lanchinho Muita gordura para um A maioria dos biscoitos ou tem excesso de trans, ou de saturada. Não se pode abusar. BISCOITOS RECHEADOS

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1 Getty Images Muita gordura para um lanchinho A maioria dos biscoitos ou tem excesso de trans, ou de saturada. Não se pode abusar. 8

2 Um dos principais pedidos de toda criança para comer no recreio da escola, os biscoitos de chocolate com recheio de chocolate foram o foco de nosso estudo. Testamos 18 marcas e os resultados finais não foram muito bons. Metade dos produtos tem excesso de gordura saturada e quatro têm muita gordura trans. Ao menos na degustação, item fundamental, os biscoitos agradaram. No final, constatamos que seu filho ou você pode comer eventualmente alguns biscoitos. O que não dá mesmo é para comer um pacote inteiro sozinho. Desde os tempos do faraó Os primeiros registros sobre o preparo de biscoitos estão ligados ao Egito, quando os homens descobriram que do trigo cultivado as margens do rio Nilo poderiam fazer uma massa que se tornava mais saborosa depois de aquecida. Os biscoitos eram assados em fornos rústicos e moldados com formas humanas ou animais para serem oferecidos às divindades. O hábito de produzir biscoitos estendeu-se aos poucos para outras regiões do Mediterrâneo e Oriente Médio, mas foram os franceses que descobriram novas técnicas para produzi-los. O termo biscoito vem do francês biscuits, que significa assado duas vezes. A França também introduziu o uso do açúcar na receita, dando mais textura e sabor ao produto. O que avaliamos no teste Realizamos uma série de análises para checar a qualidade dos biscoitos recheados. Alguns testes, como o que verificou a presença de conservantes e acrilamida, já que não encontramos problemas, não colocamos na tabela da pág. 12. Rotulagem Analisamos se os produtos tinham diversas dados obrigatórios ou que julgamos importantes, como data de fabricação, prazo de validade, lista de ingredientes, advertência sobre a presença de glúten, informação nutricional e número de SAC. Ainda examinamos a veracidade das informações e a facilidade de leitura. Higiene Fizemos a contagem de mesófilos e listéria. Além disso, verificamos se os produtos tinham coliformes totais, coliformes fecais, salmonela, estafilococos, bolores, leveduras e sujidades. Teor de cacau Quantificamos a teobromina, principal constituinte do chocolate. O objetivo era avaliar qual biscoito tem mais chocolate. Gordura saturada Verificamos a quantidade de gordura saturada. Para isso, consideramos os valores de referência diária para crianças, pois o público infantil é o principal consumidor do produto. Gordura trans Analisamos também a quantidade de gordura trans. O ideal seria que os produtos nem a tivessem, mas toleramos até 2 gramas para cada 100 gramas. Degustação A degustação foi realizada em um laboratório especializado com um painel de consumidores comuns. Eles avaliaram sabor, odor, cor e textura dos biscoitos, que foram oferecidos descaracterizados para não ser possível identificar a marca. Rótulos eram quase completos Começamos nosso teste analisando os rótulos dos biscoitos. De maneira geral, eles não apresentaram muitos problemas. Os produtos com pior avaliação, ainda assim, foram aceitáveis (C). A falha deles foi não apresentar modo de conservação da embalagem fechada ou após a abertura. Não havia imprecisões na veracidade das informações, ou seja, além de quase completos, os rótulos estão corretos. Depois, quando avaliamos higiene, o quadro também não foi ruim. Apenas Chocolícia, Gulosos e Mabel tiveram algum problema (C), mas a contaminação microbiológica apresentada não põe em risco a saúde do consumidor, apenas denota falta de higiene na fabricação. Em seguida, calculamos o teor de cacau em cada produto. A quantidade de teobromina variou de 10 a 114mg para cada 100g de biscoito. Cinco marcas se destacaram: Bono, Chocolícia, Passatempo, Piraquê e Tostines Recreio, todas com avaliação muito boa (A). Gorduras estavam em excesso Só que nem tudo foi bem nos biscoitos. Problemas graves foram constantes quando focamos as gorduras. A gordura é essencial para o bom funcionamento do organismo, mas alguns tipos devem ser consumidos de maneira controlada. Dependendo da quantidade ingerida, a gordura saturada, por exemplo, pode aumentar os níveis de colesterol no sangue. Segundo a legislação, o valor diário de referência para uma criança de sete a dez anos ter uma dieta equilibrada é de 58 gramas de gordura total, mas apenas 19 gramas devem ser de gordura saturada. 9

