1. DESCRIÇÃO DO PRODUTO Molho em forma de emulsão, à base de queijo e especiarias, utilizados para preparar e ou agregar sabor ou aroma às saladas.

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Mateus Medina Azeredo
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1 ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO ACABADO TÍTULO: MOLHO CAESAR JUNIOR NÚMERO: EPA-03-DEP-005 ESTABELECIDO: 12/08/05 REVISÃO: 12 11/12/13 PÁGINA: 1/4 1. DESCRIÇÃO DO PRODUTO Molho em forma de emulsão, à base de queijo e especiarias, utilizados para preparar e ou agregar sabor ou aroma às saladas. Ingredientes: água, óleo vegetal, açúcar líquido invertido, sal, condimento preparado de especiarias (crustáceos, corante natural caramelo, aromatizantes naturais, realçadores de sabor inosinato e guanilato de sódio, antiumectante dióxido de silício), gema em pó, queijo em pó, amido modificado, acidulante ácido lático, espessante goma xantana, realçador de sabor glutamato monossódico, conservador ácido sórbico, sequestrante EDTA cálcico-dissódico e antioxidantes BHT e/ou BHA. NÃO CONTÉM GLÚTEN 2. PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS Aspecto Emulsão de coloração bege clara, com pontos de ingredientes e especiarias, com ausência de materiais estranhos. Coloração Bege clara tendendo para branco Sabor De queijo parmesão, com sabor salgado de anchovas e acidez de vinagre no final. Odor Característico. ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS Análise Range ph 3,1 3,7 Acidez Acética (%) 0,40 0,75 Consistência Bostwick (cm/30s) 9,0 14,5 ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS Coliformes a 45 C (máx.ufc/g) Máximo 5x10 Estaf.coag.positiva (máx. UFC/g)* Máximo 10² Salmonella sp /25g (monitorado) * Ausência UFC/g = Unidade formadora de colônias / grama Fonte: Resolução RDC nº12, de 02 de Janeiro de 2001, grupo 15 E * AS ANÁLISES DE PATOGÊNICOS SÃO REALIZADAS PERIÓDICAMENTE EM LABORATÓRIO EXTERNO. ELABORADOR Cássia Santos Técnica em Alimentos APROVADOR Sonia Chiu Gerente de P&D

2 EPA-03-DEP-005/ 12 PÁGINA: 2/4 Porção de 12g (1 colher de sopa) Porção de 18g (1 sachet) Quantidade por porção %VD* Quantidade por porção %VD* Valor energético 39kcal =166kJ 2 Valor energético 59kcal=249kJ 3 Carboidratos (g) 0,7 0 Carboidratos (g) 1 0 Proteínas (g) 0,1 0 Proteínas (g) 0,1 0 Gorduras totais (g) 4,1 7 Gorduras totais (g) 6,2 11 Gorduras saturadas(g) 0,7 3 Gorduras saturadas(g) 1,1 5 Gorduras trans (g) 0 - Gorduras trans (g) 0 - Fibra alimentar (g) 0 0 Fibra alimentar (g) 0 0 Colesterol (mg) 2,7 1 Colesterol (mg) 4 1 Sódio (mg) Sódio (mg) *% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. *% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. Porção de 100g Quantidade por porção %VD* Valor energético 329kcal =1381kj 16 Carboidratos (g) 5,7 2 Proteínas (g) 0,8 1 Gorduras totais (g) 34,2 62 Gorduras saturadas(g) 6,0 27 Gorduras trans (g) 0 - Fibra alimentar (g) 0,1 0 Colesterol (mg) 22,5 7,49 Sódio (mg) *% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. REGISTRO JUNTO AO ÓRGÃO COMPETENTE Produto Isento de Registro pela Resolução RDC nº 27, de 06 de Agosto de 2010 (ANVISA), com comunicação de Início de Fabricação conforme DQP-01-DEP-020. TABELA DE ALERGÊNICOS E SENSITIVOS

