Os sais de nitrito e nitrato em excesso são prejudiciais à saúde. Portanto, o presente trabalho

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3 TCC em Re vista PAULA, Dayana Cristina de; FRUTUOZO, Jacqueline Roberta; SANTOS, Thatiane Danielly 15. Investigação do teor de nitrito em linguiças do tipo toscana, comercializadas na região de Franca-SP f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) Universidade de Franca Franca-SP. Orientador: Prof. a Dr. a Ana Lúcia Bassi Pinheiro. Os sais de nitrito e nitrato em excesso são prejudiciais à saúde. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade das linguiças do tipo toscana de vários fabricantes comercializadas na região de Franca (SP), através do método analítico quantitativo por espectrofotometria. A técnica de espectrofotometria auxiliou na determinação do teor de nitrito de sódio presente nas amostras analisadas, detectando os níveis de segurança alimentar para o consumidor. Em paralelo, foi feita uma avaliação questionando o nível de conhecimento dos fabricantes da região sobre os riscos quanto ao uso abusivo desse aditivo. Os níveis de nitrito foram analisados em seis amostras de linguiça toscana, classificadas numericamente em: I, II, III, IV, V e VI, coletadas em supermercados distintos. O método foi baseado na reação do nitrito com o ácido sulfanílico e a-naftol com formação de um azo composto colorido. O método aplicado foi validado através da regressão linear dos pontos de absorbância em função da concentração de NaNO 2 (mg/l). Constatou-se que as amostras I, II e III apresentaram concentração de nitrito muito superior ao permitido pela legislação, que é de 150 mg/kg. O questionário aplicado a três dos seis fabricantes revelou que dois deles desconhecem a legislação, não fazem análise da concentração do nitrito e somente um fabricante declarou não saber dos malefícios que esse aditivo poderia causar se usado indiscriminadamente. Os resultados permitiram indicar que 50% das amostras estavam em desacordo com a legislação, portanto medidas preventivas devem continuar sendo tomadas como controle de qualidade pelas indústrias e vigilância sanitária do alimento envolvido. Palavras-chave: nitrito; linguiça; aditivos; produtos cárneos. 15. PAULA, Dayana Cristina de. FRUTUOZO, Jacqueline Roberta. SANTOS, Thatiane Danielly. Investigação do teor de nitrito em linguiças do tipo toscana, comercializadas na região de Franca-SP. Indicado como o melhor trabalho no curso de Nutrição, no ano letivo de Recebeu o Prêmio Dr. Clovis Eduardo Pinto Ludovice, instituído pela Resolução CONSUV n.º 02/2000, o que possibilitou a continuidade dos estudos no curso de pósgraduação desta Universidade.

