Kelly Chaves - Nutricionista

Transcrição

1 Kelly Chaves - Nutricionista

2 Alimentos Saudáveis e Funcionais Substâncias consideradas funcionais Alimentos mais consumidos Boas fontes alimentares de cálcio A Importância do Cálcio na Nutrição

3 O que são alimentos funcionais? São aqueles alimentos que contêm substâncias ou nutrientes que fornecem beneficio à saúde, seja como prevenção ou tratamento de doenças. De maneira geral, os alimentos funcionais são considerados promotores de saúde e podem estar associados com a diminuição dos riscos de algumas doenças crônicas.

4 Como isso pode ocorrer? Isso ocorre porque em sua composição são encontrados compostos bioativos, capazes de atuar como moduladores dos processos metabólicos, prevenindo o surgimento precoce de doenças degenerativas. Dessa forma, está cada vez mais claro que existe uma relação entre os alimentos que consumimos e nossa saúde.

5 Onde são encontradas essas substâncias bioativas? Essas substâncias são encontradas em hortaliças, grãos e leite fermentado. Essas substâncias também apresentam funções antioxidantes e/ou reguladoras presentes nos pigmentos ou outros compostos químicos de sua composição.

6 O que são fitoquímicos? São substâncias que, no organismo humano, têm a capacidade de ativar o código genético na emissão de células de alta potencialidade de energia biológica, redistribuindo a energia biológica fabricada pelo corpo. Ajudando assim a aumentar a energia no núcleo das células, de maneira que possam funcionar com maior eficiência e contribuindo na restauração de moléculas que estruturam o corpo humano.

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10 Aveia Ajuda a diminuir o chamado colesterol ruim, o LDL. Alho Reduz a pressão arterial e protege o coração ao diminuir a taxa de colesterol ruim e aumentar os níveis do bom colesterol HDL.

11 Azeite de oliva Auxilia na redução do LDL. Castanha-do-pará Assim como noz, pistache e amêndoa, a castanha do Pará auxilia na prevenção de problemas cardíacos. Chá verde Auxilia na prevenção de tumores malignos.

12 Maçã Ajuda a prevenir tumores malignos. O consumo regular de frutas variadas auxilia na redução de doenças cardíacas e da pressão sangüínea. Peixes Os peixes ricos em ômega 3, como a sardinha, o bacalhau e o salmão, são poderosos aliados na prevenção de infartos e derrames.

13 Soja Ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares Tomate Auxilia na prevenção do câncer de próstata. Vinho tinto ou suco de uva A uva vermelha, presente no vinho ou no suco de uva, ajuda a aumentar o colesterol bom e evita a acúmulo de gordura nas artérias, prevenindo doenças do coração.

14 Leite e derivados Legumes verdes Cereais Frutos secos Peixe Todavia, o leite e os derivados têm muito mais cálcio e de mais fácil absorção que os restantes alimentos mencionados

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19 Lacticínios: Os produtos lácteos são ricos em cálcio de uma forma que é facilmente digerido e absorvido pelo organismo. As fontes incluem leite, iogurte e queijo. Legumes e verduras: Muitos vegetais, especialmente os de folhas verdes, são ricas em fontes de cálcio. mostarda, couve, couve, alface, aipo, brócolos, erva-doce, repolho, abobrinha, feijão verde, couve de Bruxelas, espargos e cogumelos.

20 Feijão: Por uma outra fonte rica de cálcio, tente feijão preto,feijão, feijão branco, e ervilhas. Ervas e temperos: Para um saboroso cálcio impulso, mas pequeno, o sabor a sua comida com manjericão, endro, erva tomilho, canela, folhas de hortelã-pimenta, alho, orégano, alecrim e salsa.

21 Outros alimentos: boas fontes de cálcio incluem salmão, tofu, laranjas, amêndoas, sementes de gergelim, melaço, e algas marinhas. E não se esqueça de alimentos enriquecidos com cálcio, tais como cereais e suco de laranja.

