ELABORAÇÃO E APLICAÇÃO DE UM QUIZ PARA A PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

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1 ELABORAÇÃO E APLICAÇÃO DE UM QUIZ PARA A PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL L. Duarte¹, M. C. M. Falcosky², T. F. Souza³, I. A. S. Guimarães 4, A. Gilioli 5, S.M. Silveira 6 1- Departamento de Engenharia de Alimentos - Instituto Federal Catarinense, Campus Concórdia SC, Brasil, Telefone (49) (duarte_leti@hotmail.com/micarla.magnani@gmail.com/ figueiredo_talita@yahoo.com.br/in_asg@hotmail.com/ andressa.gilioli@ifc.edu.br/sheila.silveira@ifc.edu.br) 2- idem ao idem ao idem ao idem ao idem ao 1. RESUMO De acordo com dados da última Pesquisa de Orçamentos Familiares no Brasil, o consumo alimentar no país é principalmente constituído de alimentos de alto teor energético e apresenta baixo teor de nutrientes, configurando uma dieta de risco para obesidade e para muitas doenças crônicas não transmissíveis. Este trabalho teve por objetivo o desenvolvimento e aplicação junto à comunidade de Concórdia - SC, de um quiz abordando os teores de açúcar, gordura e sódio em diferentes alimentos, visando detectar o nível de conhecimento dos participantes sobre o assunto, bem como informar e promover a saúde através da alimentação saudável. Para tanto, foram elaboradas questões referentes a estes teores presentes em diferentes alimentos industrializados consumidos por várias faixas etárias. Do total de participantes (124), apenas 6,45% acertaram todas as questões, evidenciando a falta de informação sobre a composição nutricional dos alimentos e demonstrando a necessidade de ações educativas junto à população. ABSTRACT According to data from the last Survey of Family Budgets in Brazil, food consumption in the country is mainly composed of food with a high energy content and low nutrient content, setting a risk diet for obesity and for many chronic non-transmissible diseases. The objective of this work was the development and application with the community of Concórdia - SC, one "quiz" addressing the levels of sugar, fat and sodium in different foods, aiming to detect the level of knowledge of the participants on the subject, as well as inform and promote health through healthy eating. In order to do so, questions were elaborated regarding these levels present in different industrialized foods consumed by various age groups. Of the total number of participants (124), only 6.45% answered all the questions, proving the lack of information about the nutritional composition of foods and demonstrating the need for educational actions with the population. PALAVRAS-CHAVE: educação; informação nutricional; alimentos ultraprocessados. KEYWORDS: education; nutritional information; ultraprocessed foods. 1. INTRODUÇÃO De acordo com Proença (2010) a alimentação constitui uma das atividades humanas mais importantes, não só por razões biológicas evidentes, mas também por envolver aspectos econômicos, sociais, científicos, políticos, psicológicos e culturais fundamentais na dinâmica da evolução das sociedades.

