Bem-vindos à carta de vinhos do Vinum Em homenagem aos 130 anos da família Symington no Douro, a nossa família decidiu abrir um restaurante nas Caves

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1 Bem-vindos à carta de vinhos do Vinum Em homenagem aos 130 anos da família Symington no Douro, a nossa família decidiu abrir um restaurante nas Caves do W. & J. Graham s, e assim, no ano de 2013, nasce o VINUM Restaurant & Wine Bar. Com a abertura do VINUM, em associação com a empresa de raiz basca SAGARDI que é especialista na experiência de gastronomia de mais alta qualidade, pretendemos embarcar na procura das melhores ligações gastronómicas para os nossos vinhos do Porto e do Douro. O armazém onde está inserido o VINUM, foi construído em 1890 para albergar pipas (cascos de carvalho) e o equivalente a mais de pipas em tonéis e balseiros de carvalho que permitem o envelhecimento cuidado de lotes de vinhos de grande qualidade. Dos vinhos envelhecidos neste armazém destacam o Graham s Six Grapes, o Late Bottled Vintage e os Tawny de 10, 20, 30 e 40 anos. Também como alguns dos raras colheitas, como o 1952 e o 1961, que durante anos estiveram à espera de serem engarrafados para ocasiões especiais - no primeiro caso, para festejar o Jubileu da Rainha de Inglaterra, a Rainha Isabel II, e no segundo caso, para festejar os 50 anos do Presidente dos Estados Unidos da América, Barack Obama. Nesta mesma cave existem as garrafeiras do Porto Vintage da Graham s, incluindo algumas das ultimas garrafas em existência de Graham s Vintage 1896 e 1904, até ao Vintage mais recente do século XXI. No VINUM irá provar alguns dos vinhos mencionados e muitos outros que produzimos com as uvas oriundas das 28 Quintas que temos nas melhores zonas do Alto Douro e Douro Superior. Todos as entradas, pratos e sobremesas são especialmente preparados para acompanhar estes vinhos. Para além dos vinhos do Porto e do Douro produzidos pela família Symington, a carta inclui uma selecção cuidada de vinhos de produtores amigos da família de várias regiões vitivinícolas do mundo, nomeadamente da associação Primum Familiae Vini, associação à qual a família Symington tem muito orgulho de pertencer. No VINUM faremos tudo para criar as melhores ligações de todos os produtos naturais que as terras do Douro, do norte de Portugal e as águas frias do Oceano Atlântico nos tem para dar. Paul Symington. Chairman, Symington Family Estates.

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3 OS VINHOS DO VINUM Começamos com o nosso Douro. Destacamos os vinhos que a família Symington produz no Douro, como os vinhos tintos da famosa Quinta do Vesuvio que são feitos com uvas produzidas numa das melhores e mais reputadas vinhas do Douro Superior. Também listamos os vinhos da associação que a família Symington tem com o reputado enólogo Francês Bruno Prats e que são produzidos pela empresa Prats & Symington. Desde o ano 2000, que esta associação produz alguns dos melhores vinhos tintos do Douro os quais destacamos o Chryseia, o primeiro vinho português que fez parte da lista dos 100 melhores vinhos do mundo da revista Wine Spectator. Os vinhos produzidos no Vale da Vilariça na Quinta do Ataíde e que estão associados à marca Altano também fazem parte desta carta de vinhos. A grande maioria das vinhas da Quinta do Ataide foi plantada no início dos anos 80, pelo que as videiras têm agora cerca de 30 anos e produzem uma fruta fantástica. Da Quinta do Ataíde salientamos o Altano Quinta do Ataide Bio, vinho elaborado com uvas de produção biológica. Este é um vinho da nova vaga de produção do Douro e que tem granjeado sucesso pelo mundo fora. Os vinhos do Douro são em grande parte feitos de uma selecção alargada de castas tradicionais desta região. A Touriga Nacional e a Touriga Franca destacam-se pela sua extraordinária qualidade e são usadas numa grande parte dos vinhos tintos do Douro. O Douro é mais conhecido pelos seus vinhos tintos que são normalmente vinhos retintos, com corpo e taninos bem presentes e que acompanham muito bem caça e carnes vermelhas. Nos últimos anos o vinho branco proveniente de zonas mais altas e frescas do Douro também tem vindo a afirmar-se. Na segunda parte da carta apresentamos os vinhos das restantes regiões do mundo vitivinícola Português e mundial. Organizamos a segunda parte da carta para facilitar a escolha do vinho. Desde que abrimos as caves da W. & J. Graham s, recebemos visitantes de muitos países sendo a maioria estrangeira. Dado que estamos em Portugal e uma parte significativa dos vinhos da nossa carta são Portugueses, de regiões e castas algo desconhecidos para quem nos visita, decidimos organizar a carta tendo em conta o estilo do vinho. Estamos convencidos que desta forma, todos os que nos visitam terão facilidade em dirigir a sua escolha para uma secção que esteja de acordo com os pratos que escolheram para a sua refeição. No entanto todos os elementos da equipa do VINUM estarão sempre disponíveis para esclarecer ou apoiar na escolha mais apropriada. Na terceira parte da carta apresentámos os nossos Vinhos do Porto e da Madeira. Temos um número elevado de vinhos a copo de todas as secções desta carta de vinhos.

