Ecologia Microbiana. Microbiologia do Ar

Transcrição

1 Ecologia Microbiana Microbiologia do Ar

2 Microbiologia do ar

3 Análise microbiológica do ar Entrada ar Aparelho de impacto sólido Entrada ar Aparelho de impacto líquido

4 Origem dos microrganismos do ar A superfície da terra solo e água representa a fonte de microrganismos encontrados na atmosfera Ventos levantam a poeira do solo Partículas de pó carregam os microrganismos para o ar Gotas de água contendo microrganismos originadas da superfície de oceanos, rios, etc Gotas entram na atmosfera

5 *1 milha náutica = 1,852 km * milhas náuticas = 277 a 740 km

6 Contagem de viáveis por pé cúbico Tipos de microrganismos no ar Diferentes tipos de microrganismos encontrados em amostras de ar urbano Cladosporium spp (ascomiceto) principal fungo encontrado 70 pés = 21 m 170 pés = 51 m 500 pés = 150 m Altitude (pés)

7 Cladosporium species have a world-wide distribution and are amongst the most common of air-borne fungi. Some 500 species have been described. Culture of Cladosporium cladosporioides Conidiophores and conidia of Cladosporium cladosporioides

8 Ciclo de vida de um microrganismo

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13 Curvas médias de periodicidade circadiana de esporos fúngicos e de pólen de uma espécie vegetal, expressos como porcentagem relativa à concentração máxima.

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15 (a) Parque Montsouris (5 km ao sul do centro) (b) Centro de Paris

16 Dispersão Ar

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21 Gradientes de dispersão vertical de uredósporos de Hemileia vastatrix obtidos em duas datas diferentes Pedregulho, SP.

22 Samonella sp. Aspergillus Microbiologia Industrial Clostridium botulinum Microbiologia de alimentos Escherichia coli Giardia lamblia

23 Microbiologia de alimentos Microrganismos afetam quantidade/ qualidade dos alimentos Decomposição dos alimentos Produção alimentos

24 Análise microbiológica de alimentos Alimento seguro/qualidade Vigilância sanitária (Ministério da Saúde/ Agricultura) Metodologia padronizada (publicações) Qualidade matéria-prima Higiene no preparo Eficiência método de preservação

25 Análise microbiológica de alimentos Técnicas: microscópicas/cultivo

26 Esquema de uma análise microbiológica de alimentos

27 Esquema de uma análise microbiológica de alimentos

28 Esquema de uma análise microbiológica de alimentos

29 Microrganismos e/ou toxinas veiculados por alimentos

30 Microrganismos e/ou toxinas veiculados por alimentos

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33 Microrganismos e/ou toxinas veiculados por alimentos

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36 Microrganismos e/ou toxinas veiculados por alimentos

37 Microrganismos em alimentos frescos Tecidos internos de plantas/ animais sadios estão isentos de microrganismos Superfície de vegetais / carnes cruas contaminados com microrganismos

38 Condições adequadas manuseio/ armazenagem: Carcaça boi -100 a propágulos/g Aves a propágulos/cm 2 Frutas- ph baixo (limão= 2,3; banana= 5,0) fungos Vegetais- ph levemente superior (5 a 7) bactérias

39 Alimento Contaminação com microrganismos Intoxicação Infecções Alimento contaminado (transmissão) Alteração Características físicas Características químicas Deterioração Crescimento microrganismos

40 Alimentos-Deterioração Microbiana Todas as espécies de microrganismos são contaminantes em potencial Processos de degradação: Putrefação Alimentos proteicos + microrganismos proteolíticos aminoácidos + aminas + amônia + sulfeto de hidrogênio

41 Processos de degradação: Fermentação Alimentos carboidratos + microrganismos sacarolíticos ácidos + álcoois + gases Rancidez Alimentos gordurosos + microrganismos lipolíticos ácidos graxos + glicerol

42 Tipos de deterioração de alimentos com alguns exemplos de agentes etiológicos

43 Tipos de deterioração de alimentos com alguns exemplos de agentes etiológicos

44 Preservação dos alimentos

45 Preservação dos alimentos Princípios: 1) Prevenção ou remoção da contaminação 2) Inibição do crescimento e do metabolismo microbiano (ação microbiostática) 3) Destruição de microrganismos (ação microbiocida)

46 Práticas utilizadas na preservação dos alimentos 1) Processamento / manipulação asséptica 2) Calor a) Fervura b) Vapor sob pressão c) Pasteurização

47 Práticas utilizadas na preservação dos alimentos 3) Baixas temperaturas a) Refrigeração b) Congelamento

48 Práticas utilizadas na preservação dos alimentos 3) Baixas temperaturas a) Refrigeração b) Congelamento 4) Desidratação 5) Pressão osmótica a) Açúcar concentrado Maças no desidratador de frutas b) Em salmoura

49 Práticas utilizadas na preservação dos alimentos 6) Agentes químicos a) Ácidos orgânicos ácidos sórbico e propiônico (evitam bolores no pão) b) Substâncias produzidas durante a fermentação microbiana (ácidos) c) Substâncias desenvolvidas durante o processo (defumação)

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51 Práticas utilizadas na preservação dos alimentos 7) Radiação a) Raios ultravioleta b) Radiação ionizante

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