Mais de 30 pizas no laboratório

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1 TESTE A PIZA FRESCA E CONGELADA Mais barata é... Testámos 36 pizas de cinco variedades. Resultado: algumas trazem pouco recheio e muita massa. Outras contêm sal e gordura em excesso. Apesar de mais caras, as pizas frescas não são melhores do que as congeladas. Além disso, apresentam muitas falhas na rotulagem. Actualmente, o frenético ritmo da vida urbana deixa pouco tempo livre a muitas famílias para se ocuparem com as refeições. Alguns produtos acabaram mesmo por se vulgarizarem na nossa alimentação: as pizas (mais conhecidas com dois "z", segundo o italiano) são disso um exemplo, de tal modo que o termo faz parte da denominação de algumas cadeias. Na Pro Teste n.º 192, de Maio de 1999, publicámos um artigo sobre pizas vendidas nas cadeias de fast food (Pizza Hut e Telepizza): a maioria abusava do sal e algumas tinham pouco recheio. Recuando ainda mais no passado, na Pro Teste n.º 122, de Janeiro de 1993, publicámos um estudo comparativo a pizas congeladas. Na altura, concluímos que estas tinham sal a mais, aditivos desnecessários e uma higiene deficiente. Oito anos depois, voltámos ao ataque. Terá a situação evoluído? Quais são as melhores e mais baratas? Serão agradáveis ao paladar? E, em termos de higiene e conservação, serão irrepreensíveis? Para responder as estas questões, testámos 36 pizas, das quais 23 congeladas e 13 frescas. Comprámos pizas de cinco das variedades mais consumidas: três ou quatro queijos, bolonhesa, margarita, quatro estações e queijo, fiambre e cogumelos. Na caixa Variedades de piza testadas, poderá ficar a par da composição média de cada um destes tipos. Mais de 30 pizas no laboratório Não existe uma legislação específica para as pizas, que estabeleça, por exemplo, os critérios de composição. Ou seja, os fabricantes fazem e designam as pizas como bem entendem: por exemplo, se quiserem, podem introduzir mais massa do que recheio. Por isso, é essencial melh que o legislador actue neste sector, pois, actualmente, no nosso país, cerca de metade das refeições prontas congeladas que se vendem são pizas. Vejamos, então, os resultados do nosso teste. Peso: 74 gramas a menos do que o indicado?! A generalidade dos produtores não engana o consumidor quanto ao peso das suas pizas. O valor anunciado na rotulagem bate certo com o da nossa balança, na maioria das vezes, até em benefício do comprador. Excepção: a piza fresca de queijo, fiambre e cogumelos da Trattoria Alfredo apresenta 74 gramas a menos do que o peso líquido indicado no rótulo: o consumidor paga 400 gramas por um produto de 326! Mais recheio e menos massa, s.f.f. Tanto quanto nos foi possível, separámos a base (massa) do recheio e determinámos a proporção dos diferentes ingredientes. Na opinião de alguns profissionais, uma boa piza deve ter, no mínimo, metade de recheio. De facto, uma quantidade muito grande de massa retira o paladar à piza. Para poupar nas despesas, alguns fabricantes podem sentir-se mesmo tentados a cortar no recheio. Dentro do mesmo tipo (por exemplo, margarita), algumas pizas contêm muito menos recheio do que outras. Na última posição, está a Family, com menos de 20% de recheio (E)! Coincidência ou não, esta foi a menos apreciada da nossa prova de degustação.