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5 VINHO A COPO CHAMPAGNE & ESPUMANTES Brummell Brut Blanc de Blancs Borgonha Brummell Brut Rosé Borgonha Quinta da Falorca Rosé Portugal... 6 Pol Roger Brut Reserve França VINHOS BRANCOS Altano 2016 DOC Douro Carolina 2016 DOC Douro Anselmo Mendes Contacto 2016 DOC Vinho Verde.6 Quinta da Falorca Reserva 2016 DOC Dão Terrenus 2016 DOC Alentejo.... 6,50 Selecção VINUM da semana* VINHOS TINTOS Quinta do Ataíde 2014 DOC Douro *... 5 Altano Biológico 2015 DOC Douro * Altano Reserva 2015 DOC Douro *... 6 Prazo de Roriz 2015 DOC Douro *... 5,50 Post Scriptum 2015 DOC Douro * Selecção VINUM da semana* Pombal do Vesuvio 2016 DOC Douro *... 6 VINHOS DO PORTO Graham s Late Bottled Vintage 2012*.... 5,50 Graham s Six Grapes*.... 5,50 Graham s 10 Year s Old*.... 5,50 Graham s 20 Year s Old*.... 7,50 Graham s 30 Year s Old* Graham s 40 Year s Old* ,50 Graham s 90 Year s Old* Graham s Colheita 1972* Quinta dos Maldevos Vintage 2004*.... 8,50 Vintage do Dia* * vinhos produzidos pela família Symington

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7 DOC DOURO

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9 DOC DOURO BRANCO BRANCOS FRESCOS E FRUTADOS Altano 2016*...14 Carolina Quinta do Vallado Moscatel Galego Flor de S.Jose Azeo BRANCOS AROMÁTICOS E ELEGANTES Bons Ares Vinha Grande Morgadio da Calçada Crasto Redoma BRANCOS ENCORPADOS E COMPLEXOS Altano Reserva 2015* Castelo d Alba Reserva Códega do Larinho Vinhas Velhas Quinta do Vallado Reserva Duas Quintas Reserva Mirabilis Grande Reserva Redoma Reserva * vinhos produzidos pela família Symington

10 DOC DOURO TINTO TINTOS FRUTADOS E ELEGANTES Altano Vinhas Próprias 2015*...14 Altano Biológico 2015*...18 Carolina TINTOS COMPLEXOS E EQUILIBRADOS Prazo de Roriz 2015*...20 Post Scriptum 2015*...27 Altano Reserva 2015*...26 Pombal do Vesuvio 2016*...27 Quinta do Ataíde 2014*...25 Meandro do Vale de Meão Morgadio da Calçada Roquette & Cazes Quinta da Romaneira Quinta do Vallado Touriga Nacional DoDa * vinhos produzidos pela família Symington

