Introdução - Definição

Transcrição

1 Apostila 6 Frente D

2 Introdução - Definição Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego lipos = gordura). Lipídios

3 Introdução - Definição Caracterizam-se por serem substâncias untuosas ao tato, por deixarem mancha translúcida no papel ( mancha de gordura ), por serem insolúveis em água e solúveis nos solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e outros Lipídios

4 Introdução - Definição Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias (apolares e fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e vegetais, em presença de solventes orgânicos. Lipídios

5 Introdução - Constituição Ésteres de ácidos graxos superiores com álcoois variados. Ácidos graxos: - são ácidos carboxílicos; - possuem geralmente número par de átomos de carbono; - podem ser saturados ou insaturados; - geralmente são acíclicos e não ramificados Os principais representantes são: Ex Ácidos graxos saturados: - ác. Láurico ou dodecanóico /FM = H 3 C (CH 2 ) 10 COOH - ác. Mirístico ou tetradecanóico/ FM = H 3 C (CH 2 ) 12 COOH - ác. Linoleico ou 9, 11 octadecadienóico FM = H 3 C (CH 2 ) 5 CH = CH CH = CH (CH 2 ) 7 COOH - ác. Linolênico ou 9, 12, 15 octadecatrienóico FM = H 3 C CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH CH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH

6 Reação de esterificação Ácido graxo + álcool éster de ácido graxo + água

7 Classificação A classificação fundamental decorre da natureza do ácido e do álcool que formam o lipídio. São três grupos: 1) Lipídios Simples ou Ternários Formados de C, H e O; São ésteres de ácidos graxos com algum tipo de álcool; Segundo o tipo de álcool, dividem-se em: - Glicerídeos (ésteres de glicerol): óleos e gorduras - Cerídios ou ceras (ésteres de monoálcoois acíclicos superiores) Lipídios

8 Glicerídios Definição: são éteres de glicerol com ácidos graxos. Parte alcoólica = glicerol, glicerina ou propanotriol - Solúvel nos solventes polares, e insolúvel nos apolares - Sabor adocicado - Muito viscoso Parte ácida = ácidos graxos - Saturados : ác. láurico, mirístico, palmítico e esteárico - Insaturados: ac. oleico, ác. linoleico e linolênico Classificação: de acordo com o estado físico. Os óleos são líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. Lipídios

9 Glicerídios ÓLEOS: - são líquidos à temperatura ambiente - predominam ésteres de glicerol com ác. graxos insaturados. De origem animal: - Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalhau, tubarão). São ricos em vitamina A e D, e usados como medicamentos; - Óleo de capivara: de cor amarela, cheiro e sabor pronunciados e usado como tônico e reconstituinte; Lipídios

10 De origem vegetal: Glicerídios - Óleos comestíveis: algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, oliva, soja, dendê, etc. São usados em culinária. Lipídios

11 Glicerídios GORDURA: São sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres de glicerol com ácido graxo saturado. As gorduras são sólidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. De origem animal: - Sebo Banha: Manteiga: Lipídios

12 Glicerídios De origem vegetal: - Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e perfumaria em geral. - Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga de cacau Lipídios

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14 Hidrogenação Catalítica Utilizada na obtenção da gordura hidrogenada, para a produção de margarina e outros produtos alimentícios.

15 Cerídios Definição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos superiores e monoálcoois superiores. Os patos e outros pássaros aquáticos, por exemplo, tem suas penas revestidas por gorduras, que assim não se encharcam de água (glândula uropigiana), o que inclusive facilita a flutuação desses animais. Lipídios

16 Cerídios Ceras Animais: Cera de abelha: constituída por palmitato de melissita C 15 H 31 C = O O CH 2 C 30 H 61 Ceras Vegetais Cera de carnaúba: constituída por cerotato de melissila C 25 H 51 C = O O CH 2 C 30 H 61 Lipídios

17 Esteróides

18 Saponificação: Os ácidos graxos na presença de bases formam sais denominados sabões. Com metais alcalinos formam sabões solúveis e com metais alcalinos terrosos e pesados formam sabões insolúveis.

19 Formação de micelas. Lipídios

20 As duplas ligações nos ácidos graxos insaturados seguem o mesmo padrão de duplas ligações. Reagem com bromo e sofrem hidrogenação por exemplo. Transesterificação: Biodiesel

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22 Carboidratos Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono são substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado.

23 Monossacarídeos Fórmula geral: C n (H 2 O) n - Trioses C 3 H 6 O 3 - Tetroses C 4 H 8 O 4 - Pentoses C 5 H 10 O 5 Ribose C 5 H 10 O 4 Desoxirribose - Hexoses C 6 H 12 O 6 Glicose Frutose Galactose

24 RIBOSE E DESOXIRRIBOSE São constituintes dos ácidos nucléicos RNA e DNA respectivamente. ribose

25 GLICOSE - Sintetizada durante a fotossíntese - Representa a única fonte de energia de neurônios e hemácias - Encontrado no mel, açúcar, frutas e sangue.

26 - Encontrada em frutas FRUTOSE

27 Encontrado no leite GALACTOSE

28 OLIGOSSACARÍDEOS Os oligossacarídeos são formados pela união de duas a dez moléculas de monossacarídeos com a perda de uma molécula de água por ligação (desidratação). Os oligossacarídeos mais importantes são os dissacarídeos. - SACAROSE - MALTOSE - LACTOSE

29 SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO C 6 H 12 O 6 +C 6 H 12 O 6 C 12 H 22 O 11 H 2 O

30 - Formado pela união de glicose e frutose - Encontrado na cana de açúcar SACAROSE

31 MALTOSE - Formado pela união de duas moléculas de glicose - Encontrado no malte

32 LACTOSE - Formado pela união de glicose e galactose - É encontrado no leite

33 POLISSACARÍDEOS Os polissacarídeos são moléculas gigantes constituídas por muitos monossacarídeos ligados uns aos outros; são ditos, por esse motivo, polímeros de monossacarídeos. - AMIDO - GLICOGÊNIO - CELULOSE - QUITINA

34 AMIDO - É um polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose) - Reserva energética vegetal - Encontrado em frutos, sementes, caules e raízes - Detectado pelo corante à base de iodo denominado Lugol.

35 GLICOGÊNIO - Formado por cerca de moléculas de glicose - Polissacarídeo de reserva energética animal e de fungos - Em animais é encontrado principalmente no fígado e nos músculos

36 CELULOSE - Formada por moléculas de glicose - Reforço esquelético de vegetais - Digerida por Metazoários que apresentam microrganismo no trato digestório protozoários (cupim) ou bactérias (boi) - Não é digerida pelo organismo humano - Constitui as fibras vegetais de nossa dieta

37 QUITINA - Polissacarídeo que apresente nitrogênio em sua composição - É encontrado no exoesqueleto de artrópodes, nas cerdas dos anelídeos poliquetas, na rádula de certos moluscos e parede celular de fungos