3 O consumo de apenas dois biscoitos de muitas marcas significa a ingestão de 10% da dose diária recomendada de gordura saturada. Por ser um alimento tipicamente voltado para o público infantil, consideramos a quantidade excessiva. Por esse motivo, metade dos produtos recebeu um conceito regular (D). Gordura trans define os piores Além de ser preciso um controle rígido no consumo de gordura saturada, a gordura trans também deve ser evitada. A ingestão excessiva dela pode aumentar os riscos de se ter doenças do coração, pois os ácidos graxos trans diminuem o HDL ( o bom colesterol ), responsável por remover o LDL ( o mau colesterol ) das artérias e vasos sangüíneos. O ideal é um produto livre de gordura trans, situação que só encontramos em um terço dos biscoitos: Amori, Bono, Chocolícia, Passatempo, Piraquê e Trakinas. Outras marcas ainda apresentaram quantidade muito baixa. Problema foi ver alguns produtos com acima de 0,2g por porção. Os casos mais graves (E) foram de Break Up!, Carrefour, Gulosos e Mabel. Os quatro tiveram a avaliação final comprometida por causa disso. Enquanto a avaliação de gorduras foi decisiva para decidir os piores na avaliação final, a degustação teve o mesmo peso na escolha dos melhores. Como era de se prever, em geral, os biscoitos agradaram. Só que Amori e Tostines Recreio tiveram elogios de todos os degustadores, chegando ao mérito de alcançar uma avaliação muito boa (A). O sabor agradável deles foi muito destacado. Qualidade pode combinar com preço Ainda pesquisamos os preços dos biscoitos em hipermercados, lojas de departamento e supermercados de dez cidades. Bono, Gulosos, Passatempo e Trakinas foram os produtos mais freqüentes. No geral, os preços foram menores nos hipermercados. Avaliando os preços por 100 gramas, o Chocolícia foi disparado o mais caro. O valor pago por um Chocolícia pode ser o mesmo de dois Amori, que tem qualidade muito superior. Pena, porém, que o Amori não foi encontrado em muitas cidades pesquisadas. Dois biscoitos valem uma fruta Nem sempre quando uma criança abre um pacote de biscoitos, ela come uma ou duas unidades. O lanche seria muito mais saudável se fosse apenas uma fruta. Uma banana, por exemplo, equivale a quantidade de calorias de dois biscoitos de chocolate recheados. Fora que a fruta é livre de gordura, além de ter mais fibras, vitaminas e minerais. Produto Calorias (kcal) Fibras (g) Dois biscoitos 110 1,1 Uma pêra 85 3,9 Uma maçã 130 4,0 Uma banana 109 2,6 Uma goiaba 69 10,2 Um tem mais, mas nem tanto Não deixe no pacotinho Após abrir o produto, retire os biscoitos da embalagem original e guarde-os em um pote limpo, seco e com tampa. O ideal é consumi-los em três dias, não passando de cinco dias. A Nabisco disponibiliza duas versões do Trakinas. A normal aparece no teste, mas também tem o Trakinas mais mais. Levamos o produto ao laboratório e vimos que ele merece a denominação, pois tem quase 4% a mais de recheio. 10

4 não chega a 40% Apenas para informação do consumidor, avaliamos a quantidade de massa e recheio dos biscoitos. O dado não influenciou na classificação, até porque biscoitos mais recheados não têm necessariamente mais chocolate em sua composição. A maior parte dos biscoitos tem cerca de o dobro da massa se comparada com o recheio, mas há quem chegue a três e até quatro vezes de diferença. tem mais recheio Piraquê tem mais massa Na média, de 2 a 3 vezes mais massa 19,9% 28,2% 35,3% 64,7% 80,1% 71,8% Amori Extra Piraquê Bono Gulosos Tostines Recreio Break Up! Mabel Trakinas Carrefour Marilan Turmix Chocolícia Nescau Visconti Duchen Passatempo 11