11 TINTOS ENCORPADOS E CONCENTRADOS Quinta do Ataíde Vinha do Arco 2014* Quinta dos Frades Quinta do Crasto Reserva Quinta do Vale Dona Maria Quinta do Vesuvio 2015*...70 Quinta do Noval Chryseia 2015*...85 Chryseia 2009* Chryseia 2008* Quinta da Leda Quinta da Nova Grande Reserva Niepoort Batuta Quinta do Vale Meão Pintas Duas Quintas Reserva Especial CV Quinta do Vallado Adelaide Barca Velha * vinhos produzidos pela família Symington

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13 VINHOS DOS AMIGOS DA FAMÍLIA SYMINGTON

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15 VINHOS DOS AMIGOS DA FAMÍLIA SYMINGTON Adicionalmente, a ementa do VINUM Restaurant & Wine Bar é composto por vinhos de productores amigos da família Symington, incluindo as pertencentes à associação Primum Familiae Vini. A PFV é uma associação de famílias líderes mundiais na produção de vinhos. A associação é restrita a um máximo de 12 membros. Cada membro tem de ser detido pela família há várias gerações. De cada região produtora de vinhos só é aceite um produtor e este terá de estar entre os melhores dessa mesma região. Cada membro tem de ser mundialmente reconhecida pela qualidade dos vinhos que produz. Todos os membros da PFV partilham uma inquestionável paixão e dedicação à sua região. Os membros da PFV reúnem regularmente nas suas quintas e vinhas para trocar experiências e conhecimento. Muitos dos membros mais novos das famílias trabalham durante algum tempo nas vinhas e adegas de outros membros, para ganhar experiência. Actualmente, a Primum Familiae Vini é composta por onze Famílias Líderes no mundo dos vinhos: Marchesi Antinori Toscana Château Mouton Rothschild Bordéus Joseph Drouhin Borgonha Egon Müller Scharzhof Saar, Mosel Hugel & Fils Alsácia Champagne Pol Roger Champagne Famille Perrin Rhone-Sul Symington Family Estates Douro Tenuta San Guido Bolgheri, Toscana Miguel Torres Penedès Vega Sicilia Ribera del Duero Nesta carta muitos dos vinhos são de empresas associadas da PFV o que é um grande orgulho para o VINUM.

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17 CHAMPAGNE E ESPUMANTES ESPUMANTES Brummell Brut Blanc de Blancs França. Borgonha Brummell Brut Rose França. Borgonha Quinta da Falorca Rosé Portugal. Dão FRANÇA - CHAMPAGNE Delamotte Pol Roger Brut Reserve...65 Pol Roger Demi Sec Rich De Sousa & Fils Brut Reserve Bollinger...85 Pol Roger Brut Vintage Pol Roger Brut Rose Vintage Pol Roger Brut Chardonnay Blanc de Blancs Vintage Pol Roger Brut Sir Winston Churchill Vintage

18 VINHO BRANCO BRANCOS FRESCOS E FRUTADOS Hugel Riesling 2015 França. Alsácia...32 Quinta do Ameal Loureiro 2015 Portugal. Ponte de Lima...23 Anselmo Mendes Contacto 2016 Portugal. Vinho Verde - Alvarinho...24 Casillero del Diablo Sauvignon Blanc 2016 Chile. Vale Rapel...25 Villa Maria Private Bin Riesling 2015 Nova Zelândia Villa Maria Private Bin East Coast Chardonnay 2013 Nova Zelândia Hugel Gentil 2015 França. Alsácia...26 Quinta do Ameal Escolha 2013 Portugal. Ponte de Lima...28 Perrin & Fils Perrin Reserve 2015 França. Côtes du Rhone Quinta da Falorca Reserva 2016 Portugal. Dão...28 Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc 2016 Nova Zelândia...29 Terrenus 2015 Portugal. Alentejo...32 Marques de Casa Concha Chardonnay 2014 Chile. Vale Maipo...32 Hugel Pinot Gris Tradition 2014 França. Alsácia...32 Joseph Drouhin Borgonha Laforêt Chardonnay 2015 França. Borgonha Joseph Drouhin Saint Verán 2014 França. Borgonha...33 Hugel Gewurztraminer 2014 França. Borgonha...33 Joseph Drouhin Chablis Vaudon 2015 França. Chablis....42

