TEOR DE SÓDIO IDENTIFICADO NA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE PIZZAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS EM HIPERMERCADOS DE SALVADOR BAHIA

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1 TEOR DE SÓDIO IDENTIFICADO NA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE PIZZAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS EM HIPERMERCADOS DE SALVADOR BAHIA Marileide Nascimento Dantas 1 Bethânia Felix Miranda Ramos 2 Ramona Souza da Silva Baqueiro Boulhosa 3 RESUMO O estudo tem objetivo de verificar o teor de sódio médio declarado na rotulagem nutricional de pizzas congeladas comercializadas em hipermercados de Salvador- Bahia. Tratou-se de um estudo transversal realizado em três hipermercados localizados em Salvador BA, no período de dezembro de 2014 e abril de Foram avaliadas 31 pizzas de 12 diferentes marcas. Foi observado neste trabalho que 90,32% dos produtos foram considerados com alto teor de sódio, de acordo com RDC nº. 24, de 15 de junho de 2010, da ANVISA, sendo que os sabores, calabresa e lombo com catupiry foram aqueles com maiores valores médios de sódio por 100g de produto. Palavras-chave: Alimentos congelados. Sódio. Rotulagem nutricional. SUMARY The study aimed to verify the declared average sodium content on the nutrition label frozen pizzas sold in supermarkets of Salvador- Bahia. It is a cross-sectional study in three hypermarkets located in Salvador - BA, from December 2014 to April Thrity-one (31) pizzas of 12 different brands were evaluated. It was observed that % of the product was found with a high sodium content, according to RDC n. 24 of June 15, 2010, ANVISA, and the Calabrian flavors and loin with cheese were those with higher average values of sodium per 100g. Descriptors: Frozen food. Sodium. Nutritional Labeling. 1 Bacharelanda do curso de Bacharelado em Nutrição do Centro Universitário Estácio da Bahia. E- mail marileide.dantas@hotmail.com 2 Mestre em Engenharia Industrial. Doutoranda em Engenharia Industrial. Docente do curso de Bacharelado em Nutrição do Centro Universitário Estácio da Bahia bethania_ea@hotmail.com 3 Mestre em Medicina e Saúde. Docente do curso de Bacharelado em Nutrição do Centro Universitário Estácio da Bahia. ramonabaqueiro@hotmail.com

2 28 INTRODUÇÃO O sódio é utilizado na indústria alimentícia como um importante componente de diversos aditivos que atuam como estabilizantes, conservantes e aromatizantes (GAVA, SILVA e FRIAS, 2009), permitindo não só maior vida de prateleira, como também contribui para o melhoramento no sabor dos alimentos industrializados. Contudo, devido ao crescente consumo de alimentos industrializados pela população brasileira, a ingestão diária de sódio tem excedido a recomendação estabelecida pela OMS (2007) e pelo Ministério da Saúde (BRASIL,2014) que é de até 2000g por dia. De acordo com a POF , a ingestão média de sódio da população é de 3283,7mg, sendo a pizza, um dos principais produtos que contribuem com o consumo excessivo de sódio (IBGE,2011). O consumo excessivo de sódio é uma preocupação dentre os profissionais de saúde tendo em vista a relação com a Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS), doença crônica que se caracteriza pelos níveis elevados e sustentados da pressão arterial sistêmica. A HAS é uma condição de alta prevalência na população brasileira (30%) e está associada a eventos cardiovasculares, como Infarto Agudo do Miocárdio e Acidente Vascular Cerebral, e a doença renal crônica (SBC, 2010). O objetivo desse estudo foi identificar através do rótulo nutricional o teor de sódio em pizzas congeladas comercializadas em hipermercados de Salvador-Ba. 2 METODOLOGIA Tratou-se de um estudo transversal e quantitativo realizado em três hipermercados localizados em Salvador BA, no período de dezembro de 2014 e abril de As marcas encontradas foram identificadas com as letras A, B, C, D, E F, G,H, J, L e M, totalizando 12 marcas. E os sabores de pizza foram: frango, catupiry e mussarela, catupiry, calabresa, calabresa e mussarela, lombo com catupiry, marguerita e mussarela obtendo um total de 8 sabores. O registro dos dados foi realizado através de uma planilha contendo identificação do alimento, marca, sabor, porção em grama do alimento e quantidade de sódio em miligrama contido na porção do produto. Todas as informações coletadas estavam descritas nos rótulos.

