Queijos, hambúrgueres e empanados terão teor de sódio reduzido

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1 Queijos, hambúrgueres e empanados terão teor de sódio reduzido Ministério da Saúde amplia acordo firmado há dois anos e meio com a indústria alimentícia para diminuir o sal das comidas industrializadas Marcela Mattos, de Brasília Sódio: hambúrguer terá redução de sal (Thinkstock) O Ministério da Saúde anunciou nesta terça-feira a ampliação do grupo de alimentos industrializados que passarão a ter menos teor de sódio. O acordo firmado com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia) em 2011 chega à quarta etapa e, nesta leva, prevê a diminuição em até 68% de teores de sal em sopas prontas, queijos, requeijões e embutidos, como linguiças e hambúrgueres. A meta é que até 2020 sejam retiradas toneladas de sódio dos alimentos brasileiros. Desde o início do pacto entre o Ministério da Saúde e a indústria alimentícia, há dois anos e meio, foram contemplados dezesseis grupos de alimentos no esforço de diminuir a quantidade de sódio em sua composição. A redução representa, de acordo com o ministro Alexandre Padilha, um alcance de 90% dos produtos industrializados consumidos pela população. O queijo mussarela será o mais afetado pela redução, que chega a 68% do teor de sódio em um período de quatro anos. Em seguida estão o requeijão cremoso (63,2%), hambúrgueres (59%), empanados (54,8%) e linguiça frescal (42%). A medida acarreta mudanças no preparo dos alimentos: "A redução de sódio leva a uma substituição por outro componente. O sal é conservante, então tem que trocar por algo que se conserve e faça esse papel. Temos de avaliar as alternativas possíveis e

2 a disponibilidade dessas alternativas para abastecer o mercado", apontou Edmundo Klotz, presidente da Abia. Leia também: Ministério da Saúde amplia acordo para redução de sódio nos alimentos Anvisa orienta panificadoras a reduzir sal no pão Sódio O sódio representa 40% da composição do sal. O elevado consumo dos dois componentes está relacionado a uma série de doenças crônicas. A diretora de Análise de Situação em Saúde, Deborah Malta, aponta que, se os brasileiros seguissem recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS), que limita o consumo diário de sal a 5 gramas, o impacto seria uma redução em torno de 15% dos casos de acidentes vasculares cerebrais (AVCs) e de 10% dos óbitos por infarto. Atualmente, porém, o brasileiro consome uma média de 12 gramas de sal diariamente, de acordo com a última Pesquisa do Orçamento Familiar (POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), de O sódio também está relacionado à hipertensão. O levantamento Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico Vigitel 2012 mostra que 24,3% da população sofrem da doença ou seja, quase um em cada quatro brasileiros. A hipertensão tem maior incidência entre as mulheres (26,9%) e idosos com mais de 65 anos (59,2%). A pesquisa também aponta o Rio de Janeiro como a cidade com os maiores índices de hipertensão 29,7% dos cariocas têm a doença, de acordo com o levantamento. Em seguida estão Recife, Maceió, Aracaju e Porto Alegre. Baixo impacto O acordo firmado entre o governo e o setor alimentício resolve apenas parte do excesso de sal nos alimentos. Um levantamento da Abia divulgado neste ano com base em levantamento da POF de mostra que o brasileiro consome, em média, 4,46 gramas de sódio por dia. Do total, apenas 23,8% do sódio são ingeridos por meio de produtos industrializados. Ou seja, o maior problema estaria no momento do preparo dos alimentos, com o excesso da adição de sal. O ministro da Saúde, Alexandre Padilha, no entanto, afirmou de 2009 para cá os hábitos alimentares mudaram e que, apesar de não ter dados atualizados, o índice de sódio proveniente de produtos industrializados deve ser maior. As pessoas comem cada vez mais na rua. Temos a necessidade de ter uma estratégia nesses produtos que chegam às pessoas e que podem trazer esses malefícios, disse o ministro. Os campeões de sódio no Brasil Queijo parmesão

3 O queijo parmesão ralado apresentou uma média de miligramas de sódio por 100 gramas de alimento. Já o queijo em pedaços teve uma média de miligramas de sódio por 100 gramas de alimento. A pesquisa da Anvisa chegou a encontrar produtos com miligramas de sódio em 100 gramas do queijo. Macarrão instantâneo O produto tem, em média, miligramas de sódio a cada 100 gramas de macarrão. A pesquisa da Anvisa chegou a encontrar produtos com miligramas de sódio em 100 gramas do macarrão.

4 Mortadela A mortadela normal apresentou uma média de miligramas de sódio por 100 gramas de alimento. O teor de sódio da mortadela de frango também foi alto: miligramas por 100 gramas do produto. Maionese Na maionese, a média de sódio por 100 gramas de produto é de miligramas.

5 Bolachas Bolachas e biscoitos de vários tipos apresentaram altos níveis de sódio. A média do nutriente em biscoitos de polvilho foi de miligramas a cada 100 gramas do produto e, em biscoitos de água e sal, 741 miligramas por 100 gramas de bolacha. O programa de redução de sódio da Anvisa estabeleceu que os biscoitos salgados atinjam, no máximo, 699 miligramas por 100 gramas do alimento.

6 Salgadinho de milho O produto apresentou uma média de 779 miligramas de sódio por 100 gramas de salgadinho. O programa de redução de sódio da Anvisa estabeleceu que os salgadinhos atinjam, no máximo, 747 miligramas por 100 gramas do alimento. Hamburguer bovino

7 A Anvisa identificou que o produto tem, em média, 701 miligramas de sódio por 100 gramas de hamburguer. Batata frita Cada 100 gramas do alimento leva, em média, 624 miligramas de sódio.

8 Fonte: Veja