19 BRANCOS AROMÁTICOS E ELEGANTES Henri Buorgeois Les Barrones 2016 França. Sancerre...36 Villa Maria Wairau Sauvignon Blanc 2016 Nova Zelândia...36 Anselmo Mendes Curtimenta 2014 Portugal. Vinho Verde - Alvarinho Henri Buorgeois Les Barrones Rosee 2014 França. Sancerre Villa Maria Single Vineyard Graham Sauvignon Blanc 2014 Nova Zelândia...47 Hugel Riesling Jubilee 2009 França. Alsácia...60 Joseph Drouhin Meursault 2015 França. Borgonha BRANCOS ENCORPADOS E COMPLEXOS Terrunus Reserva 2015 Portugal. Alentejo Anselmo Mendes Parcela Única 2015 Portugal. Vinho Verde - Alvarinho Perrin & Fils Coudelet de Beaucastel 2014 França. Côtes du Rhone...48 Joseph Drouhin Clos des Mouches 2010 França. Borgonha Perrin & Fils Château de Beaucastel 2015 França. Côtes du Rhone

20 VINHO TINTO TINTOS FRUTADOS E ELEGANTES Etxeita 2015 Espanha. Rioja...16 Quinta da Falorca 2012 Portugal. Dão...18 Casillero del Diablo Carmenere 2015 Chile. Vale Rapel...22 Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 2015 Chile. Vale Central...22 Uco Acero 2010 Argentina. Mendonza...23 Famille Perrin. Perrin Reserve 2014 França. Côtes du Rhone Pedra Basta 2013 Portugal. Alentejo Quinta da Falorca T-Nac 2010 Portugal. Dão Quinta de Falorca Colheita Seleccionada 2012 Portugal. Dão Joseph Drouhin Beaujolais Villages 2014 França. Borgonha Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon 2014 Chile. Vale Maipo Villa Maria Privare Bin Pinot Noir 2014 Nova Zelândia...35 Malhadinha 2012 Portugal. Alentejo...52 TINTOS COMPLEXOS E EQUILIBRADOS El de Debajo de la Escalera 2014 Espanha. Rioja...32 Famille Perrin de Beaucastel Coudoulet 2012 França. Côtes du Rhone Quinta da Falorca Lagar Reserva 2011 Portugal. Dão...52 Quinta da Falorca Touriga Nacional 2011 Portugal. Dão...54 Uco Pago Lobo 2010 Argentina. Mendoza Tributo 2015 Portugal. Alentejo...65

21 Quinta da Falorca Garrafeira 2011 Portugal. Dão Joseph Drouhin Aloxe-Corton Rouge 2012 França. Borgonha...65 Joseph Drouhin Chambolle Musigny 2004 França. Borgonha...67 Joseph Drouhin Clos des Mouches 2010 França. Borgonha TINTOS ENCORPADOS E CONCENTRADOS Terrenus Reserva 2013 Portugal. Alentejo Tenuta San Guido Guidalberto 2013 Itália. Toscana Château Clerc Milon (AOC Pauillac 5ème Cru Classé) 2006 França. Pauillac Vega Sicília Valbuena 5 año 2007 Espanha. Ribera del Duero Vega Sicília Valbuena 5 año 2008 Espanha. Ribera del Duero Vega Sicília Valbuena 5 año 2009 Espanha. Ribera del Duero Vega Sicília Único 2007 Espanha. Ribera del Duero Château Mouton Rothschild (AOC Pauillac 1er Cru Classé) 1997 França. Pauillac

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23 OS NOSSOS VINHOS DO PORTO

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25 OS NOSSOS VINHOS DO PORTO A família Symington é produtora de Vinho do Porto há mais de 130 anos. Mas um dos seus antepassados, a D. Beatrice Leitão de Carvalhosa Atkinson (bisavó da actual geração de Symingtons), era descendente de um dos primeiros produtores Portanto existe mais de três séculos de experiência e tradição nestes Vinhos do Porto. Temos sobremesas que ligam na perfeição com os vinhos do Porto das marcas Graham s, Dow s, Warre s, Quinta do Vesuvio e Cockburn s.