3 29 Em seguida, foi realizada a análise dos dados, considerando-se o teor de sódio, em miligrama (mg) por 100 g do produto, para comparação com a RDC nº. 24, de 15 de junho de 2010, que classifica em alimentos com alto teor de sódio aqueles com mais que 400mg de sódio por 100g de produto (BRASIL, 2010). A análise estatística foi realizada de forma descritiva, a qual foi realizada o cálculo da média e desvio-padrão dos teores de sódio declarados nos rótulos de cada sabor de produto, utilizando o programa Microsoft Excel. 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO Foram encontradas 31 diferentes pizzas dentro das 12 marcas diferentes, dos seguintes sabores: Calabresa (9), Calabresa e mussarela (2), Frango (2), Frango com catupiry (3), Frango com catupiry e mussarela (2), Lombo com catupiry (3), Marguerita (2) e Mussarela (8) (Tabela 1). Considerando a RDC nº. 24, de 15 de junho de 2010 (BRASIL, 2010), 90,32% (28) da amostra pode ser classificada como alimento com alto teor de sódio (Tabela 1).

4 30 Tabela 1: Teor de sódio (mg) por 100 g de produto de diferentes sabores e marcas de pizzas congeladas comercializadas em supermercados de Salvador-Bahia. A pizza de sabor Calabresa foi a que apresentou maior teor médio de sódio por 100g de produto. Isto pode ser explicado devido a presença de nitrito e nitrato de

5 31 sódio, utilizados como substancias conservadoras de produto, ambos com sódio em sua constituição (GAVA, SILVA e FRIAS, 2009). O teor médio de sódio (mg) por 100g de pizza dentre os diferentes sabores está descrito na figura 1. Foram verificadas médias de 743,88 mg (+ 97,39) para pizza de calabresa; 442 mg (+257,39) para sabor calabresa com mussarela; 606 mg de Na (+216,37) para pizza de frango; 656,33 mg (+117,87) para sabor frango com catupiry ; 436,5 mg (+89,80) para pizza de frango com catupiry e mussarela; 713,67 mg (+80,31) para sabor lombo com catupiry; 673 mg (+271,53) para pizza de Marguerita; e 503,87 mg (+105,72) para sabor mussarela. Figura 1: Teor médio de Sódio em mg por 100 g de pizzas congeladas de diferentes sabores comercializada na cidade de Salvador-Ba, De acordo com a RDC 360 de 23 de dezembro de 2003 é obrigatório conter no rótulo nutricional a informação sobre a quantidade sódio por porção de alimentos embalados, incluindo as pizzas congeladas. Contudo, no estudo de Bendino, Popolim e Oliveira (2012), com 100 consumidores de 2 supermercados de São Paulo, o hábito de leitura dos rótulos dos alimentos foi relatado por apenas 29% dos entrevistados. Por outro lado, Marins (2004), verificou o hábito de leitura dos rótulos nutricionais por 61% dos 400 consumidores entrevistados em Niterói-RJ. Contudo, esse hábito não é homogêneo entre os diferentes tipos de gêneros alimentícios adquiridos; apenas 6,5% dos entrevistados consultavam o rótulo de alimentos prontos para consumo, classe que se encontra a pizza congelada, objeto do presente estudo.

6 32 Brognoli (2010), em estudo realizado em Criciúma SC, afirma que dos 180 entrevistados, 33,3% adquirem pizza semipronta para consumo, sendo que 45% destes indivíduos consomem esses alimentos ao menos 1 vez por semana. Assim, verifica-se que estes consumidores utilizam de forma frequente alimentos com alto teor de sódio em sua dieta habitual, expondo-se aos malefícios causados pelo excesso de sódio no organismo. Os alimentos processados são umas das principais fontes de sódio na dieta e, seu consumo vem sendo adotado de forma cada vez mais crescente na vida diária das populações. Segundo Martins (2012) e Kraemer (2013), os rótulos nutricionais não expõem ao consumidor a informação detalhada de outros ingredientes que a pizza contém em sua formulação que, provavelmente são ricos em sódio. Assim, Silva, Gallon e Theodoro (2014) recomendam mais empenho de pesquisadores no campo de alimentos processados, para tornar possível uma melhor orientação aos consumidores, induzindo-os a prestarem mais atenção aos rótulos. O Ministério da Saúde (MS) e a Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) firmou compromisso com as indústrias alimentícias ABIA, ABIMA, ABITRIGO e ABIP, objetivando o monitoramento da redução do teor de sódio em alimentos processados no Brasil. A mesma contemplou 10 estados e 10 vigilâncias sanitárias, respectivamente, para analisar 24 amostras de alimentos das quais foram batata palha, biscoito maisena, macarrão instantâneo, pães e outros descritos no informe técnico nº. 54/2013 da Anvisa. Nas análises realizadas, foi priorizada a quantidade de sódio em mg/100g e mg/100ml de produto, sendo estes classificados como alimentos com alto teor de sódio por conter em sua composição por 100g de produto grande disponibilidade de sódio (ANVISA, 2010). O Brasil é um dos países que em suas políticas nacionais para redução do teor de sódio nos alimentos industrializados, conta o com apoio de setores varejistas como associações de supermercados que se comprometem em alertar os consumidores, os danos que o excesso de sódio pode causar a saúde e, consequentemente a redução de doenças e óbitos associados ao uso excessivo desse mineral (NILSON; JAIME; RESENDE, 2012). Por outro lado, o consumo de alimentos semiprontos e prontos devem ser desestimulados. O Guia Alimentar da população brasileira (BRASIL, 2014), classifica os alimentos em alimentos in natura, processados e ultraprocessados e orienta que

