AZEITE DE OLIVA POST CRN3 JOVEM

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Margarida Felgueiras de Abreu
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Apresenta maior valor nutricional no seu estado bruto, devido às suas características de cor, sabor e aroma, além da presença de compostos bioativos.

1 AZEITE DE OLIVA POST CRN3 JOVEM 1. TEXTO O azeite de oliva é obtido do fruto da Oliveira (OIea europea L.), as azeitonas, por prensagem e esmagamento. A oliveira é nativa da parte oriental do mar mediterrâneo. Recebe diferentes classificações dependendo da origem, da variedade do fruto e do grau de prensagem. Apresenta maior valor nutricional no seu estado bruto, devido às suas características de cor, sabor e aroma, além da presença de compostos bioativos. É interessante que seja usado na sua forma natural em saladas e molhos, e para cozinhar em baixas temperaturas. Quando exposto a altas temperaturas, perde parte das suas melhores propriedades. O azeite de oliva é uma ótima opção para incluir gordura de boa qualidade na alimentação, já que apresenta minerais e vitaminas, principalmente a vitamina E, além de possuir grande quantidade de antioxidantes naturais, como fenólicos totais e esqualeno. REFERÊNCIAS ANTONIASSI, R. et al. Avaliação das características de identidade e qualidade de amostras de azeite de oliva. Braz. J. Food Technol., Campinas, v.1, n.1,2, p , LAGO, R.C.A, et al. Limite de detecção de misturas de óleo de oliva com óleos de soja, milho e girassol. Boletim de Pesquisa, EMBRAPA - CTAA, Rio de Janeiro, RJ (no prelo). MELLO, L. D.; PINHEIRO, M. F. Aspectos de azeites de oliva e de folhas de oliveira. Alim. Nutr., Araraquara, v. 23, n. 4, p , CALDAS, LBS et al. Análise dos compostos bioativos presentes no azeite de oliva extra virgem orgânico nacional. III encontro da cadeia produtiva da olivicultura. Expoazeite Secretaria de Agricultura e Abastecimento. Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta) Disponível em:

2 2. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 2.1 MODELO LINEAR Informação Nutricional: Porção 8g (1 colher de sopa); Valor energético 73 kcal =305 kj (4%VD); Carboidratos 0g (0%VD); Proteínas 0g (0%VD); Gorduras totais 8g (14%VD) das quais: Gorduras saturadas 1g (5%VD), Gorduras monoinsaturadas 5,9g(**), Gorduras poliinsaturadas 0,7g(**), Colesterol 0mg (**); Fibra alimentar 0g (0%VD); Vitamina E 1mg (10%VD). Não contém quantidades significativas de gordura trans e sódio. *% Valores Diários com base em uma dieta de kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** Valor diário não estabelecido 2.2 MODELO VERTICAL INFORMAÇAO NUTRICIONAL Porção de 8g (1 colher de sopa) Quantidade por porção %VD (*) Valor energético 73 kcal = 305 kj 4% Gorduras totais, das quais: 8 g 14% Gorduras saturadas 1 g 5% Gorduras monoinsaturadas 5,9 g ** Gorduras poliinsaturadas 0,7 g ** Vitamina E 1 mg 10% Não contém quantidades significativas de carboidratos, proteínas, gordura trans, colesterol, fibra alimentar e sódio. * % Valores Diários com base em uma dieta de kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido

3 3. CÁLCULOS REFERENCIA: PHILIPPI, S. T. e cols. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri, SP: Manole, ed. 399p. 1 porção = 8g = 73 kcal VD

4 REFERENCIA: BRASIL. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 360, de 26 de dezembro de Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Diário Oficial da União - Ministério da Saúde, Brasília, DF, Brasil. Acesso em: 12/12/2016. VD: Quilojoule CHO= 0g 2000 kcal % 1 kcal ,18 kj PROT= 0g 73 kcal ---- x 73 kcal x X= 3,6 % 4 x 305 kj Gorduras totais Gorduras totais VD 100g g 55g % 8g x 8g x % X = 8g x= 14,54% 14 Gordura saturada Gordura saturada VD 100g ,5 g 22 g % 8 g x 1,08g---- x X = 1,08 g 1 x= 4,90% 5% Gordura monoinsaturada Gordura monoinsaturada VD 100g ,7 g Valor diário não estabelecido ** 8g x x= 5,896 g 5,9g Gordura poliinsaturada Gordura poliinsaturada VD Colesterol = 0mg 100g ,4g Valor diário não estabelecido ** Fibra = 0g 8g x Trans= 0g X=0,672 g 0,7

Sódio Sódio VD 100g ----- 0,4 mg 2400 mg ----- 100% 8g -------- x 0,032mg ----- x % X= 0,032 mg 0 x = 0,0013% 0 Vitamina E Vitamina E VD 100g ---12,6mg 10 mg ----- 100% 8g------ x 1,008 mg--- x% x=

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. NEPA-UNICAMP. Campinas, SP: NEPA- UNICAMP, 2006. 2ed. 113p. BRASIL. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

5 Sódio Sódio VD 100g ,4 mg 2400 mg % 8g x 0,032mg x % X= 0,032 mg 0 x = 0,0013% 0 Vitamina E Vitamina E VD 100g ---12,6mg 10 mg % 8g x 1,008 mg--- x% x= 1,008 mg 1 x= 10% OBS.: Arredondamento segundo RDC 360 REFERENCIA: PHILIPPI, S. T. Tabela de Composição de Alimentos - Suporte Para Decisão Nutricional. Barueri, SP: Manole, ed. 164p. TACO. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. NEPA-UNICAMP. Campinas, SP: NEPA- UNICAMP, ed. 113p. BRASIL. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 360, de 26 de dezembro de Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Diário Oficial da União - Ministério da Saúde, Brasília, DF, Brasil. Acesso em: 12/12/2016.

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