4 102 TCC em Re vista 2009 BRACCIALLI, Karolina Ferreira; FACIROLLI, Andresa Martins 16. Avaliação e aplicação de testes para verificar sinais, sintomas e percepção da imagem corporal em pacientes com transtornos alimentares atendidos no GRATA-HC-FMRP-USP f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) Franca-SP. Orientador: Prof. a. M. a Felícia Bighetti. Coorientador: Prof. a Esp. Marina Garcia Manochio. Os transtornos alimentares (TA) são quadros graves que prejudicam significativamente a saúde física e mental do indivíduo, sendo os mais conhecidos a Anorexia Nervosa (AN) e Bulimia Nervosa (BN). O objetivo deste trabalho foi avaliar o grau de insatisfação e distorção da imagem corporal, bem como atitudes alimentares disfuncionais, através dos testes EAT-26, BSQ e escala de silhuetas, e associar esses sintomas ao estado nutricional, através do cálculo do IMC (kg / m 2 ), das pacientes do Grupo de Assistência em Transtornos Alimentares do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto USP (GRATA-HC- FMRP-USP). Os testes utilizados são autoaplicáveis e foram respondidos pelas pacientes em seus retornos ao GRATA. Foram avaliados 14 participantes do sexo feminino, 28,57% com diagnóstico de BN e 71,43% com diagnóstico de AN, com a média de idade de 28 anos. O cálculo do IMC apontou 64,28% eutróficas, 14,28% com desnutrição leve e 7,14% com desnutrição grave; 7,14% apresentaram sobrepeso e 7,14% obesidade moderada. O resultado foi negativo para o EAT-26 em 21,42% das participantes, indicando ausência de atitudes alimentares disfuncionais, enquanto 78,57% tiveram a pontuação positiva para o teste. A avaliação do BSQ demonstrou que 14,28% não apresentaram distorção da imagem corporal, 7,14% apresentaram distorção leve e 7,14% distorção moderada, 71,42% apresentaram distorção grave. A escala de silhuetas apontou distorção em 71,42% das participantes, sendo que 50% delas são eutróficas; e insatisfação com a imagem corporal em 28,57%. Concluiu-se, portanto, que a maioria das pacientes avaliadas apresentarou distorção grave da imagem corporal e também preocupação excessiva com a alimentação. Devido a isso, esses testes apresentam-se de suma importância para auxiliar no pré-diagnóstico e também em mensurar o curso do tratamento quando já há um diagnóstico existente, propiciando com isso maiores estratégias para esses tratamentos que se demonstram tão desafiadores para a equipe responsável. Palavras-chave: transtornos alimentares; anorexia nervosa; bulimia nervosa. 16. BRACCIALLI, Karolina Ferreira; FACIROLLI, Andresa Martins. Avaliação e aplicação de testes para verificar sinais, sintomas e percepção da imagem corporal em pacientes com transtornos alimentares atendidos no GRATA-HC-FMRP-USP. Indicado como o melhor trabalho no curso de Nutrição, no ano letivo de Recebeu o Prêmio Dr. Clovis Eduardo Pinto Ludovice, instituído pela Resolução CONSUV n.º 02/2000, o que possibilitou a continuidade dos estudos no curso de pós-graduação desta Universidade.

5 TCC em Re vista MACHADO, Maíne Mara Ribeiro; OLIVEIRA, Tacilene Ramos de. A importância da terapia nutricional como forma de vencer os efeitos negativos da quimioterapia em pacientes com câncer f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) Franca-SP. Orientador: Prof. a Dr. a Patrícia Vieira Utiel. presente trabalho se propôs através de um estudo de revisão de literatura abordar os O principais efeitos colaterais que são encontrados nos pacientes submetidos à quimioterapia e à importância da terapia nutricional para vencer os efeitos do tratamento quimioterápico sobre o estado nutricional do paciente. A presença de um câncer, assim como seu tratamento, leva a alterações físicas, psicológicas e sociais, não só para o portador da neoplasia, mas também para as pessoas que convivem com ele. A equipe multidisciplinar é de extrema importância no acompanhamento de um paciente oncológico e o nutricionista torna-se essencial para estimular uma alimentação adequada, frente aos sintomas apresentados, auxiliando, assim, na redução de morbidade imposta pelo câncer e consequente melhora da qualidade de vida do paciente e de seus familiares. Os pacientes com câncer geralmente apresentam-se desnutridos devido a fatores direta ou indiretamente relacionados ao tumor, efeitos negativos da cirurgia, radiação e quimioterapia, além do isolamento social e fatores psicológicos. A terapia antineoplásica agressiva pode contribuir para deterioração progressiva do estado nutricional. Além dos problemas locais do tumor e cirurgia para ressecção de áreas importantes para digestão e absorção de nutrientes, a quimioterapia e radioterapia podem interferir na ingestão, digestão e absorção adequada dos alimentos, devido aos efeitos colaterais, comprometendo o estado nutricional. Palavras-chave: câncer; quimioterapia; terapia nutricional; desnutrição. CAPRIOLI, Juliana Aparecida Caramori; VARA, Paula Ângela de Souza. Organofosforados e suas consequências para a saúde humana f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) Franca-SP. Orientador: Prof. Alexandre Augusto Ferreira. N o presente estudo, são apresentados dados a respeito do uso indiscriminado de agrotóxicos e suas consequências para a saúde humana, tendo como parâmetro dados coletados no Brasil e no mundo. Pode-se perceber que, na atualidade, os compostos organofosforados são os mais utilizados e mais comumente encontrados no Brasil. Eles atuam inibindo

