Colágeno GELITA. Um ingrediente inovador para produtos de valor agregado.

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1 Colágeno GELITA. Um ingrediente inovador para produtos de valor agregado. Mais proteína e menos gordura: vantagens do colágeno na produção de produtos cárneos. Seja em salsichas cruas com menos calorias, salsichas cozidas, aspics, embutidos de baixa caloria ou carne moída, o colágeno abre novas possibilidades para que a indústria de alimentos possa colocar no mercado, produtos modernos para um efetivo gerenciamento de calorias. Além disso, graças às suas propriedades ligantes, o colágeno pode contribuir para que os processos produtivos sejam mais eficientes, melhorando a textura dos produtos finais onde é aplicado. Sendo uma empresa global e um parceiro em inovação para as indústrias alimentícias e de suplementos, a GELITA fornece colágenos de alta qualidade, e de acordo com as necessidades de cada aplicação. A empresa investe em pesquisas intensivas e na busca por novas ideias, para que seus clientes possam desenvolver novas áreas de aplicação. Colágeno constituinte que dá sustentação ao corpo. O colágeno é produzido a partir da proteína extraída de matéria prima de origem animal, cumprindo os requisitos do Regulamento (EG) No. 853/2004 DO PARLAMENTO E CONSELHO EUROPEU, de 29 de abril de De acordo com as legislações alimentícias, o colágeno é classificado como um alimento e deve ser declarado dessa mesma forma na lista de ingredientes.

2 O colágeno é uma proteína natural e representa cerca de 30% de toda a proteína presente em animais e humanos. O colágeno GELITA apresenta um alto grau de pureza e é devidamente aprovado pelas autoridades veterinárias para o consumo humano. O colágeno nativo é uma escleroproteína composta de cadeias peptídicas com aproximadamente 1050 aminoácidos. Sua estrutura é formada por três dessas cadeias, que se entrelaçam, formando a chamada tripla hélice. Quando várias dessas hélices, por sua vez, se entrelaçam, são formadas as fibrilas de colágeno. Essas fibrilas se cruzam entre si, estabilizando-se e compondo uma rede tridimensional, estrutura que não é solúvel em água. Produção de colágeno GELITA: processo patenteado para produtos versáteis. O colágeno GELITA é produzido a partir de matérias primas selecionadas, por um amplo processo de tratamento e purificação. O produto final obtido é um pó praticamente sem odor nem sabor, contendo frações solúveis e também insolúveis em água. Colágeno GELITA. Uma proteína inovadora derivada de matéria prima natural O colágeno da GELITA é obtido de matérias primas naturais rigorosamente selecionadas, provenientes de animais inspecionados e liberados para o consumo humano pelas autoridades veterinárias competentes. O tipo de material utilizado na fabricação dos peptídeos de colágeno é a própria proteína de colágeno nativo, encontrado em grande concentração na pele e ossos de animais. Nossos fornecedores são os processadores de carnes, que separam as peles e os ossos e os entregam frescos, resfriados ou congelados em nossas fábricas, dependendo da distância.

3 Quando necessário, as matérias primas são armazenadas nos nossos estoques refrigerados próprios, até que sejam utilizadas. O colágeno GELITA é multifuncional. Hoje em dia, todo mundo fala em ingredientes multifuncionais. O inovador colágeno PARGEL é o ingrediente multifuncional que a GELITA disponibiliza para a indústria de alimentos. Dificilmente encontramos algum outro ingrediente com a mesma capacidade de retenção de água, além de propriedades emulsificantes e estabilizantes. Por essa razão, PARGEL apresenta excelente desempenho em processos térmicos, melhorando a textura do produto final. Eficiência na retenção de água - processamento mais rápido PARGEL apresenta não somente uma excelente capacidade ligante de água; sua ação é muito rápida. Isso permite um enorme ganho de produtividade, já que é possível elevar de forma significativa a velocidade de processamento.

4 PARGEL é compatível com fosfatos e sal iodado PARGEL conserva sua ampla funcionalidade tecnológica, mesmo na presença de sais. Devido à sua alta resistência a fosfatos, não é preciso ajustar a dosagem de PARGEL, o que facilita de forma significativa o processamento em geral. Alto grau de firmeza mesmo em baixas concentrações O uso de PARGEL, ainda que em baixas concentrações, proporciona um alto grau de firmeza em emulsões água/óleo. Por isso, o colágeno da GELITA pode ser usado na fabricação de produtos econômicos, mas de alta qualidade.

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6 O colágeno é praticamente neutro em sabor, por isso, é ideal para as mais diversas aplicações O consumidor jamais aceitaria um alimento com sabor diferente do que está acostumado. A GELITA produz colágeno com altíssimo grau de pureza, o que faz com que seus ingredientes não apresentem praticamente nenhum odor e tenham sabor neutro, podendo ser utilizados na produção de inúmeros tipos de alimentos. Clean label característica natural dos produtos GELITA A cada dia, os consumidores estão dando mais atenção à lista de ingredientes, ao comprar um alimento. Eles rejeitam os que contêm aditivos e preferem os que incluem ingredientes naturais, mesmo que custem um pouco mais. O colágeno da GELITA é produzido exclusivamente a partir de proteína do colágeno nativo, sendo naturalmente apropriado para uso nos chamados produtos Clean Label, já que é classificado como colágeno alimentício e não possui E-number. Colágeno importante para o organismo.

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8 Médicos, bioquímicos, biologistas e outros profissionais de áreas relacionadas têm grande interesse no colágeno nativo. Uma das principais razões é sua ocorrência na maior parte de todos os organismos vivos. O tecido conjuntivo é, em especial, uma importante substância construtora: é ele que dá firmeza e elasticidade à pele, tendões e ligamentos. Mas o papel do tecido conjuntivo e do colágeno que ele contém não está relacionado apenas com a questão estrutural. O tecido conjuntivo está presente em praticamente todos os fluidos extracelulares e extravasculares, sendo muito importante para regular a quantidade de água e eletrólitos no corpo. Ele protege o organismo de infecções e tem atuação fundamental na cicatrização. Estas propriedades características do colágeno extraído de colágeno nativo tornam o produto muito interessante. E essa é uma das razões que levaram a GELITA a desenvolver o PARGEL, um produto que pode ser especialmente utilizado na indústria da carne para reter água, promover melhor textura e emulsificação. Dessa forma, os produtos cárneos podem ser beneficiados com maior firmeza e textura mais estável.