3 EPA-03-DEP-005/ 12 PÁGINA: 3/4 ALERGÊNICOS Provenientes da Formulação equipamento (POUCH) equipamento (SACHET) Peixes, crustáceos e derivados Sim Sim Não Gergelim e derivados Não Sim Não Ovo e derivados Sim Sim Sim Amendoim, soja e derivados Não Sim Não Leite e derivados Sim Sim Sim Mostarda e derivados Sim Sim Sim Aipo e derivados Não Sim Sim Glúten Não Não Não Amêndoas, nozes, castanhas e derivados Não Não Não Dióxido de enxofre e sulfitos Não Não Não SENSITIVOS Provenientes da Formulação equipamento (POUCH) equipamento (SACHET) Corante amarelo crepúsculo Não Não Não Amarelo tartrazina Sim Não Não MSG Monoglutamato de sódio Não Sim Sim PODE SER CONSUMIDO POR Vegetarianos Vegans Intolerantes à lactose Celíacos Exigencias Halal Exigencias Kosher Diabéticos Sim Não Não Sim Não certificado Não certificado Melhor consumir sob orientação do médico ou nutricionista 3. CADASTRO DO PRODUTO CÓDIGO DO PRODUTO APRESENTAÇÃO CÓDIGO DE BARRAS UNIDADE CÓDIGO DE BARRAS CAIXA DE EMBARQUE 1707/ pouches x 1,1kg / frascos x 232 g / sachês x 18g DIMENSÕES EXTERNAS DA CAIXA DE EMBARQUE CÓDIGO DO PRODUTO DIMENSÕES EXTERNAS DA CAIXA DE EMBARQUE PALETIZAÇÃO (base x altura) 1707/ x190x150mm 156 caixas (26x6) 4517/ x162x202 mm 120 caixas (24x5) 6002/ x187x157mm 156 caixas (26x6)

4 EPA-03-DEP-005/ 12 PÁGINA: 4/4 4. PRAZO DE VALIDADE Frasco 10 meses Pouch 6 meses Sachet 6 meses 5. CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO Estocagem: Sachet: Manter em temperatura ambiente. Produto para consumo imediato Pouch: Manter em temperatura ambiente. Após aberto, o produto pode ser utilizado por até 48 horas à temperatura ambiente ou por até 7 dias refrigerado. Frasco: Agite antes de usar. Após aberto, conservar em geladeira por até 30 dias Transporte: O transporte deve ser feito em caminhões para transporte de veículos secos. 6. REFERÊNCIA Resolução ANVISA/MS RDC nº 04, de 15 de janeiro de Aprovar o Regulamento Técnico sobre Atribuição de Aditivos e seus Limites Máximos para a Categoria de Alimentos 13: Molhos e Condimentos, que consta como Anexo da presente Resolução. Resolução ANVISA/MS RDC nº 12, de 02 de Janeiro de 2001 Aprova Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimento. Portaria INMETRO nº 157, de 19 de agosto de 2002 Aprova o Regulamento técnico Metrológico estabelecendo a forma de expressar o conteúdo líquido a ser utilizado nos produtos pré medidos. Resolução ANVISA/MS RDC nº 175, de 08 de Julho de 2003 Aprova Regulamento técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados. Resolução ANVISA/MS RDC nº 276, de 22 de setembro de 2005 Aprovar o Regulamento Técnico para Especiarias, Temperos e Molhos. Resolução ANVISA/MS RDC nº 27, de 06 de agosto de 2010 Dispõe sobre as categorias de alimentos e embalagens isentos e com obrigatoriedade de registro sanitário. Resolução ANVISA/MS RDC nº 359, de 23 de setembro de 2003 Aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de rotulagem nutricional. Resolução ANVISA/MS RDC nº 360, de 23 de setembro de 2003 Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Resolução ANVISA/MS nº 45, de 5 de Novembro de Aprovar o Regulamento Técnico que Aprova o Uso de Aditivos Alimentares, Estabelecendo suas Funções e seus Limites Máximos para a Categoria de Alimentos 13 Molhos e Condimentos. 7. POSSÍVEIS APLICAÇÕES O produto pode ser servido para acompanhar saladas diversas. 8. HISTÓRICO DE ALTERAÇÃO Revisão/Versão Data Descrição das alterações 00 12/08/2005 Emissão Inicial

5 EPA-03-DEP-005/ 12 PÁGINA: 5/ /02/2006 Sem descrição 02 11/09/2006 Sem descrição 03 06/10/2006 Sem descrição 04 14/03/2007 Inclusão de possíveis aplicações 05 09/01/2008 Adequação do modelo de dado de qualidade 06 15/04/2008 Alteração de espessante 07 21/05/2008 Nova unidade 1,1kg 08 26/05/2008 Adequação dos parâmetros microbiológicos de acordo com RDC /11/2009 Atualização da descrição do produto 10 18/10/2011 Alteração da sigla do documento de DQP-07-DEP-004 para EPA-03-DEP-005, atualização das referências, atualização da tabela de alergênicos dados sobre alergênicos /06/2012 Correção na lista de ingredientes, alteração do modelo e correção da tabela de alergênicos e alteração no shelf life secundário /12/2013 Correção da lista de ingredientes.

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