6 104 TCC em Re vista 2009 a ação de uma enzima chamada acetilcolinesterase que é responsável pela transmissão dos impulsos nervosos. Estes pesticidas podem ocasionar um potencial risco à saúde humana e desenvolver doenças crônicas e agudas. Tendo em vista que alimento seguro significa saúde e qualidade de vida, a presença de pesticidas em alimentos tem sido motivo de preocupação entre profissionais e órgãos relacionados à saúde. Estudos estimam que 35% de todo o câncer na população americana tem origem na dieta. A implantação de ações para reduzir ao máximo a exposição da população aos agrotóxicos e eliminar os possíveis riscos à saúde devido ao consumo de alimentos tratados por estes compostos é de suma importância e cabe a profissionais de diversas áreas da saúde e órgãos governamentais. No entanto, há uma carência de estudos aprofundados sobre a presença de pesticidas em alimentos. No Brasil ainda não há pesquisas conclusivas que demonstrem os perigos do consumo de alimentos contaminados por agrotóxicos. E as pesquisas epidemiológicas sobre intoxicações através de alimentos contaminados possuem várias lacunas a serem preenchidas. Palavras-chave: compostos organofosforados; saúde; alimentos; intoxicações; contaminação humana. PASCHOINI, Tania Borges; QUAGLIO, Thaísa. O perfil de atuação dos ex-alunos do curso de nutrição de uma universidade do interior paulista f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) Franca-SP. Orientador: Prof. a M. a Daniela Elias Goulart de Andrade Miranda. A nutrição surgiu no início do século XX. É uma ciência nova que vem obtendo grande destaque dentre as profissões da saúde. Em 1940, ao surgir a profissão de nutricionista no Brasil, as áreas de atuação eram restritas à nutrição clínica e alimentação coletiva. Com o passar do tempo, devido à expansão dos cursos de Nutrição e consequentemente ao grande número de profissionais, o campo de trabalho tornou-se mais amplo e diversificado, sendo que atualmente o nutricionista pode exercer atividades em alimentação e nutrição em sete áreas diferentes: Nutrição Clínica ou Dietoterapia, Unidades de Alimentação e Nutrição, Nutrição Coletiva ou Social, Docência, Indústria de Alimentos, Nutrição Esportiva e Nutrição e Marketing. O objetivo deste trabalho é conhecer a característica da atuação profissional de ex-alunos do curso de nutrição e caracterizá-los relacionando com o mercado de trabalho. O objeto da pesquisa foram ex-alunos do curso de Nutrição formados nos anos 2005, 2006 e Dados sobre atuações profissionais foram coletados por meio de um questionário com questões abertas e de múltipla escolha, enviado pelo correio aos participantes. No total,

7 TCC em Re vista indivíduos foram entrevistados, sendo que 85,5% atuam na área da Nutrição e 14,5% não atuam na área. Para os que atuam na área de nutrição, 58,2% têm atividades em apenas uma área e 32,7% têm atividades em mais de uma área. A maioria dos nutricionistas está atuando em Nutrição Clínica e em unidades de alimentação e nutrição (59,6% e 53,8%, respectivamente), mas ainda foi observado que 9,6% exercem a profissão em Nutrição Social, 9,6% em Docência e apenas 1,9% em Nutrição e Marketing. Os contratos de trabalho representam para 32,7% uma carga horária superior a 8 horas/dia. Em relação à satisfação profissional, 74,5% relatam estarem satisfeitos e 12,7% insatisfeitos. A partir dos dados coletados verificou-se que a maioria dos profissionais entrevistados atua em apenas uma área da nutrição, cumpre carga horária maior que 8 horas ao dia e encontra-se satisfeita com sua atuação profissional. Palavras-chave: nutricionista; atuação profissional; nutrição.

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