ALIMENTOS, NUTRIENTES E SAÚDE. Profª MSc Monyke Lucena

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1 ALIMENTOS, NUTRIENTES E SAÚDE Profª MSc Monyke Lucena

2 Para podermos praticar esportes, estudar ou realizar qualquer outra atividade, devemos ter energia no nosso organismo; Essa energia é fornecida pelos nutrientes que existem no interior dos alimentos;

3 Por meio da digestão, os nutrientes formados por moléculas maiores são transformados em moléculas menores; Isso possibilita a passagem dessas pequenas substâncias para o sangue, de onde são distribuídas para todas as células do organismo; Desse modo, os nutrientes regulam diversas funções celulares e fornecem energia e matéria-prima para a construção de novas células;

4 É Importante sabermos diferenciar o significado de alimento do nutriente. ALIMENTO Feijão Carne de gado NUTRIENTES Proteínas, carboidratos, vitaminas. Proteínas, lipídios,vitaminas

5 Os alimentos contém diversos nutrientes em sua composição. Nutrientes Orgânicos: os carboidratos; os lipídios; as proteínas; e as vitaminas. E Inorgânicos ou minerais: a água; e os sais minerais.

6 A classificação dos nutrientes baseia-se na função de cada um deles no organismo. Nutrientes Carboidrato Lipídios Proteínas Vitaminas Minerais Classificação Energéticos Energéticos Construtores Reguladores Reguladores

7 Carboidratos Nutrientes energéticos que constituem o principal combustível celular. A maior parte da energia necessária para o nosso metabolismo provém da queima dos carboidratos. São encontrados: pães, macarrão, frutas, vegetais batata e mandioca-, cereais como arroz, trigo e milho, e também nos doces.

8 Exemplos de carboidratos: Glicose, Frutose, Sacarose, Lactose, Amido,

9 GLICOSE E FRUTOSE A glicose e a frutose, encontradas no mel e em diversas frutas, são moléculas relativamente pequenas e podem ser absorvidas com facilidade no intestino.

10 SACAROSE Glicídio - Extraída da cana- de- açúcar e da beterraba, é formada pela junção de dois carboidratos menores: glicose e a frutose.

11 Lactose É encontrada no leite e é formada pela junção de dois carboidratos menores:a glicose e a galactose.

12 Amido É uma molécula bem grande, formada pela união de centenas de moléculas de glicose. Não tem dulçor, isto é, não é doce como os açucares frutoses, sacarose e glicose. Encontra se armazenado em grandes quantidades de raízes(mandioca) e caules(batata) e grãos(trigo milho,feijão).portanto quando comemos doces e massas ingerimos diferentes tipos de carboidratos.

13 LIPÍDIOS São considerados nutrientes energéticos; Eles funcionam como uma rede energética que é armazenada no tecido adiposo e utilizada de acordo com as necessidades celulares; Esse tecido é encontrado por baixo da nossa pele e funciona como um importante isolante térmico; Manteiga, amêndoas e nozes, azeite, castanhas, frituras, gema do ovo...

14 Proteínas Desempenham função estrutural no organismo; Por esse motivo elas são chamadas de nutrientes construtores. Grande parte das proteínas que produzimos em nossas células tem função plástica ou construtora isto é participa da estrutura dos nossos tecidos. Origem Animal (carne, ovos, leite e cogumelos) e Vegetal (arroz, feijão, milho, soja, grão de bico, nozes).

15 Vitaminas São fundamentais para as atividades celulares e a manutenção da saúde do organismo; Por esse motivo,são classificadas como nutrientes reguladores.

16 Os tipos de vitaminas Lipossolúveis Vitamina A; Vitamina D; Vitamina E; Vitamina K; Hidrossolúveis Vitamina do complexo B; Vitamina C.

17 VITAMINA : A Participa da manutenção do tecido epitelial,auxilia no crescimento do corpo. A falta da vitamina A no organismo pode causar problemas de pele e cegueira (noturna). Importante antioxidante que protege células contra radicais livres. Principais fontes: frutas e vegetais de cor forte, como cenoura, abóbora, brócolis e espinafre e gorduras amarelas de alimentos animais como fígado, ovos e leite.