2 Alguns fabricantes poupam no recheio. A prova: três quartos da piza fresca de queijo, fiambre e cogumelos da Carrefour são recheio (à esquerda). Na piza fresca da Trattoria Alfredo, os papéis invertem-se (à direita). CARREFOUR Bom exemplo TRATTORIA ALFREDO Mau exemplo or Recheio 74% 26% Recheio 26% 74% Apenas um quarto da piza fresca de queijo, fiambre e cogumelos da Trattoria Alfredo é recheio (D). Mais: dez pizas apenas apresentam a quantidade minimamente indispensável de recheio (C). Seis pizas muito gordas Para lhe dar uma ideia do valor nutritivo de cada produto testado, determinámos a origem das calorias (ver no quadro a coluna sobre o equilíbrio nutritivo). Resultado: seis pizas têm gordura a mais e poucos hidratos de carbono. Por isso, foram penalizadas (D). De facto, para muitos consumidores, a piza faz as vezes de uma refeição completa, pelo que deve ser minimamente equilibrada. As variedades três ou quatro queijos e bolonhesa são um pouco menos interessantes do ponto de vista nutritivo. Por isso, convém complementar a refeição com uma peça de fruta e uma salada. Demasiado calóricas Se forem consumidas por uma só pessoa, quase todas as pizas são muito calóricas para o jantar da maioria dos adultos, que, no geral, não deve fornecer mais do que 500 a 700 quilocalorias. Algumas são mesmo demasiado "pesadas" para o almoço, que não deve fornecer mais de 800 a 1100 quilocalorias. Mesmo assim, nem toda a gente consegue comer uma piza inteira à refeição. Por isso, no quadro, também lhe apresentamos os valores calóricos para uma dose de 100 gramas. Em média, a variedade de pizas mais calórica é a de três ou quatro queijos. Variedades de piza testadas TRÊS OU QUATRO QUEIJOS Tomate e queijo 40% BOLONHESA Cogumelos 3% Carne e charcutaria 23% Tomate e queijo 22% MARGARITA Tomate e queijo 49% QUATRO ESTAÇÕES Azeitonas 3% Cogumelos 4% Vegetais 9% Carne e charcutaria 6% Tomate e queijo 22% QUEIJO, FIAMBRE E COGUMELOS Azeitonas Cogumelos 8% 1% Carne e charcutaria 12% 52% Tomate e queijo 27% 7 60% 52% 51% 56% Sal em excesso O sal é rico em sódio e este pode estar associado a diversas doenças cardiovasculares. Assim, convém educar o paladar para sabores menos salgados. Porém, quando o consumidor come fora de casa ou compra refeições preparadas, como é o caso das pizas, não tem hipótese de controlar a quantidade de sal. Embora a maioria das pizas tenha conseguido o mínimo que exigimos (C), os fabricantes deveriam incluir menos sal nos seus produtos. Quatro pizas chumbaram neste critério, devido a uma maior quantidade de sal (D). A título de curiosidade, saiba também que, em média, 300 gramas de piza contêm cerca de 3 gramas de sal, o que corresponde a metade do que podemos ingerir por dia! Conservantes sem problemas de maior Os nitratos e os nitritos são muito utilizados no chouriço e outros produtos de charcutaria como conservantes. Os primeiros também podem ser encontrados nos vegetais, devido aos adubos utilizados na agricultura. Não são perigosos para a saúde. Contudo, uma parte é transformada em nitritos, por bactérias presentes na boca. Estes, sim, a partir de determinadas concentrações, podem ser prejudiciais à saúde. Uma vez que o chouriço, o fiambre e os legumes fazem parte das pizas, medimos o teor destes dois compostos. A piza quatro estações da Auchan tem uma quantidade de nitratos muito superior à das restantes amostras (C). Mesmo assim, não põe em perigo a saúde do consumidor. Boa higiene e conservação Quanto mais o prato é elaborado, maiores são os riscos de contaminação. Assim, fizemos várias análises, com o objectivo de conhecer o grau de contaminação geral das pizas e saber se existiam bactérias potencialmente perigo-