2 Segundo Brasil (2014) nas últimas décadas, o Brasil passou por diversas mudanças políticas, econômicas, sociais e culturais que evidenciaram transformações no modo de vida da população. Apesar da intensa redução da desnutrição em crianças, as deficiências de micronutrientes e a desnutrição crônica ainda são prevalentes em grupos vulneráveis da população. Por outro lado, o Brasil vem enfrentando um aumento expressivo do sobrepeso e da obesidade em todas as faixas etárias, e as doenças crônicas são a principal causa de morte entre adultos. O excesso de peso acomete um em cada dois adultos e uma em cada três crianças brasileiras. De acordo com IBGE (2011) através dos dados da última Pesquisa de Orçamentos Familiares, o consumo alimentar no Brasil é principalmente constituído de alimentos de alto teor energético e apresenta baixo teor de nutrientes, configurando uma dieta de risco para déficits em importantes nutrientes, obesidade e para muitas doenças crônicas não transmissíveis. Tem sido observado (IBGE, 2011) um consumo muito aquém do recomendado para frutas, verduras e legumes e consumo elevado de bebidas com adição de açúcar, como sucos, refrigerantes e refrescos, os quais são particularmente referidos pelos adolescentes. Excessivo consumo de açúcar foi referido por 61% da população, a prevalência de consumo excessivo de gordura saturada foi de 82% na população, e mais que 70% consome quantidades superiores ao valor máximo de ingestão tolerável para o sódio, confirmando os grandes percentuais de inadequação da alimentação da população brasileira. De acordo Brasil (2006) com a lei nº , de 15 de setembro de 2006, que trata da segurança alimentar e nutricional, a alimentação adequada é direito fundamental do ser humano, inerente à dignidade da pessoa humana e indispensável à realização dos direitos consagrados na Constituição Federal. De acordo com Iuliano (2008), a promoção de práticas alimentares saudáveis consolida-se como uma das estratégias para garantir a segurança alimentar e nutricional e a promoção de saúde da população, baseada em práticas pedagógicas participativas. Segundo Pereira et al. (2000), a educação e a promoção de saúde devem ser entendidas como práticas indissociáveis, constituindo-se a educação em processo de empoderamento da população, com o objetivo de conscientizar e capacitar para a tomada de decisões críticas baseadas em suas experiências e realidades próprias. Neste contexto, a prefeitura municipal de Concórdia SC, através da Secretaria de Saúde do município, tem realizado nos últimos anos o Concórdia Saudável, evento anual destinado a informar e promover um estilo de vida mais saudável, incluindo o aspecto da alimentação. Este trabalho teve por objetivo o desenvolvimento e aplicação junto à comunidade, de um jogo tipo quiz abordando os teores de açúcar, gordura e sódio em diferentes alimentos, visando detectar o nível de conhecimento dos participantes sobre o assunto, bem como informar e promover a saúde através da alimentação saudável. 2. MATERIAL E MÉTODOS O presente trabalho foi desenvolvido no projeto de extensão Educação como forma de promoção da alimentação saudável junto à comunidade de Concórdia SC vinculado ao Instituto Federal Catarinense Campus Concórdia. Para a elaboração do quiz foram primeiramente escolhidos três temáticas de relevância sobre o assunto alimentação saudável: teor de açúcar, teor de sal e teor de gordura nos alimentos industrializados. Foram escolhidas as seguintes perguntas para compor o quiz : 1. Qual desses produtos possui a maior quantidade de gordura? 2. Qual desses produtos possui a maior quantidade de açúcar? 3. Qual desses produtos possui a maior quantidade de sal? Para cada pergunta foram escolhidos três alimentos julgados como de amplo consumo em diferentes faixas etárias. Na pergunta 1 foram escolhidos os alimentos A) salgadinho tipo batata, B) mortadela com cubos de gordura e C) empanados de frango assados. Na pergunta de número 2 os

3 alimentos foram: A) bebida sabor cola, B) néctar misto de uva e maçã e C) bebida láctea sabor chocolate. Na pergunta 3: A) mortadela com cubos de gordura, B) macarrão instantâneo sabor frango com tempero e C) salgadinho sabor pizza. O quiz foi aplicado ao público participante do evento Concórdia Saudável (no ano de 2017 simultaneamente aos eventos Outubro Rosa e Novembro Azul ) realizado pela prefeitura da Cidade de Concórdia, no estado de Santa Catarina. O quiz foi montado na forma de apresentação em power point e apresentado em TV de tela plana no dia do evento. Todos os produtos apresentados na forma de fotos receberam uma tarja sobre a marca e todas as porções apresentadas em cada questão eram do mesmo tamanho. Pessoas de diferentes faixas etárias presentes no evento foram convidadas a participar e aquelas que aceitaram (124 pessoas) receberam placas que continham as letras A, B e C para as perguntas do quiz. As perguntas foram realizadas uma por vez e as respostas (placas com as letras A, B ou C) eram anotadas por um integrante do projeto. Após a realização de cada pergunta era repassado a resposta correta à pessoa, e uma pequena explicação era feita sobre a temática, procurando esclarecer o público sobre a escolha de alimentos com menor processamento em detrimento dos ultraprocessados. 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO Na primeira pergunta apresentada no quiz (Qual desses produtos possui a maior quantidade de gordura?) foram apresentadas as seguintes opções de alimentos: A) salgadinho tipo batata, B) mortadela com cubos de gordura e C) empanados de frango assados, os quais continham em uma porção de 80 g, respectivamente, 26 g, 13 g e 6,7 g de gordura, sendo a opção A, desta forma, a que apresenta a maior quantidade de gordura. Do total de entrevistados, 60% acertaram a alternativa (A), como mostra a Figura 01, porém afirmaram que desconheciam o real valor em gramas de gordura presente no alimento. Segundo o endocrinologista Halpern (2012), a gordura pode fazer bem para o corpo se consumida dentro do recomendado. O excesso pode causar problemas nas artérias, no cérebro, e provocar doenças como diabetes e obesidade. Figura 1- Resultados da primeira questão do quiz Fonte: Própria autoria Na segunda pergunta do quiz, sobre a quantidade de açúcar presente em alimentos industrializados, foram apresentadas as seguintes opções de alimentos: A) bebida sabor cola, B) néctar