22 Porção de (100gr) do alimento *cálcio (mg) Amêndoa 254 Brócolis, flores cruas 400 Brócolis, folhas 513 Bolo de trigo 217 Couve-manteiga 330 Castanha do Pará 192 Coalhada 490 Farinha Láctea 260 Farinha de peixe Farinha de soja 324 Porção de (100gr) do alimento *cálcio (mg) Feijão branco miúdo 476 Flocos de cereais 550 Leite condensado 262 Leite de cabra 200 Leite de vaca desnatado 124 Leite integral 909 Leite desidratado desengordurado Queijo minas frescal 685 Queijo parmessão Queijo prato 1.023

23 O cálcio, além de ser o principal constituinte dos ossos, é um mineral fundamental para a manutenção de várias funções do organismo, como a contração muscular, coagulação do sangue, transmissão dos impulsos nervosos e secreção de hormônios. Ossos e dentes armazenam 99% do total de cálcio presente no corpo. O resto circula no sangue. É necessário que os níveis sanguíneos de cálcio se mantenham em patamares seguros e específicos, para realizar suas funções. Se houver deficiência desse mineral na alimentação, o organismo terá que mobilizar suas reservas. Os ossos funcionam como o grande reservatório de cálcio, além de sustentarem e protegerem o corpo. A falta de cálcio na dieta pode fazer com que o organismo retire-o dos ossos para manter seus níveis no sangue em equilíbrio.

24 Dietas deficientes em cálcio estão associadas ao rareamento e estreitamento do tecido ósseo, conhecido como osteoporose. À medida que envelhecemos, é natural que os ossos se enfraqueçam. Logo, teoricamente, todos nós corremos o risco de desenvolver osteoporose. E determinados fatores podem acelerar este processo. Após a menopausa, a chance de desenvolver osteoporose aumenta para quase todas as mulheres.

25 Certas características do estilo de vida, como hereditariedade ou fatores clínicos, podem aumentar ainda mais esse risco. O fumo, o álcool e falta de atividade física também interferem negativamente na capacidade do corpo de manter ossos fortes e saudáveis. As necessidades diárias de cálcio variam de pessoa para pessoa e em diferentes períodos da vida.

26 Atualmente o nível recomendado de cálcio na dieta de adultos é em torno de 1.000mg/dia. Na criança saudável, as necessidades costumam ser bem atendidas com um consumo diário de cerca de 800mg de cálcio, que devem vir, exclusivamente, da alimentação. No final da adolescência e no início da vida adulta, o ideal é que o consumo de cálcio seja em torno de 1.300mg/dia. Uma oferta extra de cálcio, ajuda a aumentar a densidade do osso e protege contra perdas de massa óssea na terceira idade.

27 É preocupante a constatação de que nessa faixa etária, o consumo de leite e derivados venha diminuindo dando lugar ao consumo de refrigerantes. Na gravidez e lactação, quantidades iguais ou maiores que 1.500mg/dia são necessárias para manter o equilíbrio correto. Em tais circunstâncias, as mães precisam aumentar o consumo de cálcio. Aqui, além da saúde da mulher, o cálcio é essencial para a formação do esqueleto do feto e para a produção de leite. Nestes períodos, se a dieta for pobre em cálcio, o uso de suplementos é recomendado. No período pós-menopausa, além da maior necessidade, aparecem dificuldades na absorção desse nutriente e ofertas generosas como 2.000mg/dia estão sendo recomendadas pelos especialistas. A suplementação pode ser um meio de atingir as cotas recomendadas.

28 A ação da luz do sol sobre a pele converte uma substância química naturalmente presente no corpo em vitamina D ativa. Esta, por sua vez é transformada nos rins em Calcitrol, hormônio responsável pela absorção do cálcio no intestino. A vitamina D é especialmente vital em períodos de baixa ingestão de cálcio, já que ela aumenta a sua absorção no intestino. É importante lembrar que essa vitamina também deve ser mantida em quantidades normais no organismo, pois o seu consumo excessivo pode ser tóxico e resultar em uma perda acentuada de cálcio dos ossos. Além de banhos de sol em horários adequados, alimentos como ovos, fígado e leite enriquecido são boas fontes de vitamina D. O leite e seus derivados, de preferência com baixos teores de gordura, são as melhores fontes de cálcio na alimentação. O cálcio desse grupo de alimentos se encontra prontamente disponível para a absorção. No grupo das carnes, as melhores fontes são as sardinhas e salmão. Vegetais verdes e de folhas largas como brócolis, couve, repolho e folhas de mostarda também são boas fontes de cálcio.