MELHORIAS OPERACIONAIS

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2 MELHORIAS OPERACIONAIS Implantação de novos equipamentos e novos Objetivo Redução de custo operacional Redução do custo de mão de obra Satisfação do cliente Melhoria da qualidade dos produtos e do atendimento

3 MELHORIAS OPERACIONAIS Briefing da rede: 8 lojas no interior do estado de São Paulo: Mogi Mirim, Mogi Guaçu, Jaguariúna, Rio Claro e Conchal. Faturamento em 2015: R$ 220 milhões 850 colaboradores diretos 103 PDV s

4 Melhorias Operacionais Resultados: 5,17% no quadro de colaboradores (44 colaboradores ) Custo com a folha de pagamento da rede Perda Divergências de estoque Afastamento por LER Margem Líquida da Padaria 12,95%

5 MELHORIAS OPERACIONAIS Implantação de novos equipamentos e novos Implantação de novos equipamentos: Mecanização no setor de frios Mecanização no setor de açougue Novos procedimentos: Pão congelado Frango congelado CPD centralizado Fluxo financeiro da troca

6 Mecanização no setor de frios DIFICULDADES Bandejas de fatiados sem padronização Grande necessidade de mão de obra Constantes afastamentos por LER Perdas altas : Pontas EMBALADORA E FATIADORA Atende a demanda de fatiados de 8 lojas: kg/mês 3 Colaboradores envolvidos

7 Mecanização no setor de frios

8 Mecanização no setor de frios Empacotamento em atmosfera modificada e embalagem a vácuo. Máquina termoseladora

9 Mecanização no setor de frios EMBALADORA E FATIADORA Resultado: Redução de mão de obra (na rede 10 colaboradores) Padronização das fatias por produto Redução da quebra Qualidade mantida por mais tempo < 30 dias na bandeja Redução no número de afastamentos por LER #ficaadica Pontas de frios

10 Mecanização no setor de açougue DIFICULDADES Necessidade de mão de obra especializada Filas no atendimento Problema interno: Falta de padronização para a rotisserie

11 Mecanização no setor de açougue Fatiador de carnes

12 Mecanização no setor de açougue Fatiadora de carnes Resultado: Redução de mão de obra (na rede 8 colaboradores) Padronização das bandejas Redução da quebra Produção mais rápida Padronização dos bifes para a rotisserie

13 Melhorias Padaria PÃO CONGELADO Existência de trade-off, OU, é um paradigma que precisa ser quebrado? Custo de mão de obra X Qualidade Resultado: 12% ao mês na folha de pagamento da padaria Dependência do padeiro Flexibilidade com a mão de obra Espaço necessário para estocagem de matéria prima Investimento em máquinas e equipamentos (masseira, cilindro, divisora e esteiras)

14 Melhorias Padaria PÃO CONGELADO Margem líquida: 27,01% 30,51% Padronização do produto (1ª fornada e última fornada) Tempo disponível para produzir maior variedade Vendas Participação da venda de pão ( R$ ) / venda da loja ( R$ ) 1,067% 1,309% ( 22,7% )

15 Melhorias Padaria PÃO CONGELADO Trade-off Custo de mão de Obra X Qualidade Existe? Outros ramos de atividade:padarias Qual é o seu Core competence? #ficaadica Lavapés, inicio ago/13 e NÃO pensa em voltar para modelo tradicional de produção de pães.

16 Frango Congelado Cenário anterior Melhorias Açougue Frango Congelado Frango Resfriado Descongelamento Perda: 20% ~ 25% do peso do frango Necessidade de mão de obra: limpeza e corte Necessidade de mão de obra/atendimento

17 FRANGO CONGELADO CENÁRIO ATUAL Melhorias Açougue Resultado: Não há mais perdas de peso Redução de mão de obra (na rede 20 colaboradores) Melhores condições sanitárias 1ano de implantação venda 30%

18 Cenário Anterior Melhorias CPD Para 8 lojas: Recebimento Conferência Lançamento De NF 18 colab. Form. Superior Armazenagem Problemas Mão de obra especializada em todas as lojas Procedimento suscetível a erros no recebimento

19 CPD Central Cenário Atual Melhorias CPD Envio da NF ao CPD central Recebimento Lj. 1 Conferência Armazenagem Lançamento de NF 4 colab. Form. Superior Recebimento Lj. N Conferência Envio da NF ao CPD central 8 colab. Ensino Médio Armazenagem

20 Implementação: Melhorias CPD Processo cauteloso: uma loja de cada vez Treinamento constante Resultado: Quadro em 33% ( 18 colaboradores 12 colaboradores ) Custo com a folha de pagamento do departamento ( média salarial do setor na loja está 13,91% menor ) Confiabilidade no processo de recebimento Qualidade na gestão das atividades e equipes.

21 Melhorias Gerenciais TROCA Fornecedor paga pela troca Recebimento Venda Troca Recebimento da mercadoria Apuração da troca Pgt. Troca Recebimento Venda Troca Recebimento da mercadoria com desconto 0,3%~0,55% faturamento Apuração da troca

22 Melhorias Gerenciais TROCA Área de armazenagem destinada as trocas Pagamento anterior ao fato gerador Redução do ciclo financeiro O valor é suficiente para cobrir as trocas?

23 Eficiência Operacional não é estratégia!! Michael Porter Harvard Business Review 1996 Eficiência Operacional: Fazer atividades semelhantes a de seus rivais só que com resultados melhores. É necessário mas não suficiente e não significa vantagem competitiva. Estratégia: Fazer atividades diferentes de seus rivais e entregar um mix de valor único para o cliente. É um conjunto de atividades dentro das organizações.

24 Contatos: (19) [email protected] Muito Obrigada!!!

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