18 Vitamina D Participa da absorção de cálcio e fósforo no intestino. É importante para formação dos ossos. A sua falta provoca nas crianças o raquitismo, doenças que torna os ossos fracos e deformados. Os raios ultravioletas da luz solar são entre umas das principais vitaminas D. Principais fontes: peixes gordos como o atum e o salmão.

19 Vitamina E Tocoferol - Forte antioxidante contra radicais livres; previne o câncer e doenças cardiovasculares; protege o sistema reprodutor; previne catarata; reforça o sistema imunológico. Principais fontes: óleos (girassol, amendoim), sementes de girassol, amêndoas, amendoim, vegetais de folhas verde-escuras.

20 Vitamina K É importante na coagulação do sangue,a deficiência dessa vitamina favorece a ocorrência de hemorragia, por isso, é chamada vitamina antihemorrágica. Principais fontes: alimentos verdes, como vegetais de folhas e legumes (couve, brócolis, salsa).

21 Vitaminas do complexo B Vitamina B1 (Tiamina) - Mantém sistema nervoso e circulatório saudáveis; auxilia na formação do sangue e no metabolismo de carboidratos; previne o envelhecimento; melhora a função cerebral; combate a depressão e a fadiga. Principais fontes: vegetais de folhas (alface romana, espinafre), berinjela, cogumelos, grãos de cereais integrais, feijão, nozes, atum, carne bovina e de aves.

22 Vitamina B2 (Riboflaviana) - Ligada à formação de células vermelhas do sangue e anticorpos; envolvida na respiração e processos celulares; previne catarata; ajuda na reparação e manutenção da pele e na produção do hormônio adrenalina. Principais fontes: vegetais, grãos integrais, leite e carnes.

23 Vitamina B3 (Nicotinamida) - Aumenta a circulação; reduz triglicérides e colesterol; ajuda no funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológico. Principais fontes: levedura, carnes magras de bovinos e de aves, fígado, leite, gema de ovos, cereais integrais, vegetais de folhas (brócolis, espinafre), aspargos, cenoura, batatadoce, frutas secas, tomate, abacate.

24 Vitamina B5 (Ácido pantotênico) - Ajuda na formação de células vermelhas do sangue e na desintoxicação química; previne degeneração de cartilagens; ajuda na construção de anticorpos; reduz colesterol e triglicérides; ajuda nas disfunções hormonais. Principais fontes: carnes, ovos, leite, grãos integrais e inteiros, amendoim, levedura, vegetais (brócolis), algumas frutas (abacate), ovário de peixes de água fria.

25 Vitamina B6 (Piridoxina) - Reduz o risco de doenças cardíacas; reduz espasmos musculares; alivia enxaquecas e náuseas. Principais fontes: cereais integrais, semente de girassol, feijões (soja, amendoim, feijão), aves, peixes, frutas (banana, tomate, abacate) e vegetais (espinafre).

26 Vitamina B7 (Biotina) - Auxilia no crescimento celular, produção de ácidos graxos e redução de açúcar no sangue; combate infecções; promove a saúde das glândulas sudoríparas, do tecido nervoso, da medula óssea, das glândulas sexuais e células sanguíneas. Principais fontes: carne de aves, fígado, rins, gema de ovo, couve-flor, ervilha.

27 Vitamina B9 (ácido fólico) - Manutenção dos sistemas imunológico, circulatório e nervoso; antitóxico; ajuda a combater o câncer de mama e de cólon; promove a saúde dos cabelos e da pele; reforça o sistema imunológico e o sistema nervoso central. Principais fontes: fígado, rins, vegetais de folhas verdes, couve-flor.

28 Vitamina B12 (Cobalamina) - auxilia a síntese de células vermelhas do sangue; manutenção do sistema nervoso; ajuda no crescimento e desenvolvimento do corpo. Principais fontes: fígado, carnes, peixes, ovos, leite, queijo.

29 Colina - Ajuda na memorização e no tratamento do Alzheimer; controla o colesterol e as gorduras no corpo; ajuda a eliminar substâncias tóxicas (venenos e drogas) e na reconstrução do fígado danificado pelo álcool. Principais fontes: lecitina de soja, gema de ovo.