3 sas para a saúde do consumidor (por exemplo, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus). Felizmente, não encontrámos quaisquer problemas, pelo que todas as amostras passaram neste teste (B ou A). Pizas frescas: rótulos muito pobres! Examinámos cuidadosamente todas as embalagens e encontrámos muitas falhas na rotulagem. J Não existe qualquer desculpa para os rótulos das pizas frescas conterem menos informação do que os das pizas congeladas. Falta de indicação do peso líquido, de datas de validade, da lista de ingredientes e de conselhos de conservação são apenas alguns dos problemas. Muitos rótulos não respeitam a lei, pelo que as entidades fiscalizadoras (neste caso, a Direcção-Geral de Fiscalização e Controlo da Qualidade Alimentar e as delegações regionais da agricultura) têm matéria suficiente para intervir. J Grande parte dos rótulos não indica o peso. Nalgumas pizas frescas, apenas aparecia o tamanho (31 centímetros, por exemplo). J Nos rótulos de algumas pizas frescas, não encontrámos qualquer data de validade. É espantoso como ainda existem produtores que se "esquecem" ou não querem apresentar a data de validade. Também não decifrámos qualquer lista O RÓTULO IDEAL Eis um rótulo com todas as informações importantes e úteis: um exemplo a seguir. de ingredientes nas pizas frescas da Feira Nova e do Jumbo. Será que o consumidor não tem o direito de saber o que compra? Onde pára a fiscalização? J Em cerca de metade dos rótulos, encontrámos informação sobre o valor nutritivo e energético das pizas por 100 gramas e a data de fabrico. Mas também seria interessante dizer para quantas pessoas se destina a piza, algo que nunca acontece. Saborosas? Nem "tutto molto buono" Um género alimentício, além de uma composição correcta, deve agradar às papilas gustativas do consumidor. Assim, todos os produtos foram julgados pelos nossos provadores. Como é óbvio, estes desconheciam a marca da piza que estavam a provar e se era congelada ou fresca. Em qualquer das variedades, de uma forma geral, os resultados foram positivos, o que mostra bem a aceitação destes produtos por parte dos consumidores. A piza bolonhesa Fiorini alcançou o melhor resultado da prova, porque o nosso júri considerou a sua massa muito boa e o recheio apetitoso (AFB). No grupo das margaritas, encontrámos a única apreciação negativa (D): segundo o nosso painel, o produto da Family tinha um aspecto pouco apetitoso e um sabor pouco agradável. ➀ MARCA Congelada ou fresca? (2) Peso medido (gramas) massa Três ou quatro queijos U AUCHAN C MAGGI C CARREFOUR C PIZZANOVA C BARONI (Lidl) F CARREFOUR F Bolonhesa U FIORINI (Intermarché) C MAGGI C MARCO BELLINI (Iglo) C PINGO DOCE C Margarita M T MAGGI C TRATTORIA ALFREDO (Lidl) C JUMBO F CONTINENTE C DIA C FEIRA NOVA F CARREFOUR F CONTINENTE (1) F FAMILY F Quatro estações U T U: Melhor do Teste e Escolha Acertada M: Melhor do Teste T : Escolha Acertada L: Escolha Económica A : muito bom B : bom C : médio D : medíocre E : mau n.a.: não se aplica elim.: eliminado CONTINENTE C CARREFOUR C AUCHAN C Co ➁ ➂ ➃ CONTINENTE (1) F FEIRA NOVA F PESCANOVA C MARCO BELLINI (Iglo) C DIA C ➄ FIORINI (Intermarché) C PINGO DOCE C ➆ ➀ Marca. ➁ Peso, para que o consumidor possa ver a quantidade de piza que está a comprar. ➂ Data de validade. ➃ Lista de ingredientes pela ordem decrescente da quantidade utilizada. ➄ Conselhos de conservação. ➅ Modo de preparação: nem todos temos dotes de cozinheiro, pelo que convém sempre dar algumas indicações. ➆ Nome e morada do fabricante, para podermos apresentar uma reclamação, se for caso disso. ➇ Informação nutricional: ao nível das calorias, será um produto equilibrado ou não? ➅ ➇ JUMBO F Queijo, fiambre e cogumelos U MAGGI C SAN GEORGIO (Pingo Doce) F TRATTORIA ALFREDO (Lidl) C CARREFOUR C TRATTORIA ALFREDO (Lidl) F CARREFOUR F (1) Produto sem marca, adquirido no Continente do Centro Come (2) C = congelada; F = fresca. (3) Preços de Novembro de

4 PIZA FRESCA E CONGELADA: RESULTADOS DO TESTE ANÁLISES LABORATORIAIS Ingredientes (%) Valor mposição energético recheio apreciação Equilíbrio nutritivo kcal por 100 gramas kcal por piza Sal Conservantes Higiene e conservação Total ROTULAGEM DEGUSTAÇÃO APRECIAÇÃO GLOBAL Euros ( ) (mínimo) por embalagem PREÇO (3) por quilo Escudos (entre e ) 45 B C C A A BFC A B B 1,69 339$00-400$00 863$ $00 33 C C C A A BFC B B BFC 2,64 529$00-819$ $ $00 31 C C C A A BFC C B BFC 2,12 425$ $00 51 A C C A A B B BFC BFC 2,98 598$00-798$ $ $00 44 B C C A A BFC B C C 1,49 299$ $00 33 C D D A B C E BFC C 5, $ $00 55 A C C A A B B AFB B 2,69 539$00-549$ $ $00 44 B C C A A BFC B B B 2,64 529$00-758$ $ $00 47 B D C A B C A BFC BFC 2,88 578$00-730$ $ $00 45 B D C A B C A C C 2,49 499$00-519$ $ $00 48 B B C A A B A B B 2,39 479$00-590$ $ $00 45 B B C A B B C B B 2,99 599$00 611$00 49 B C C A A BFC E B BFC 3,48 698$00-775$ $ $00 43 B B C A A B C BFC BFC 1,49 299$00-309$00 987$ $00 68 A B C A A B C BFC BFC 0,99 199$00 592$00 