7 33 o consumo dos alimentos ultraprocessados, como as pizzas, deve ser esporádico, afim de minimizar a ingestão de calorias, sódio, ácidos graxos saturados e trans e, assim, reduzir a prevalência de doenças crônicas não-transmissíveis. Assim, além das ações conjuntas com as indústrias, também são necessárias as ações de educação nutricional com a população brasileira, orientando sobre a qualidade nutricional dos produtos ultraprocessados, visando a redução do seu consumo. 4 CONCLUSÃO Através dos resultados desta pesquisa, pode-se concluir que a maioria das pizzas congeladas semiprontas para consumo apresenta alto teor médio de sódio, necessitando de uma maior intervenção dos órgãos responsáveis pela saúde dos consumidores, no que diz respeito ao monitoramento de sal nos produtos processados no Brasil. Portanto, é de fundamental importância para o consumidor, no ato da aquisição do produto verificar a quantidade de sódio descrito no rótulo. REFERÊNCIAS BENDINO, Nívea Izidoro; POPOLIM, Welliton Donizeti; OLIVEIRA, Célia Regina de Ávila. Avaliação do conhecimento e dificuldades de consumidores frequentadores de supermercado convencional em relação à rotulagem de alimentos e informação nutricional. Journal of the Health Sciences Institute. v. 30 n.3., p BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre a oferta, propaganda, publicidade, informação e outras práticas correlatas cujo objetivo seja a divulgação e a promoção comercial de alimentos considerados com quantidades elevadas de açúcar, de gordura saturada, de gordura trans, de sódio, e de bebidas com baixo teor nutricional, nos termos desta Resolução, e dá outras providências. Resolução RDC nº 24, de 15 de junho de Diário Oficial da União, 29 de junho de BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de Diário Oficial da União, 26 de dezembro de BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Redução de Sódio. Informe técnico n 54. Brasília: ANVISA, Disponível em: Saúde. gov.br Acessado em 01 de jun. de 2015

8 34 BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população. 2.ed. Brasilia: Ministério da Saúde, 2014, 156p. BROGNOLI, Mariani Lima. Consumo de alimentos congelados por indivíduos frequentadores de supermercados f. (Graduação em Nutrição). Universidade do Extremo Sul Catarinense. GAVA, Altanir Jaime; SILVA, Carlos Alberto Bento da; FRIAS, Jenifer Ribeiro Gava. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Pesquisa de orçamentos familiares : análise do consumo alimentar pessoal no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2011, 150p. KRAEMER, Mariana Vieira dos Santos. Informação Nutricional de sal/sódio em rótulos de alimentos industrializados para lanches consumidos por crianças e adolescentes f. (Mestrado em Nutrição). Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal de Santa Catarina. MARINS, Bianca Ramos. Análise do hábito de leitura e entendimento/recepção das informações contidas em rótulos de produtos alimentícios embalados, pela população adulta frequentadora de supermercados, no município de Niterói/RJ f. (Mestrado em Vigilância Sanitária de Produtos). Instituto Nacional de Controle de qualidade em saúde, Fundação Oswaldo Cruz. MARTINS, Carla Adriano. Informação Alimentar e Nutricional de sódio em rótulos de alimentos ultraprocessados prontos e semiprontos para o consumo comercializados no Brasil f. (Mestrado em Nutrição). Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal de Santa Catarina. NILSON, Eduardo Augusto Fernandes; JAIME, Patrícia Constante; RESENDE, Denise de Oliveira. Iniciativas desenvolvidas no Brasil para a redução do teor de sódio em alimentos processados. Revista Panamericana de Salude Publica. v.34 n.4., p ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE. Prevention of Cardiovascular Disease: Guidelines for assessment and management of cardiovascular risk. Geneva: World Health Organization, 2007, 86f. SILVA, Vadete Carla Pissaia; GALLON, Carin Weirich; THEODORO, Heloísa. Avaliação das rotulagens e informações nutricionais dos pães integrais: fibras, sódio e adequação com a legislação vigente. Demetra. v.94 n.4., p SOCIEDADE BRASILEIRA DE CARDIOLOGIA.. VI Diretrizes Brasileiras de hipertensão. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. v.95 supl.1., p