30 Vitamina C É importante na manutenção dos tecidos de sustentação do corpo(ossos,cartilagens,dermes), na formação e conservação dos dentes, no crescimento e no fortalecimento do corpo contra certas infecções. A falta dessa vitamina provoca uma doença chamada escorbuto,os vasos capilares sanguíneos tornam-se frágeis e ocorre sangramento em diversas partes do corpo como nas gengivas.

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33 Balancê das Vitaminas Sem a vitamina C Escorbuto pega você E o raquitismo Acontece porque Falta a vitamina D Quando há cegueira noturna Falta a vitamina A Quando há uma hemorragia Falta a vitamina K Sem a vitamina E Rato não vai ter nenê E o beribéri Acontece porque Falta a vitamina B (B1!!!)

34 Sais minerais São considerados nutrientes reguladores, pois controlam diversas funções no organismo, como as do sistema nervoso e muscular. Participam indiretamente do processo de crescimento; São elementos que tem sua origem no solo, e não podem ser produzidos por organismos vivos.

35 Cálcio Função: Atua na formação de tecidos, ossos e dentes; age na coagulação do sangue e na oxigenação dos tecidos; combate as infecções; Sua presença possibilita: Contração de músculos; absorção e secreção intestinal; liberação de hormônios; Fontes: Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, nabo, couve, chicória, feijão, lentilha, amendoim, castanha de caju.

36 Fósforo Função: Atua na formação de ossos e dentes; indispensável para o sistema nervoso e o sistema muscular. Junto com o cálcio e com a vitamina D combatem o raquitismo. Sua presença possibilita: Prevenção de pedras nos rins; tratamento de diabetes; Fontes: Carnes, miúdos, aves, peixes, ovo, leguminosas, queijo, cereais integrais;

37 Potássio Potássio é um eletrólito(que conduz energia) importante para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo. Sintomas de deficiência de potássio incluem : fraqueza muscular, desorientação e fadiga. O potássio encontra-se principalmente em alimentos de origem vegetal como as frutas e vegetais.

38 Cloreto de sódio Função: importante para a transmissão nervosa, contração muscular e equilíbrio de fluidos no organismo. Fonte: sal de cozinha;

39 Ferro Ferro é um componente fundamental da hemoglobina e de algumas enzimas do sistema respiratório. A deficiência deste mineral resulta em anemia. Importante saber que sem a vitamina C, a quantidade de ferro obtida pela ingestão de vegetais é irrisória. O feijão, por exemplo, é rico em ferro. Porém, nosso organismo só consegue absorver apenas cerca de 10% desse mineral contido na leguminosa. No entanto, se o feijão for acompanhado de um alimento rico em vitamina C como suco de laranja a absorção pode chegar a 40%.

40 Iodo São importante para o bom funcionamento da glândula tireóidia,(que produz hormônio) Existem nos peixes e frutos do mar e são acrescentados, no processo industrial, ao sal de cozinha.

41 Flúor Flúor e fluoreto são necessários para amarrar o cálcio aos ossos. Este e outros minerais como boro, cromo, cloreto, cobre, manganês, selênio, silício e enxofre são necessários para a saúde em quantidade extremamente reduzidas. Uma dieta normal provê as quantidades necessárias destes elementos.

42 Magnésio Permite utilizar a energia fornecida pelos alimentos, intervém na síntese das proteínas e entra na constituição dos ossos; A sua função principal é facilitar a transferência de energia que as células retiram dos diversos nutrientes absorvidos pela alimentação. É, além disso, um co-fator indispensável ao funcionamento de numerosas enzimas, intervém na regulação da transmissão neuromuscular e é um constituinte essencial dos ossos.

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44 Água É o componente mais abundante do nosso organismo. As principais funções da água no organismo são: Atua como solvente; Participa da estrutura celular,dando forma ás células;

45 É fundamental nos processos de digestão, absorção e excreção de substâncias; Ajuda a manter a temperatura do corpo; Age como um meio de transporte para os diversos nutrientes;

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48 Obrigado pela atenção!!!