41 B C C A A BFC E BFC BFC 2,68 538$00-795$ $ $00 64 A D C A A BFC E C C 3,85 772$ $00 64 A C C A A B E C C 4,33 869$ $00 17 E B C A A BFC C D D 1,81 363$00-399$ $ $00 35 C B C A A B A B B 1,69 339$00-359$00 885$00-937$00 38 C B C A A B C B B 1,94 389$00-425$00 837$00-914$00 35 C C C C A C A B BFC 2,00 400$ $00 57 A C C A A B E B BFC 5, $ $00 52 A C C A A B E B BFC 4,29 861$ $ $ $00 50 A B B A A B B BFC BFC 1,84 369$00-565$ $ $00 35 C B C A A B A BFC BFC 2,69 540$00-765$ $ $00 34 C B C A A B C BFC BFC 1,14 229$00-269$00 664$00-780$00 40 B B C A A B B BFC BFC 2,34 469$ $00 39 C D C A A C A BFC BFC 2,69 539$00-579$ $ $00 64 A C D A B BFC E BFC BFC 6, $ $00 46 B B B A A B B B B 2,64 529$00-788$ $ $00 58 A B B A A AFB B B B 4,74 950$ $00 37 C C C A A BFC C B BFC 3,24 649$00 912$00 45 B B C A A B C BFC BFC 2,74 549$ $00 26 D B D A B BFC B BFC BFC 2,34 469$ $00 74 A D D A A C E BFC C 4,38 879$00-999$ $ $00 cial Colombo, em Lisboa. 9

5 REPRESENTANTES Três quilos pelo preço de um! Quem consegue ler estas pequenas etiquetas? Testes às capacidades visuais do consumidor? Não, muito obrigado. Dado que as pizas testadas têm pesos muito variáveis, o preço por quilo é fundamental para que se possa fazer uma comparação. Como pode verificar no quadro comparativo, nas cinco variedades, os preços variam muito de marca para marca e de loja para loja. Por exemplo, na variedade três ou quatro queijos, a piza congelada da Auchan custa, no mínimo, 863$00 por quilo e é melhor do que a Carrefour fresca (2091$00). Neste caso, pouparia mais de 1200$00 por quilo e ainda ficaria melhor servido (B, em vez de C)! Ou seja, mais caro não é sinónimo de melhor. Outro exemplo flagrante: no tipo margarita, um quilo da piza Dia (592$00) é quase três vezes mais barato do que o da Carrefour (1763$00) e é ligeiramente melhor. Além disso, algumas pizas apresentam diferenças superiores a 500$00 por quilo, em função da loja em que são vendidas. Por isso, tenha em atenção o estabelecimento onde costuma fazer as suas compras (ver Preços nos supermercados, na Pro Teste n.º 212, de Março de 2001). (Preço médio por quilo) FRESCA É MAIS CARA, MAS NÃO É MELHOR! Seja qual for a variedade, um quilo de piza fresca é 400$00 mais caro do que um quilo de piza congelada, sem que as primeiras tenham melhor qualidade. BARONI/TRATTORIA ALFREDO, CARREFOUR, CONTINENTE, DIA, FAMILY, FEIRA NOVA, FIORINI, ESCOLHA ACERTADA J Não tem muito tempo para preparar as suas refeições? Vai comprar uma piza fresca ou congelada, mas não sabe que marca escolher? Pois bem, para o ajudar, testámos 36 pizas. Apesar de os resultados serem melhores do que há oito anos (quando realizámos o nosso último teste a estes produtos), mesmo assim, ainda encontrámos algumas pizas com pouco recheio e muita massa, gordura e sal. Felizmente, nenhuma piza continha bactérias susceptíveis de pôr em causa a saúde do consumidor e todas apresentavam um bom estado de conservação. A rotulagem foi uma enorme decepção: as pizas frescas são vendidas com pouca informação útil para o consumidor. J Das pizas com três ou quatro queijos, a Melhor do Teste é Auchan (entre 863$00 e 1018$00, por quilo; entre 4,30 e 5,08 ), que acumula o título de Escolha Acertada. TRÊS OU QUATRO QUEIJOS BOLONHESA MARGARITA Auchan Fiorini Trattoria Alfredo (Lidl) JUMBO/AUCHAN, MAGGI, MARCO BELLINI, PESCANOVA, PINGO DOCE/SAN GEORGIO, PIZZA NOVA, Continente QUATRO ESTAÇÕES QUEIJO, FIAMBRE E COGUMELOS Maggi Carrefour J Na variedade bolonhesa, a Fiorini (entre 1195$00 e 1217$00, por quilo; entre 5,96 e 6,47 ) é a Melhor do Teste. Devido à sua melhor relação entre a qualidade e o preço, também é a nossa Escolha Acertada. J Quanto à margarita, a Maggi (entre 1421$00 e 1751$00, por quilo; entre 7,09 e 8,73 ) é a Melhor do Teste. Dada a excelente relação entre a qualidade e preço, a Trattoria Alfredo (611$00, por quilo; 3,05 ) conquista o título de Escolha Acertada. J No que se refere ao tipo quatro estações, a piza congelada do Continente (entre 885$00 e 937$00, por quilo; entre 4,41 e 4,67 ) é a Melhor do Teste e reparte o título de Escolha Acertada com a do Carrefour (entre 837$00 e 914$00, por quilo; entre 4,17 e 4,56 ). J Na variedade de queijo, fiambre e cogumelos, a Maggi (entre 1183$00 e 1763$00, por quilo; entre 5,90 e 8,79 ) é a grande vencedora e a nossa Escolha Acertada. 10