LIPÍDIOS. 1º ano Pró Madá

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1 LIPÍDIOS 1º ano Pró Madá

2 O QUE SÃO? Também chamados de gorduras Compostos com estrutura molecular variada principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono Característica principal insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares); Apresentam natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água; Diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios).

3 CLASSIFICAÇÃO óleos (substâncias insaturadas) gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo. Todos os seres vivos são capazes de sintetizar lipídios, no entanto algumas classes só podem ser sintetizadas por vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis e dos ácidos graxos essenciais.

4 CERÍDEOS Classificados como lipídios simples, Encontrados na cera produzida pelas abelhas (construção da colmeia), na superfície das folhas (cera de carnaúba) e dos frutos (a manga). Exerce função de impermeabilização e proteção.

5 FOSFOLIPÍDIOS Moléculas anfipáticas, isto é, possui uma região polar (cabeça hidrofílica), tendo afinidade por água, e outra região apolar (calda hidrofóbica), que repele a água.

6 GLICERÍDEOS Podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) à temperatura ambiente. São importantes fontes de energia e seu principal representante é o triglicerídeo. São moléculas de álcool glicerol ligadas a uma, duas o três moléculas de ácido graxo.

7 ESTEROIDES Formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos constituindo os hormônios sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol). O colesterol participa da composição química das membranas celulares de células animais.

8 PROTEÍNAS 1º ano Pró Madá

9 A DESCOBERTA DA PROTEÍNA Foram descobertas no século XIX através de estudos realizados principalmente com sangue e ovos. Na época, um dos materiais orgânicos mais estudados eram as claras de ovo de aves, que são chamadas de albume. O fato da clara do ovo se solidificar quando exposta ao aquecimento deixava os cientistas muito intrigados, assim como também acontecia com outras substâncias encontradas no leite e no sangue. O termo proteína foi utilizado pela primeira vez em 1838, por um químico holandês chamado Gerardus Johannes Mulder.

10 PROTEÍNAS Estão relacionadas com quase tudo que ocorre nas células Papel principal informação genética é expressa em proteínas Para cada proteína existe um gene que codifica uma sequência específica de aminoácidos São muito importantes como agentes estruturais das células, catalisadoras de funções biológicas, proteínas de armazenamento, motilidade, proteínas reguladoras e proteínas de defesa do organismo.

11 PROTEÍNAS São macromoléculas orgânicas formadas pela sequência de vários aminoácidos, unidos por ligações peptídicas entre um grupo amino e um grupo carboxílico (cadeia polipeptídica); Variedade de proteínas é formada pelo mesmo grupo de 20 aminoácidos

12 ESTRUTURA PRIMÁRIA A sequência linear de aminoácidos de uma proteína

13 ESTRUTURA SECUNDÁRIA Geralmente é resultante de ligações de hidrogênio que ocorrem entre o hidrogênio do grupo NH e o oxigênio do grupo C O São parecidas com uma mola (um exemplo ocorre com a queratina de nossos cabelos) ou como folhas de papel dobradas (esse tipo ocorre com a fibroína da teia da aranha) estrutura secundária do colágeno

14 ESTRUTURA TERCIÁRIA Quando as estruturas secundárias das proteínas se dobram sobre si mesmas. Ocorre geralmente como resultado de ligações de enxofre, conhecidas como pontes de dissulfetos. estrutura terciária da hemoglobina

15 ESTRUTURA QUATERNÁRIA É a união de várias estruturas terciárias que assumem formas espaciais bem definidas. estrutura quaternária da hemoglobina humana

16 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS O aquecimento de uma proteína a determinadas temperaturas promove a ruptura das ligações internas entre os aminoácidos, responsáveis pela manutenção das estruturas secundária e terciária. Os aminoácidos não se separam, são se rompem as ligações peptídicas, perde a sua estrutura original. A função biológica da proteína é prejudicada. Acontece também: extremos de ph, por solventes orgânicos (álcool e acetona, por exemplo), por certos solutos como ureia e cloridrato de guanidínio ou por detergentes.

17 EXEMPLOS DE DESNATURAÇÃO O ovo quando ele é cozido ou frito. No seu aquecimento ocorre a aglutinação e a precipitação da albumina, que é a proteína da clara do ovo, é por isso que ela se torna branca. Quando fervemos o leite, a nata é proteína desnaturada. Quando usamos o álcool como desinfetante, ele penetra e dissolve permanentemente a estrutura proteica de uma bactéria.