26 VINHO DO PORTO BRANCO Das uvas brancas do Douro produzem-se vinhos do Porto branco seco e doce. Os primeiros são referidos como Extra Dry ou Dry e devem ser bebidos frescos, a temperaturas entre 6º C e 8º C, e normalmente como aperitivo. O Porto Tonic é muito apreciado em Portugal e cada vez mais noutros países. É preparado juntando um terço deste vinho com dois terços de água tónica, algumas pedras de gelo e uma rodela de limão e umas folhas de hortelã-é uma excelente bebida para aprecia nos fins de tarde quentes do verão. O Lágrima é um vinho do Porto banco doce com muita tradição e que também deve ser bebido fresco. Graham s Fine White...20 Dow s Lágrima...21 Graham s Extra Dry White...23

27 OS VINHOS DO PORTO TAWNY E COLHEITA Os vinhos do Porto Tawny ou colheita são vinhos envelhecidos em cascos de carvalho e que ao longo dos anos vão adquirindo uma tonalidade tawny, ganhando grande complexidade e elegância. Um dos segredos da qualidade destes nossos vinhos está intimamente relacionado com o cuidado que é dado à manutenção dos cascos pela equipa de tanoeiros e à evolução dos lotes, ao longo dos anos, pela equipa da sala de provas. Os nossos tanoeiros acompanham cada um dos cascos que temos aqui guardados e que tem entre 70 e 100 anos, e até mais, de idade. Estes vinhos são também regularmente provados e avaliados na sala de provas da Graham s, para que se possam seleccionar os melhores para um envelhecimento que confira as características que pretendemos que os vinhos da Graham s tenham. Na fase de constituição dos lotes para tawnies de idade, a equipa desta sala de provas trabalha com o Charles Symington na definição dos lotes de The Tawny, 10, 20, 30 e 40 anos. As colheitas são vinhos datados que envelhecem em casco e diferem apenas dos tawnies com indicação de idade por não serem vinhos lotados, mas de um ano específico, como é o caso do Graham s 1952, vinho que foi engarrafado para celebrar o Jubileu da Rainha de Inglaterra. Graham s Fine Tawny Graham s The Tawny Graham s 10 Year s Old Graham s 20 Year s Old Graham s 30 Year s Old Graham s 40 Year s Old Graham s Colheita Dow s 10 Year s Old Dow s 20 Year s Old Dow s 30 Year s Old Warre s Otima 10 Year s Old Warre s Otima 20 Year s Old Cockburn s 10 Year s Old Todos os Tawnies da Graham s são envelhecidos aqui nesta cave da Graham s

28 LATE BOTTLED VINTAGE E PORTO RESERVA O Late Bottled Vintage e os Reservas são vinhos encorpados, cor púrpura, quase opacos e com uma presença muito forte de frutos silvestres pretos. São vinhos que são engarrafados relativamente jovens e estão prontos a beber assim que são engarrafados. Destes vinhos salientamos o Six Grapes que é a marca mais antiga da Graham s, remonta a meados do século XIX, e que integra nos seus lotes os melhores vinhos produzidos nas quintas associadas à marca Graham s e que também são usados para a produção dos Vintage Graham s e Quinta dos Malvedos. Graham s Late Bottled Vintage Graham s Six Grapes Reserve...32 Perfeito com chocolate ou sobremesas com chocolate preto e queijos fortes Dow s Late Bottled Vintage Dow s Nirvana Reserve...27 Feito para se beber com chocolate preto Warre s Warrior Reserve...28 Warre s Late Bottled Vintage (Bottle Matured, Traditional) 2004, bottled in Cockburn s Special Reserve...20