4 misto de uva e maçã e C) bebida láctea sabor chocolate. Estes alimentos apresentam respectivamente 21 g, 21 g e 24 g de açúcar em uma porção de 200 ml. Apenas 15% dos entrevistados acertaram a alternativa (C), conforme mostra a Figura 2. Este baixo índice de acertos pode ser explicado pelo fato da bebida láctea ser voltada ao público infantil, onde os pais esperam um alimento nutritivo, seguro e com baixas quantidades de açúcar, o que na verdade não acontece. Segundo Benine (2013), a ingestão de alimentos com elevados teores de açúcares pode desencadear doenças como a hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e a obesidade. Figura 2- Resultados da segunda questão do quiz Fonte: Própria autoria O refrigerante tipo cola já é associado ao alto teor de açúcar pela sociedade, porém a quantidade de açúcar presente no néctar surpreendeu muitos entrevistados, principalmente devido à falta de conhecimento sobre a definição e diferenças entre suco e néctar. Segundo Brasil (2009) com o Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009, suco ou sumo é a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado [...]. Já o néctar é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinada ao consumo direto. A terceira questão do quiz abordou a quantidade de sal presente em três alimentos industrializados, sendo apresentados os seguintes alimentos ao público: A) mortadela com cubos de gordura, B) macarrão instantâneo sabor frango com tempero e C) salgadinho sabor pizza, que apresentam respectivamente 1 g, 1,5 g e 0,6 g de sal em uma porção de 80 g.

5 Apenas 43% dos entrevistados acertaram a alternativa (B), mesmo percentual de entrevistados que optaram pela alternativa C, conforme mostra a Figura 3. Figura 3- Resultados da terceira questão do quiz Fonte: Própria autoria De acordo com o Ministério da Saúde (2016) a população em geral consome 2,4 vezes mais sal do que é recomendado (5 g) pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Segundo Costa (2010) isto significa que em longo prazo irão surgir doenças causadas pela ingestão desta substância no organismo humano, como o desenvolvimento de hipertensão arterial sistêmica (HAS), o que aumenta as chances do desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Do total de 124 participantes no jogo, com idades compreendidas entre 6 e 65 anos, apenas 6,45% acertaram todas as questões, e 37,2% não acertaram nenhuma das questões. 4. CONCLUSÃO Com a avaliação dos resultados do quiz", é possível perceber que a falta de informações sobre os alimentos é o principal fator que se destaca na pesquisa, onde a compra do produto é incentivada apenas pela publicidade, que na maioria das vezes esconde os baixos valores nutricionais do produto. Dessa forma, é evidenciada a necessidade de ações educativas e reguladoras que devem ser tomadas pelo governo do Brasil, especialmente no que tange a informação nutricional dos alimentos industrializados. 5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Benine D., Maciel L. (2013). Descubra o que o excesso de açúcar pode causar. Revista vida a saúde, Disponível em Brasil. Lei n º , de 15 de setembro de 2006 (2006). Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Disponível em

6 Brasil. Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009 (2009). Que dispõe sobre Padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas Brasília DF. Disponível em Brasil. Ministério da saúde (2014). Secretaria de atenção à saúde. departamento de atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / ministério da saúde, secretaria de atenção à saúde, departamento de atenção Básica. 2. ed. Brasília : ministério da saúde, p. : il. Costa F.P, Machado S.H. (2010) O consumo de sal e alimentos ricos em sódio pode influenciar na pressão arterial das crianças?. Ciência & Saúde Coletiva, 15, Halpern, A. (2012) Excesso de gordura prejudica o cérebro e pode provocar doenças. ASBRAN: Associação Brasileira de Nutrição. Disponível em Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. IBGE (2011). Pesquisa de orçamentos familiares : análise do consumo alimentar pessoal no Brasil / IBGE, Coordenação de Trabalho e Rendimento. - Rio de Janeiro : IBGE,. 150 p. Iuliano, B.A. (2008) Atividades para promoção de alimentação saudável em escolas do ensino fundamental do município de Guarulhos SP (dissertação de mestrado) São Paulo: Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Ministério da Saúde. (2016). Redução de sódio nos alimentos processados. Ministério da Saúde. Disponível em Pereira, I.M.T.B.; Penteado, R.Z.; Marcelo, V.C. (2000) Promoção da saúde e educação em saúde: uma parceria saudável. O Mundo da Saúde, v. 24, n. 24, p Proença, R.P.C. (2010). Alimentação e globalização: algumas reflexões. Ciência e Cultura. V. 62, n.4, p