5 Degustação decide o melhor A B C D E Marca O melhor do teste A escolha certa O barato do teste Muito bom Bom Aceitável Regular Ruim Peso (g) Valor calórico por porção (kcal) 1 Açúcar por porção (g) 1 Rotulagem Higiene Teor de cacau Gordura saturada Gordura trans Total das análises laboratoriais Degustação Avaliação final Por embalagem mínimo Preço (R$) 2 máximo Por 100g Amori [B] [A] [B] C [A] B A B 0,65 1,19 0,46 0,85 Bono [A] [A] [A] D [A] B AFB B 0,97 1,99 0,59 1,21 Passatempo [A] [A] [A] D [A] B AFB B 1,20 2,69 0,73 1, [C] [A] [B] D [A] C AFB BFC 0,90 1,69 0,60 1,13 Nescau [A] [A] [B] D [A] C B BFC 1,29 2,79 0,78 1,69 Tostines Recreio [A] [A] [A] D [A] C A BFC 1,29 2,29 0,81 1,43 Trakinas [B] [A] [B] D [A] C AFB BFC 0,78 1,88 0,48 1,15 Chocolícia [B] [C] [A] D [A] C AFB BFC 1,29 2,90 0,79 1,77 Turmix [B] [A] [B] D [A] C BFC BFC 0,99 1,75 0,61 1,08 Piraquê [B] [A] [A] D [A] C B C 1,27 2,12 0,64 1,06 Duchen [B] [A] [C] A [D] D B C 0,79 1,49 0,49 0,93 Marilan [B] [A] [B] C [D] D AFB C 0,79 1,78 0,56 1,27 Extra [B] [A] [C] A [D] D B CFD 0,98 1,39 0,61 0,87 Visconti [C] [A] [C] A [D] D BFC CFD 0,75 1,21 0,54 0,86 Carrefour [B] [A] [C] A [E] E B D 0,88 1,29 0,59 0,86 Gulosos [B] [C] [C] A [E] E B D 0,95 1,99 0,56 1,17 Mabel [B] [C] [C] A [E] E B DFE 0,62 1,22 0,44 0,87 Break Up! [B] [A] [B] A [E] E B DFE 0,94 1,85 0,52 1,03 1 Porção de 25 gramas, que equivale de dois a três biscoitos. 2 Valores coletados em dezembro de 2007 nas cidades de Belo Horizonte, Brasília, Campinas, Florianópolis, Jaboatão dos Guararapes (PE), Niteroí, Recife, Rio de Janeiro, Salvador e São Paulo. mínimo máximo Legislação precisa se enquadrar Para começar, não existe legislação específica para biscoitos. A Anvisa deveria elaborar um regulamento técnico de identidade e qualidade com informações sobre classificação, processamento, características, lista de ingredientes permitidos, formas de conservação, entre outros itens. Em nosso teste seguimos a norma técnica sobre produtos de cereais, amidos, farinhas ou farelos. Só que ela é incompleta, pois não estipula limites para os microrganismos que indicam falhas de fabricação ou conservação, como coliformes, bolores, leveduras e mesófilos, nem mesmo a listéria, que é uma bactéria patogênica. Por último, e mais grave ainda, é ver que no Brasil não há limite legal para a gordura trans. O país fica na contramão da história, pois na Europa existem ações para exigir que os produtos tenham no máximo 2% de gordura trans. Por isso, a PRO TESTE entrará com uma ação na Anvisa para cobrar que o mesmo limite seja usado por aqui. A ESCOLHA CERTA Testamos dezoito biscoitos de chocolate com recheio de chocolate. No geral, eles agradaram muito na degustação, mas isto não os deixa imune a críticas. Na parte de higiene houve três produtos com falhas, mas nada que possa prejudicar a saúde do consumidor. Problema grave mesmo foi a quantidade de gordura, pois algumas marcas abusam da quantidade da saturada e outras da trans, ainda mais se levarmos em conta que o produto é destinado principalmente ao público infantil. Após as nossas avaliações, no final, o biscoito Amori (de R$ 0,65 a R$ 1,19) acumulou os títulos de o melhor do teste e a escolha certa. Se você, porém, não encontrar o Amori, que não está presente em todas as cidades que visitamos, pode optar pelo Bono ou ambos também com boa relação qualidade-preço. 12