideraram-se as recomendações dietéticas estabelecidas pela OMS quanto à distribuição percentual dos macronutrientes (carboidratos, gorduras e proteínas) no VET (2000 Kcal) e teores próximos do ideal de fibras alimentares, ferro e cálcio. NUTRIENTES FAO/OMS,2003 PROTEÍNA 10% A 15% GORDURA 15% A 30% CARBOIDRATO 55% A 75% O quadro a seguir apresenta a recomendação da FAO/OMS de ingestão de nutrientes.(fao/oms/ 2003) 5

7 Nutrientes Quantidade (% do total de energia) Gordura Total 15 30% Ácidos graxos saturados < 10% Ácidos graxos polinsaturados (PUFAs) 6 10% Ácidos graxos polinsaturados n-6 (PUFAs) 5-8% Ácidos graxos polinsaturados n-3 (PUFAs) 1-2% Ácidos graxos trans < 1% Ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) Pela diferença* Total de carboidratos 55 75% Açúcares < 10% Proteínas 10 15% Colesterol Cloreto de Sódio (Sódio) Frutas e vegetais Fibra total < 300mg/dia < 5g/dia (< 2 g/dia) 400g/dia > 25g/dia 6

8 Distribuição das porções pelos grupos alimentares - VET 2000 kcal GRUPOS DE ALIMENTOS Cereais, tubérculos e raízes e derivados Recomendaç Número de Valor energético ão calórica porções diárias médio por porção média do do grupo (kcal) grupo (kcal) Feijões Frutas e sucos de frutas naturais Legumes e Verduras Leite e derivados Carnes e ovos Óleos, gorduras, e sementes oleaginosas Açúcares e doces O equivalente dos grupos alimentares em medidas caseiras está no Anexo 1. Os propósitos do guia alimentar são: Promover a saúde; Contribuir para a orientação de práticas alimentares a fim de promover a saúde e prevenção de doenças relacionadas à alimentação; Prevenir as deficiências de ferro e vitamina A; Aumento da resistência imunológica relacionada com as doenças infecciosas. Doenças relacionadas à alimentação Diabetes Melitus Obesidade Hipertensão Doenças cardiovasculares Câncer. No Guia Alimentar está inserido o conceito de alimentação saudável 7

9 que deve ser entendida como um direito humano, compreendendo uma alimentação adequada às necessidades dos indivíduos, nas diversas fases da vida. Acessibilidade física e financeira, sabor, variedade, cor, harmonia e segurança sanitária. Esses atributos definem o conceito de Alimentação Saudável. A base principal de uma alimentação saudável é composta de alimentos in natura e por aqueles produzidos regionalmente, visando a valorizar a cultura alimentar local, tornando-a, muitas vezes, mais acessíveis física e financeiramente para a população. E, ao contrário do que indica o senso comum, uma alimentação saudável não é necessariamente cara e requintada. As diretrizes do Guia Alimentar enfatizam os alimentos e as refeições tradicionalmente consumidas pelas famílias brasileiras de todos os níveis sócio-econômicos e adequadas às pessoas acima dos dois anos de idade. O acesso à renda mínima é indispensável para a viabilização da alimentação saudável. O Guia Alimentar da População Brasileira é um instrumento importante a ser utilizado pelo governo, pela família, pelas empresas privadas e profissionais de saúde na orientação de demais ações relativas à promoção da alimentação saudável. Várias são as propostas de ação que podem ser desenvolvidas com base nas diretrizes do guia, a saber: Trabalhos complementares de estados e municípios de implementação das diretrizes do guia alimentar; Ações de profissionais de saúde, famílias e empresas produtoras de alimentos na implementação das diretrizes do guia alimentar; Elaboração de cartilhas educativas; Campanhas de mídia de orientação à população das diretrizes do guia. A indústria pode participar como nesse processo? Apoiar as diretrizes do Guia Alimentar; Disponibilização de alimentos mais saudáveis; Alimentos com menos teores de sódio, gorduras e açúcares; Busca de tecnologias e processamentos que preservem mais os nutrientes ou não modifiquem sua composição de forma inadequada (por exemplo, gordura trans). 8

10 Referências GALISA, M.; GUIMARAES, A. Cálculos Nutricionais: Conceitos e Aplicações Práticas. São Paulo: M.Books, MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, 2005 PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos Alimentos: Fundamentos Básicos da Nutrição. Barueri, Sp: Manole,

11 10 Responsável pelo Conteúdo: Profª. KatiaC. Andrade Campus Liberdade Rua Galvão Bueno, São Paulo SP Brasil Tel: (55 11)

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