29 VINHO DO PORTO BIO Das vinhas da Quinta das Lages, no Rio Torto, produz-se este vinho do Porto Reserva Ruby de uvas produzidas em modo de produção biológico. É um vinho encorpado, retinto, elegante e muito frutado. Graham s Natura Reserve

30 VINHO DO PORTO VINTAGE Os Vinhos do Porto Vintage são vinhos produzidos apenas em vindimas de excepção, normalmente 3 a 4 vezes em cada década. Para a produção de um Vinho do Porto Vintage têm de se reunir condições climatéricas excepcionais ao longo do ano vitícola. Este é declarado dezoito meses após a produção do vinho e é engarrafado nessa altura. Envelhece lentamente em garrafa o que lhe confere características únicas de complexidade. O vinho do Porto Vintage pode ser bebido jovem, sendo opacos com uma concentração de fruta exuberante. Com a idade, vai envelhecendo na garrafa de forma lenta e progressiva, mantendo o sabor a fruta que se vai atenuando e, ao longo dos anos, adquire aromas secundários que lhe conferem características invulgares e uma elegância extraordinária que na boca é quase aveludado. A família Symington é responsável pela produção de alguns dos melhores Vinhos do Porto Vintage dos últimos 100 anos. QUINTA VINTAGE Graham s Quinta dos Malvedos 37,5cl Graham s Quinta dos Malvedos Graham s Quinta dos Malvedos Magnum Dow s Quinta da Senhora da Ribeira Dow s Quinta da Senhora da Ribeira Dow s Quinta do Bomfim Warres s Quinta da Cavadinha Cockburn s Quinta Dos Canais Cockburn s Quinta Dos Canais

31 Quinta do Vesuvio Quinta do Vesuvio Quinta do Vesuvio Quinta do Vesuvio Quinta do Vesuvio Quinta do Vesuvio VINHO DO PORTO VINTAGE Graham s Graham s Graham s Graham s Magnum Graham s Magnum Dow s Magnum Dow s Dow s Warre s Warre s Warre s Warre s Magnum Cockburn s Cockburn s

32 NE OUBLIE Ne Oublie data de 1882, ano em que Andrew James Symington chegou a Portugal. Apenas três cascos deste vinho do Porto extraordinário chegaram aos seus bisnetos que decidiram agora engarrafar um, confiando os restantes a futuras gerações da família. Ne Oublie significa não esquecer e é o testemunho da dedicação desta família ao Douro e ao vinho do Porto através de quatro gerações. É assim uma viagem no tempo, o guardião da memória da família Symington, em estado liquido. Ao apreciar este vinho com mais de 130 anos de história vai partilhar um dos maiores tesouros desta família, um vinho que simboliza mais do que qualquer outro o forte legado que construiu, e continua a construir, nas vinhas do vale do Douro. Ne Oublie: Uma sinopse da vida e do tempo (World of Fine Wine). Ne Oublie (3 cl) 450

33 OS VINHOS DO PORTO DOS NOSSOS AMIGOS Taylor s Vargelas Vintage Fonseca Vintage

34 MADEIRAS Os vinhos da Madeira Blandy s são produzidos pela família Blandy que vive na Madeira desde A família Symington detém uma pequena participação nesta produtora de grandes Vinhos da Madeira, mantendo, também, uma estreita relação de amizade com a família Blandy. Entre os seus vinhos estão alguns dos alguns dos melhores Madeiras jamais produzidos, estando entre os mais reconhecidos vinhos fortificados do mundo. Sercial Colheita Blandy s 5 Year s Old Alvada (Malmsey & Bual) Blandy s Malmsey Colheita Blandy s Verdelho Vintage Blandy s Terrantez Vintage Blandy s Bual Vintage Blandy s Bual Vintage